Valle che vai, gusto che trovi

LA TOURTO MATO DETTA ANCHE LA MATO
TRATTORIA AQUILA NERA
Monterosso Grana - Valle Grana
ingredienti:
1 kg di patate lessate
1 pezzo di zucca a dadini rosolato
2 porri affettati finemente e soffritti
200 ml di panna da cucina
1 uovo
parmigiano grattugiato q.b.
Sale, pepe e noce moscata q.b.
pangrattato q.b.
Amalgamare tutti gli ingredienti dopo aver passato le patate nel passaverdura.
Stendere in una teglia e ricoprire con pangrattato e noci di burro, infornare a 180 °C e far
gratinare, servire caldo a cucchiaiate.
PATATA
In valle Grana è sempre stata praticata la coltivazione della patata, nelle sue varie tipologie.
Le due più interessanti e degne di nota sul territorio sono la Patata Piatlina e la Patata Ciarda.
La valorizzazione in tempi recenti della prima (che rischiava l’estinzione in quanto meno
produttiva), ha preso avvio nel 2011 a Monterosso Grana, per merito di un gruppo di coltivatori,
con l’Associazione per la promozione, tutela e valorizzazione dell'antica patata locale Piatlina
e della patata Ciarda delle Valli Occitane che, essendo più produttiva, non correva comunque
particolari rischi.
Un ulteriore passo è stato compiuto nel 2017, con la trasformazione dell’Associazione in vero e
proprio Consorzio (il Consorzio del Bodi), al fine di far conoscere questo prodotto come
prodotto di Valle.
La patata Piatlina, che ha ottenuto il prestigioso riconoscimento del PAT, è stata considerata
da Slow Food prodotto da salvare; sembra che la sua origine risalga al 1850, in territorio
francese, ma la storica comunicazione intervalliva e transfrontaliera produsse lo scambio di
semi sempre nuovi e naturalmente più produttivi.
La Piatlina è una delle poche patate di montagna a polpa bianca e viene solitamente servita
bollita, accompagnata a toma fresca e salsa aioli.
Secondo il disciplinare, la coltivazione deve avvenire con metodo biologico.
La Patata Ciarda è invece una patata rustica con buccia rossa, come suggerisce la voce
dialettale, che ha la caratteristica di conservarsi per molto tempo ed è ottima nella
preparazione degli gnocchi (vuole minor quantità di farina), fritta e arrostita.
Anche la valle Gesso vanta una pregiata varietà di patata alpina, più piccola rispetto alla media
e di sapore molto interessante: i Balin dal Re, la cui produzione è ora protetta dall’omonimo
consorzio, che con un rigido disciplinare ne regolamenta la coltivazione: essa infatti non deve
avvenire in regime biologico e non al di sotto dei 700 metri di altitudine.
È inoltre consentita la vendita esclusivamente da metà luglio a metà marzo.
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