Valle che vai, gusto che trovi

CIPOLLE RIPIENE
MARIA LUCIA MARINO
Tetti di Dronero - Valle Maira
ingredienti:
1 kg di cipolle lessate o a vapore
300 g di riso
50 g di parmigiano
300 g di salsiccia
1 uovo
500 ml di latte
500 ml di acqua
sale
pepe
olio
burro
Cuocere il riso al dente in acqua e latte.
Dividere delicatamente gli anelli delle cipolle e disporli vicini in una teglia, tenendo da parte il
cuore e le parti rotte che andranno tritate con la mezzaluna.
Far insaporire il trito in una padella con un po’ d’olio.
Scolare il riso ed aggiungere il soffritto, il parmigiano, la salsiccia, l’uovo, sale e pepe.
Amalgamare il tutto. Quindi riempire gli anelli di cipolle. Aggiungere qualche fiocco di burro e
gratinare nel forno a 170 °C fino a doratura.
INVOLTINI DI CAVOLO
MARIA LUCIA MARINO
Tetti di Dronero - Valle Maira
Ingredienti:
1 cavolo verza di circa 1 Kg
Per il ripieno stessi ingredienti e stesso procedimento come per le cipolle ripiene, ma usando
per il soffritto il cavolo rimasto.
Pulire il cavolo separandone le foglie.
Lessare le foglie non esagerando con la cottura, avendo cura che restino integre.
Farcire ogni foglia con un cucchiaio di ripieno, avvolgendolo come un involtino.
Sistemarle in una teglia e con qualche fiocco di burro infornare a 170 °C fino a doratura.
Questi due piatti costituiscono un esempio di cucina complessa, gustosa e ricca di ingredienti:
sono piatti facilmente proponibili ad esempio durante le giornate di festa, in quanto molto saporiti.
Allo stesso tempo, sono pietanze economiche per la modalità di cottura: sono richiesti infatti
tempi lenti e una temperatura moderata e ciò permette di sfruttare il calore del forno a legna
appena spento. Questa modalità di cottura veniva (e viene ancora) utilizzata nelle valli dopo
che i forni, accesi per cuocere il pane che sarebbe bastato per le settimane successive,
venivano spenti ma impiegavano diverse ore a raggiungere una temperatura bassa.
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