Valle che vai, gusto che trovi

TOMINO FRESCO SUL SUO LETTO DI MOUSSE
DI CAROTE E SALSA DI SEMI DI ZUCCA
CASA LOA BUCHLI
Valle Maira
LA MOUSSE DI CAROTE
ingredienti:
400 g di carote crude
olio extra vergine di oliva
sale grosso
Tagliare le carote a rondelle larghe mezzo centimetro. Stendere su una teglia, cospargere di
sale grosso e olio. Far cuocere in forno a 180 °C fin quando non sono arrostite.
Ancora tiepide, frullarle con un po' di olio extra vergine di oliva fino ad ottenere una mousse.
LA SALSA DI SEMI DI ZUCCA
ingredienti:
50 g di semi di zucca
olio extra vergine di oliva
Mettere in una ciotola i semi, coprirli di acqua e aggiungere un cucchiaio di sale.
Lasciare inzuppare per almeno 10 minuti. Scolare, stendere su una teglia e tostare i semi in
forno a 180 °C (il tempo necessario affinché inizino a dare un buon profumo e diventare dorati).
Lasciar raffreddare e con un pò di olio di oliva extra vergine frullarli, fino ad ottenere una salsa
non troppo fluida.
LE FOGLIE DI PIANTAGGINE CROCCANTI AL FORNO
ingredienti:
foglie di piantaggine e/o di achillea
olio extra vergine di oliva
sale
Su una teglia mettere le erbe selvatiche bagnate, cospargere con un pò di sale e un pò di olio.
Cuocere in forno a 180 °C per pochi minuti fin quando non siano croccanti.
Comporre il piatto: stendere uno strato di mousse di carote del diametro del tomino, poi sopra
un sottile strato di salsa di semi di zucca. Appoggiare il tomino fresco e, sopra, le foglie
croccanti.
Per fortuna l’uso delle erbe spontanee in cucina è nuovamente sotto la lente di ingrandimento.
Ricche di elementi nutritivi, non coltivate per cui non soggette ad essere trattate con fitofarmaci,
possono essere un valido (e buonissimo!) alleato nella preparazione di parecchi piatti.
I semi di zucca invece rientrano nel novero delle possibilità di utilizzo di ogni parte dei vegetali
commestibili. Come non ricordare i semi di zucca tostati e salati?
12