DM Magazine 3-2021

SUCCESSI 

Pastificio Garofalo: fatturato 

a +35% con forte crescita 

nell’export 

MARZO 2021 

INTERVISTA 

La pasta italiana 

è buona, anche 

quando c’è grano 

estero 

L’anno zero della pasta

Il Grano di Armando è coltivato solo dagli agricoltori della nostra filiera. Grazie alla loro cura 

e ai nostri controlli, Pasta Armando ti garantisce lo zero tecnico di residui di pesticidi e glifosato. 

Perché anche a tavola tu possa prenderti cura di te stesso e di chi ti sta a cuore. 

*Grazie alla nostra Filiera, possiamo garantire nella nostra pasta lo zero tecnico dei residui dei prodotti fitosanitari 

utilizzati nella coltivazione e conservazione del grano impiegato per produrla.

SOMMARIO DMM 

3 Editoriale 

Gdo, chi si ferma è perduto 

4 Cover 

L’anno zero della pasta 

12 Intervista 

La pasta italiana è buona, anche 

quando c’è grano estero 

Acqua Lete, innovativa alla fonte 

17 Successi 

Pastificio Garofalo: fatturato 

a +35% con forte crescita nell’export 

18 Mercati 

Conserve vegetali, qualità 

e sostenibilità caratterizzano 

il mercato 

31 Imprese 

Molino Rossetto cresce nel 2020 

33 Focus 

La pandemia porta i consumi 

di gelati in casa 

Le attrezzature frigorifere accompagnano 

i retailer nella nuova “normalità” 

42 Retail innovations 

Ikea Diseña, Spagna 

45 Soluzioni in vetrina 

Una guida per la gestione 

delle attrezzature 

46 Mercati 

Cartoleria: la creatività sostiene 

il comparto 

52 Customer 

Consumer Electronics Show 2021 

a Las Vegas 

54 Digital Club/Retail 

Meno contante? Più rilevante! 

56 Mercati 

I prodotti da forno e i cereali 

conquistano la colazione 

degli italiani 

69 Finanza 

La pandemia non frena l’appetito 

per i prodotti da forno 

70 Real estate 

Landlords e Tenants: un nuovo patto 

72 Tecnologistica 

Kairos Software, solutions 

informatiche a supporto dell’asset 

management 

74 News 

75 Video e podcast 

77 Prossimamente 

Barilla lancia la pasta 100% italiana. I grandi marchi accettano la sfida, l’emergenza sanitaria ha stravolto 

il mercato. E per tracciare un bilancio gli addetti ai lavori consigliano di attendere almeno la fine del 2021. 

DM Magazine 

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EDITORIALE DMM 

Gdo, chi si ferma è perduto 

Dopo un anno esatto di pandemia l’azienda Italia tira le somme. Il Prodotto 

interno lordo nel 2020 è calato dell’8,8%, dice l’Istat. Sono circa 160 miliardi 

di euro in meno rispetto al 2019. Vuol dire che ognuno di noi ha «perso» 

2.600 euro di Pil. Se tutto va bene nel 2021 la ricchezza nazionale risalirà 

(forse) del 3-4%. L’onda lunga del virus continua a penalizzare fortemente 

il fuori casa portando indirettamente vantaggio alla grande distribuzione, 

il cui saldo dell’anno scorso (pari a circa +10%) è stato inatteso per le 

proporzioni. Eppure, in Italia ci sono ancora troppi retailer che soffrono. È 

di pochi giorni fa la notizia dell’abbandono delle Marche da parte di Carrefour. 

Il nuovo ceo Christophe Rabatel ha infatti deciso la chiusura dell’iper 

di Camerano il prossimo 31 marzo forse pressato da una situazione estremamente 

difficile della controllata francese che solo nel 2020 ha perso 

ricavi per 384 milioni. Altro tema caldo ai recenti onori delle cronache è il 

nodo della vertenza L’Alco. La trattativa per la cessione della catena retail 

rimane in alto mare, gli stipendi e gli arretrati non vengono pagati ma non 

solo: la crisi di liquidità è talmente pesante da avere ricadute anche sul 

credito dei fornitori. Da oltre un anno, periodicamente, c’è carenza di merce 

esposta sugli scaffali. Ultima ma non ultima la crisi di Coop Alleanza 

3.0 che perdura da tempo e nonostante gli innumerevoli sforzi non riesce 

a risollevarsi. Questi tre esempi ci portano inevitabilmente a pensare che 

i conti non tornano. Tuttavia, questa non è l’unica “anomalia” che caratterizza 

il quadro attuale della distribuzione italiana. Anche i retailer che apparentemente 

godono di buona salute non possono adagiarsi sugli allori 

perché costretti ad adeguarsi a una realtà in veloce mutazione. La sfida 

di Esselunga sul negozio di vicinato docet: si tratta di un business molto 

diverso da quello del superstore con alti costi e logiche peculiari, stando 

alle dichiarazioni stesse dell’azienda “nato per rispondere alle nuove 

abitudini di acquisto e soddisfare le esigenze di consumo istantaneo e di 

una spesa quotidiana”. E infine c’è l’ecommerce. Corollario di questo anno 

di forte restrizione personale è stata l’esplosione del commercio elettronico 

alimentare. Una vera scoperta per moltissimi italiani, più abituati a 

utilizzare i servizi di food delivery che non la spesa online, tanto che le 

stesse piattaforme si sono rivelate assolutamente insufficienti a gestire 

la crescita della domanda per mancanza di una infrastruttura tecnologica 

e logistica adeguata. La scelta di investire e puntare su questo canale, 

prima opzionale e calmierata, è diventata obbligata. Peccato che al momento 

molti retailer ci perdono. Tirando le somme il rapido mutamento di 

scenario post Covid ha reso ancora più accesa la competizione nel comparto 

distributivo, rischiando di acuire le differenze tra format e player in 

termini di prospettive di sviluppo e performance finanziarie. 

Stefania Lorusso, 

Direttrice Editoriale DM 

DM MAGAZINE 3

L’anno 

pasta0 

della 

di Emanuele Scarci 

Barilla lancia la pasta 100% italiana. I grandi 

marchi accettano la sfida, l’emergenza 

sanitaria ha stravolto il mercato. E per tracciare 

un bilancio gli addetti ai lavori consigliano 

di attendere almeno la fine del 2021. 


Dopo il balzo dei consumi del 2020, il nuovo anno si è aperto all’insegna 

del grano 100% made in Italy. La scorsa primavera il leader di mercato 

Barilla ha giocato il suo asso: la pasta tutta italiana (l’altro brand della 

scuderia Voiello aveva già il suo grano Aureo 100% italiano), ma i tempi 

necessari per coprire la distribuzione si sono allungati fino a tutta l’estate. Inoltre, 

l’emergenza sanitaria ha stravolto il mercato. Troppo presto quindi per tracciare un 

bilancio; gli addetti ai lavori consigliano di attendere almeno la fine del 2021. La 

pasta è il piatto simbolo dell’italianità a tavola anche nel mondo. Ne consumiamo a 

testa mediamente 23 kg l’anno. La produzione totale è di oltre 3,5 milioni di tonnel- 

4 DM MAGAZINE

COVER DMM 

late per un valore di 5 miliardi di euro, di cui la metà oltre confine. Nel 2020 l’export è 

cresciuto del 16%. Sugli scaffali del nostro Paese, il claim 100% italiano in etichetta, 

normalmente, funziona come un acceleratore delle vendite: induce il consumatore 

ad aprire il portafogli e spendere di più. Oggi tra i big del mercato, oltre a Voiello, il 

grano 100% italiano è offerto da La Molisana, a cui si sono accodati, stando alle dichiarazioni 

ufficiali, anche Rummo e De Cecco. Quest’ultimo, a sorpresa, ha aderito 

a Filiera Italia, l’organizzazione capitanata da Coldiretti che rappresenta gli interessi 

delle filiere agroalimentari. L’Italia è stata cronicamente deficitaria di grano duro, 

i produttori hanno sempre dovuto importare parte del fabbisogno. Inoltre, almeno 

fino al 2016, il ministero delle Politiche agricole ha sempre sostenuto che il 30% 

del grano duro prodotto in Italia fosse di qualità medio-bassa e con un contenuto 

proteico inferiore al 12%. 

COL VIRUS ANNO RECORD 

Nel 2020 i pastifici italiani hanno girato al massimo della capienza e le vendite nel 

nostro paese e all’estero sono aumentate per tutti i brand, ma i campioni di crescita 

La Molisana e Rummo hanno eroso quote di mercato ai Big 3. Negli ultimi anni i 

consumi di pasta in Italia si erano contratti mediamente dell’1-2% l’anno. Anche se il 

valore era cresciuto, trainato da un consumatore più esigente e attento alla qualità. 

Nel 2020 le vendite di pasta secca nella grande distribuzione (nei canali iper e supermercati) 

sono arrivate a circa 720 milioni, +10%, e +4,6% a volume. Il prezzo medio di 

un kg di pasta è stato di 1,39 euro, +5,5%. Ad avere la meglio sono stati soprattutto 

i brand della pasta percepiti come premium, già l’anno scorso performer a doppia 

cifra: i ricavi di La Molisana e Rummo sono cresciuti del 31%, Voiello del 19% e Garofalo 

del 12%. A distanza, Granoro +9,5%, Cecco +6,8%, Divella +6 e Barilla +2,8%. Infine, 

la marca del distributore ha messo a segno un balzo del 12% a circa 86 milioni di 

euro. I marchi dei retailer sono nell’insieme il terzo player, dopo Barilla e De Cecco. 

Barilla rimane leader di mercato 

con vendite per 175 milioni 

e una quota del 24,5% 

(in calo di 1,8 punti), davanti 

a De Cecco con il 14% (perde 

mezzo punto), Garofalo con 

l’8% (quota stabile), La Molisana 

con il 7,8% e Rummo 

il 7,6 (entrambe guadagnano 

1,2 punti) e Voiello e Divella 

al 6,5% (il primo guadagna 

mezzo punto l’altro lo per- 



de). Mentre le quote di mercato delle private label sono del 12% a valore e del 16% a 

volume. Alla fine quasi tutti i player hanno aumentato le vendite, ma i follower hanno 

sovraperformato, rubando erodendo quote ai primi tre. Anche nella pasta integrale 

(il mercato vale una settantina di milioni) Barilla rimane di gran lunga leader di 

mercato con oltre il 25%, ma nel 2020 ha perso quasi il 10% delle vendite e 4 punti di 

quota di mercato. Alle spalle La Molisana ha messo a segno +20% delle vendite, ha 

guadagnato più di 2 punti di quota al 15%. Il pastificio molisano è davanti a De Cecco 

che spinge le vendite dell’11% e avanza di quasi un punto all’11% di quota. Le private 

label sono la seconda forza del mercato: con circa il 23% a volume e il 17% a valore. 

LA FRENATA DEI RETAILER 

Per Maniele Tasca, direttore generale di Selex-Sun, «la pasta è molto importante 

per il punto vendita. Dal punto di vista del marketing, la scelta del grano duro 100% 

italiano ha un suo valore ma non necessariamente è legata alla qualità. Lo è all’italianità 

e ai rapporti di filiera». Poi Tasca sottolinea che «il mercato della pasta secca 

è molto segmentato dal punto di vista della qualità. Contano tante variabili, non 

solo la provenienza ma anche la trafilatura, l’elaborazione eccetera. Sinceramente 

non mi sembra una direzione irreversibile e non credo che se il leader di mercato 

compie una scelta la debbano seguire anche gli altri player. Può essere un buon 

posizionamento anche per le marche private, ma non vedo un racconto per cui i grani 

esteri consentano un prodotto meno qualitativo». Diverso l’approccio del mondo 

Coop che sul marchio del distributore ha investito pesantemente. «Siamo particolarmente 

forti sul prodotto a marchio - commenta Piero Canova, direttore generale 

di Unicoop Tirreno -. L’anno scorso l’incidenza dei nostri brand è salita al 38% dei 

ricavi. La pasta Fior Fiore è già prodotta con il 100% di grano italiano e ora ci stiamo 

orientando verso il marchio Coop. Sposiamo una tendenza che tende a consolidar- 

Piero Canova, 

direttore generale di Unicoop Tirreno 

Maniele Tasca, 

direttore generale di Selex-Sun 

Giuseppe Cantone, 

direttore commerciale di MD 



23,5 

CHI MANGIA PIu’ PASTA 

17,0 

Consumi pro-capite di pasta; kg per anno 

12,0 

11,0 

9,4 

8,8 

8,7 

8,7 

8,0 

7,8 

7,7 

7,5 

7,2 

6,5 

6,3 

5,8 

5,0 4,8 

ITALIA 

Tunisia Venezuela Grecia Cile Stati Uniti Argentina Turchia Francia Perù Germania Ungheria Russia Portogallo Canada Brasile Belgio 

Austria 

Fonte: International Pasta Organisation 

si». Rispetto alla marca del distributore, terzo player nazionale, Canova prende le 

distanze. «Non tutte le private label hanno lo stesso livello qualitativo - precisa -. 

Quelle a prezzo bassissimo, a 0,35 centesimi, contengono più ceneri e meno proteine. 

Non ho dubbi però che presto si arrivi a discriminare tra marchi del distributore 

di qualità e altri mediocri». L’unica perplessità sulla corsa al 100% italiano «è che 

di questo passo - conclude Canova - non so se sia possibile ottenere tutto il grano 

nazionale che serve: gli agricoltori seguono il criterio della convenienza, cioè seminano 

i prodotti meglio remunerati dall’Unione europea». Sul versante dei discounter 

Giuseppe Cantone, direttore commerciale di MD, ritiene motivante «che Barilla abbia 

scelto il 100% italiano. Noi al leader rispondiamo seguendo il filone dell’italianità: 

per la pasta e, in generale, per il 90% dei nostri prodotti. Il 10% estero è motivato 

da fattori stagionali». E poi aggiunge: «Il marchio della catena discount è Lettere 

dall’Italia, ma l’offerta comprende anche la pasta di Gragnano con grano 100% italiano 

- sebbene il disciplinare della pasta di Gragnano Igp non lo imponga - trafilata 

al bronzo». Sugli scaffali, MD offre pasta con grano italiano e pasta con grani Ue e 

non Ue. «La scelta spetta al consumatore, in base alla capacità di spesa» sostiene 

il direttore commerciale. La rete commerciale MD del Sud offre la pasta prodotta 

dal Pastificio Garofalo e quella del nord è rifornita dal Pastificio Liguori. «Devo però 

dire - aggiunge Cantone – che il consumatore medio non collega la provenienza del 

grano alla qualità. Il dato importante è che la pasta abbia un livello proteico di almeno 

il 14%. Infatti nelle annate sfavorevoli, il grano italiano viene tagliato con grani 



di provenienza estera per raggiungere questo parametro». La sfida 

del leader di mercato paga? «Lo capiremo solo alla fine del 2021 – 

risponde Cantone -. In generale, sono favorevole ai prodotti 100% 

italiani, ma non sono certo che questo sia sempre sinonimo di 

qualità». 

LA LUNGA MARCIA DI BARILLA 

Per Barilla lanciare la pasta 100% grano italiano è stato il 

naturale approdo di una strategia ventennale di avvicinamento 

all’obiettivo grazie ai contratti di filiera. Compresa la rinuncia 

al grano canadese maturato con il glifosato. Già nel 2017 i contratti 

di filiera Barilla coinvolgevano in Italia 50 fornitori e più di 5 mila imprese 

agricole, con il 57% dei volumi acquistati (430 mila tonnellate) rispetto al fabbisogno. 

Nel dicembre 2019 Barilla ha firmato un protocollo d’intesa con il ministero 

delle Politiche agricole che, in cambio di 40 milioni di fondi pubblici fino al 2022 erogati 

a sostegno dei contratti di filiera, si impegnava nella campagna granaria 2020 a 

ritirare 120 mila tonnellate aggiuntivi rispetto all’anno prima. Fino ad arrivare al 70% 

delle forniture annuali di grano duro nazionale. La strategia dell’italianità di Barilla 

probabilmente è stata accelerata dall’emorragia delle vendite degli ultimi anni: il 

mercato nazionale ha premiato la pasta percepita come di maggiore qualità, compresa 

Voiello, a discapito della fascia intermedia. Nel 2019 nella grande distribuzione 

ha perso il 7% a valore mentre Voiello guadagnava il 10%. Nel 2020 Barilla ha alzato 

la bandiera dell’italianità ma ha alzato anche i prezzi: di circa il 10%. Probabilmente 

l’aumento repentino del prezzo medio può aver frenato anche la crescita a valore. 

Ma da Parma raccomandano prudenza: la pasta 100% grano italiano è stata lanciata 

in aprile-maggio, in piena pandemia, e sono stati necessari alcuni mesi per coprire 

tutta la rete di vendita. Il processo è quindi terminato a estate inoltrata. Per tirare le 

somme meglio attendere la fine del 2021, se non si vogliono rischiare abbagli. Quanto 

alla sostenibilità, Barilla dichiara di non aver mai stressato nella comunicazione 

le iniziative volte al rispetto 

dell’ambiente degli ultimi 10 

anni. Limitandoci all’oggi, il 

nuovo packaging è completamente 

riciclabile, compresa 

la finestrella sulla confezione 

della pasta. Essendo inferiore 

al 7% dell’imballaggio può 

essere smaltito nel cartone 

riciclabile, ma non è stata mai 

fatta una comunicazione ad 

hoc su questo. 



Pasta grossa: le quote dei produttori 

Le quote a valore e le variazioni di quote di mercato di pasta secca nel 2020; iper+super 

Barilla 

De Cecco 

Private label 

Garofalo 

La Molisana 

Rummo 

Voiello 

Divella 

Poiatti 

Granoro 

Pallante 

-17,0 

Altri 

2,9 

2,2 

2,0 

0,9 

6,7 

8,0 

7,8 

7,5 

6,5 

6,5 

6,2 

9,5 

7,7 

14,3 

12,0 

12,1 

11,5 

18,8 

22,0 

24,6 

30,7 

31,0 

TOTALE 

10,3 

100 

Quota a valore % 

Variazione di quota % 

Fonte: elaborazione DM su dati Iri, 2020 

LA SVOLTA DI DE CECCO 

Lo scorso febbraio, a sorpresa, anche De Cecco si è convertita alla pasta tutta italiana. L’adesione 

è stata comunicata dal presidente Filippo Antonio De Cecco che, in passato, ha 

sempre difeso la libertà dell’azienda di selezionare i migliori grani internazionali, a partire 

da quelli americani. L’azienda commenta che «per la valorizzazione del made in Italy è stato 

deciso di avviare un percorso comune, per una sempre maggiore valorizzazione del grano 

duro italiano di alta qualità anche attraverso contratti di filiera che interessino un numero 

sempre maggiore di produttori nazionali, con il comune obiettivo di risultare sempre meno 

dipendenti dall’estero».De Cecco ha sottolineato di essere da sempre un grande fruitore 

della materia prima nazionale: nel 2020, il 52% del grano utilizzato, 160 mila tonnellate, è 

arrivato dall’Italia, sia dalla filiera che dagli acquisti diretti. Diverso il tema per La Molisana 

che utilizza da anni grano da filiera nazionale. L’amministratore delegato di La Molisana, 

Giuseppe Ferro, commenta: «Il 2020 è stato un anno intenso, non solo per la pandemia. La 



chiusura dell’Horeca ha pesato, 

ma l’acquisizione di 9 importanti 

clienti internazionali ha più che 

compensato il buco della ristorazione. 

La crescita dell’estero 

ha quasi quadruplicato il calo 

della base Horeca. Siamo orgogliosi 

della nostra performance». 

Tuttavia l’emergenza sanitaria 

ha stravolto il mercato della pasta. 

Il 2021 sarà l’anno della verità? 

«Sono convinto di sì - replica 

l’imprenditore molisano -. In un clima relativamente più sereno i competitor potranno 

misurare la bontà delle loro strategie. Rimane l’incognita discount: un canale 

importante per la pasta: credo che con l’avanzare della crisi aumenterà anche il 

suo peso». Ma per il nuovo contesto La Molisana sta preparando le armi: a giugno 

lancerà il packaging in carta riciclabile. Da subito ha deliberato l’investimento più 

corposo della sua storia: 45 milioni per innovare le tecnologie, raddoppiare il mulino, 

ampliare lo stabilimento e allestire una nuova linea di produzione. Tutti i produttori 

sono ansiosi di introdurre novità. «Nessuno è disposto a rinunciare a un grammo del 

peso acquisito - sottolinea Ferro -. Da giugno 2021 avremo il packaging riciclabile. 

E’ un investimento rilevante: dal punto di vista tecnologico la carta riciclabile ha bisogno 

di almeno un anno e mezzo di preparazione. Tutti parlano di sostenibilità, noi 

passiamo dagli annunci ai fatti e da giugno, se non prima, la attueremo. Con 45 milioni 

raddoppiamo il magazzino automatico: siamo già in fase di realizzazione e già 

questo progetto assorbe 20 milioni. Entro il 2022 termineremo il magazzino ed entro 

il 2023 raddoppieremo il mulino. Questa montagna di investimenti è necessaria per 

arrivare a 270-300 milioni di fatturato».n 

Giuseppe Ferro. 

amministratore delegato di La Molisana 

Filippo Antonio De Cecco, 

presidente di De Cecco 


INTERVISTA DMM 


La pasta italiana è buona, 

anche quando c’è grano estero 

Intervista a Riccardo Felicetti, presidente dei Pastai di Unione Italiana Food, che difende la 

libertà delle imprese di scegliere i migliori grani sul mercato internazionale. 

Riccardo Felicetti, produttore trentino e presidente dei pastai di Unionfood, è sempre 

stato molto sensibile al tema dell’origine della pasta. «Quest’anno – commenta 

- la categoria dovrà fare profonde riflessioni sul mercato in sé per riuscire 

a mantenere quella fiducia e quella percezione di positività che ci è stata garantita dai 

clienti durante la pandemia. Dobbiamo riprenderci la ristorazione che è fondamentale 

per la pasta e ripartire con il turismo. Con questa situazione nel 2020 abbiamo venduto 

il 10% in più nel retail e perso quasi lo stesso volume nell’Horeca: mense, università e i 

ristoranti di tutte le categorie». 



Avete sempre sostenuto che la migliore qualità fosse garantita dalla libertà delle 

imprese di scegliere i migliori grani sul mercato internazionale. 

Non è cambiato nulla. Il grano duro italiano è ora una scelta importante per le aziende, 

ma il mondo agricolo deve smettere di strumentalizzarla al solo fine di non fare gli investimenti. 

In altre parole anziché promuovere il prodotto italiano si critica pesantemente 

il grano duro che arriva dall’estero. Eppure sulla sicurezza non ci sono dubbi: i confini 

italiani sono ben presidiati dalle autorità e dai laboratori a tutela della salute. 

In Unionfood la pensate tutti così? 

Siamo compatti: la pasta italiana è tutta buona, il grano che arriva in Italia è altrettanto 

buono perché viene selezionato accuratamente. Scegliere una miscela italiana o estera 

rientra nelle strategie commerciali di ogni azienda. Ripeto: c’è una catena dei controlli 

che garantisce il grano duro d’importazione. 

Serve davvero il 100% italiano per far crescere stabilmente i consumi? 

Non lo so se il claim 100% italiano paghi davvero. Andrebbe verificato in un periodo diverso 

da quello attuale e su un arco temporale più lungo. E nel caso fosse sostenibile 

da parte del mondo agricolo, dal settore molitorio e dalla produzione, alla fine il maggior 

costo del prodotto dev’essere remunerato. Sono preoccupato perché il 100% italiano non 

è diventato un modo di produrre, ma una sottocategoria commerciale. Il problema è che 

forse è stata mal recepita oppure l’abbiamo comunicata male. Non ci siamo mai vergognati 

di scrivere sulle etichette, da quando ci è stato imposto, che la pasta di kamut arriva 

dal Canada. Mentre il 100% di pasta made in Italy all’estero interessa poco: questa è 

un’altra delle grandi differenze tra il mercato nazionale e quello estero. E noi esportiamo 

oltre il 56% della pasta. 

Che effetti può avere una richiesta eccessiva di grano duro italiano? 

Oggi il grano duro italiano costa mediamente più di quello estero. Il rischio connesso 

a una crescita eccessiva di prodotto 100% italiano apre due sviluppi: il primo, fa tanto 

piacere al sindacato degli agricoltori; il secondo, potrebbe causare dinamiche di trasformazione 

dell’origine che potrebbe avere effetti preoccupanti sulla liceità di alcune 

manovre. E noi siamo gli ultimi soggetti della filiera. 

La pasta Felicetti 100% italiana è nella Gdo italiana? 

In Italia è presente in Trentino Alto Adige, nella catena Eataly e in Basko, Unes e Agorà. 

Facciamo un passo alla volta.n 



di Luca Salomone 

Acqua Lete, 

innovativa 

alla fonte 

L’azienda, che fa capo a Sgam, 

si caratterizza per una propensione 

costante al reinvestimento degli utili 

nell’innovazione tecnologica, grande 

leva di ottimizzazione della struttura 

dei costi. 

La storia di Acqua Lete, che fa capo a Sgam (Società 

generale acque minerali) di Roma - marchi 

Lete, Sorgesana e Prata -, comincia nel 1893, data 

di inizio dell’imbottigliamento. I riconoscimenti per le 

sue preziose caratteristiche, soprattutto la povertà di 

sodio, che è il portabandiera, non si sono fatti attendere: 

infatti nel 1906 Lete ottiene il Grand Prix di Parigi 

e L’Honour Prize di Londra. E dopo? A proseguire nel 

racconto è Gabriella Cuzzone, direttrice marketing 

della società. «La prima testimonianza dell’odierna 

pubblicità a mezzo stampa è stata rinvenuta nel 

1909 sul quindicinale ‘La Giovane Capua’, dove Lete


era reclamizzata come 

‘La regina delle acque minerali 

da tavola’. Il grande 

impulso alla produzione e 

alla distribuzione su scala 

nazionale è stato dato 

da Nicola Arnone, che attraverso 

Società generale 

delle acque minerali ha 

anticipato, all’inizio degli 

anni Ottanta, le richieste 

del mercato, affiancando, 

alla produzione in vetro, 

quella in Pet, e creando 

un ‘azienda all’avanguardia 

dal punto di vista tecnologico 

e organizzativo». 

Da anni il vostro fatturato è in crescita costante: da 93,38 milioni del 2017 a 101,56 del 

2019 secondo Reportaziende-Consodata. Quali sono i motivi? 

La crescita discende da una visione aziendale chiara, orientata alla proposta di prodotti 

di qualità, realizzati attraverso un’organizzazione d’impresa agile ed efficiente, in grado 

di interpretare e soddisfare le esigenze del pubblico. Altro elemento caratterizzante, dal 

punto di vista finanziario, è la propensione costante al reinvestimento degli utili nell’innovazione 

tecnologica, grande leva di ottimizzazione della struttura dei costi. 

A novembre avete lanciato Icon: perché 

è un prodotto diverso dagli altri? 

Icon è la nostra grande innovazione 

di mercato e di packaging e siamo 

stati gli unici, tra i big player, a introdurre 

una bottiglia di alluminio. 

Rispetto alla lattina il vantaggio è 

chiaro: poter sorseggiare l’acqua con 

calma, dunque aprirla, richiuderla e 

portarla con sé. È un formato dedicato 

all’alta gamma dell’out of home 

e, nonostante il difficile periodo per il 

canale, ha già riscosso successo, segnale 

del fatto che, anche in periodo 

di crisi, l’innovazione viene riconosciuta 

e apprezzata dal trade e dai 

consumatori.n 


AMMORBIDENTI 

PROFUMA BIANCHERIA 

chanteclair.it -

SUCCESSI DMM 

Pastificio Garofalo: 

fatturato a +35% con forte crescita nell’export 

L’azienda ha saputo gestire da un lato l’immediata implementazione di tutte 

le opportune misure di sicurezza, e dall’altro la straordinarietà delle esigenze 

di stoccaggio da parte della Gdo, senza interruzioni di fornitura. 

La storica azienda di Gragnano ha chiuso il 2020 

con un fatturato pari a 220 milioni di euro, in aumento 

del 35% rispetto al 2019, e con un Ebitda stabile 

poco sotto al 13%, ma in crescita nel valore assoluto. 

Sullo sfondo di uno scenario di mercato duramente 

messo alla prova dalla pandemia e di una grande 

distribuzione presa d’assalto soprattutto nei primi 

mesi di lockdown, il pastifico ha saputo gestire da 

un lato l’immediata implementazione di tutte le opportune 

misure di sicurezza, al fine di garantire un 

ambiente di lavoro sicuro per i proprio dipendenti e 

una produzione senza sosta, e dall’altro la straordinarietà 

delle esigenze di stoccaggio da parte della 

Gdo, senza interruzioni di fornitura. 

Nell’export, che rappresenta oggi il 60% del fatturato di Garofalo, si è registrata una crescita 

molto importante, pari al 48%, rispetto al 15% del mercato italiano. In particolare, è stato 

il mercato statunitense quello più performante, ma il trend positivo ha riguardato anche 

i mercati europei più strategici, come Spagna, Francia e Germania dove negli ultimi mesi 

Garofalo ha attivato importanti campagne di comunicazione e marketing rivolte soprattutto 

agli italiani residenti all’estero.n 

«Garofalo cresce all’estero ma continua a investire e produrre nella sua terra di 

origine, Gragnano, dove a fine 2019 i nostri dipendenti erano 203, di cui 14 nuovi 

ingressi solo nel 2019, che hanno fatto registrare un aumento delle assunzioni 

pari al 75% rispetto all’anno precedente», commenta Massimo Menna, amministratore 

delegato del Pastificio Garofalo. «Abbiamo previsto, per quest’anno e i 

prossimi due, 40 milioni di investimenti strutturali che ci consentiranno di sviluppare 

ulteriormente la nostra capacità produttiva e l’occupazione». 

Leggi anche “De Zordi: nel 2021 penalizzati da pandemia 

e burocrazia” 


Conserve vegetali 

qualità e sostenibilità 

caratterizzano il mercato 

di Claudia Scorza 


MERCATI DMM 

Nel corso del 2020 il mercato ha registrato un andamento 

positivo, complice anche l’avvento della pandemia che 

ha fortemente condizionato lo stile di vita e le abitudini 

di consumo degli italiani. I consumatori cercano prodotti 

genuini e salutari, con un occhio di riguardo per la qualità 

delle materie prime e per la sostenibilità. 

Il mercato dei vegetali conservati ha messo a segno performance positive nel 2020, 

beneficiando anche del picco di consumi che si è registrato soprattutto durante 

i mesi di marzo e aprile a causa dell’insorgere dell’emergenza sanitaria, che ha 

fortemente condizionato lo stile di vita e i consumi degli italiani con un incremento 

dei consumi domestici. Hanno invece sofferto i condimenti per pasta e riso, complice 

anche una stagionalità particolarmente sfortunata. «Il comparto – afferma Giuseppe 

Tammaro, direttore commerciale Italia La Doria – chiude il 2020 con un valore di 

430,7 milioni di euro e un volume di 202,7 milioni di chili, registrando una decisa crescita 

rispetto all’anno precedente, che si attesta a +10,5% a valore e +10,4% a volume, 

secondo i dati Iri, anno terminante dicembre 2020, Iper+Super+Lsp+Discount+Dettag 

lio». Le conserve vegetali hanno evidenziato una dinamica positiva in quasi 

tutte le famiglie di prodotto risultando tra gli alimenti più richiesti dagli 

shopper. In particolare «nel 2020 – dichiara Angelo Mis, direttore 

vendite Italia di Citres – il mercato dei sottaceto-agrodolce ha 

registrato una crescita del +2,2% a volume e del +4,1% a valore, 

mentre quello dei sottoli ha segnato +4,7% a volume 

e +5,6% a valore, secondo la stessa fonte». 

I LEGUMI CONQUISTANO TERRENO 

A crescere in maniera significativa nella categoria dei 

vegetali conservati sono stati i legumi: «Ceci (+14,2% a 

vol. e +15,6 a val.), lenticchie (+12,4% a vol. e +13,5% a val.) 

e fagioli (+10,2% a vol. e +11,9% a val.) – dichiara Stefania 

Costa, marketing manager food retail di Conserve Italia 

– confermano il trend di crescita delle proteine vegetali 

rispetto a quelle animali. Come azienda, leader 

con il brand Valfrutta, abbiamo registrato una performance 

positiva superiore al mercato in tutti i segmenti, ma soprattutto 

in quelli che hanno segnato maggiori aumenti, ossia 



BENESSERE ED ECOSOSTENIBILITÀ 

AL PRIMO POSTO 

In un mercato maturo come quello 

dei vegetali conservati, il trend 

dell’innovazione segue le opportunità 

legate ai temi del benessere 

per quanto riguarda il prodotto e 

dell’ecosostenibilità sul fronte del 

packaging. La Doria ha intercettato 

e seguito queste tendenze 

sviluppando nuove referenze che 

mirano ad allargare la gamma dei 

prodotti bio, vegan e “free from”, 

come i legumi senza sale nel liquido 

di governo, già presenti da diversi 

anni nei mercati nord-europei 

e ora richiesti anche in altri mercati, 

Italia compresa. Nell’ultimo 

anno l’azienda ha inoltre lanciato 

diverse nuove linee biologiche per 

la private label di retailers scandinavi 

e britannici. L’innovazione sul 

packaging, invece, ha riguardato 

lo sviluppo di contenitori in carta 

certificati Fsc e lattine in formato 

monodose per l’Italia e l’estero, 

mentre per il mercato scandinavo 

sta puntando da anni sul formato in 

carta, che ha ormai in gran parte 

sostituito la scatola in latta. 

fagioli, lenticchie e ceci. Puntare sull’italianità, 

sulla regionalità e sulla naturalità 

dei nostri legumi e delle nostre verdure, 

forti della filiera cooperativa che sta alla 

base del Gruppo, ci ha permesso in questi 

anni di farci apprezzare dal consumatore 

sempre più consapevole e informato». 

I legumi sono prodotti basici altamente 

versatili, che offrono proteine a basso costo 

e quindi sempre più presenti nel menù 

settimanale degli italiani. «Proprio per seguire 

questa maggiore richiesta di legumi 

e per differenziarci a scaffale – afferma 

Lorenza Baretti, responsabile marketing 

prodotto del comparto conservati del 

Gruppo Fini –, oltre a scegliere legumi di 

altissima qualità, abbiamo deciso di diversificare 

l’offerta proponendo legumi fonte 

di iodio, grazie alla presenza di un pizzico 

di sale iodato protetto Presal: una fonte di 

iodio garantita e resistente alle cotture, 

assimilabile quindi dal nostro organismo». 

L’“EFFETTO DISPENSA” E L’APERITIVO 

HOMEMADE 

I mutati comportamenti d’acquisto dei 

consumatori in seguito all’avvento dell’emergenza 

sanitaria hanno portato alla 

crescita dei “prodotti da dispensa”, coinvolgendo 

quasi tutti i segmenti del mercato, 

come conferma Federico Ghisolfi, 

direttore commerciale Italia di Saclà: 



SCHEDE PRODOTTI 

Bonduelle 

Nome prodotto: Mais Senza Residuo di Pesticidi 

Caratteristiche: mais fresco, raccolto e lavorato 

in giornata, cotto al vapore per preservare al 

meglio qualità e gusto. Senza residuo di pesticidi, 

zuccheri aggiunti, conservanti e ogm, è caratterizzato 

dal gusto naturalmente dolce e croccantezza. 

Citres 

Nome prodotto: Olive taggiasche denocciolate 

con olio extravergine di oliva 

Caratteristiche: olive taggiasche denocciolate, 

carnose e di colore scuro, dal sapore dolce e delicato 

e dal profumo fruttato con olio extravergine 

di oliva. 

Conserve Italia - Valfrutta 

Nome prodotto: Buonmix 

Caratteristiche: una gamma di tre 

sfiziosi mix a base di mais e verdure 

cotti a vapore, 100% naturale, senza 

conservanti e subito pronti. Sono 

proposti in tre ricette naturali messe a 

punto da uno chef. 

D’Amico - Logrò 

Nome prodotto: Funghi Trifolati Champignon 

Caratteristiche: funghi lavorati dal fresco, saltati 

in padella come da ricetta tradizionale. Prodotto 

pronto da mangiare e pratico nel pack easy open, 

è ideale come contorno caldo o freddo, per primi 

piatti, risotti, pizze e bruschette. 

«Nel corso dell’anno c’è stato sicuramente 

un riavvicinamento alla 

categoria dei prodotti vegetali conservati, 

inizialmente partito con 

“effetto dispensa” e positivamente 

poi mantenuto con il riacquisto e la 

riscoperta di questi alimenti». Impossibilitati 

a consumare pasti fuori 

casa, gli italiani hanno ritrovato anche 

il piacere dei fornelli. «Il fenomeno 

dei “cuochi a casa” – spiega 

Federica Fiore, marketing manager 

di Sama – ha fatto riscoprire il gusto 

per la cucina e la sperimentazione di 

nuove ricette, favorendo l’acquisto 

di referenze sia tradizionali sia alternative. 

Sama sta spingendo molto 

sulla “trad-innovazione”, ovvero 

portare innovazione in un comparto 

fortemente tradizionale con nuovi 

prodotti di valore». Tra le tendenze 

che si sono affermate, soprattutto 

durante il primo lockdown, troviamo 

l’aperitivo virtuale, che ha portato i 

consumi tipici dell’out of home tra 

le mura domestiche. «È proprio in 

questa direzione – sottolinea Maria 

Giordano, responsabile marketing 

di Polli – che si inserisce il lancio 

della nuova gamma di olive Aperiti- 


NOVITË 

Snack & Go! 

olive prêt-à-porter 

SENZA LIQUIDO 

PRONTE ALL'USO 

CONSUMALE DOVE VUOI TU 

COMODO EXPO 

DA 12 BUSTINE 

Le Mediterranee 



Snack fresco e stuzzicante condito soltanto 

con una goccia di olio extra vergine di oliva. 

Pratica confezione in formato monouso da 40 e 50 g. 

F.lli Saclà S.p.A. - P.zza Amendola, 2 - 14100 Asti - www.sacla.it


COMUNICARE I VALORI DI FILIERA 

Conserve Italia sostiene il proprio marchio Valfrutta con un piano di comunicazione 

volto a veicolare la forza della filiera agricola cooperativa e a mantenere forte la brand 

reputation. Il brand è tornato on air nel periodo natalizio sulle principali emittenti televisive 

con uno spot in stop motion che enfatizza proprio i valori fondanti della marca: italianità 

e naturalità dei prodotti. Nel video viene raccontata la base sociale agricola dell’azienda 

mostrando anche i volti dei produttori che stanno dietro alle referenze, contraddistinte da 

una filiera di qualità che da oltre 40 anni porta dal campo alla tavola prodotti freschi e 

genuini. Inoltre, a febbraio è andato in onda sui canali Rai uno spot da 10” incentrato 

sulla Passata al Vapore e i Cotti a Vapore, proposte accomunate dalla tecnologia del 

vapore, che preserva vitamine, sali minerali e fibre alimentari. Questa tecnica di cottura 

caratterizza anche Valfrutta Buonmix: una gamma di tre sfiziosi mix a base di mais e verdure 

100% naturali e senza conservanti, ad alto contenuto di servizio. 

vo, diverse ricette che coniugano la sfiziosità con la naturalità delle migliori olive Italiane, 

tutte in vaschette easy peel in plastica riciclabile usa e getta». L’azienda, inoltre, riscontra 

una buona sensibilità del mercato nei confronti di prodotti con un formato ridotto (190 g o 

inferiore), che intercetta la duplice esigenza di un consumo senza sprechi e di una battuta 

di cassa contenuta. 

GUSTO, QUALITÀ E SALUBRITÀ DRIVER D’ACQUISTO 

Come accade in altri comparti, anche nel mercato delle conserve vegetali gli italiani 

si orientano verso referenze che rispettano in modo puntuale alcuni criteri considerati 

oggi molto importanti. «I consumatori – fanno sapere da Ponti – effettuano le proprie 

scelte d’acquisto preferendo prodotti 

che rispondono ai loro bisogni e 

alle nuove sensibilità che si stanno 

delineando in maniera significativa: 

qualità e provenienza delle materie 

prime, attenzione della marca 

agli aspetti di sostenibilità ed equilibrio 

tra gusto e benessere. Proprio 

quest’ultimo trend sta emergendo in 

maniera sempre più definita, confermando 

come sia possibile innovare 

con successo lo scaffale ascoltando 

i bisogni dei consumatori. La linea 

Zero Olio di Ponti risponde a pieno 

VENDITE A VALORE 

430,7 mln/€ 202,7 mln/kg 

Fonte: dati IRI, a.t. dicembre 2020, tot. Italia, Iper+Super+Lsp 

VENDITE A VOLUME 

+11,6% 

+10,5% +10,4% 



+2,2% 

vol. 

+4,1% 

val. 

+4,7% 

vol. 

+5,6% 

val. 

SOTTACETO-AGRODOLCE 

SOTTOLI 

Fonte: dati IRI, a.t. dicembre 2020, tot. Italia, Iper+Super+Lsp 

all’esigenza di coniugare sapore e salubrità 

poiché mantiene il gusto delle verdure 

senza utilizzare olio». 

Gli shopper premiano inoltre proposte 

di qualità e appetitose, che ricordano, in 

chiave moderna, l’antica tradizione italiana 

recuperando i gusti del passato. «I 

consumatori dimostrano oggi una notevole 

voglia di gratificazione attraverso 

la scelta di prodotti di qualità elevata, in 

grado di appagare il crescente desiderio 

di sperimentazione utilizzando le conserve 

anche come ingredienti in una cucina 

più creativa», dichiara Fabio Salani, 

direttore commerciale di Pucci Group, 

azienda proprietaria dei marchi Pucci, 

Berni e Louit Frères. 

I CONSUMATORI SCELGONO PRODOTTI 

SOSTENIBILI 

La sostenibilità, in tutte le sue molteplici 

sfaccettature, è un tema importante su 

cui investono molti player del comparto. 

Bonduelle da tempo lavora su questo 

fronte assecondando il trend e mettendo 

la sostenibilità anche al centro della sua 

comunicazione. «“Bonduelle s’impegna 


Gruppo Fini - 

Le Conserve della Nonna 

Nome prodotto: Ceci giganti 

Caratteristiche: ceci con sale iodato 

protetto Presal, fonte di iodio garantita 

e resistente alle cotture, ingredienti 

100% naturali e ad alto contenuto di 

proteine. 

La Doria 

Nome prodotto: Organic Black Beans 

Caratteristiche: fagioli tondini neri da 

agricoltura biologica, accuratamente 

selezionati, reidratati e lessati al naturale. 

Pronti all’uso, in packaging combi 

da 400g per pl di retailers scandinavi e 

britannici. 

Madama Oliva 

Nome prodotto: Paté Squeeze 

Caratteristiche: 4 paté (olive piccante/ 

olive e carciofi/ olive/ hummus di lupini) 

già pronti, confezionati in bustine 

squeeze da 100 g, ideali per decorare 

aperitivi e antipasti e come ingredienti 

per cucinare. La linea, vegan, gluten 

free e no ogm, è disponibile nel reparto 

ortofrutta. 



per un’agricoltura sostenibile” – spiega Diana Galbiati, 

marketing manager ambient di Bonduelle 

Italia – è il programma di responsabilità sociale in 

cui l’azienda è impegnata dall’inizio del 2020 e che 

riflette in modo concreto l’approccio nei confronti 

dell’agricoltura, dei prodotti e del territorio. Tra gli 

obiettivi prefissati, l’impegno nel ridurre al minimo 

l’utilizzo di additivi, conservanti e pesticidi in favore 

di produzioni qualitative sempre più sostenibili. Il 

Mais Senza Residuo di Pesticidi, che è anche senza 

zuccheri aggiunti, conservanti e ogm, è un esempio 

di prodotto coerente con le strategie aziendali 

e con le nuove tendenze, che vedono i consumatori 

particolarmente attenti alla qualità dei prodotti 

e alla tutela dell’ambiente». Citres sta compiendo 

da diversi anni numerosi passi avanti nell’innovazione 

e nel campo della sostenibilità ambientale, 

terreno sul quale l’azienda lavora anche a livello di 

produzione. «L’interesse che i nostri interlocutori 

hanno dimostrato nei confronti di Citres – afferma 

Mariangela Bellè, responsabile marketing di 

Citres – per le continue proposte innovative, che 

riguardano l’utilizzo di sale iodato nelle referenze 

lavorate da verdure fresche, il packaging e le etichette 

sostenibili facili da rimuovere e da leggere, 

hanno permesso una costante crescita in termini 

di apprezzamento, distribuzione e fatturato». 

UNA STRATEGIA DI COMUNICAZIONE INTEGRATA 

In un periodo in cui non è possibile organizzare 

eventi, fiere o show cooking in presenza, la strategia 

di molte aziende del comparto si concentra 

sull’utilizzo di un mix diversificato di strumenti di 

comunicazione, rafforzando spesso il canale digital. 

D’Amico ha scelto la strada della multicanalità 

puntando su mezzi tradizionali, iniziative a sostegno 

del territorio e dell’arte, limited edition, restyling 

di gamma e attività sui social media. «Durante 

il 2020 – spiega Maria D’Amico, marketing 

manager di D’Amico – abbiamo messo in campo 

I prodotti più performanti 

Ceci 

Fagioli 

Fonte: elaborazione su dati aziendali 

+12,4% 

A VOLUME 

+11,9% 

A VALORE 

+13,5% 

A VALORE 

+14,2% 

A VOLUME 21,2% 

+15,6% 

A VALORE 

21,2% 

+10,2% 

A VOLUME 

Lenticchie 

21,2% 

Fonte: elaborazione su dati aziendali 




Neri Industria Alimentare 

Nome prodotto: Olive nere 

denocciolate 

Caratteristiche: olive nere denocciolate 

in vaso da 314 ml, ideali per 

aperitivi, farcitura di pizza, insalate e 

come ingrediente da inserire in piatti a 

base di carne o selvaggina. 

Polli 

Nome prodotto: Carciofini grigliati 

Caratteristiche: teneri carciofini 

grigliati dal fresco da 190 g, con uno 

speciale processo brevettato, che 

replica quello casalingo per mantenerne 

intatta sia la texture che gusto. 

attività di real time marketing, 

coinvolgendo sui social network 

i nostri follower, blogger 

e influencer per proporre nuove 

ricette da cui prendere spunto 

per la realizzazione di piatti creativi. 

Alle strategie social, che 

continueremo a portare avanti 

anche nel 2021, si sono affiancate 

pianificazioni sui canali più 

tradizionali. L’anno scorso, infatti, 

siamo andati due volte on 

air sulle principali reti nazionali 

e in radio con lo spot “Il Verde 

che ci unisce”, accompagnato 

da una campagna di affissioni 

outdoor». Anche Neri Sottoli investirà 

molto su tutti gli aspetti 

della comunicazione e della 

brand reputation per soddisfare 

le aspettative degli shopper. 

«In un’ottica di potenziamento 

delle attività di comunicazione 

– dichiara Alessio Baronti, direttore 

commerciale di Neri Sottoli 

– nel corso del 2021 verrà migliorato 

il sito web dell’azienda 

e verranno pianificati importanti 

passaggi promo-pubblicitari 

sui principali media a diffusio- 

UNA COMUNICAZIONE VICINA 

AI CONSUMATORI 

Saclà, azienda molto attiva sul piano della 

comunicazione, cerca di rimanere il più possibile 

in contatto con i consumatori utilizzando 

diversi media. «Ultimamente – racconta Federico 

Ghisolfi – stiamo lavorando sulla presentazione 

dei nostri prodotti posizionandoci 

come partner ideale del “cucinare in casa” e 

stiamo promuovendo le nostre referenze attraverso 

product placement online, in televisione 

e su siti di ricette. È prevista inoltre una nuova 

campagna di comunicazione integrata che ci 

accompagnerà per tutto il 2021 e che coinvolgerà 

tv, radio e web». 



ne nazionale e sui social network». 

Per Madama Oliva è previsto anche 

quest’anno un piano di advertising 

legato ai media business e consumer, 

sfruttando inoltre le potenzialità 

di campagne social media, digital 

pr e attività diversificate di marketing. 

«In particolare – sottolinea Sabrina 

Mancini, direttrice marketing 

di Madama Oliva – stiamo promuovendo 

iniziative legate al fitness, allo 

sport e alla corretta alimentazione. 

Crediamo molto nelle attività di educazione 

alimentare rivolte ai bambini 

delle scuole, ragione per cui, da 

tre anni, lavoriamo a un progetto sulla 

sana alimentazione all’interno di 3 

mila classi».n 


Ponti 

Nome prodotto: Pomodori Secchi 

Zero Olio 

Caratteristiche: ceci con sale iodato 

Caratteristiche: grazie a una ricetta 

esclusiva, la linea Zero Olio mantiene 

tutto il gusto e la fragranza delle verdure 

senza utilizzare olio, risultando 

quindi senza grassi. 

Pucci 

Nome prodotto: Tartufungo 1932 

Caratteristiche: funghi lavorati da 

fresco entro le 48 ore, aromatizzati 

al tartufo, caratterizzati da alta 

qualità e selezione della materia 

prima e preparati secondo la ricetta 

storica Pucci. 

Saclà 

Nome prodotto: Olive Snack 


Caratteristiche: pratico formato 

monouso da 50/40 g composto da 

olive greche condite soltanto con 

una goccia di olio extra vergine 

di oliva e disponibili nelle versioni 

Verdi snocciolate con peperoncino, 

Kalamon snocciolate e Verdi 

snocciolate. 

Sama - Scelta Oro 

Nome prodotto: Olive nere 

denocciolate 

Caratteristiche: olive nere 

denocciolate, in latta da 370 ml, 

provenienti dalla Spagna, selezionate 

per varietà e calibro. Un prodotto 

di qualità perfetto per aperitivi. 


IMPRESE DMM 

Molino Rossetto cresce nel 2020 

Nel 2020 l’azienda padovana mette a segno una crescita 

significativa, sia nel segmento farine che lieviti. Ottime anche 

le performance di preparati per dolci e farine per polenta. 

Da 17,3 a 30 milioni di 

euro per 42 milioni di 

pezzi venduti. Questo il salto 

segnato nel corso del 2020 

da Molino Rossetto, azienda 

di Padova punto di riferimento 

per il mercato farine, mix, 

lieviti e cereali. Una crescita 

del 71% del fatturato in cui il 

carrello della spesa si è radicalmente 

modificato, con un 

aumento significativo delle 

performance delle commodities tra cui farine, lieviti e ingredienti per la pasticceria. In particolare, 

in un mercato farine cresciuto del +48% (Fonte: Nielsen Trade*Mis, Totale Italia: 

Iper+Super+Liberi Servizi+Discount+Specialisti Drug, ytd 29 novembre 2020), Molino 

Rossetto ha messo a segno un +68%. Tra i prodotti più performanti, quelli più classici, 

soprattutto la “00”, e referenze speciali, come la Farina di Avena. Ottimi anche i risultati 

dei preparati per dolci (+30%) e delle farine di mais per polenta (+25%), soprattutto nella 

versione in Vpack in carta Fsc con tappo bio based apri-chiudi. E per soddisfare il boom di 

richieste dei consumatori – registrato soprattutto nel corso del primo lockdown – l’azienda 

ha risposto riorganizzando la produzione e riadattando alcuni impianti industriali. La strategia 

commerciale del 2021 prevede una razionalizzazione dell’assortimento e una destagionalizzazione 

dell’offerta al fine di efficientare il presidio sia del canale Italia che estero. 

«Recentemente - commenta Chiara Rossetto, amministratrice 

delegata di Molino Rossetto - è nata la Mr Holding a cui oggi 

fanno capo Molino Rossetto, l’azienda che segue la Gdo; Molino 

4.0, specializzata nei prodotti per l’industria e Mr Retail, la società 

dedicata a concentrare investimenti, energie e risorse nello sviluppo 

del nostro Molino Rossetto Shop, di nuovi punti vendita fisici 

monomarca e dell’e-commerce».n 

Leggi anche “Per l’autunno Molino Rossetto 

punta sulle farine di mais” 


GELATO E CREMA SPALMABILE 

INSIEME PER UN PIACERE INTENSO 

NOVITÀ 

L’UNICO GELATO CON CREMA SPALMABILE IN VASCHETTA. 

g7gelati.it

MERCATI focus DMM 

DMM 

La pandemia 

porta i consumi di 

gelati 

di Fabio Massi 

in casa 


Cala il comparto artigianale e si rafforza 

quello industriale venduto in Gdo. 

E i brand accompagnano questa transizione 

ampliando la propria offerta con referenze 

sempre più innovative. 

Nel corso del 2020 la pandemia ha modificato profondamente 

le abitudini d’acquisto dei consumatori, uno sconvolgimento 

che ha coinvolto anche il settore dei gelati. 

La scorsa estate, per esempio, secondo le stime di Fipe, 

a causa soprattutto del drastico calo dei flussi turistici 

provenienti dall’estero, il comparto del gelato artigianale ha accusato 

un calo di fatturato di circa il 15%. I consumi, così come per molte categorie 

del food, fin dall’inizio dell’emergenza sanitaria si sono spostati 

all’interno delle mura domestiche e, secondo i dati elaborati da Nielsen, 

le vendite in Gdo di gelati industriali hanno visto una crescita di +22,1% 

durante il lockdown della scorsa primavera e di +53,1% nelle prime settimane 

della fase 2. I brand del comparto hanno accompagnato questi 

trend ampliando la propria offerta con referenze sempre più innovative 

sia in termini di gusto, con ingredienti naturali e abbinamenti stuzzicanti, 

sia di servizio, con formati adatti a ogni esigenza della famiglia. 

Si allarga l’offerta per il mercato casalingo 

Nel 2020, così come molte categorie del “comfort food”, anche i consumi 

domestici di gelati hanno evidenziato un deciso aumento. «Abbiamo 

rafforzato la categoria legata al “piacere familiare” – spiega Alberto 

Piscionieri, direttore marketing di Tonitto 1939 – allargando la gamma 

Coppa Famiglia, con la versione Mini, per ogni tipo di esigenza. Abbiamo 

posto le nostre fondamenta 

su quattro pilastri unici: bontà, 

autenticità, sostenibilità e innovazione, 

oltre alla continua 

ricerca di novità che coinvol- 


focus 


NUOVO GUSTO PER LA LINEA CON CREMA SPALMABILE 

Per la nuova stagione, G7 ha previsto l’ampliamento 

sul mercato domestico della linea di Gelato con 

Crema Spalmabile, presentata per la prima volta lo 

scorso anno. «La novità principale sarà il lancio della 

quarta referenza – spiega Sauro Tomei – che completa 

la gamma con un gusto d’eccezione, in grado 

di coniugare il meglio della tradizione artigianale (il 

fiordilatte) con la più classica delle creme da spalmare 

(quella alla nocciola). L’obiettivo è dare continuità 

alle campagne di comunicazione, 

già realizzate nel 2020, per sostenere 

un progetto premium fortemente distintivo. 

Sarà arricchita anche l’offerta 

nel segmento torte, che durante il primo 

anno di lancio ha registrato risultati 

positivi». 

gono ingredienti e ricette, come il Sorbetto Limited 

nelle versioni Chinotto, Spritz e Limone & Menta, lo 

Stecco Origini e lo Stecco Yo-Yo». La missione di Tonitto 

1939 è quella di portare un momento di felicità a tutti 

i consumatori. «Per questo cerchiamo sempre il meglio 

attraverso eccellenza, sostenibilità e innovazione – prosegue 

Alberto Piscionieri – puntando su un packaging “green” 

che sappia rispettare maggiormente l’ambiente, come 

nel caso della confezione del Sorbetto vincitore del bando 

Eco-Design 2020 di Conai, e ogni anno su un’etichetta 

sempre più breve, pulita e chiara, laddove possibile». 

Parola d’ordine: innovazione 

Con la profonda crisi del canale dell’Horeca e il forte calo 

dei flussi turistici, il 2020 ha visto molti cambiamenti nei 

consumi dei gelati. «Sul mercato domestico prevale una 

crescita dei brand aziendali – afferma Sauro Tomei, responsabile 

commerciale Italia di G7 – che beneficiano 

sia dell’incremento del comparto del gelato d’asporto sia 

dell’ampliamento distributivo e del lancio di nuove linee di 

prodotto, come il Gelato con Crema Spalmabile e le nuove 

Torte Gelato. La nostra performance 

positiva sul mercato nazionale 

conferma il trend registrato 

nell’ultimo biennio, alimentato da 

un costante investimento in innovazione 

di prodotto. Il 2020, infatti, 

nonostante la pandemia, per la 

nostra azienda è stato un anno di 

grande dinamismo dal punto di vista 

dell’offerta, 

che sicuramente 

ha contribuito 

ad accrescere la 

notorietà dei nostri 

brand». 


La classe 

parla di noi 

Una classificazione chiara in tema di etichettatura 

energetica si traduce in un dato capace di rivelare 

il valore dell’efficienza delle famiglie di banchi 

refrigerati GranFit e SlimFit Costan. Prodotti già 

pronti a rispondere alla sfida delle nuove normative 

green. 

• Nel conseguimento di questi standard 

energetici, soluzioni avanzate di 

merchandising e features tecnologiche 

giocano un ruolo importante. 

• La nuova etichettatura garantisce un 

confronto oggettivo tra soluzioni simili 

ma con diversi livelli di performance, 

permettendo di scegliere con consapevolezza. 

SLIMFIT 

Epta System è l’avanzata visione Epta. Un sistema 

completo che comprende alta tecnologia, servizi, concept, 

soluzioni, design assolutamente innovativi. Per contribuire 

a realizzare la vostra #storevolution. 

GRANFIT 

www.costan.com

focus 


Prodotti naturali nel solco della tradizione 

Secondo Angela Neglia, direttrice commerciale di Callipo Gelateria, l’emergenza sanitaria 

ha modificato tutti i paradigmi del settore: «Da qui la necessità non solo di intercettare 

le tendenze in atto, ma di anticipare quelle future per proporre prodotti e alternative 

efficaci che permettano di guardare oltre la crisi. Tra i trend che stiamo seguendo 

già da tempo c’è quello salutistico con prodotti “free from” e proprio nel 2020 abbiamo 

lanciato la linea Gelato Vegano Dairy Free, che si aggiunge alla gamma Puressenza, 

preparata con ingredienti 100% naturali». La valorizzazione del territorio con l’antica 

tradizione gelatiera che caratterizza Pizzo di Calabria rimane l’elemento centrale della 

visione aziendale. «Tra le novità – prosegue Angela Neglia – abbiamo 

lanciato la linea Cuore Tenero, monoporzioni da 80 g che mantengono un 

goloso cuore morbido anche a basse temperature. Anche qui solo ingredienti 

naturali, italiani e di altissima qualità per le due versioni disponibili, 

crema chantilly con cuore di fragola e nocciola con cuore di gianduja». 

Gelati sempre più bio e sostenibili 

Il crescente interesse per il food naturale coinvolge anche il comparto dei gelati. «La 

tendenza del mercato rispecchia le richieste di un consumatore sempre più attento e 

informato – spiega Alberto Mangiantini, Ad di Gelati Pepino 1884 – che sa prestare la 

dovuta attenzione all’alta qualità delle referenze, ricerca prodotti di origine biologica e 

attribuisce valore alla sostenibilità. Trend che coincidono perfettamente con i valori e 

gli obiettivi della nostra azienda». Per il 2021 Gelati Pepino prosegue nel cammino intrapreso 

per proporre gelati di elevata qualità e sostenibili. «Partito lo scorso anno – continua 

Alberto Mangiantini – il progetto della linea Bio ha visto la totale conversione di 

tutta la frutta utilizzata da convenzionale a biologica e per le creme solo latte bio Inalpi 

di filiera corta e certificata. La linea Persea è 

stata ampliata con il Mezzolitro a base di avocado 

al gusto cioccolato, vaniglia e lampone, 

mentre la linea Costadoro comprende quattro 

gelati bio: il Pinguino, il Sorbetto al cold brew 

coffee, la Coppetta e il Mezzolitro».n 


Le attrezzature frigorifere 

accompagnano i retailer 

nella nuova “normalità” 

L’emergenza sanitaria causata dalla diffusione 

del Covid-19 ha cambiato in maniera profonda 

le modalità di consumo e di spesa degli italiani. 

La chiusura dell’Horeca e le altre restrizioni 

attuate dal Governo per arginare i contagi 

hanno dato un forte impulso agli acquisti domestici, 

soprattutto attraverso i canali di vendita 

più adatti alla situazione attuale come i 

supermercati di quartiere, i negozi di vicinato 

o l’e-commerce. Cambiamenti che hanno costretto 

le insegne della distribuzione moderna 

a riorganizzare i propri spazi commerciali e a 

rivedere la dotazione delle attrezzature dedidi 

Fabio Massi 

Soluzioni specifiche o modulabili e variabili a seconda 

della esigenze, in grado di coniugare la massima efficienza 

energetica con un’esposizione delle referenze adeguata 

a un consumatore sempre più attento. 


focus 


OTTIMA VISIBILITÀ E MASSIMA EFFICIENZA ENERGETICA 

cate alla conservazione e all’esposizione 

dei prodotti alimentari. Ad 

agevolare questa transazione vengono 

in soccorso le aziende specializzate 

con soluzioni specifiche 

o modulabili e variabili a seconda 

della esigenze dei retailer, in grado 

di coniugare la massima efficienza 

energetica con un’esposizione delle 

referenze adeguata a un consumatore 

sempre più informato e attento 

alla qualità e alla salubrità di 

ciò che acquista. 

All’interno dell’ampia gamma a marchio Costan 

spiccano le vasche Tortuga Dual e Reverse, combinabili 

con i banchi verticali GranBering e semiverticali 

chiusi GranSesia della gamma GranFit. «L’allineamento 

perfetto tra i modelli e la possibilità di 

abbinarli per realizzare infinite composizioni – spiega 

Giorgio De Ponti – è garanzia di un’assoluta coerenza 

espositiva nell’area frozen. L’obiettivo, infatti, 

è plasmare ambienti dal carattere distintivo 

e aumentare al contempo la redditività per metro 

quadro. Tortuga presenta un volume interno maggiorato, 

superfici trasparenti e coperture scorrevoli 

progettate per agevolare il consumatore nel prelevare 

i prodotti e gli addetti nelle attività 

di carico. Il sistema di chiusura vetrata 

e l’illuminazione a led, inoltre, garantiscono 

un’ottima visibilità dei gelati e 

la massima efficienza energetica, potenziata 

dalla scelta della CO2 come 

refrigerante naturale». 

Attrezzature che esaltano 

il fattore “emotional” 

Secondo Giorgio De Ponti, product 

strategy manager di Epta, nella selezione 

delle attrezzature dedicate 

ai gelati, i retailer sono sempre più 

orientati verso vetrine in grado di valorizzare sia la qualità, gli ingredienti genuini e il “gusto 

autentico” sia i nuovi prodotti, come le referenze vegan o studiate per i consumatori con intolleranze 

alimentari: «Per supportare le insegne nel riorganizzare l’offerta, dando maggiore 

attenzione ai più recenti trend di consumo, Epta propone soluzioni ideate per potenziare il 

fattore “emotional” che, insieme alla leva promozionale, è fondamentale per incrementare 

gli acquisti di impulso, su cui si basa la crescita di questa categoria». 


VELDEN LX - SENDAI 2 

L’ECCELLENZA NASCE DAL BUON GUSTO 

VELDEN LX 

SENDAI 2 

Sendai 2 

semi verticale 

Sendai 2 

isola 

Velden LX 

semi verticale 

Velden LX 

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VELDEN LX e SENDAI 2, le nuove linee di mobili semi verticali e isole dedicate alla miglior 

promozione delle eccellenze gastronomiche, salumi, latticini e prodotti freschi confezionati. 

Caratterizzate da un design in stile contemporaneo, esaltano l’alto valore aggiunto dei prodotti attraverso 

un gioco di linee pulite e trasparenze che sposa un’illuminazione scenografica. Una gamma completa per 

garantire la più efficace soluzione alle diverse esigenze del punto vendita. 

ITALIA 

www.arneg.it

focus 


Un mondo di soluzioni per i negozi urbani 

In questo momento storico condizionato dalla pandemia, a 

causa delle limitazioni negli spostamenti, la Gdo si sta organizzando 

per dare la possibilità ai consumatori di trovare 

anche nei punti vendita situati nei centri città gli stessi 

prodotti e servizi normalmente proposti nei supermercati 

in aree suburbane. Arneg propone soluzioni chiavi in mano 

studiate specificatamente per negozi di vicinato e convenience 

store dei centri cittadini. «Fiore all’occhiello della 

ricerca e sviluppo in ambito vetrine – spiegano da Arneg – 

la versione convertibile London 3 Top/Self per una gestione 

più flessibile delle vendite: la sovrastruttura a vetri piatti 

permette con pochi semplici movimenti di trasformare il 

mobile da vendita assistita a self-service. La nuova Linea LX di murali e semi-verticali, 

invece, caratterizzati dal ridotto ingombro al suolo e dall’elevata capacità di carico 

ed esposizione prodotti, consente la massima ottimizzazione degli spazi. Le centrali 

refrigeranti compatte Globo e Mini Booster, inoltre, sono in grado di adattarsi in negozi 

di piccole dimensioni e di ridurre i costi rispettando l’ambiente, grazie all’utilizzo di 

refrigeranti naturali come la CO2. Con la piattaforma online Arneg Bems Supervisor, 

infine, è possibile monitorare costantemente non solo le attrezzature refrigeranti, ma 

tutti i consumi del punto vendita (illuminazione, freddo commerciale, climatizzazione 

e altri ancora), con enormi vantaggi in termini di riduzione dei costi energetici e di 

manutenzione».n 


RETAIL INNOVATIONS DMM 

Caso tratto dalla ricerca Retail Innovations 15 di Kiki Lab – Ebeltoft Group 

Area chiave: Omni-experience 

Tendenze complementari: Servizio 360°; Downsizing 

Ikea Diseña 

Spagna 

Ikea, negli ultimi anni, sta sperimentando in 

vari mercati numerosi concept alternativi per 

rispondere alle aspettative dei clienti in continua 

evoluzione e consolidare la sua leadership. 

Un filo rosso lega i diversi test: l’integrazione 

con l’ecommerce, con conseguente drastico 

downsizing delle superfici; il focus sui servizi 

e la consulenza per soluzioni rispetto alla pura 

vendita di prodotti e le locations in grado di 

intercettare nuovi clienti o nuove situazioni di 

relazioni più semplici per i clienti già acquisiti. 

Ikea Spagna ha deciso di svilupparsi aprendo negozi 

che siano raggiungibili entro un’ora dall’80% 

della popolazione spagnola. Per raggiungere 

questo obiettivo, oltre allo sviluppo dei punti per 

il clicca e ritira, è stato recentemente ideato il 

micro-concept Ikea Diseña, da aprire nelle aree 

meno densamente popolate del Paese che non 

giustificherebbero l’investimento di un negozio 

tradizionali. 


RETAIL INNOVATIONS DMM 

Servizio 360° 

Il Point è praticamente uno studio di interior 

design che assiste i clienti per individuare le 

soluzioni Ikea più adeguate per i propri bisogni 

e vicine ai propri desideri. È possibile fissare 

un appuntamento in anticipo, ma non è obbligatorio, 

anzi le location in aree ad alto traffico, 

per lo più centri commerciali, intendono 

stimolare una prima visita di impulso. 

Commento finale Kiki Lab Ebeltoft Group 

Ikea si conferma un leader molto dinamico 

nella capacità di ‘anticipare il futuro’ 

in grado di farsi trovare pronto quando i 

cambiamenti dei clienti diventano diffusi. È 

interessante anche la strategia di consentire 

ai diversi Paesi di sperimentare concept 

innovativi. Un decennio fa Ikea offriva servizi 

come componente aggiuntiva, solo per 

rispondere alle esigenze di una minoranza 

di clienti: ora i servizi stanno diventando 

la parte principale dell’esperienza e della 

proposta. Il micro-concept Ikea Diseña è 

un format molto economico e più facile da 

implementare rispetto ai negozi tradizionali. 

Sfida: garantire la qualità del servizio consulenziale, 

l’efficienza logistica per la velocità 

delle consegne e la qualità dell’‘ultimo miglio’, 

con le capacità professionali e relazionali 

dei collaboratori o partner che consegnano 

e montano i mobili a domicilio.n 

Fabrizio Valente, 

Fondatore e amministratore di Kiki Lab 

(Gruppo Promotica) 

Omni-experience e Downsizing 

I prodotti vengono acquistati online e consegnati 

a domicilio, con la possibilità di richiedere 

anche montaggio e installazione. L’idea 

di basarsi su aree dedicate esclusivamente o 

quasi alla consulenza consente di realizzare 

dei micro-concept, a partire dai 25 mq. In 

alcuni casi è prevista una mini area espositiva 

con corner o stanze allestite in stile Ikea, ma 

in ogni caso non ci sono mai prodotti in vendita 

né magazzino. Alcuni point dispongono di 

un’area di click & collect, ma le superfici non 

superano comunque i 100 mq. 


SARDINIA SYMPOSIUM IS BACK! 

La prossima edizione del Sardinia - 18° Simposio Internazionale sulla Gestione dei rifiuti e sulla discarica sostenibile - si 

terrà dall’11 al 15 Ottobre 2021 in una meravigliosa location sulla costa sud della Sardegna. Dopo un anno difficile e impegnativo 

come quello appena passato, non vediamo l’ora di incontrarvi di nuovo di persona per un’entusiasmante edizione piena di novità! 

Come da tradizione, il Sardinia 2021 includerà sessioni orali parallele, workshop pratici, presentazioni poster, business meetings e 

un’esposizione commerciale. Per questa edizione abbiamo in serbo nuovi format, nuove tipologie di sessioni e numerosi contenuti 

multimediali che si aggiungeranno alle tradizionali sessioni per creare un programma innovativo e coinvolgente: una delle grandi 

novità saranno le visite tecniche virtuali all’interno degli impianti più importanti del mondo! E un entusiasmante programma serale! 

INVIA SUBITO UN ABSTRACT E PARTECIPA COME AUTORE! WWW.SARDINIASYMPOSIUM.IT 

ULTIME NEWS! E’ nata l’Academy del Sardinia, un programma di aggiornamento promosso dall’IWWG - International Waste 

Working Group. Da ora fino a tutto Giugno, esperti di livello internazionale terranno (tutti i Giovedì, in inglese) un Webinar di 3 ore su 

diversi aspetti della gestione dei rifiuti. 

LEGGI IL PROGRAMMA E REGISTRATI: https://www.sardiniasymposium.it/it/training-programme 

CALENDARIO DEI CORSI

Una guida per la gestione 

delle attrezzature 

Arneg, oltre 50 anni di esperienza nel campo della 

refrigerazione commerciale, realizza il primo manuale 

di questo settore. Un aiuto per accompagnare i clienti 

nel corretto impiego delle forniture messe a disposizione 

dall’azienda. 

SOLUZIONI IN VETRINA DMM 

Gestire la “catena del freddo”, quindi le tecnologie che concorrono 

alla salvaguardia delle merci comporta un fondamentale lavoro di 

monitoraggio di ogni momento della vita dei prodotti alimentari, a partire dalle fasi embrionali 

di stoccaggio, passando dal trasporto, alla conservazione, in modo da garantire 

che essi raggiungano integri il consumatore finale. Al fine di supportare gli operatori nel 

corretto impiego di tutte le attrezzature atte alla refrigerazione, Arneg ha realizzato la 

“Guida pratica per la gestione ottimale degli espositori nella vendita al dettaglio di alimenti”, 

un manuale ricco di facili e utili direttive per accompagnare i clienti nel corretto 

impiego delle attrezzature messe a disposizione dall’azienda. 

Attraverso la guida, è possibile comprendere come utilizzare nel modo più economico, 

efficace e sostenibile tutte le strumentazioni, aiutando l’esercente ad evitare 

involontarie abitudini scorrette, al fine di garantire alla clientela un prodotto alimentare 

sano e perfettamente conservato. Al suo interno, il manuale esplora a fondo il concetto 

di “freddo”, spiegando le sue peculiarità e in che modo questo importante mezzo di conservazione 

possa essere sfruttato al meglio: la catena del freddo, in seguito, è analizzata 

in tutte le sue fasi, attraverso la puntuale disamina delle temperature idonee in sede di 

stoccaggio, di trasporto e di conservazione. 

I 

banchi frigoriferi, infine, sono descritti minuziosamente in ogni singola tipologia, il 

tutto corredato da un quadro esaustivo della funzione degli imballaggi e dei loro 

eventuali effetti sulla qualità della conservazione, mentre a conclusione del manuale, 

un intero capitolo approfondisce il funzionamento dei sistemi di attrezzature che, al 

contrario, adoperano il calore 

con la medesima funzionalità, 

ossia le “Tavole calde”. La 

guida, nata per omaggiare i 

clienti con uno strumento di 

formazione/informazione per 

la corretta gestione della catena 

alimentare, è anche in 

vendita nelle principali librerie 

e-commerce online.n 


Cartoleria: 


la creatività 

sostiene 

il comparto 

è boom di igienizzanti e disinfettanti 



Il mercato, fortemente penalizzato dalle chiusure e dalle restrizioni imposte 

dall’emergenza sanitaria, ha saputo reagire cercando modalità alternative 

per soddisfare le esigenze dei consumatori, sempre più alla ricerca di prodotti 

destinati ad attività ludico-creative. 

Il 2020 è stato un anno particolarmente penalizzante per 

il mercato della cartoleria a causa della pandemia da Covid-19. 

Le aperture delle scuole a singhiozzo e le ripetute 

chiusure degli esercizi commerciali hanno impattato molto 

sulle vendite di tutti i prodotti del comparto. Nell’anno terminante 

a gennaio 2021, le vendite della categoria nella grande 

distribuzione hanno, infatti, accusato una battuta d’arresto sia 

a valore (-14,5%) sia a volume (-17,2%) rispetto all’anno precedente, 

con un giro d’affari che supera di poco i 23,5 milioni nel 

periodo analizzato (Fonte: Nielsen Market*Track, a.t. 03/01/21, 

Iper+Super+Liberi Servizi+Discount). «Tutti i segmenti – afferma 

Vincenzo Esposito di Nielsen – risultano in decrescita, a 

eccezione della minuteria (+11,6 a val. e +8,1% a vol.) e delle 

cucitrici/levapunti (+17,6% a val. e +3,2 a vol.). In generale assistiamo 

a un aumento dei prezzi medi (+3,2 €/unit) e a una 

diminuzione della pressione promozionale (-0,4 p.p), che in 

media sul totale Italia è pari al 15,4% dei pezzi venduti». 

I SEGMENTI PIÙ PERFORMANTI 

A VALORE 

Minuteria: 

Cucitrici/ 

Levapunti: 

+11,6% 

+17,6% 

AREE GEOGRAFICHE E CANALI DISTRIBUTIVI 

In termini di aree geografiche, l’area 1 genera la percentuale 

maggiore dei valori (48%), seguita dalle aree 2, 3 e 4. La 

flessione del mercato si riscontra in tutte le aree, con performance 

comprese tra il -10% e il -20% a valore. «Le superfici 

distributive principali per questo segmento – prosegue Vincenzo 

Esposito – sono gli ipermercati: qui si realizza infatti il 

59% dei valori. Sempre in termini di sales location, seguono 

i supermercati con il 23% dei valori. La performance negativa 

della categoria è trainata dagli ipermercati con un contributo 

a valore rispettivamente del -15%; in positivo, invece, il 

contributo alla crescita dei discount, pari a +1,3% a valore». 

L’emergenza sanitaria che interessa tuttora il Paese ha portato 

notevoli mutamenti sia dal punto di vista distributivo sia 

a livello di consumi. «Nell’ultimo anno – fanno sapere da 3M 

– sono cambiati i comportamenti degli acquirenti e i canali 

d’acquisto, con una maggiore propensione nei confronti degli 


Ogni disegno è un’opera d’arte. 

NUOVO 

FORMATO 

RICARICA 

ASTUCCIO 

GIOTTO Stilnovo. La matita colorata pensata per la scuola grazie allo spazio per 

scrivere il proprio nome direttamente sul pastello! Mina 3,3 mm di ottima qualità e resa, 

facile da temperare. Pastello a sezione esagonale 6,8mm, verniciato nel colore della 

mina con spigoli argentati. Da oggi nel nuovo formato RICARICA ASTUCCIO 

da 18 pezzi. 

Fabbrica Italiana Lapis ed Affini 

Fabbrica Italiana Lapis ed Affini 

www.fila.it


acquisti online. Nonostante la pandemia abbia accelerato la tendenza ad acquistare tramite 

e-commerce, processo già in atto da anni, il customer journey resta ancora focalizzato 

sul mix tra offline e online. Il consumatore continua a manifestare la volontà di tornare ai 

touchpoint di acquisto tradizionali». 

GLI ITALIANI SI SCOPRONO CREATIVI 

I ripetuti momenti di confinamento in casa e in famiglia hanno spinto gli italiani ad acquistare 

cancelleria e articoli destinati al gioco educativo, all’hobby, alla pittura e, genericamente, 

appartenenti al mondo della creatività, non solo per bambini ma anche per adulti. «I prodotti 

del nostro settore – dichiara Alberto Mazza, direttore generale di Stabilo – sono stati in un 

certo modo di supporto per chi ha passato molte ore tra le mura domestiche. In generale, anche 

come tendenza extra Covid, si assiste a una riscoperta della scrittura manuale e dell’uso 

degli strumenti di scrittura come contraltare all’utilizzo eccessivo dei dispositivi tecnologici 

con un forte ritorno alla manualità». Nonostante le difficoltà della situazione congiunturale, il 

mercato è quindi riuscito a mantenere una certa dinamicità, soprattutto grazie all’inventiva e 

alla vena creativa degli shopper. «Rimane vivo – afferma Orietta Casazza, marketing director 

di Fila – l’interesse dei consumatori per attività ludico-creative: tecniche umide, tecniche secche, 

modellaggio e set gioco-creativi hanno riscosso molto gradimento. Inoltre, la riapertura 

delle scuole secondarie, anche se al 50%, ha portato alla richiesta di prodotti per la scrittura e 

il disegno». Anche Faber-Castell ha individuato una grande curiosità per gli articoli legati alla 

sfera della creatività. «Abbiamo registrato – spiega Mariolina Brovelli, direttrice marketing 

di Faber-Castell – un aumento del 300% nei download di template di disegno e tutorial sul 

Spazio ad attività di engagement 

Fila da tempo investe risorse ed energie nella 

direzione di un costante e progressivo rafforzamento 

della comunicazione digitale. «Il 

nostro piano editoriale – spiega Orietta Casazza 

– si snoda prevalentemente sui canali 

Facebook e Instagram dove abbiamo profili 

local o global dedicati ai singoli brand del 

gruppo. Proponiamo iniziative social rivolte a 

famiglie con bambini, hobbisti, artisti e amateur 

con contenuti video creati da crafter, video 

tutorial, challenge e concorsi studiati per 

stimolare le attività creative. Inoltre, in Italia, 

il nostro blogzine “diariocreativo” fa da collettore 

di tantissimi contenuti promossi attraverso 

la pagina Facebook di Fila. Tra le ultime 

campagne on line c’è Tratto Video Emotion, 

il nuovo evidenziatore nato da un progetto 

social di condivisione delle emozioni». 

CANALI: CHI SALE E CHI SCENDE A VALORE 

Ipermercati 

-15% 

Discount 

+1,3% 



-14,5% 

-17,2% 


23,5 mln/€ 


11,5 mln/pezzi 

Fonte: elaborazioni Distribuzione Moderna su dati Nielsen Market*Track, a.t. 03 

gennaio 2021, totale Italia Iper+Super+Liberi Servizi+Discount 

nostro sito web. Molti sostengono che la creatività sarà 

un grande trend del prossimo futuro: l’art therapy è oggi 

considerata un’ottima tecnica antistress e nascono 

ogni giorno nuovi gruppi e movimenti collegati a questa 

pratica. Altri hobby creativi e analogici, come la pittura 

o la calligrafia, oppure i più recenti “handlettering”, le 

scritte creative realizzate a mano, o il “bullet journal”, 

un sistema per organizzare appuntamenti e liste nella 

propria agenda, sono considerati efficaci metodi di 

rilassamento, come contrappeso al lavoro assiduo davanti 

allo schermo del pc». 

A TUTTO COLORE 

Gli shopper inoltre continuano a essere orientati verso 

il mondo del colore, dove Stabilo è molto apprezzato in 

particolare dal target adolescenti/universitari. «Abbiamo 

chiuso il 2020 in crescita – dichiara Alberto Mazza – 

e siamo diventanti un brand di riferimento per i ragazzi. 

Le ultime novità che abbiamo lanciato a gennaio hanno 

avuto un riscontro estremamente positivo. Tra le proposte, 

il nuovo set Stabilo Boss Original che comprende 

tutti i 23 colori dell’assortimento, creato in occasione 

del 50esimo compleanno dell’iconico marchio». L’apprezzamento 

per il colore, in tutte le sue sfumature, 

è un trend rilevato anche da Staedtler. «Al momento 

– spiega Alice Klee, direttrice marketing di Staedtler 

Italia – sono molto in voga le matite e i pennarelli dai 

colori pastello. Anche gli evidenziatori vanno in questa 

IL PUNTO DI VISTA 

DELLA DISTRIBUZIONE: BENNET 

Considerato il difficile contesto, il 2020 

è stato un anno positivo per Bennet, 

come conferma Miriam Binda, buyer 

cartoleria di Bennet: «I risultati che 

abbiamo evidenziato sono molto soddisfacenti, 

soprattutto per quanto riguarda 

il periodo di Natale. Dopo il 

back to school, il segmento natalizio 

per la cartoleria è uno tra i più strategici 

poiché rappresenta dal 4 al 5% del 

fatturato annuo del nostro settore, con 

ottime marginalità e performance». Alla 

cartoleria sotto le feste si aggregano 

mondi affini che contribuiscono da una 

parte a creare un allestimento accattivante, 

dall’altra a vendere con la logica 

della complementarietà. Stationery, 

carte regalo e tutto il mondo packaging, 

compresi articoli per la decorazione 

e l’addobbo, coloring e gift sono 

segmenti degni di nota. «Il mondo dei 

gift in Bennet - spiega Miriam Binda - 

è nato due anni fa e consiste in linee 

di prodotto esclusive e cross category, 

realizzate con design di tendenza e 

un ottimo rapporto qualità prezzo». Il 

Covid-19 ha complicato gli allestimenti 

dei negozi costringendo a continue 

variazioni in base alle direttive e alle 

restrizioni che hanno escluso alcune 

categorie merceologiche dalla vendita o 

limitato gli afflussi per la chiusura dei 

centri commerciali. «L’inizio del 2021 – 

conclude Binda – è molto promettente e 

la ripartenza è aiutata anche dal mondo 

office, che ha visto decollare alcune categorie 

grazie allo smart working». 




3M - Scotch 

Nome prodotto: Dispenser Scotch Clip 

& Twist 

Caratteristiche: il nuovo dispenser si 

aggancia sia alle superfici orizzontali 

che verticali per garantire la massima 

flessibilità. La sicurezza della clip consente 

un utilizzo facile e comodo con 

una sola mano. 

Faber-Castell 

Nome prodotto: Colour Grip 

Caratteristiche: matite colorate acquerellabili 

con sezione ergonomica 

triangolare. Fino a 24 colori brillanti e 

zona Grip con pallini antiscivolo per 

una presa sicura. Legno certificato Fsc 

e produzione certificata a emissioni 

zero di CO2. 

Fila, Fabbrica Italiana Lapis 

ed Affini - Didò 

Nome prodotto: Didò Toc Toc 

Caratteristiche: ovetti colorati realizzati 

con plastica bio-based da canna 

da zucchero. Disponibili in quattro soggetti, 

ognuno dedicato a un animaletto 

oviparo da modellare e personalizzare. 

Il pack contiene 3 salsicciotti, 1 formina, 

stickers e un libretto istruzioni. 

Stabilo International GmgH 

Nome prodotto: Stabilo Boss Original Deskset 

Caratteristiche: per festeggiare l’iconico brand un nuovo 

set con tutti i 23 colori di Stabilo Boss Original, tra cui 4 

nuovi colori Pastel in esclusiva. 

Staedtler Mars GmbH & Co. KG 

Nome prodotto: Noris temperamatite 511 120 

Caratteristiche: temperamatite a un foro dalla 

forma moderna e dal design giallo e nero, tipico 

della linea Noris. Adatto anche ai mancini, 

segnala quando la matita è sufficientemente 

affilata. 

direzione, anche perché sono diventati dei 

veri e propri strumenti di scrittura e disegno 

creativo, staccandosi dalla loro semplice 

funzione originale. Le penne fineliner sono 

altri prodotti molto amati, a partire dal classico 

nero fino a spaziare all’interno di una 

gamma di colori brillanti». 

LA COMUNICAZIONE SI SPOSTA ONLINE 

La comunicazione del comparto si sta sempre 

più orientando verso i mezzi online. Negli 

ultimi anni Faber-Castell si è infatti concentrata 

sui media digitali: oltre al profilo Facebook, 

che ha raggiunto i 50 mila followers, e 

alla pagina Instagram dedicata a un pubblico 

più giovane, l’azienda ha creato un fil rouge 

con i docenti, grazie al nuovo progetto digitale 

“Sos insegnanti”, che prevede rubriche 

su Facebook e un ciclo di webinar. Inoltre, ha 

fornito suggerimenti a più di 30 mila mamme 

su come appassionare i propri bambini al 

disegno e alla scrittura, grazie alle rubriche 

sui social e ai tutorial, coinvolgendole anche 

in test di prodotto. «Siamo oggi di fronte a 

una nuova frontiera della comunicazione: il 

passaggio dalla strategia “monodirezionale”, 

in cui l’azienda comunica e il consumatore 

riceve informazioni, a quella “conversazionale”, 

in cui consumatore e cliente si scambiano 

idee e opinioni sui valori del marchio e 

sulle caratteristiche del prodotto», afferma 

Mariolina Brovelli. I social network saranno 

uno dei media privilegiati che Staedtler utilizzerà 

per coinvolgere la propria community. 

A breve, infatti, l’azienda inviterà i fan a unirsi 

ai festeggiamenti per i 120 anni del brand Noris 

attraverso un contest creativo, che sarà 

parte di un più ampio progetto di comunicazione 

e marketing dedicato a questo importante 

traguardo.n 


CUSTOMER DMM 

parte 2 

Consumer Electronics Show 2021 

a Las Vegas 

Le novità dal salone che quest’anno è stato totalmente digitale. 

Molte le tecnologie in “evoluzione” e altre innovative. 

Rieccoci a finalizzare il nostro viaggio all’interno delle novità e trend 2021 dell’international 

Consumer Electronics Show, la fiera dell’elettronica di consumo organizzata 

dalla Cta-Consumer technology association. Essendo un evento molto grande e 

con una ampia rappresentazione di tutte le categorie merceologiche le novità emerse 

sono infinite. In alcuni casi sono “evoluzioni” e in altri “non rivoluzioni” essendo già state 

presentate negli anni scorsi. In questo contesto, Accenture ha segnalato due pivot 

principali per il 2021: cloud (efficienza, flessibilità, scalabilità) e AI (resilienza, time to 

market, aumentare il gap competitivo, supporto ai dipendenti). 

Di seguito quanto emerso: 

• Ethics: è entrata pesantemente la tematica dell’Etica, dati, Bias, programmazione 

umana. L’evoluzione porta con sé promesse e pericoli da gestire. 

• Cybersecurity: è uno dei settori che crescerà di più nei prossimi anni dovuto 

all’aumento delle infiltrazioni, data breach, computer crime. 

• Veicoli a guida autonoma: si allargheranno e aumenteranno in performance e presenza. 

• Industria tecnologica: ha dato forte contributo per sviluppare il vaccino Covid-19. 

Donazioni, centri di ricerca, spazi cloud (Amd ha donato 12petaflops). 


CUSTOMER DMM 

• Industria manifatturiera: ha supportato il contrasto alle esigenze sanitarie convertendo 

parte della produzione in materiali di protezione (Dpi).GE ha realizzato 

ventilatori per malati in area intensiva. 

• Partnership: tra aziende produttrici di pc in computing&gaming. 

• Computer Gaming: sono ormai parte della giornata del Cliente finale e si sono inserite 

nella shopper journey. Aumento della potenza di calcolo, computer graphics, e hardware. 

• Tutte le aziende sono concentrate sulla diversità e ritenzione dei talenti in ambito 

risorse umane. 

• SupplyChain: ci sono molte aree di sviluppo immediato e futuro. I retailer stanno 

adottando 5G e AI per incrementare e innalzare la consumer journey e la personalizzazione 

oltre al miglioramento dell’efficacia ed efficienza organizzativa. 

• Omnicanalità del settore del Heathcare: sta emergendo rapidamente. Per esempio, 

Walmart sta aumentando il numero di farmacie e ottici nei propri store e la relativa 

integrazione digitale. Il retail sta cercando di accudire maggiormente il cliente 

fornendo supporti nella cura preventiva. 

• Soluzioni Fintech e e-Banking: i clienti finali stanno abbracciandole rapidamente 

tutte. Il Covid-19 ha accelerato e-commerce, e-banking, digital payments. 

• Robots: stanno assumendo nuovi compiti e consentono delivery più sostenibili 

(es. droni). Al contempo i clienti finali chiedono sempre maggiore attenzione alla 

safe experience e contactless delivery. 

• Digital payment: hanno tratto benefici dalla pandemia e incrementato la shopper 

journey. Standard Cognition (società che fornisce soluzioni di checkout technology 

autonome) ha incrementato utilizzo di strumenti e soluzioni contactless. 

• Retail Industry: BestBuy ha riferito che oggi bisogna incontrare “agnosticamente” 

i clienti dove sono. Maggiore flessibilità organizzativa, safe experience (dovuta a Covid-19), 

curbside pickup model (consegna a marciapiede), check continuo assortimento, 

e incontrare le richieste di cambiamento giornaliere dei clienti finali. BestBuy ha 

visto incrementare del 175% (anno su anno) le vendite online, ma il 40% dei consumatori/clienti 

continuava cercare il prodotto instore, ritirarlo instore, assistenza instore. 

Maggiore richiesta di rapidità, servizio, flessibilità e ritmo/dinamica del personale instore. 

Il futuro del negozio fisico sarà ampio e giocherà un ruolo fondamentale di “epicentro” 

(brand, fullfilment, assistenza, experience, vendite complesse). 

• Incremento della resilienza ed efficienza nella 

SupplyChain per i Consumer Electronics vendors 

(accessori): rendere disponibili componenti elettrici 

in minor tempo, con efficacie ed efficienza è una 

vera sfida. 

Marco Zanardi, partner Beready e presidente RetailInstitute 


DIGITAL CLUB/RETAIL DMM 

Meno contante? 

Più rilevante! 

Nuove propensioni al pagamento aprono nuove opportunità. 

Recentemente ho appreso dalla ricerca “Paying digital, living digital” realizzata 

da Mastercard insieme ad AstraRicerche, che lo scorso ottobre in Italia i pagamenti 

digitali hanno superato, almeno nell’analisi di dati di propensione all’uso, quelli in contanti. 

Stando ai dati citati poco meno di otto persone su dieci intervistate hanno detto di usare 

le carte di pagamento per i propri acquisti contro poco meno di sette su dieci per il contante 

(vedi riquadro). Al terzo posto le carte contactless con una preferenza di solo 0,1% in 

meno rispetto al cash. Il cashback proposto dal governo inciderà sull’evoluzione di queste 

percentuali, tenendo presente anche di un fattore fisiologico, i giovani sono i più avvezzi ai 

pagamenti digitali, e con il tempo pesano sempre di più. Questo cambio di abitudine in sé 

non è poi grande fonte di innovazione. Le carte di credito, o di debito, esistono nel nostro 

paese dagli anni Sessanta, la prima è del 1958. Il loro uso è sempre stato limitato da una 

forte propensione al contante che, sembra, stiamo superando. L’aspetto significativo per i 

retailer è lo spostamento da una forma di 

pagamento poco tracciabile a una molto 

tracciabile. Pensiamo semplicemente a 

un cliente che fa la spesa senza usare la 

carta fedeltà e pagando in contanti. Se lo 

stesso cliente semplicemente iniziasse 

a porgere in cassa la carta di credito, si 

avrebbe già a disposizione un dato di frequenza 

di acquisto e un tasso di ritorno (a 

patto che usi sempre la stessa carta). 


DIGITAL CLUB/RETAIL DMM 

Fonte: AstraRicerche e Mastercard. 

L’aspetto saliente è però psicologico. Un cliente che preferisce pagare in digitale è 

più predisposto ad abbracciare altri sistemi di interazione e fidelizzazione. Proviamo 

a lavorare di fantasia, ma neanche troppo. Clienti di questo tipo potrebbero essere più 

facilmente portati verso una carta fedeltà combinata alla carta di credito, come già 

offrono le più grandi catene di distribuzione. Questa è una possibilità che al momento 

sembra appunto riservata a realtà di un certo peso, per i numeri che esse possono 

mettere sul tavolo e di conseguenza la capacità di stringere accordi con istituzioni 

finanziarie. È altrettanto vero che esistono, però, programmi fedeltà multi-brand, 

anche con cash-back, che possono aprire nuovi canali anche a insegne di medie dimensioni. 

Ci aspettiamo chiaramente la nascita di nuove piattaforme che, oltre a 

consolidare il potenziale di più aziende e brand, permetteranno di aggregare il bene più 

prezioso: i dati dei loro clienti. I pagamenti digitali, soprattutto se associati a meccanismi 

di loyalty, permettono al retailer di profilare più accuratamente i comportamenti 

del cliente. Dati importanti che possono essere utilizzati per mirare la comunicazione o 

anticipare il ritorno in negozio con buoni sconti temporizzati strategicamente. 

La carta di credito è oggi, poi, l’elemento base da inserire nei wallet, 

gli strumenti di pagamento di un futuro non troppo 

lontano, nella stessa ricerca sono alla 

base dell’uso di smartwatch, wearable 

o molte applicazioni proprietarie. Qui 

il potenziale è ancora più elevato di 

tracciamento e aggregazione dei dati, di 

cui varrà la pena riparlare.n 

Paolo Pelloni - Digital Club/Retail 


I prodotti da 

forno e i cereali 


conquistano la colazione 

degli italiani 



Il comparto è stato premiato dalla crescita dei consumi a casa, conseguenza 

delle restrizioni imposte dalla pandemia. Ingredienti salutari, “free from”, 

materie prime italiane, filiera corta e sostenibile sono gli elementi chiave su 

cui si costruisce l’offerta dei principali player. 

II mercato dei prodotti da forno e dei cereali ha avuto un andamento positivo nel 

2020. Le restrizioni che hanno interessato il Paese hanno influito sui comportamenti 

di acquisto e di consumo andando a modificare il carrello della spesa 

degli italiani anche per quanto riguarda il mondo della colazione, che ha in parte 

beneficiato della chiusura dei bar. «Il comparto – afferma Francesca Mendozza, 

marketing manager di Riso Scotti – ha registrato una crescita del +2,7% a volume, 

per oltre 807 milioni di kg venduti rispetto all’anno precedente, con un incremento 

del +4,4% a valore e un giro d’affari che supera i 3,9 miliardi di euro, 

secondo i dati Nielsen, relativi all’anno terminante a novembre 

2020». A livello di canali «i discount – dichiara Alberto 

Kruger, direttore marketing di Forno Bonomi – hanno 

registrato le performance migliori (+9,1% val.), seguiti 

dai supermercati (+5,5% val.) e libero servizio piccolo 

+ tradizionali (+4,7% val.), mentre gli ipermercati 

hanno risentito in modo maggiore degli effetti negativi 

della pandemia e della nuo¬va “normalità” 

dettata dall’emergenza sanitaria segnando -8.6% 

a valore, come evidenziano i risultati di Iri, nel totale 

Italia+discount, all’anno terminante a dicembre 

2020».

FATTI CON 

DIVERTIMENTO 

E TANTA 

DOLCEZZA. 

ONDULÉ, GOCCE DI SOLE 

E PAUSA CIOK. 

SCHÄR, CON IL MEGLIO DI NOI.


UN’OFFERTA SEMPRE PIÙ HEALTHY 

La crescente sensibilità dei consumatori verso la qualità, con una speciale predilezione 

per prodotti non lavorati con conservanti o aromi artificiali e contenenti 

varie tipologie di cereali, in una chiave sempre più “healthy”, ha spinto Schär a 

investire ingenti risorse per l’ottimizzazione qualitativa delle referenze offerte da 

un punto di vista organolettico e nutrizionale. «Nell’ambito dell’ingredientistica 

– spiega William Galletti – stiamo lavorando sulla selezione di materie prime pregiate 

senza glutine per natura, che contribuiscono a diversificare l’alimentazione 

e a incrementare il contenuto di fibre, proteine e altre sostanze utili al benessere 

dell’organismo. È inoltre cresciuto il nostro impegno per la riduzione di grassi saturi, 

sale e zucchero e abbiamo eliminato i conservanti e gli esaltatori di sapidità. 

Infine, nei lievitati privilegiamo l’uso di pasta madre per innescare naturalmente il 

processo di lievitazione che contribuisce a migliorare la consistenza, il sapore, il 

valore nutritivo e la conservabilità dei prodotti da forno». 

SALUTISTICO MA GOLOSO, 

UNA SFIDA STIMOLANTE 

Goloso, sano e nutriente: sono queste 

le qualità che un prodotto destinato 

alla prima colazione deve avere 

per soddisfare le esigenze di molti 

italiani. «La strada dei consumatori 

– fanno sapere da Doemi – si trova 

oggi davanti a un bivio: da un lato la 

direzione “golosità” dove si trovano 

prodotti che con le loro farciture conquistano il palato, dall’altro la strada che 

porta al “salutistico” con referenze che strizzano l’occhio al benessere. 

Stiamo percorrendo entrambe le vie con ottimi risultati, con quella 

salutista in accelerazione». In particolare, il mercato dei biscotti 

e delle fette biscottate mostra una vera e propria polarizzazione: 

«In termini di prodotto – afferma Francesca 

Germanò, marketing manager di Gentilini – i consumatori 

stanno polarizzando i consumi dividendosi tra biscotti 

arricchiti e biscotti salutistici. Alcuni prodotti, tuttavia, 

riescono a rispondere a entrambi i bisogni, combinando 

il mondo del “better for you” con quello della 

colazione golosa». Per Balocco i segmenti “integrali” 

e “arricchiti” sono quelli che segnano le performance 




A. Loacker 

Nome prodotto: Tortina Caramel 

Caratteristiche: la nuova arrivata 

della famiglia Tortina è caratterizzata 

da una cialda ricoperta da 

cioccolato al latte 100% alpino e 

da un goloso ripieno al caramello. 

Balocco 

Nome prodotto: Fagottini 

Caratteristiche: i biscotti coniugano la 

croccantezza dei cornflakes e dei fiocchi 

d’avena integrali con maxi gocce di cioccolato. 

Sono pensati per un target che 

ama i frollini integralmente golosi. 

Barilla - Mulino Bianco 

Nome prodotto: Cecille 

Caratteristiche: biscotti realizzati 

con farina di ceci, cacao e scorza 

d’arancia e confezionati in pratiche 

mono-porzioni realizzate con materiale 

riciclabile. La gamma con farina 

di legumi comprende anche Lentille, 

frollini con farina di lenticchie rosse e 

mandorle in pezzi. 

più interessanti. «Queste due categorie 

– sottolinea Alessandra Balocco, direttrice 

marketing di Balocco – registrano 

i trend più rilevanti. Con il lancio nel 

2019 de Gli Integrali Balocco abbiamo 

cercato di soddisfare il nuovo bisogno 

“healthy indulgence” con proposte gustose, 

innovative e distintive. Il nostro 

obiettivo è continuare a creare innovazione 

in questo comparto e per questo 

abbiamo previsto una line extension 

con novità integrali cross-category che 

avvicinano i biscotti agli amanti dei cereali». 

Uno specifico interesse per gli 

aspetti nutrizionali dei prodotti, senza 

però rinunciare al gusto, viene evidenziato 

da Nestlé, soprattutto per il segmento 

dei cereali. «Negli ultimi anni 

– dichiara Carolina Simonetto, marketing 

manager di Cpw Italy – è aumentata 

l’attenzione alla parte nutrizionale. 

L’impegno di Nestlé in questa direzione 

è continuo. Nel 2020 i cereali sono cresciuti 

del +8%, una performance molto 

positiva dopo anni di stabilità. Si tratta 

di una delle categorie in cui la penetrazione 

è cresciuta di più, assieme alla 

frequenza e all’acquisto medio, guidato 

dall’aumento delle colazioni a casa e 

del tempo stesso dedicato al pasto più 

importante della giornata». 

LA SALUTE PASSA ANCHE 

DAL “FREE FROM” 

Il segmento del “free from” continua 

a riscuotere il consenso degli italiani, 

interessando non solo chi soffre di intolleranze 

alimentari, ma anche tutti 

coloro che sono alla ricerca di un’ali- 




Céréal Nutrition&Santé 

Nome prodotto: Madeleine Senza Glutine Integrale 

con Miele 

Caratteristiche: Le Madeleine Céréal racchiudono 

la bontà della classica madeleine e il gusto 

del miele in un’unica merenda, priva di glutine e 

lattosio, senza olio di palma e prodotta con uova 

da galline allevate all’aperto. 

Dileo 

Nome prodotto: Fattincasa 100% grano italiano 

da filiera 

Caratteristiche: biscotti realizzati con materie 

prime italiane: grano - grazie a un accordo con 

Filiera Agricola Italiana suggellato dal marchio 

Fdai (Firmato Dagli Agricoltori Italiani) - latte fresco, 

uova da galline allevate a terra e zucchero. 

Doemi 

Nome prodotto: Farro integrale senza zucchero 

Caratteristiche: biscotti con farro integrale 

macinato a pietra senza zuccheri aggiunti e senza 

latte, con olio di girasole alto oleico. 

mentazione sana ed equilibrata. «La 

pandemia – spiega Chiara Agrusti, 

senior brand manager di Céréal – ha 

ulteriormente aumentato l’interesse 

dei consumatori verso referenze 

sempre più adatte a prendersi cura 

del proprio benessere. Céréal sta 

lavorando per offrire ai propri consumatori 

prodotti “free from” arricchiti 

di valore aggiunto, per esempio 

proponendo la versione integrale, la 

variante golosa ma con poche calorie 

o ricca di proteine». I consumatori, 

oggi più informati e consapevoli, 

prestano molta attenzione alla lista 

degli ingredienti. «Questo approccio 

– sottolinea William Galletti, head of 

sales Gdo Italia di Schär – determina 

la preferenza per quei prodotti capaci 

di coniugare al meglio gusto e benessere, 

apportando varietà, ma anche 

un buon contenuto di proteine e fibre. 

Inoltre, cresce sempre più la domanda 

di prodotti privi di glutine e al 

contempo di lattosio: ci stiamo quindi 

impegnando su questo fronte, offrendo 

nuove referenze e riformulando 

ricette già in assortimento in chiave 

lactose free». 

I PRODOTTI “SENZA LATTOSIO” 

GUADAGNANO SPAZIO NEL CARRELLO 

Nell’ultimo anno, fra tutti i segmenti 

“free from” si sono distinti i prodotti 

“senza lattosio”. «Questo claim 

– afferma Francesca Mendozza – ha 

registrato una crescita a valore del 

+7,8%, secondo Nielsen. Con Si con 

Riso, gamma che comprende molte 

referenze da forno in più segmenti e 





+4,4% +2,7% 

3,9 mld/€ 807 mln/kg 

Fonte: Nielsen, a.t. novembre 2020 


all’interno della quale i prodotti bakery 

dolce performano meglio, ci siamo 

concentrati proprio sul “lactose free”. 

I consumatori apprezzano l’alternativa 

“senza lattosio e senza proteine 

del latte”, che risulta buona e senza 

rinunce». Nuove proposte senza glutine 

e senza lattosio per Nt Food che, 

con le nuove brioche farcite, offre agli 

shopper una gamma garantita dal 

marchio Spiga Barrata con due referenze 

anche senza lattosio certificate 

Lfree “Lactose Free”. «Il mercato delle 

merendine senza glutine – dichiara 

Enrico Cecchi, direttore commerciale 

e marketing di Nt Food – è il terzo 

mercato dei prodotti da forno gluten 

free dopo pane e biscotti. È senz’altro 

un segmento interessante, ma caratterizzato 

da un’offerta ancora scarsamente 

differenziata: sono poche 

le proposte golose e con farcitura». 

In questo contesto particolarmente 

sensibile alla tematica della “salute”, 

Molino Nicoli sta proponendo molte 

referenze a base avena, le cui quali- 

Forno Bonomi 

Nome prodotto: Bonjoy 

Caratteristiche: nuovo biscotto gustoso 

e leggero, ideale per ogni momento 

della giornata. Perfetto per preparare 

tiramisù in coppa e altri dolci monoporzione, 

è disponibile in due gusti: classico 

e cioccolato. 

Gentilini 

Nome prodotto: Novellini con 

grano saraceno e germe di 

grano tostato 

Caratteristiche: il ritorno ai gusti 

autentici e la riscoperta degli 

ingredienti di una volta hanno 

ispirato questi frollini con farina 

di grano saraceno, dal gusto 

pieno e armonioso, e germe di 

grano tostato, dalle importanti 

proprietà nutritive. 

Germinal Bio 

Nome prodotto: Muffin cocco 

gocce di cioccolato 

Caratteristiche: i muffin cocco 

e gocce di cioccolato sono una merenda 

semplice e golosa, realizzata 

con farina di grano da filiera 100% 

italiana e con zucchero di canna 

Equosolidale. 



tà benefiche stanno sempre di più convincendo il consumatore italiano. «Abbiamo 

raggiunto – afferma Olga Nicoli, responsabile marketing di Molino Nicoli – l’importante 

traguardo (circa il 50% del nostro g.d.a.) di offrire molte referenze gluten free 

oggi anche allergen free (senza i 14 allergeni riconosciuti dall’Efsa), spesso realizzate 

con l’utilizzo di materie prime certificate biologiche e da filiera italiana». 

SOSTENIBILITÀ E ORIGINE DELLE MATERIE PRIME 

L’interesse degli italiani nei confronti dell’ambientale e dell’origine della materia 

prima rimane molto forte. Loacker, attenta alla sostenibilità in tutte le fasi di produzione, 

ama raccontare ai consumatori i propri programmi di filiera, volti a un approvvigionamento 

sostenibile e controllato delle materie prime: dall’impiego di nocciole 

100% italiane al latte alpino, fino a progetti di sostenibilità per il cacao e la vaniglia 

Bourbon. «Loacker – afferma Sven Rossi, business director Italy di Loacker – ha 

dato una risposta importante ai consumatori con i suoi progetti di filiera corta e di 

sostenibilità, progetti che mettono al centro le comunità locali senza mai dimenticare 

la qualità degli ingredienti e la promessa di una bontà naturale». Una maggiore 

inclinazione verso alimenti naturali e di origine nazionale è stata riscontrata 

anche dall’azienda Dileo Pietro: «I consumatori – sottolinea Ezio Pinto, responsabile 

marketing di Dileo Pietro – sono molto attenti al tema dell’italianità delle materie 

prime, in particolar modo per la categoria delle farine. Per questo siamo sempre 

più orientati verso l’utilizzo di ingredienti base meno processati e, al tempo stesso, 

verso ricettazioni più ricercate con lo scopo di differenziare l’offerta e intercettare 

il bisogno di varietà». Ghiott 

osserva una grande propensione 

verso i “localismi”, con uno 

shopper alla ricerca di prodotti 

da forno sempre più artigianali 

e tipici di un determinato territorio, 

facendo molta attenzione 

agli ingredienti, alla qualità e 

alla tradizionalità regionale. «La 

nostra azienda – dichiara Carolina 

Vitagliano, marketing executive 

di Ghiott – è sempre attenta 

all’evolversi delle preferenze del 

consumatore e si sta quindi specializzando 

nell’uso di materie 

prime locali, come per esempio 

le farine integrali e di farro macinate 

a pietra in mulino toscano». 



TREND VENDITE PER CANALE A VALORE 

Fonte: IRI, Totale Italia+Discount, a.t. dicembre 2020 

+9,1% 

DISCOUNT 

+5,5% 

SUPERMERCATI 

+4,7% 

LIBERO 

SERVIZIO 

PICCOLO + 

TRADIZIONALI 

IPERMERCATI 

-8.6% 

CRESCE L’ATTENZIONE PER LA SALVAGUARDIA DEL PIANETA 

L’attenzione per la salvaguardia del Pianeta è una parte integrante dei valori del 

Gruppo Barilla, in linea con il modo di fare impresa “Buono per Te, Buono per il Pianeta”. 

«Grazie a un percorso pluriennale di ricerca e innovazione sugli aspetti ambientali 

e sociali legati alla filiera e al confezionamento – fanno sapere da Barilla 

–, oggi il 100% delle confezioni dei prodotti Mulino Bianco è progettato per essere 

riciclabile». Il recente lancio dei nuovi biscotti con farina di legumi è proprio ispirato 

alla mission sostenibile dell’azienda: i legumi, oltre ad avere importanti caratteristiche 

nutrizionali e di gusto, rivestono un ruolo rilevante per un sistema agricolo 

più sostenibile perché particolarmente adatti per una corretta rotazione colturale». 


Ghiott Firenze 

Nome prodotto: Biscotti Toscani 

Gusto&Piacere alla carota 

Caratteristiche: frollini alla carota prodotti 

con ingredienti selezionati e di alta qualità: 

latte di riso, farine di farro e di frumento 

integrale, zucchero di canna e aromi 

naturali. 

Molino Nicoli - Vitabella 

Nome prodotto: Cuor d’avena 

Caratteristiche: croccanti cereali 

a forma di cuore con solo 3 ingredienti: 

crusca d’avena, farina di mais 

ed estratto di rosmarino. Biologici, 

senza zuccheri e senza i principali 

allergeni (tra cui glutine, latte, frutta 

secca), sono ricchi di Betaglucani 

d’avena. 

Nestlé 

Nome prodotto: Cereali Nesquik Choco Waves 

Caratteristiche: cereali dalla forma a onda, croccanti e ricchi di cioccolato, assicurano 

una colazione ricca di importanti nutrienti, in quanto contengono vitamine e ferro. 




Nt Food - Nutrifree 

Nome prodotto: Brioche all’Albicocca 

Caratteristiche: brioche dall’impasto 

soffice e fragrante che racchiude una 

delicata farcitura all’albicocca. Senza 

glutine e senza lattosio con la garanzia 

dei marchi Spiga Barrata e Lfree, sono 

disponibile nella confezione multipack da 

4 monoporzioni. 

Riso Scotti 

Nome prodotto: Biscotto Rustico 

Sì con Riso 

Caratteristiche: biscotto con riso specifico 

per chi manifesta intolleranza al 

lattosio o allergia alle proteine del latte, 

ma adatto per tutta la famiglia per un 

regime alimentare equilibrato. Senza olio 

di palma e con olio di riso, è senza grassi 

idrogenati, conservanti e coloranti. 

Schär 

Nome prodotto: Madeleines 

Caratteristiche: merendine soffici 

formulate con uova fresche e olio di girasole. 

Senza: glutine, lattosio, frumento 

e olio di palma. In confezione da 240 g 

(8 per 30 g). 

L’IMPORTANZA DI VALORIZZARE 

UNA FILIERA CORTA E CERTIFICATA 

Filiera corta e controllata, qualità e genuinità 

sono elementi importanti per tutta l’industria 

dolciaria, a partire dai produttori delle 

materie prime. In questo contesto si inserisce 

Inalpi che, con una produzione annua di 

oltre 10mila tonnellate, è tra i principali produttori 

italiani di burro. Il raggiungimento di 

questo traguardo è frutto di investimenti mirati 

e di una programmazione attenta concretizzatasi 

nell’ampliamento dello stabilimento, 

il cui progetto ha incluso il potenziamento 

dell’area dedicata alla cristallizzazione del 

burro. «Tra le nostre referenze più distintive – 

fanno sapere dall’azienda piemontese – c’è 

il Burro Chiarificato o Burro Anidro Latterie 

Inalpi: burro da panna di centrifuga da 

latte 100% di filiera corta e certificata, con 

il 99,8% di materia grassa e naturalmente 

privo di lattosio. Particolarmente indicato in 

cottura per l’elevata resistenza alle alte temperature, 

è molto apprezzato nell’industria 

dolciaria e in cioccolateria, oltre a essere 

indicato per leggerissime fritture o per la 

preparazione di salse e creme». 

Approccio sostenibile anche per Germinal che, 

oltre a contare su una filiera corta e garantita 

per la fornitura di farine usando, laddove possibile, 

materie prime italiane, utilizza da sempre 

materiali che assicurano la totale riciclabilità 

del packaging. «Ora – specifica Paolo Pisano, direttore 

commerciale di Germinal Italia – proponiamo 

una linea completa di cereali e di biscotti 

senza glutine in cui il sacchetto interno è realizzato 

con un materiale biodegradabile e compostabile, 

ottenuto da sostanze completamente 

vegetali, realizzato secondo la norma europea 

Uni En 13432 e certificato Ok Compost».n 


FINANZA DMM 

La pandemia non frena l’appetito 

per i prodotti da forno 

Il segmento si presenta da tempo come molto concentrato e ben 

patrimonializzato. Il 2020 ha fatto registrare poche operazioni 

di M&A: fermi i big player, i più dinamici sono stati invece i piccoli e medi. 

Il Covid, si sa, ha modificato le abitudini di consumo delle persone riducendo drammaticamente 

la spesa pro capite presso l’Horeca, e aumentando in maniera simmetrica 

quella presso la Gdo. I dati 2020 non sono ancora ufficiali, tuttavia appare evidente 

che, tranne il segmento delle Brioche e Torte a temperatura controllata, tutti gli altri 

segmenti sono stati interessati da un processo di crescita, spesso a doppia cifra. Ma 

come ha reagito il mercato dei capitali a questa effervescenza di settore? Gli addetti 

ai lavori del mondo M&A si aspettavano una crescita delle attività di compravendita di 

aziende di settore, vedendo al centro di tali dinamiche qualche grande gruppo ben posizionato 

nella Gdo e interessato a canalizzare nuovi prodotti e nuovi marchi. Così non 

è stato. Il 2020 non solo ha fatto registrare “solamente” 12 operazioni di M&A - quasi il 

40% in meno rispetto a quanto registrato l’anno precedente - ma ha visto una totale 

assenza dalla scena dei c.d. big player, ossia i grossi gruppi alimentari italiani che, da 

anni, sono al centro di una intensa campagna acquisti, anche all’estero. 

Ad agire questa volta sono stati proprio gli operatori industriali di piccole e medie 

dimensioni, facendo non solo meglio dei big ma, addirittura, superando i fondi di 

private equity che, nonostante forti delle enormi dotazioni di liquidità fornite a costo 

zero dal mercato, hanno chiuso solo 3 delle 12 operazioni in analisi. Come si spiega 

questa “aggressività” dei piccoli nel voler crescere per vie esterne? Effettivamente il 

segmento dei Prodotti da Forno si presenta oramai da tempo come molto concentrato 

e ben patrimonializzato. Il 20% del mercato è in mano a 5 operatori che rappresentano 

piattaforme acquisitive e aggregative che hanno permesso ai piccoli operatori di categoria, 

sempre più spesso in balia della concorrenza straniera, di trovare un approdo 

nazionale nel quale far confluire il proprio valore. La crescita endogena e la “spinta” 

fornita dal Covid, probabilmente hanno indotto i grandi operatori a distogliere un po’ di 

attenzione dalla consueta campagna di acquisizioni (M&A), dedicandosi ai processi di 

integrazione e, soprattutto, a sostenere il boom di domanda da parte dei consumatori. 

Competere in un mercato consolidato e internazionale, soggetto a nuovi trend culturali 

e comportamentali e, soprattutto, trainato dalla distribuzione organizzata, 

impone una dimensione adeguata e coerente, spingendo i medi imprenditori italiani, 

quasi sempre eredi di una cultura artigianale, a fare un salto dimensionale e, soprattutto, 

culturale.n 

Sante Maiolica 

Partner & ceo di Grant Thornton Financial Advisory Services 


REAL ESTATE DMM 

Landlords 

e Tenants: 

un nuovo patto 

La crisi sanitaria del Covid-19, con i conseguenti 

provvedimenti restrittivi alla circolazione delle persone e le chiusure 

forzate degli esercizi, ha messo in ginocchio un intero comparto. 

Nel 2020 il settore del Commercio ha fatto registrare spaventose contrazioni di fatturato 

in tutta la nazione con poche e significative eccezioni, su tutte il settore alimentare 

e il commercio elettronico. Fra i format a essere stati più danneggiati troviamo 

le strutture aggregate, fra cui i centri commerciali, i parchi, outlet ecc., dove più stringenti 

sono stati i provvedimenti restrittivi. Ed è su queste che vogliamo rivolgere l’attenzione. 

La situazione accennata ha messo in seria difficoltà una relazione cardine di tutta la 

filiera del real estate commerciale, quella fra proprietario e affittuario. Il primo ha registrato 

un crollo degli introiti da affitti e una crescente massa di insoluti, e il secondo, dal 

canto suo, ha subito in molti casi un azzeramento delle vendite (e, quindi, degli incassi). 

Una “guerra fra poveri”, si direbbe, se non fosse che il settore sia uno fra quelli più redditizi 

del mercato immobiliare, maggiormente in passato, per la verità. Il perdurare di una tale 

condizione rischia di diventare patologico e avere conseguenze permanenti sull’asset 

sottostante, il cui valore – notoriamente – è funzione della sua capacità di produrre reddito 

certo e stabile. 

Una tempesta che ci offre occasione per una riflessione di medio periodo. Valutare il 

punto vendita dalla sola capacità di vendere quel dato bene o servizio ivi presente o fornito, 

abbiamo visto, è stato fortemente messo in crisi da limitazioni e chiusure. Rimedi 

quali ristori, periodi di gratuità o canoni soltanto come percentuale del fatturato sono 

insufficienti e solo temporanei. Occorre pertanto cambiare paradigma: lo spazio di esercizio 

non può più essere considerato solo come un punto di vendita fisico - come nei fatti 

già non è -, ma va posta l’attenzione su tutte le attività che in tale luogo e attraverso di 

esso possono essere svolte. Vien facile pensare all’utilizzo del punto vendita come pickup 

point per la consegna di prodotti acquistati da negozi online, anche di terzi come già 

avviene per alcuni marchi, ovvero come spazio in cui fornire servizi connessi alla vendita 

anche se conclusa altrove, fino ad arrivare a pensare il luogo anche come il magazzino 


REAL ESTATE DMM 

in cui viene stoccata la merce non necessariamente 

correlata alla vendita in loco o, ancora, 

partecipare al market place comune. Un luogo 

ubicato in una struttura composita che è più 

della somma delle sue componenti. 

L’insieme di questi aspetti, modulato per tipologia, 

dovranno portare a un nuovo corpo 

contrattuale, un rapporto che origina da una 

maggiore compenetrazione degli interessi 

che, come accaduto nel caso della pandemia, 

possono ricevere forti condizionamenti 

per cause indipendenti la volontà dell’operatore 

economico. Eliminare anacronistiche limitazioni merceologiche superate 

dalla normativa di settore ovvero abbandonare logiche di esclusiva spesso inattuabile 

data la polverizzazione delle strutture, sono alcuni esempi. Ancora, prevedere 

canoni di affitto compositi come sommatoria di parti fisse e variabili; le prime 

che crescono o diminuiscono in maniera prefissata al verificarsi di dati eventi, le 

seconde che possono crescere o diminuire anche in modo proporzionale o per 

scaglioni di fatturato sviluppato o, infine, abbinare clausole di fuoriuscita al verificarsi 

o meno di tali eventi. 

Continuare ad arroccare le 

proprie posizioni su contrapposti 

centri di interesse, 

senza comprendere che il 

futuro va sempre più verso 

forme dinamiche di commercio 

che comportano una 

profonda collaborazione fra 

gli attori, tradisce una visione 

miope che oramai sempre 

meno possono permettersi 

di avere. Serva il 2021 quale 

momento per ridiscutere 

gli accordi, con l’obiettivo di 

trovare un nuovo equilibrio 

nel rapporto, prima che nei 

numeri.n 

Alberto Deiana 

project management 

and Real Estate Executive, Mi.No.Ter. 

Real Estate e Commercio. 

Dinamiche del presente e scenari post Covid-19 

Un libro ricco di spunti e ispirazioni per chi è interessato 

a conoscere la situazione italiana del 

mercato immobiliare e del commercio e, in più, 

desidera comprendere in che direzione si muovono 

davvero questi due settori, anche alla luce delle 

turbolenze causate dal Covid-19 e dalla conseguente 

emergenza, non solo sanitaria. Si tratta di 

un approfondimento sulle dinamiche di consumo, 

sulle sfide lanciate dalla tecnologia applicata al 

commercio e sulla corsa 

dello sviluppo immobiliare 

per la riqualificazione 

delle città. Disponibile 

presso i maggiori stores 

online: Amazon, Mondadori, 

La Feltrinelli, Hoepli, 

Giunti, IBS, Libreria Universitaria, 

iBooks di Apple 

e Google Libri. 


TECNOLOGISTICA DMM 

Kairos 

Software 

Solutions 

informatiche 

a supporto 

dell’asset 

management 

Intervista al ceo Simone Bartalesi che ci ha illustrato core business, 

approccio al mercato e vision dell’azienda. 

Kairos Software, società informatica con sede a Guamo - Capannori (Lu), è specializzata 

in solutions a supporto delle attività di asset management delle imprese di 

servizi e manifatturiere di medie e grandi dimensioni. Simone Bartalesi, Ceo di Kairos 

Software, ci ha illustrato core business, approccio al mercato e vision dell’azienda. 

Qual è la specializzazione di Kairos Asset Management a supporto delle aziende? 

E cosa la differenzia da quelle dei vostri competitor? 

Gli elementi che contraddistinguono l’offerta di Kairos da quella dei competitor dipendono, in primis, 

dal posizionamento del nostro software di Asset Management nel contesto retail. In questo 

settore, la maggior parte delle aziende presentano caratteristiche comuni: sono aziende multiplant, 

ovvero che operano in molteplici stabilimenti, subalterni rispetto alla sede principale, possiedono 

grandi quantità di assets da gestire, presentano una vasta pluralità di attori coinvolti nella 

gestione di tali assets, gestiscono i processi in outsourcing e necessitano di monitorare i costi 

collegati ai sistemi legacy. Al tempo stesso, però, queste caratteristiche rappresentano anche 

criticità da risolvere se si vogliono gestire in modo ottimale gli assets. Con Kairos Asset Management, 

vogliamo offrire una risposta forte e funzionale a tutto ciò, offrendo la possibilità di organizzare 

gli asset secondo una precisa gerarchia, definire i piani di manutenzione programmata e 

consolidare il legame tra azienda e fornitori di manutenzioni con funzionalità dedicate, come un 

portale web di accesso e un’App mobile per i manutentori. Oltre a questo, Kairos si distingue dai 

competitors perché è facile da utilizzare e adattabile. La semplicità rappresenta un prerequisito 

fondamentale in grado di controbilanciare la complessità che caratterizza i processi operativi 

degli uffici tecnici. L’adattabilità deriva, invece, dall’approccio progettuale di Kairos Asset Management 

e significa che è in grado di adeguarsi alle esigenze e necessità del cliente. 


Quali sono i vostri principali target di riferimento? 

TECNOLOGISTICA DMM 

Kairos Asset Management è orientato alla soddisfazione delle esigenze di medie e grandi imprese, 

pubbliche o private che operano sul mercato italiano o internazionale e che hanno la 

necessità di gestire in senso organizzato, distribuito e digitalizzato i processi di identificazione, 

catalogazione, caratterizzazione di asset aziendali eterogenei, pianificazione e organizzazione 

e gestione delle attività di manutenzione preventive o a guasto. Ovviamente, la finalità 

generale è quella di garantire la massima efficienza nella gestione dei processi aziendali. 

Oggi, sul versante delle vostre soluzioni, quale aspetto riveste un particolare interesse 

per i vostri target? 

La capacità di realizzare un’infrastruttura in grado di porre in relazione tutti gli attori presenti 

nel processo di manutenzione attraverso l’utilizzo di un unico gestionale e di tecnologie web 

e mobile. In particolare, l’interesse della nostra soluzione software è rivolto verso l’integrazione 

di tre elementi: interfaccia software per l’azienda (back-end), interfaccia software lato 

fornitore (front-end); applicazione mobile utilizzabile dal manutentore sul campo. Questa 

integrazione, oltre a semplificare e a ottimizzare i processi manutentivi, riduce i costi ed elimina 

le ridondanze connesse alla loro gestione. 

Può illustrare le caratteristiche e il valore aggiunto della solution che avete lanciato 

di recente? 

Il valore aggiunto del nostro prodotto deriva, principalmente, dalla presenza di alcuni elementi 

distintivi, tra i quali, possiamo menzionare: la copertura funzionale che ci permette di 

gestire tutte le aree di interesse del cliente; la capacità progettuale, ovvero riuscire, grazie a 

un approccio tailor-made, ad adattare la soluzione e le relative funzionalità alle specifiche 

esigenze del cliente e, infine, l’innovazione tecnologica, dal momento che si tratta di un prodotto 

in continua crescita che sfrutta le tecnologie presenti sul mercato al fine di garantire 

sempre maggiore fluidità al processo manutentivo. 

Quali sono i vostri progetti per il 2021? 

I nostri progetti per il 2021 riguardano principalmente due obiettivi: rafforzare ed espandere 

la nostra presenza sui mercati internazionali e investire su una crescente integrazione tra il 

software e tecnologie del mondo Internet of Things. 

Qual è la vostra visione dell’attuale scenario di mercato? 

Crediamo che il processo di informatizzazione delle manutenzioni sia stato, per molto tempo, 

gestito in modo destrutturato, con l’utilizzo di strumenti inadeguati, soprattutto, se confrontati 

con la complessità dei processi manutentivi. Negli ultimi anni, il mercato ha subito 

un profondo cambiamento, anche a seguito della crescente integrazione e interconnessione 

tra oggetti e processi, che ha portato le aziende a essere consapevoli che è necessario organizzare 

i processi di manutenzione in modo efficiente, strutturato e ottimale.n 

Leggi anche: “Orizzonti Holding sceglie Kairos Software” 


NEWS DMM 

Carrefour chiude l’ipermercato 

di Camerano e lascia le Marche 

Carrefour Italia ha deciso la chiusura dell’ipermercato 

di Camerano il prossimo 31 marzo, lasciando 

di fatto le Marche. Forse pressato da 

una situazione estremamente difficile della controllata 

francese che solo nel 2020 ha perso ricavi 

per 384 milioni. Nell’incontro con i sindacati, 

l’azienda ha confermato la chiusura del punto 

vendita senza altre soluzioni e con il ricollocamento 

in altri punti vendita. Anni fa Carrefour 

decise la ritirata dal Mezzogiorno, dedicandosi 

solo al franchising. 

Alce Nero: un nuovo progetto 

Alce Nero annuncia un nuovo progetto: marzo aprirà il 

primo negozio a marchio a San Lazzaro, paese dell’hinterland 

bolognese dove si trovano gli ex uffici diventati 

insufficienti a contenere la crescita dell’azienda, storica 

realtà di agricoltori e trasformatori biologici nata negli 

anni ’70. Il nuovo punto vendita ha una superficie di 80 

metri quadri destinati alla vendita e altrettanti per magazzini 

e uffici di servizio, con un ampio parcheggio per 

i clienti. Nel negozio è in vendita tutto l’assortimento 

completo. Il negozio fungerà anche da “esperimento” 

per un format che Alce Nero ha intenzione di sviluppare 

ulteriormente ed esportarlo in altre parti d’Italia. 

F.lli Ibba amplia 

la sua rete commerciale 

F.lli Ibba, operatore della Gdo alimentare, ha acquisito 

dal 1° marzo 2021 Supermercati Gieffe e stretto 

un accordo di collaborazione con Ideal Market. Importante 

operazione strategica che apporta un fatturato 

incrementale alle casse di 150 milioni di euro, 

portando il gruppo a una quota in Sardegna del 22,3% 

e ad un fatturato di 700 milioni di euro nel mercato. 

Questo permette alla F.lli Ibba di rafforzare e consolidare 

ulteriormente la propria presenza sul territorio 

sardo, in cui opera da sempre con l’obiettivo di generare 

valore 

per tutta la 

comunità insieme 

a tanti 

imprenditori 

che da tempo 

collaborano 

e sposano 

il progetto 

del gruppo. 

Lucart annuncia l’acquisizione del 100% 

del capitale sociale di Esp Ltd 

Lucart, società operativa alla guida del Gruppo Lucart 

con sede a Porcari (LU), annuncia l’acquisizione del 

100% del capitale sociale di Esp Ltd (Essential supply 

products Ltd.), il principale trasformatore indipendente 

di prodotti in carta tissue per il mercato Away 

from Home della Gran Bretagna. L’acquisizione è 

ufficialmente in vigore dal 1° marzo 2021. Fondata 

nel 1990, Essential Supply Products Ltd registra oggi 

un fatturato pari a circa 30 milioni di euro all’anno. 

La società impiega 85 persone su 5 diverse linee di 

trasformazione e permetterà di attivare importanti 

sinergie con gli altri stabilimenti del Gruppo Lucart. 


VIDEO E PODCAST DMM 

IPER LA GRANDE I SI RINNOVA A ROZZANO (MI) 

È stato presentato il restyling del punto vendita Iper La 

grande i di Rozzano, a Sud di Milano, adiacente al centro 

commerciale Fiordaliso. All’interno ampio spazio è dedicato 

al reparto freschi e surgelati, mentre la vasta cantina 

vanta oltre mille etichette, di cui 100 a marchio Gradi Vigne. 

Per rispondere alla digitalizzazione che sta interessando il 

mondo retail, l’app DoveSiTrova aiuta il consumatore nella 

ricerca dei prodotti tra le oltre 40 mila referenze disponibili, 

mentre il Totem “Ti consiglio un Vino” profila il vino ideale 

di ciascun cliente. Ne abbiano parlato con la Direttrice 

del punto vendita Michela Bettoni, che ha raccontato nel 

dettaglio tutte le caratteristiche del nuovo punto vendita. 

PROMOTICA LANCIA LA CAMPAGNA 

DI FIDELIZZAZIONE PER CARREFOUR EXPRESS 

Gruppo Promotica ha comunicato l’avvio della campagna di 

fidelizzazione per i punti vendita di prossimità Carrefour 

Express, sancendo così la collaborazione l’insegna. La campagna 

intitolata “Il design si vede dal mattino” è una short 

Collection valida negli oltre 600 punti vendita Carrefour Express 

distribuiti su tutto il territorio italiano e durerà fino all’11 aprile 

2021: essa è dedicata a tutti i possessori della SpesAmica 

Payback e prevede un bollino ogni 10 euro di spesa oppure 

ogni 40 punti Sprint. Tutti i dettagli sulla campagna e sulle 

attività di Promotica sono fornite ai nostri microfoni dall’amministratore 

Delegato del Gruppo, Diego Toscani. 

VIP LANCIA LA PIATTAFORMA “LA SAPORERIA” 

Vip ha presentato “la Saporeria”, una piattaforma 

online concepita allo scopo di modificare l’approccio 

del consumatore circa la scelta e l’acquisto delle 

mele: sul sito, infatti, ciascuna varietà è presentata in 

ogni sua caratteristica, dal colore, al gusto alla consistenza, 

in modo da facilitare il consumatore nella 

scelta del prodotto più affine alle proprie esigenze. I 

clienti avranno la possibilità di ricevere direttamente 

a casa una confezione di mele scelte e Vip condividerà 

la piattaforma con i partner della distribuzione. 

Tutti i dettagli sul progetto sono forniti dal direttore 

commerciale dell’azienda Fabio Zanesco e dal responsabile 

marketing Benjamin Laimer. 

MASTROPASQUA (CUSTOM): TUTTI I VANTAGGI 

DELLA LOTTERIA DEGLI SCONTRINI 

La Lotteria degli scontrini è partita ufficialmente il 1° febbraio 

scorso, destando non poche perplessità soprattutto 

tra i piccoli esercenti e i ristoratori, anche a causa dei costi 

delle attrezzature tecnologiche necessarie. In ambito retail, 

invece, l’adeguamento è avvenuto in maniera più fluida e 

l’iniziativa potrebbe rappresentare una vera e propria “rivincita” 

del settore nei confronti dell’e-commerce. Per comprendere 

al meglio i reali vantaggi della Lotteria degli Scontrini 

ne abbiamo parlato con Alessandro Mastropasqua, 

Head of Corporate Marketing & Press Communication di 

Custom, azienda specializzata in tecnologie di stampa e 

lettura ottica per il retail, l’industria e la finanza. 


CONFINDUSTRIA 

ASSOCIAZIONE NAZIONALE EDITORIA 

PERIODICA SPECIALIZZATA

NEL PROSSIMO NUMERO 

COVER 

Caffè: chi vince e chi perde con il virus 

MERCATI 

Fuoripasto dolci • Ortofrutta IV e V gamma • Igiene personale 

FOCUS 

Vino 

Responsabile marketing 

Valentina Vendra 

v.vendra@edizionidm.it 

Marketing 

marketing@edizionidm.it 

tel: 02/20480344 

Eventi 

Maya Plata 

eventi@edizionidm.it 

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cell:3498734213 

Commerciali: 

Francesca Cuneo 

f.cuneo@edizionidm.it 

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Emanuela Dal Chele 

e.dalchele@edizionidm.it 

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cell:3332196167 

Laura Origgi 

l.origgi@edizionidm.it 

cell: 347564970 

Edoardo Pavesi 

e.pavesi@edizionidm.it 

skype.: E.pavesi80 

cell: 3394918442 

Francesca Suppo 

f.suppo@edizionidm.it 

skype: francesca.suppo 

cell: 3331994787

Distribuzione Moderna. 

Il retail in real time. 

Ogni giorno, numeri, 

fatti e protagonisti 

della Gdo e del 

largo consumo. 

www.distribuzionemoderna.info

DM Magazine 3-2021

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