Valle che vai, gusto che trovi

PREZZEMOLO
"Sei come il prezzemolo!” per dire: “sei una persona che si trova dappertutto”. Questo modo di
dire si riferisce al fatto che il prezzemolo fin dall’antichità veniva utilizzato in cucina
praticamente in ogni piatto.
L’autorevole scuola medica salernitana, madre delle moderne Università, consigliava il
prezzemolo, ritenendolo depurativo e digestivo: questa opinione era già stata professata dal
medico di corte di Marco Aurelio e da Plinio; addirittura Caterina de’ Medici volle diffonderlo in
Francia. Ricco di vitamina A e C, non deve però essere assunto in quantità eccessive.
ACCIUGHE
Un tempo, nella brutta stagione, gli abitanti della valli alpine erano costretti a cercare altrove
una fonte di guadagno; gli acciugai della Valle Maira scendevano in pianura per vendere pesce
conservato acquistato in Liguria e si recavano in quasi tutte le località di Piemonte, Lombardia,
Veneto e Emilia.
Di solito partiva il capofamiglia più esperto, che acquistava nei porti la merce per poi recarla
nelle città della pianura Padana. Solo allora lo raggiungevano i parenti in quello che era il punto
di smistamento.
Durante l’inverno vagavano di quartiere in quartiere e di cascina in cascina nella speranza di
vendere il loro prezioso prodotto salato.
Siamo solo nell’ordine delle ipotesi, ma sembra che questo commercio sia nato dal
contrabbando di sale, che veniva occultato all’interno dei barili ricoprendolo con uno o più
strati di acciughe. Ciò potrebbe aver condotto alla scoperta di un nuovo redditizio commercio.
APERITIVO DI ARGENTERA
MARIA LUISA BARI
Argentera - Valle Stura
ingredienti:
1 l di vino bianco secco
25 fiori di genzianella
buccia grattugiata di un limone
400 g di zucchero
100 ml di alcool etilico
1 bacca di vaniglia
Mettere in infusione i fiori nella bottiglia del vino scelto, insieme alla scorza di limone.
Lasciare in infusione per 30 giorni, scuotendo periodicamente. Poi filtrare.
Mettere sul fuoco con lo zucchero finchè questo non si è sciolto.
Far raffreddare e aggiungere i semi della vaniglia (prelevarli raschiando con il dorso di un
coltello l’interno della bacca, tagliata longitudinalmente) e l’alcool.
La genzianella (Gentiana acaulis l. – fam. Gentianacee) è una pianta erbacea perenne, dal
caratteristico fiore blu, che ricopre tanti prati alpini in primavera.
Attualmente, per evitarne l’estinzione, è protetta da apposita normativa.
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