Valle che vai, gusto che trovi
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UOVO IN CROSTA CON FONDUTA<br />
AL TARTUFO NERO<br />
LE UOVA<br />
TRATTORIA DEL CASTELLO<br />
Montemale - <strong>Valle</strong> Grana<br />
ingredienti:<br />
4 uova<br />
1 uovo sbattuto<br />
farina di frumento q.b.<br />
pangrattato q.b.<br />
olio di semi<br />
Portare ad ebollizione l’acqua in una casseruola e immergere per circa sei minuti le uova.<br />
Dopodiché scolarle e lasciare raffreddare in acqua fredda: devono rimanere con il rosso ancora<br />
liquido.<br />
Sgusciare con cura e impanare in farina, uovo sbattuto e pan grattato.<br />
Scaldare una padella di olio e friggere le uova: la cottura ottimale è quella <strong>che</strong> ottiene come<br />
risultato una impanatura croccante e il tuorlo sempre liquido.<br />
LA FONDUTA<br />
ingredienti:<br />
100 g di formaggio Nostrale<br />
panna liquida q.b.<br />
1 piccolo tartufo nero sminuzzato<br />
La sera prima mettere il Nostrale in ammollo coperto di panna, aggiungendo il tartufo nero<br />
finemente sminuzzato in modo <strong>che</strong> il formaggio si ammorbidisca e il tartufo inizi a trasmettere<br />
il suo aroma alla fonduta.<br />
Sciogliere il formaggio a bagnomaria con un po’ di panna fino ad ottenere la consistenza<br />
desiderata.<br />
GLI SPINACI<br />
ingredienti:<br />
1 manciata di spinaci<br />
1 noce di burro<br />
Pulire gli spinaci e farli saltare in padella con una noce di burro.<br />
Impiattare il tutto in un piatto fondo o una cocotte, disponendo prima gli spinaci, poi la<br />
fonduta al tartufo e infine l’uovo fritto.<br />
Spolverare con tartufo grattugiato.<br />
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