Valle che vai, gusto che trovi

CARPACCIO DI TROTA
CARLO OLIVERO
Valle Stura
ingredienti:
500 g di filetto di trota della valle Gesso
2 cucchiai di aceto
4 cucchiai di miele di rododendro
8 cucchiai di salsa di soia
1 spicchio di aglio
4 fette di pane rustico o pane di segale
olio extra vergine di oliva
rosmarino
Mescolare gli ingredienti della marinata ed immergervi i filetti di trota.
Lasciar marinare coperto in un luogo fresco per 8 ore; al termine estrarre i filetti e cuocerli sulla
griglia o in forno, cinque minuti per parte. Far abbrustolire il pane, precedentemente
spennellato di olio, e adagiarvi sopra la trota. Finire con un filo d’olio, un filo di miele e un po’
di rosmarino tritato.
La trota è il pesce per eccellenza delle nostre valli, quella salmonata è la più buona di tutte.
Foglie di insalata di vari tipi e colori con sopra adagiate sottili fette di trota, marinate nel miele
di rododendro questa volta, quindi spruzzate di olio, rosmarino, miele pregiato e accompagnate
da una fetta di pane caldo abbrustolito nell’olio.
Questa può essere la presentazione del piatto che farà correre la nostra mente al respiro, ai colori
e ai profumi delle nostre montagne.
MIELE
Dall’analisi delle pitture rupestri, sembra che l’origine dell’apicoltura sia da far risalire a circa
9.000 anni fa. È in tali immagini che vediamo per la prima volta raffigurati in modo
estremamente riconoscibile sia i favi che le api.
Fin da subito venne attribuito a questo alimento (perché come tale era trattato e andrebbe
trattato ancora oggi) un importante valore simbolico. Addirittura era utilizzato in riti di vario
genere e per cospargere il corpo di defunti particolarmente illustri (vedasi i poemi omerici e in
generale tutta la letteratura greca antica, la Bibbia ecc…), per curare piaghe e ferite, nella
cosmesi. Sembra che solo gli Egizi abbiano però sviluppato un’apicoltura “organizzata”, con
caratteristiche simili a quelle odierne.
Il miele è stato anche, per molto tempo, l’unico dolcificante esistente, sebbene le preparazioni
culinarie fino al Rinascimento non fossero così nettamente distinte come oggi: era infatti
utilizzato moltissimo anche nel salato, o per correggere il gusto, non proprio fresco, di specialità
come il garum degli antichi Romani.
Solo nel XVI secolo, dopo la scoperta dell’America, apparve quello che negli anni a venire sarebbe
stato il suo maggiore concorrente: lo zucchero, prima di canna poi di barbabietola.
Nulla però riuscì a scalzare definitivamente questo alimento dalle mille virtù.
Complici anche gli studi di fine 1700 sulla complessa organizzazione del mondo delle api, tornò
ad occupare il posto a cui ha sempre avuto diritto, per le sue importantissime caratteristiche.
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