Rivista "Agricoltura" Regione Piemonte - n. 100 luglio 2021

Agricoltura > 100
IL CIBO NEL FUTURO
Nuovi prodotti, salute, tipicità
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> A cura di Andrea Marelli
Regione Piemonte
Direzione Agricoltura e Cibo
Nel marzo 2021 è uscito per Carocci
Editore “Il cibo nel futuro – Produzione,
consumo e società”, volume
curato da Paolo Corvo e Michele
Fontefrancesco dell’Università degli
Studi di Scienze Gastronomiche, che
offre importanti spunti di riflessione
circa le più importanti sfide che i
settori dell’agroalimentare e dell’ac-
coglienza vivono in questo contesto
di uscita dalla pandemia. Tante sono
le innovazioni che si sono vissute in
questi mesi nel campo del consumo
alimentare: con il diffondersi dello
smart working, il ritorno al cucinare
in casa, la diffusione delle spese alimentari
on-line, la crescita del food
delivery, la riorganizzazione dei ristoranti.
Queste trasformazioni, così
come i sempre più importanti obiettivi
di crescita sostenibile, richiedono
agli operatori di ripensare alle
loro aziende per sapere interpretare
al meglio l’auspicata ripresa.
QUALITÀ, KM 0,
SUPERFOOD
I contributi tratteggiano prima di tutto
le grandi tendenze che avevano definito
l’ultimo periodo pre-pandemico:
traiettorie che vedevano una veloce
innovazione in particolare nel contesto
metropolitano, con la sempre più
forte riduzione dello spazio domestico
dedicato alla cucina, nonché fenomeni
importanti di fusioni gastronomiche,
legati all’introduzione nel paesaggio
gastronomico di prodotti e ricette migranti.
In questo quadro, l’imperativo