Speciale Distributori TOP_DOLCESALATO Magazine

Distribuzione:
un ruolo chiave
elisabetta cugini
Abbiamo voluto dar voce a un anello importante della filiera del
settore Pastry-Bakery professionale. Ossia ai distributori che,
ogni giorno, lavorano al fianco dei professionisti per rifornirli
delle materie prime, dei semilavorati e delle attrezzature necessarie
al perfetto svolgimento della loro attività. L’obiettivo era
assai ambizioso e siamo consapevoli di non essere stati assolutamente
esaustivi, ma possiamo dire che la nostra selezione dei 35 Top si è basata essenzialmente
su tre criteri: la specializzazione nel settore Pastry-Bakery, la copertura territoriale e
l’evoluzione dei servizi. Abbiamo rilevato quanto in Italia il panorama sia estremamente diversificato
e polverizzato se paragonato a realtà estere, nella quali esistono poche piattaforme
centralizzate che riforniscono ampie zone di un intero paese. Al di là delle polemiche e delle
“lamentele all’Italiana”, questa è la realtà che abbiamo di fronte. Tante di queste attività però,
negli anni si sono trasformate ed evolute, diventando importanti punti di riferimento per centinaia
di pasticcerie e panifici, e in generale per i professionisti del fuori casa che operano sul
territorio. Molto spesso, il grado di evoluzione di questi centri di distribuzione è legato alla
lungimiranza degli uomini che ne sono al timone, uomini che non si sono accontentati di avere
magazzini ben forniti e flotte organizzate per consegne puntuali e ordini last minute, ma sono
andati oltre, ergendosi a trait-d’union tra gli operatori e le aziende produttrici, in grado di informare
e formare l’artigiano nella sua crescita professionale e imprenditoriale. Ecco che sono
nate molte “Academy”, ossia laboratori attrezzati in grado di ospitare dimostrazioni e corsi
di formazione rivolti ai clienti, durante i quali poter illustrare le potenzialità dei nuovi prodotti
lanciati sul mercato, ma anche mostrare l’applicazione pratica delle referenze e suggerire
nuove idee per implementare il business. In questo senso i distributori hanno assunto un ruolo
centrale nello sviluppo del mercato, ma anche del territorio. In tante occasioni, inoltre, in virtù
del rapporto umano, di fiducia, che si instaura con i clienti, hanno incoraggiato la crescita di
nuove attività e il rinnovamento di quelle più datate, creando supporto dal punto di vista del
networking, nonché economico. In particolare, in questo periodo duramente colpito dall’emergenza
sanitaria, i grossisti sono stati un punto d’appoggio per molte imprese, garantendo approvvigionamenti
in base ai consumi e dilazione dei pagamenti. Per tutti questi motivi dobbiamo
ringraziare anche i distributori italiani se, negli ultimi anni, pasticceria e bakery italiane hanno
raggiunto livelli di eccellenza.
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