Speciale Distributori TOP_DOLCESALATO Magazine
La nostra intervista sullo speciale dedicato ai Top distributori di Dolcesalato Magazine
La nostra intervista sullo speciale dedicato ai Top distributori di Dolcesalato Magazine
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2020
SPECIALE
DISTRIBUTORI TOP
La competenza che semplifica la vita.
80 anni di storia, conoscenza delle materie prime, ricerca e sviluppo continui.
La nostra qualità è molto semplice: il mercato ci premia per questo.
www.menz-gasser.it
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Distribuzione:
un ruolo chiave
elisabetta cugini
Abbiamo voluto dar voce a un anello importante della filiera del
settore Pastry-Bakery professionale. Ossia ai distributori che,
ogni giorno, lavorano al fianco dei professionisti per rifornirli
delle materie prime, dei semilavorati e delle attrezzature necessarie
al perfetto svolgimento della loro attività. L’obiettivo era
assai ambizioso e siamo consapevoli di non essere stati assolutamente
esaustivi, ma possiamo dire che la nostra selezione dei 35 Top si è basata essenzialmente
su tre criteri: la specializzazione nel settore Pastry-Bakery, la copertura territoriale e
l’evoluzione dei servizi. Abbiamo rilevato quanto in Italia il panorama sia estremamente diversificato
e polverizzato se paragonato a realtà estere, nella quali esistono poche piattaforme
centralizzate che riforniscono ampie zone di un intero paese. Al di là delle polemiche e delle
“lamentele all’Italiana”, questa è la realtà che abbiamo di fronte. Tante di queste attività però,
negli anni si sono trasformate ed evolute, diventando importanti punti di riferimento per centinaia
di pasticcerie e panifici, e in generale per i professionisti del fuori casa che operano sul
territorio. Molto spesso, il grado di evoluzione di questi centri di distribuzione è legato alla
lungimiranza degli uomini che ne sono al timone, uomini che non si sono accontentati di avere
magazzini ben forniti e flotte organizzate per consegne puntuali e ordini last minute, ma sono
andati oltre, ergendosi a trait-d’union tra gli operatori e le aziende produttrici, in grado di informare
e formare l’artigiano nella sua crescita professionale e imprenditoriale. Ecco che sono
nate molte “Academy”, ossia laboratori attrezzati in grado di ospitare dimostrazioni e corsi
di formazione rivolti ai clienti, durante i quali poter illustrare le potenzialità dei nuovi prodotti
lanciati sul mercato, ma anche mostrare l’applicazione pratica delle referenze e suggerire
nuove idee per implementare il business. In questo senso i distributori hanno assunto un ruolo
centrale nello sviluppo del mercato, ma anche del territorio. In tante occasioni, inoltre, in virtù
del rapporto umano, di fiducia, che si instaura con i clienti, hanno incoraggiato la crescita di
nuove attività e il rinnovamento di quelle più datate, creando supporto dal punto di vista del
networking, nonché economico. In particolare, in questo periodo duramente colpito dall’emergenza
sanitaria, i grossisti sono stati un punto d’appoggio per molte imprese, garantendo approvvigionamenti
in base ai consumi e dilazione dei pagamenti. Per tutti questi motivi dobbiamo
ringraziare anche i distributori italiani se, negli ultimi anni, pasticceria e bakery italiane hanno
raggiunto livelli di eccellenza.
99
ANALISI
Scenario
ANALISI • Scenario
I risultati del sondaggio
di Dolcesalato condotto
tra i distributori italiani
ASSISTENZA E CONSULENZA
AL CLIENTE SONO
SERVIZI ESSENZIALI PER
I DISTRIBUTORI
di Marianna Notti
Come evolvono la domanda e l’offerta
di prodotti e servizi per gli artigiani
La pandemia ha messo duramente alla
prova il comparto del fuori casa. Le
chiusure forzate, lo smart working, la
didattica a distanza e la paura del contagio
stanno avendo su professionisti ed esercenti
conseguenze pesanti che si riflettono, a
monte, su tutti i player coinvolti.
I distributori e grossisti di ingredienti e
materie prime, anello fondamentale della
catena che unisce produzione e consumo,
non sono stati certo risparmiati dallo
tsunami che ha travolto il settore.
Dal canto loro hanno reagito, mettendo
in atto strategie volte a superare questo
difficile momento, in collaborazione da
un lato con i loro fornitori e, dall’altro,
con i clienti, in una logica “io vinco, tu
vinci”. Hanno incrementato i servizi e
adeguato l’offerta alle nuove esigenze,
con l’obiettivo ultimo di sostenere i clienti,
consapevoli che è la crescita di questi
ultimi a determinare la crescita della fi liera.
Per comprendere come hanno reagito alla
situazione, Dolcesalato ha realizzato un
sondaggio al quale hanno partecipato 30
realtà distributive localizzate in tutta Italia.
I DRIVER CHE GUIDERANNO
LA CRESCITA
Formazione della rete vendita e assistenza
al cliente sono i due aspetti considerati
prioritari dagli intervistati (cfr. grafi co n.
6), che hanno attribuito a questi due driver
i punteggi più alti. Anche l’adeguamento
I PUNTI CHIAVE
• L’aspetto che emerge in maniera
preponderante è la necessità di
stare vicini al cliente in un momento
di difficoltà.
Molte risorse vengono impiegate
nell’ascolto e nella consulenza, di
persona, ma anche e soprattutto
usando i diversi mezzi digitali a
disposizione.
• Cambia il modo di acquistare:
l’incertezza sul futuro fa sì che ai
grandi acquisti a prezzi vantaggiosi
si preferiscano ordini più frequenti e
per minori quantitativi per evitare di
stoccare merce a magazzino.
• La domanda va verso prodotti
altamente specializzati, dall’elevato
valore di servizio, ma che non
scendano in nessun caso a
compromessi sulla qualità.
• Il digitale è visto come una risorsa
importante. Viene utilizzato per
dialogare col cliente attraverso chat,
video e cataloghi online, tuttavia
l’e-commerce ancora non decolla.
Il rapporto diretto è più apprezzato.
1. ANDAMENTO ORDINI 2020
13,8%
34,5%
- 21% o inferiore
tra -11% e -20%
tra 0 e -10%
tra 0 e +10%
tra +11% e +20%
3,4%
17,2%
31%
100 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
INNOVAZIONE E QUALITÀ:
IL MIX VINCENTE
PER LA DISTRIBUZIONE
ANALISI • Scenario
2. QUALI PRODOTTI/SERVIZI
hanno visto un aumento
della domanda ( * ) ?
62,1%
Formazione sui nuovi prodotti
per attrarre più clienti
LA PAURA
DELL’INVENDUTO
PORTA A ORDINI PIÙ
FREQUENTI E PER
QUANTITÀ INFERIORI
3. QUALI SERVIZI DIGITALI
avete introdotto o potenziato nella vostra
attività nel corso dell’ultimo anno ( * ) ?
82,8%
Assistenza ai clienti
(chat/WhatsApp/altro)
58,6%
Prodotti di elevata qualità per
distinguersi dalla concorrenza
55,2%
Prodotti “pronto servizio” per sopperire
al taglio della manodopera
27,6%
Formazione sulle nuove tecnologie
per risparmiare in manodopera
(*) Domande a risposta multipla
dell’offerta è importante: quindi una
maggiore possibilità di scelta, non solo di
prodotto, ma anche di formato, soprattutto
in alcune categorie (si pensi per esempio
all’importanza crescente di prodotti per
la sanifi cazione, contenitori per asporto
e delivery e prodotti di servizio, come il
frozen). Flessibilità del servizio e attività di
formazione sono ritenute quasi altrettanto
importanti, mentre il fanalino di coda è
offrire la possibilità di effettuare acquisti
online, a cui viene ancora preferito il
rapporto diretto.
CAMBIANO I MODELLI
D’ACQUISTO
La condizione che in questo momento
stanno vivendo artigiani e operatori del
fuori casa ha avuto, come conseguenza
più diretta, la paura dell’invenduto.
Occorre produrre meno e più spesso, per
soddisfare le richieste del momento e,
65,5%
Consultazione cataloghi online
58,6%
Video dimostrativi sul corretto uso
dei prodotti
31%
Shop online
3,4%
Non ne ho introdotti
(*) Domande a risposta multipla
DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
101
PATNERSHIP D
Agrimontana e Artebianca: il valore della qualità
Puntare sull’eccellenza delle materie prime. Questo l’obiettivo comune e il fondamento della pluridecennale
collaborazione tra il distributore Artebianca e Agrimontana, azienda produttrice di materie prime per pasticceria,
gelateria e alta ristorazione. Come racconta Paolo Foglio, General Manager di Artebianca
Da quanto tempo trattate i
prodotti Agrimontana? Perché li avete
scelti? E sono cresciuti nel tempo?
Trattiamo i prodotti Agrimontana da
sempre, sin dal 1977, anno di nascita
di Artebianca. Una scelta dettata
dall’affinità di pensiero che lega le nostre
aziende, entrambe estremamente attente
alla qualità delle materie prime.
Il nostro è un rapporto che va oltre la
mera compravendita di prodotti e che
si è molto intensificato nei primi anni
del 2000 per la crescente propensione di
Artebianca a scegliere di distribuire solo
materie prime d’eccellenza, selezionando
il meglio della produzione nazionale e
internazionale.
Quali sono gli aspetti più
virtuosi della vostra collaborazione?
Artebianca distribuisce tutta la gamma
Agrimontana: sono pochi i distributori che
trattano tutte le referenze di un’azienda.
E nei loro prodotti abbiamo sempre
creduto, anche quando, circa 10 anni fa,
hanno deciso di rivolgersi non più solo al
mondo della pasticceria, ma pure a quello
della gelateria. Artebianca è stato il primo
distributore a sostenere questo progetto
e a puntare sulla distribuzione delle loro
nuove materie prime, pensate per un
gelato dall’etichetta pulita e realizzato con
ingredienti di eccellenza.
La filosofia alla base di ogni prodotto
Agrimontana, così attenta alla qualità, si
sposa a pieno con quella di Artebianca e
per noi rappresenta un’argomentazione
di vendita. Cavalcare i nuovi lanci
Agrimontana viene da sé.
Organizzate insieme iniziative
formative per i clienti?
Agrimontana fa parte da sempre di
CAST Alimenti, l’istituto di formazione
e aggiornamento per tutti i mestieri
del gusto, fondato a Brescia nel 1997
da Artebianca. È qui che organizziamo
insieme almeno tre eventi formativi
all’anno, oltre a diverse dimostrazioni
tecniche durante le quali professionisti
di alto livello spiegano ai nostri clienti
come utilizzare al meglio i prodotti
Agrimontana, valorizzando l’estrema
qualità delle loro materie prime.Sono
appuntamenti che riscuotono sempre un
grande interesse nella nostra clientela.
IDENTIKIT
FILOSOFIA AZIENDALE Qualità e approccio
multiservizio. Supporto dei clienti in tutte le
fasi del percorso lavorativo.
Artebianca
Brescia
www.artebianca.it
SERVIZI OFFERTI Distribuzione di materie
prime per pasticceria, gelateria, panificazione
e ristorazione; impianti e attrezzature; ampio
cash & carry; formazione e consulenza.
comunicazione d’impresa
www.agrimontana.it
Agrimontana
ANALISI • Scenario
L’ASSISTENZA
AL CLIENTE È UN SERVIZIO
FONDAMENTALE
4. EFFICACIA DELLE DIVERSE LEVE DI MARKETING (*)
Vicinanza emotiva/supporto
Campagne e sconti
7,3
6
Offerte speciali (pacchetti, omaggi)
Formazione online/live
5,8
5,7
(*) Media dei punteggi assegnati
5. LE NUOVE LOGICHE DI ACQUISTO (*)
di conseguenza, si tende a non stoccare
grandi quantità di ingredienti e materie
prime. Ciò ha portato a effettuare ordini
con maggiore frequenza e per minori
quantità (cfr. grafi co n. 5), minimizzando
il rischio di sprecare risorse.
La convenienza e il prezzo cedono il passo
al supporto del cliente (cfr. grafi co n. 4).
In questo momento la leva ritenuta più
importante è quella dell’ascolto dei reali
bisogni degli artigiani per offrire loro
consulenza e assistenza. Il vero valore,
oggi, è nel rapporto di fi ducia che si
concretizza non solo in servizi di qualità,
ma anche nell’empatia verso l’altro.
La domanda da parte dei clienti si è
VICINANZA E
SUPPORTO SONO
PLUS IMPORTANTI
Ordini settimanali ridotti
2,3
Scorte per ottenere prezzi vantaggiosi
1,8
Ordini su base mensile
(*) Media dei punteggi assegnati
concentrata soprattutto sui prodotti (cfr.
tabella n. 2): si ricercano innovazione,
qualità ed elevato contenuto di servizio con
l’obiettivo di conquistare nuove fasce di
consumatori, differenziarsi dai competitor
e ottimizzare le risorse umane. Viene
invece dato un peso minore alla tecnologia.
QUALITÀ E PRESTAZIONI:
IL BINOMIO VINCENTE
Secondo il campione in esame, in futuro
sono destinati a crescere quei prodotti
che uniscono caratteristiche eccellenti a
specifiche peculiarità tecniche (cfr. tabella
n. 7). Sono destinati al successo anche tutti
quei semilavorati utilizzabili da personale
con poca esperienza, che velocizzano il
7,4
lavoro e offrono costanza nel risultato.
Anche il made in Italy avrà un certo peso
nell’orientare la scelta.
DIGITALE SÌ, MA GLI SHOP
ONLINE NON DECOLLANO
Il servizio di consulenza e assistenza da
remoto è il servizio digital più gettonato
(cfr. tabella n. 3): consente di mantenere
un rapporto di vicinanza con il cliente,
minimizzando i rapporti interpersonali
per una maggior sicurezza. Il 65,5% degli
intervistati ha introdotto o potenziato i
cataloghi online e il 58,6% si è affi dato ai
video per informare e realizzare demo di
prodotto. L’e-commerce non decolla: lo
ha introdotto solo un intervistato su tre.
104 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
Tegral Dolcinote 100
Amber
La linea Belcolade Selection include un prodotto sensazionale:
Amber, un cioccolato bianco al caramello salato con note di latte cotto e vaniglia.
Con il 30% di cacao e il 34-36% di burro di cacao, Amber è perfetto per tutte
le applicazioni di pasticceria e cioccolateria: stampi, ricoperture, immersioni,
soggettistica, mousse e ganache. Il suo intenso colore ambrato è fonte di ispirazione per
creare sempre nuove originali ricette.
E il suo gusto è davvero squisito!
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Puratos Italia S.r.l. - socio unico
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ANALISI • Scenario
6. PRINCIPALI DRIVER DI CRESCITA PER LA DISTRIBUZIONE (*)
7. QUALI SONO LE TIPOLOGIE
DI PRODOTTI
Formazione e competenza degli agenti
Assistenza diretta e rapida al cliente
Ampiezza dei portafogli delle referenze
Profondità dell’offerta in settori specifici
Consegna entro 24 ore
9
8,9
8,3
8,2
8
che avranno più successo ( * ) ?
75,9%
Materie prime attente alla qualità
della filiera, ma tecniche (studiate per
specifici utilizzi)
65,5%
Semilavorati che permettono di essere
utilizzati anche da chi non ha tante
competenze: prodotti che accorciano
i tempi e permettono di diminuire la
manodopera, garantendo risultati ottimi
e costanti
Corsi di formazione
Shop online
(*) Media dei punteggi assegnati
5,9
7,9
58,6%
Prodotti made in Italy
44,8%
Prodotti attenti alla sostenibilità sociale
e ambientale
TRADELAB: COME CAMBIERANNO I CONSUMI AWAY FROM HOME
La pandemia ha stravolto il mondo dei
consumi fuori casa. Secondo le rilevazioni
di TradeLab, negli ultimi 10 anni, o
meglio nel periodo compreso tra il 2000
e il 2019, il comparto Ooh è cresciuto del
72%, un trend che ha surclassato quello
dei consumi domestici, aumentati, nello
stesso lasso di tempo, di “solo” il 35%.
L’out of home nel 2019 ha generato
un giro d’affari di 85 miliardi di euro
(TradeLab su dati Istat) e le stime prepandemia
prevedevano di chiudere
il 2020 a 88 miliardi di euro, nonché
di raggiungere, da qui a 10 anni, un
fatturato di 110 miliardi. Previsioni
estremamente positive che il Covid-19 ha
implacabilmente smentito: la dura realtà
è che quest’anno il settore perderà il 41%
di fatturato, chiudendo l’infausto 2020
a circa 50,5 miliardi.
Cosa succederà nel post-Covid?
Secondo TradeLab i consumi torneranno
a crescere, ma cambieranno i
modelli. L’esperienzialità assumerà
un ruolo centrale: non si guarderà
più solo all’offerta food & beverage,
ma all’esperienza di consumo nel
suo complesso. Già oggi si stanno
affermando modalità di consumo “awayfrom-pdc”
(lontano dai punti di consumo,
ndr) e in futuro emergeranno nuovi need
e nuovi target. Sarà quindi necessario
ripensare la brand experience per
capire quanto estenderla oltre il punto di
consumo fisico e come integrare e trovare
un equilibrio tra eat-in e delivery.
34,5%
Prodotti con packaging pratici in termini
di formato ed ergonomia
20,7%
Materie prime con più focus
sull’origine territoriale che sulle
peculiarità tecniche
(*) Domande a risposta multipla
106 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
UN SECOLO DI INNOVAZIONE PER
REINTERPRETARE LA PASTICCERIA SALATA CON VERDURE GOURMET
Dal desiderio di reinventare la pasticceria salata con prodotti pionieristici nasce
Amordiverdure, la prima linea di verdure semicandite firmata Giuso.
Un arcobaleno di sapori, colori e consistenze per servire il tuo estro e arricchire
la tua vetrina con nuove intriganti proposte, moltiplicando le occasioni
di consumo, dalla colazione all’aperitivo. Scopri le referenze:
CARCIOFI, CIPOLLE BORETTANE, MIX DI PEPERONI e OLIVE A RONDELLE.
Eurovo e Saima: innovazione e collaborazione
La stretta collaborazione tecnica tra Saima, azienda leader nella distribuzione di prodotti per pasticceria, panificazione
e gelateria, ed Eurovo, capofila dell’innovazione nel settore delle uova e degli ovoprodotti, è una delle chiavi del successo
di questa partnership. Ne è convinta Laura Alessandrini, Commercial Project Manager di Saima
Da quanto tempo trattate i
prodotti Eurovo? Perché li avete scelti?
Con Eurovo (www.eurovoservice.com)
abbiamo una partnership ultradecennale.
Tra le nostre due aziende non vi è
un mero rapporto commerciale, ma
una collaborazione strategica: il loro
orientamento all’innovazione li rende un
partner su cui fare molto affidamento.
Una delle più recenti innovazioni
a marchio Eurovo Service è la Linea
Bakery Innovation. Che impatto ha avuto
sui vostri clienti l’inserimento di questi
prodotti? Quali dei loro vantaggi sono stati
maggiormente apprezzati? E hanno
portato a una crescita del vostro business?
Con la linea Bakery
Innovation, Eurovo è stata la prima
azienda ad aver portato una reale
innovazione, che si è concretizzata
in una gamma di referenze ampia e
dall’alto contenuto di servizio, in grado
di rispondere alle diverse esigenze dei
nostri clienti. Da subito ha riscosso
un grande successo, e ne è conseguita
un’interessante crescita sia del nostro
sia del loro business.
Quali sono gli aspetti più virtuosi
della vostra collaborazione?
In primo luogo, il feedback costante che
forniamo loro su come i prodotti Eurovo
vengono accolti dal mercato; feedback
che viene sempre recepito e che si traduce
anche in nuove soluzioni di servizio e di
prodotto. In secondo luogo,
la stretta
collaborazione tra i nostri e i loro tecnici,
che va tutta a beneficio e a supporto dei
nostri clienti.
Organizzate insieme
iniziative formative per i clienti?
Con Eurovo organizziamo da sempre
demo one to many, coinvolgendo
i tecnici delle nostre aziende per
spiegare
ai nostri clienti come utilizzare al
meglio i loro prodotti.
Eurovo, inoltre, è stata al nostro fianco
nella promozione dell’Academy di
formazione professionale che abbiamo
strutturato nella nostra sede per formare e
informare i clienti sulle novità del settore.
E ci aspettiamo che la nostra partnership
in futuro sia sempre più stretta. Nel 2021,
infatti, inaugureremo la nuova sede
aziendale, tre volte più grande rispetto
a quella attuale (60mila mq): il nostro
obiettivo è che questo luogo diventi la casa
dei nostri partner, con i quali organizzare
ancor più attività in collaborazione non
solo commerciale, ma anche tecnica.
IDENTIKIT
FILOSOFIA AZIENDALE Porsi come partner
dei propri clienti, obiettivo sintetizzato nel
payo f aziendale “Your Quality Partner”.
Saima
San Marco Evangelista (CE)
www.saimaspa.com
SERVIZI OFFERTI Distribuzione,
intermediazione e consulenza per materie
prime, semilavorati e prodotti finiti nel mondo
Bakery, Horeca e cafetteria.
comunicazione d’impresa
ANALISI
Strategie
Fare rete e offrire servizi
di valore per superare le
difficoltà del momento
di Marianna Notti
Gestione manageriale e gioco di squadra
La pandemia ha accelerato la necessità di un cambiamento nelle piccole
e medie imprese della distribuzione. È emersa prepotentemente
l’importanza di dare più valore al ruolo di queste aziende, che non
devono essere semplici fornitori di prodotti, ma partner in grado di
aiutare i clienti a incrementare il proprio business. «Occorre prendere
consapevolezza del fatto che, se cresce il cliente finale, cresce l’intera
filiera» afferma Giorgio Roveri, Temporary Manager e Socio Fondatore
della società di consulenza manageriale Provide, che da anni
lavora a fianco di distributori e artigiani, ed è stata tra le prime realtà
in Italia a offrire un servizio di temporary managment per le Pmi.
Giorgio Roveri
IL CLIENTE AL CENTRO
Molte imprese di distribuzione sono a
conduzione familiare, nate grazie alle
capacità commerciali del titolare, ma
cresciute senza una reale visione strategica.
«Un imprenditore moderno – spiega Giorgio
Roveri – deve gestire l’azienda in ogni
aspetto, dal marketing alla comunicazione,
per finire con finanza e controllo, e non
sempre è preparato a farlo. Una cosa è
essere un ottimo venditore, un’altra è gestire
una rete di agenti. Un manager a tempo
è in grado di aiutare questo passaggio,
soprattutto in un momento storico che
impone ai distributori, ma anche agli
artigiani, di guardare al proprio business
con occhi nuovi e di essere reattivi ai
cambiamenti del mercato».
La sfida per le realtà della distribuzione è
dunque per Roveri quella differenziarsi dai
competitor mettendo al centro il cliente,
portandogli valore. «Si deve puntare sul
servizio, perché combattere sul terreno
110 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
ANALISI • Strategie
Armando Raris
dei prezzi è una corsa al
massacro». Naturalmente
esistono distributori illuminati
«ma – prosegue il manager – se
oggi molte realtà del settore sono
in grado di offrire formazione sul prodotto,
questo significa che bisogna iniziare a fare
anche qualcosa di più».
L’attuale situazione ha fatto sì che alcuni
produttori abbiano iniziato a dialogare con
l’utente finale attraverso i canali online,
consapevoli che è la crescita di quest’ultimo
a sostenere la filiera. In realtà secondo
Roveri questo compito dovrebbe essere dei
distributori e, in tale ottica, web e social
assumono un ruolo cruciale. «È un’attività
che forse non porta fatturato immediato,
ma diventa complementare al presidio
del cliente da parte della rete vendita e
permette di veicolare i messaggi desiderati,
indipendentemente dall’attività degli agenti».
Anche il modello di vendita andrebbe
ripensato sulla base del tipo di azienda e del
territorio: «Fermo restando che la relazione
con la persona è irrinunciabile, molto spesso
si organizza il presidio del cliente sulla base
di visite brevi e frequenti, durante le quali è
difficile approfondire, per esempio, le novità.
Una strategia diversa potrebbe essere quella
di recarsi fisicamente presso il cliente meno
spesso, ma con la certezza di avere tempo e
attenzione da parte sua, seguendolo però in
maniera costante con un servizio telefonico
che offra assistenza e competenza».
Insomma, oggi la vendita dev’essere
consulenziale, con una formazione continua
degli agenti sui prodotti. «Mi piace pensare
al distributore come al reparto di ricerca
e sviluppo del pasticcere che è aggiornato
sulle reali novità del mercato e fornisce
informazioni utili a innovazione e crescita».
OFFRIRE VALORE
AL CLIENTE È LA
STATEGIA DA SEGUIRE
PER COMPETERE
L’IMPORTANZA DELLA RETE
Non un semplice gruppo d’acquisto, ma
una squadra di imprenditori che trova
nel reciproco confronto e supporto
un’importante spinta alla crescita.
Il Gruppo 3A è una delle realtà più
significative nel panorama italiano della
distribuzione e raggruppa 13 soci e una
decina di affiliati, distribuiti in tutta la
Penisola, con una concentrazione maggiore
al Nord.
Già da tempo il Gruppo ha scelto di darsi
un’organizzazione di tipo imprenditoriale,
con un CdA eletto ogni tre anni per la
gestione ordinaria, un manager esterno che
aiuti i soci a individuare le strategie e un
buyer che segua gli acquisti e il rapporto
con i fornitori.
Ora più che mai la scelta di fare rete si
è rivelata la mossa giusta per affrontare
le difficoltà del settore. A parlarcene è il
Presidente di Gruppo 3A, Armando Raris.
«Se è vero che come gruppo abbiamo un
potere d’acquisto decisamente superiore,
questo non è l’unico vantaggio della nostra
collaborazione. Dall’inizio della pandemia
e con il primo lockdown a marzo, abbiamo
iniziato a incontrarci virtualmente molto
spesso. Una riunione del CdA a cadenza
settimanale era un appuntamento fisso
per monitorare la situazione, analizzare le
problematiche di soci e affiliati e cercare
insieme le migliori soluzioni.
La condivisione di esperienze era un valore
già prima del lockdown e ci ha permesso
di crescere seguendo esempi virtuosi
di colleghi. Con la pandemia l’unione è
stata ancor più utile, anche dal punto di
vista finanziario. Lavorando in una logica
di gruppo, durante la prima chiusura
abbiamo attivato azioni a supporto dei soci
maggiormente in difficoltà. Attualmente
stiamo monitorando la situazione per essere
in grado di dare risposte immediate in caso
di necessità».
La collaborazione non si ferma al rapporto
tra i soci, ma si concretizza lungo tutta
la filiera, in cui anche fornitori e clienti
fanno la loro parte per raggiungere gli
obiettivi comuni. «Il nostro scopo è creare
un rapporto di partnership con i fornitori
che ci consenta di offrire al cliente un reale
valore aggiunto.
Per fare un esempio virtuoso, qualche
tempo fa, con alcune aziende partner,
abbiamo organizzato una tavola rotonda
durante la quale questi fornitori ci hanno
raccontato la loro visione di come sta
evolvendo il mondo del bakery.
Questa esperienza è stata di grande utilità
e ispirazione per la crescita di tutti i nostri
associati. Ancora, abbiamo supportato gli
artigiani che hanno iniziato a organizzarsi
con nuovi servizi, come il delivery e il take
away, grazie a un nostro fornitore storico
che ci ha messo a disposizione una serie
di webinar dedicati a questo argomento.
Inoltre abbiamo offerto suggerimenti
produttivi per ottimizzare le risorse ed
evitare gli sprechi».
DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020 111
DISTRIBUTORI
TOP
35
32
18
23
8
31
28
10
2919
2
24
4
6
20
3 14
13
34
5
16
27
11
17
25
7 15 26
33
12
16 DULCA
Rimini
17 ELLE&ELLE GROUP
Pineto (TE)
18 ESSEGI DOLCIARIA
Bettola-Zeloforamagno (MI)
19 EURODOLCE
Maserada sul Piave (TV)
20 FINARDI DARIO
Casatico di Marcaria (MN)
21 ISOLP
Alessano (LE)
22 LF SERVICE
Abbasanta (OR)
22
1
21
23 LINEA BIANCA GROUP
Cava Manara (PV) sede operativa
24 MARPER
Dossobuono (VR)
LA MAPPA DELLA
DISTRIBUZIONE
IN ITALIA
30
9
25 MANCINELLI GROUP
Viterbo
26 MEGA DOLCIARIA
Pomezia (RM)
27 MO.CA
Coriano (RN)
1 AGROVO
Pagani (SA)
2 ARTEBIANCA
Brescia
3 ARTE DOLCE
Parma
4 BENETTI
Vigonza (PD)
5 CARRA DISTRIBUZIONE
Campi Bisenzio (FI)
6 CASTELLANI
Muggia (TS)
9 CIEFFE
Ragusa
10 CRESPI
Pasian di Prato (UD)
11 DERAMA
Pollenza (MC)
12 DIMARNO GROUP
Altamura (BA)
13 DMP DISTRIBUZIONE
MATERIE PRIME
Pistoia
28 NUOVA-NEUE SERPAN
Salorno (BZ)
29 PATI SERVICE
Villaverla (VI)
30 POLIZZI
Montelepre (PA)
31 PROBA PUNTO DOLCE
Genova
32 PRONTOSERVICE
Villarbasse (TO)
33 SAIMA
San Marco Evangelista (CE)
7 CEDIAL
Roma
14 DOLCELINEA
Colorno (PR)
34 TESSIERI
Ponsacco (PI)
8 CHERASCO
Busca (CN)
15 DOLCI FORNITURE
San Cesareo (RM)
35 VARESE DISTRIBUZIONE
Oltrona al Lago (VA)
112 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
BEST PRACTICE
Distributori
top
Come hanno reagito alla
crisi e come si stanno
riorganizzando
ANALISI • Interviste
NONOSTANTE LE DIFFICOLTÀ
IL TEMA CHIAVE RESTA
LA QUALITÀ DEI PRODOTTI
E DEI SERVIZI OFFERTI
di E. Giorgi e M. Notti
Flessibilità del servizio, allargamento
dell’offerta e consulenza
Sono queste in estrema sintesi le strategie messe in atto dai
distributori di ingredienti e materie prime per il mondo del dolce
e dell’Arte Bianca. Li abbiamo interpellati per conoscere il loro
punto di vista su questa drammatica situazione, capire come sono
riusciti a fronteggiare le difficoltà del primo lockdown, in che modo
hanno supportato i loro clienti e, soprattutto, come si stanno
riorganizzando in questo complesso periodo, in cui l’incertezza sul
futuro regna sovrana. Abbiamo posto loro le seguenti tre domande.
1. Quali servizi e vantaggi offrite ai vostri clienti per sostenerli in
questo momento storico, tra la necessità di ripartire e l’incertezza
dei prossimi mesi?
2. Come è mutata l’offerta di prodotti per adattarsi alle nuove
esigenze dei consumatori – e di conseguenza degli artigiani –
dettate dalla pandemia?
3. Quale tipo di attività di formazione offrite agli artigiani per
migliorare la gestione del loro business?
le strategie messe in atto
Servizio flessibile CHE SI TRADUCE
NELL’ABBATTIMENTO DEL minimo
d’ordine E NELLA POSSIBILITÀ DI
EFFETTUARE CONSEGNE più frequenti E
PER MINORI QUANTITATIVI ORDINATI, CON IL
VANTAGGIO DI basse immobilizzazioni
finanziarie DA PARTE DEL CLIENTE
Consulenza qualificata SU TEMATICHE
DI ATTUALITÀ, DALL’ORGANIZZAZIONE DEI
SERVIZI DI delivery e take away
ALLA CONSULENZA SU NORMATIVE E
disposizioni di legge, A SUGGERIMENTI
TECNICI SU COME adeguare l’offerta
ALLE NUOVE ESIGENZE DEL CONSUMATORE
Allargamento dell’offerta A
REFERENZE CHE VADANO INCONTRO ALLE
MUTATE MODALITÀ SIA DI FRUIZIONE DEI
NEGOZI SIA DI CONSUMO: DAI prodotti per
la sanificazione AI contenitori PER
ASPORTO E CONSEGNA A DOMICILIO. MOLTI
PLAYER HANNO AMPLIATO IL catalogo di
prodotti frozen
Formazione in
sicurezza. A CORSI E
DIMOSTRAZIONI NON SI RINUNCIA.
DOVE POSSIBILE SI FANNO
ATTIVITÀ IN PRESENZA one to
one e one to a few, MA
ANCHE GLI INCONTRI ONLINE,
video e webinar SONO
STRUMENTI UTILI IN QUESTA FASE
DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
113
PATNERSHIP DI SUCCESSO
Vandemoortele e Carra Distribuzione:
insieme per la soddisfazione del cliente
Innovazione e qualità sono i plus dell’offerta di Vandemoortele che hanno convinto Carra Distribuzione a sceglierla
come prorio partner. Garanzie irrinunciabili per un distributore che, come racconta il co-fondatore Stefano Salvadori,
ha fatto della soddisfazione della clientela il proprio obiettivo primario
Da quanto tempo trattate i
prodotti Vandemoortele? Perché li avete
scelti? Sono cresciuti nel tempo?
Collaboriamo con l’azienda da 16 anni.
I loro sono prodotti di qualità
eccezionale, che ci hanno permesso
di incrementare il nostro business.
Negli anni, le referenze Vandemoortele
presenti nel nostro catalogo sono
quadruplicate, di pari passo con
la crescita dell’attività di Carra
Distribuzione. Sono prodotti molto
apprezzati dalla nostra clientela.
Come si è sviluppata la
partnership con l’azienda nel tempo?
Credendo nell’azienda e appoggiando
i loro lanci: seguiamo molto i processi
di crescita e di ampliamento delle linee
Vandemoortele. Di recente, per esempio,
abbiamo inserito nel nostro catalogo
le tre referenze – Beurre de Laiterie,
Beurre d’Incorporation e Beurre de
IDENTIKIT
Tourage – della loro nuova linea di
burri professionali per la pasticceria
con il brand francese St. Villepré®,
che completano la gamma di prodotti
Vandemoortele nel settore dei grassi
e si pongono accanto alle proposte
vegetali, quali margarine, mélange,
semilavorati e oli.
Quali sono gli aspetti più
virtuosi della vostra
collaborazione?
L’innovazione e l’elevata qualità dei
prodotti Vandemoortele: una garanzia
per la soddisfazione dei nostri clienti.
Organizzate insieme iniziative
formative per i clienti?
Poco prima dell’avvento della pandemia
di Covid-19, avevamo iniziato a
organizzare, nel nostro nuovo laboratorio
interno, demo tenute da un loro tecnico
sul corretto e migliore utilizzo delle
tre referenze della nuova linea
di burri professionali a marchio St.
Villepré®, per mostrare le loro peculiarità
e virtù sia ai nostri agenti sia ai nostri
clienti. A causa dell’attuale emergenza
sanitaria, abbiamo dovuto sospendere
questo tipo di attività, ma non appena
ci lasceremo alle spalle questo brutto
periodo sicuramente riprenderemo con
questi eventi.
FILOSOFIA AZIENDALE Scegliere
aziende di alta qualità, fornire
un'elevata professionalità e garantire
un servizio capillare e puntuale di
consegna. Il motto aziendale è “la
vostra soddisfazione è il nostro miglior
premio”.
Carra Distribuzione
Campi Bisenzio (FI)
www.carradistribuzione.it
SERVIZI OFFERTI Distribuzione
di prodotti per la panificazione e la
pasticceria; logistica; demo per la
clientela.
comunicazione d’impresa
BEST PRACTICE • Distributori top
ARTE BIANCA
Gianpaolo Foglio
Amministratore Delegato
anno fondazione 1977
numero sedi 1
area servita
Brescia, Bergamo, Como, Lecco,
Milano, Verona
sito
www.artebianca.it
SERVIZI
Ritengo che le aziende di distribuzione
moderne siano, oggi più che mai, delle
aziende di servizi: la vendita di prodotti
è affiancata da una vasta gamma di servizi
a valore aggiunto che il mercato richiede
e apprezza. Mi riferisco, per esempio, a
cataloghi digitali, call center, cash&carry,
portale B2B, pronta consegna di un’ampia
gamma di referenze, assistenza tecnica e
formazione.
Credo che oggi la competizione verta
anche su queste leve.
In termini di vantaggio per il cliente, in
questo momento di crisi sanitaria, uno
dei servizi che ha maggiore rilevanza è la
disponibilità immediata di una vasta scelta
di prodotti, che si traduce per chi acquista
in basse immobilizzazioni fi nanziarie nel
magazzino senza il rischio di perdere
alcun ricavo di vendita a causa di mancate
scorte. Altro aspetto importante è la
possibilità di consultare i cataloghi e
di verificare la disponibilità di prodotto
online in autonomia.
OFFERTA
Non ho notato un grande cambiamento
della domanda dal mercato, se non per
quanto riguarda una parziale crescita nelle
vendite di packaging per l’asporto. In linea
di massima la nostra offerta non è variata.
FORMAZIONE
La formazione per Arte Bianca è da
sempre un caposaldo fondamentale per la
crescita professionale del mercato target:
uno dei driver che ha guidato il nostro
presidente Franco Foglio a dare vita,
trent’anni fa, alla scuola CAST Alimenti è
stato proprio il desiderio di accelerare e
contribuire alla crescita del settore.
anno fondazione 1976
numero sedi 1
CE.DI.AL.
Massimiliano Ceccarelli
Responsabile Logistica e Personale
area servita
Roma, Latina, Frosinone, Viterbo
e relative province
sito
www.cedial.it
SERVIZI
Premesso che il nostro core business
è la distribuzione di materie prime per
l’industria dolciaria, i servizi offerti ai
nostri clienti per sostenerli in questo
momento storico, tra la necessità di
ripartire e l’incertezza dei prossimi mesi,
sono quelli che ci caratterizzano da oltre
60 anni di storia: massima serietà, qualità
assoluta delle materie prime, cercando
di contenere i prezzi il più possibile e,
in una fase così delicata, anche tanta
sicurezza, limitando al massimo il rischio
di contagio.
OFFERTA
Per andare incontro a tutte le esigenze
possibili dei consumatori – e, di
conseguenza, degli artigiani – dettate dalla
pandemia, stiamo ampliando il nostro
catalogo con prodotti nuovi e packaging
di dimensioni più ridotte per abbracciare
ogni tipo di attività e di richiesta: siamo
passati dalle 850 referenze di marzo alle
circa 1.400 di fi ne ottobre.
FORMAZIONE
Purtroppo, a causa della pandemia,
quest’anno abbiamo deciso di interrompere
ogni tipo di dimostrazione, salvo alcuni
video pubblicati online sul nostro sito,
ma non hanno lo stesso sapore! L’anno
scorso abbiamo fatto cinque dimostrazioni
in laboratorio, riscontrando un buon
successo e speriamo che nel 2021 si
possa avere la possibilità di ricominciare a
organizzarle a pieno regime, rendendo così
partecipi tutti i nostri clienti delle novità e
idee che Ce.Di.Al. e i suoi partner hanno in
serbo per loro.
116 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
BEST PRACTICE • Distributori top
DULCA
CARRA DISTRIBUZIONE
Roberto Fabbri
Presidente
anno fondazione 1994
numero sedi 1
area servita
Province di Rimini, Forlì Cesena,
Ravenna, Bologna, Pesaro Urbino,
Ancona e Repubblica di San Marino
sito
www.dulca.com - www.italenti.it
Stefano Salvadori
Cofondatore
anno fondazione 2004
numero sedi 1
area servita
Firenze, Prato e Pistoia e relative province
sito
www.carradistribuzione.it
SERVIZI
Con grande sforzo logistico siamo rimasti
aperti sempre, anche durante il primo
lockdown, per servire i panifici, unici clienti
aperti, effettuando anche piccole consegne
a distanze importanti. I nostri agenti si sono
adoperati per svolgere la loro normale
attività soprattutto al telefono, tanto che
stiamo valutando di trasformare questo
nuovo modello di vendita “remota” in un vero
e proprio e-commerce. Ci siamo prodigati
per informare i nostri clienti sulle disposizioni
e le misure a sostegno varate dal governo e
abbiamo offerto consulenza su come reagire
alla situazione. Una volta ripartiti, abbiamo
fatto la conta di morti e feriti. Lavoriamo
molto sulla riviera e tanti hotel sono rimasti
chiusi. Per chi ha riaperto, la stagione è stata
buona, beneficiando del turismo nazionale
che ha sopperito alla mancanza di quello
estero. Siamo stati fortunati, se pensiamo
per esempio alle grandi città d’arte che
quest’estate erano praticamente deserte.
In tutto ciò, purtroppo, noi distributori siamo
stati poco o nulla tutelati, ma abbiamo
saputo comunque trovare al nostro interno
le risorse per sopravvivere, elaborando un
piano di emergenza che ci ha consentito
di far fronte alla situazione critica senza
mai far venir meno il servizio al cliente. Per
dimostrare la nostra vicinanza e disponibilità
all’ascolto, abbiamo anche realizzato
sondaggi e interviste per capire bisogni,
necessità e grado di soddisfazione rispetto
al nostro lavoro.
OFFERTA
Molti nostri clienti hanno iniziato a
orientarsi verso il surgelato che, pur
avendo un costo superiore al prodotto
fresco preparato in laboratorio, consente
di ottimizzare le risorse e il personale
e di non sprecare l’invenduto. Negli
assortimenti abbiamo visto la domanda
orientarsi verso il prodotto tradizionale,
a discapito delle referenze più innovative.
FORMAZIONE
Disponiamo di un centro di formazione
all’avanguardia – iTalenti – dove teniamo
corsi e dimostrazioni in aule e laboratori
moderni e perfettamente attrezzati. La
programmazione pre-Covid prevedeva oltre
30 eventi formativi ogni anno, ma è stata
bruscamente interrotta. Dopo la riapertura
abbiamo ricominciato realizzando corsi one
to one o per un massimo di sei persone.
Stiamo valutando di partire con delle attività
online; al momento sui nostri canali social
diamo visibilità e promuoviamo le attività
formative curate dai nostri fornitori partner.
SONDAGGI E
INTERVISTE CI HANNO
AIUTATI A CAPIRE
I BISOGNI DEL CLIENTE
In questo periodo così difficile, continuiamo
a rifornire i nostri clienti garantendo la
continuità dei servizi che, in questi mesi,
abbiamo migliorato ulteriormente con
consegne ancor più capillari, frequenti e
puntuali. Una delle paure maggiori è infatti
quella di “fare magazzino” rischiando di
acquistare merce che potrebbe rimanere
invenduta, come è accaduto durante la
prima ondata. A ordini settimanali oggi
i clienti preferiscono maggior frequenza
e minore quantità, per questo abbiamo
intensificato le consegne.
La nostra, del resto, è un’azienda che si
pone al servizio della clientela: non a caso
il nostro motto è “la vostra soddisfazione è
il nostro miglior premio”.
L’offerta di materie prime non è cambiata.
Per ora le attività formative e dimostrative
del nostro laboratorio sono sospese e
abbiamo preferito non organizzare corsi
online, in quanto riteniamo che in questo
momento i pensieri dei nostri clienti siano
altrove.
DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020 117
Molino Merano e Tessieri: vocati a dare il meglio
È questo il fil rouge che unisce le due aziende e che, per Alessio Tesseri, ha fatto da apripista alla collaborazione
tra la sua azienda di distribuzione e Molino Merano, produttore di farine, semilavorati, lievito madre e cereali.
Un mix di know how tecnologico e qualità delle materie prime al servizio dell’artigiano
Da quanto tempo trattate i
prodotti Molino Merano? Perché li avete
scelti? Sono cresciuti nel tempo?
La nostra collaborazione è iniziata nel
giugno 2018, in un momento di grande
trasformazione per la nostra azienda. Casa
Tessieri si stava impegnando sempre più
nella selezione dei prodotti da offrire ai
suoi clienti e Scuola Tessieri – Atelier delle
Arti Culinarie iniziava ad affermarsi a
livello nazionale grazie all’offerta di una
formazione professionale di eccellenza.
Si stava concretizzando, inoltre, un nuovo
progetto con la nascita del brand “Noalya,
cioccolato coltivato”. Insomma, a farci
incontrare è stata la vocazione a cercare
di fare il meglio.
IDENTIKIT
Tra le nostre aziende è stato amore a prima
vista, data la condivisione di un obiettivo
fondamentale: il sostegno ai professionisti
attraverso il trasferimento di esperienza e
tecnica, fornendo le migliori materie prime
e il know how tecnologico. Una figura,
quella dell’artigiano, che oggi più di ieri
ha bisogno di competere sulla qualità,
differenziando l’offerta e innovando.
Molino Merano rappresenta per noi un
partner straordinario in questo percorso;
la loro innovativa gamma di prodotti
convince per la varietà di cereali offerti,
il lievito madre di produzione propria e la
selezione di miscele bio e gluten-free.
Come si è sviluppata la
partnership con l’azienda nel tempo?
Il punto di partenza è stata la nostra
esigenza di trovare un partner esclusivo
per la Toscana, per andare ad aggiornare
la linea offerta al settore tradizionale
di pasticceria e panetteria. E nel tempo
abbiamo testato e individuato sempre
con maggiore definizione il potenziale
offerto da Molino Merano per costruire
delle proposte vincenti rispetto alle
esigenze della nostra clientela.
Quali sono gli aspetti più
virtuosi della vostra collaborazione?
Il continuo scambio di esperienze e
confronto sulle esigenze del mercato e la
massima disponibilità a trovare soluzioni
sono gli aspetti più significativi.
Organizzate insieme iniziative
formative per i clienti?
Con Molino Merano abbiamo trovato una
significativa sintonia anche in questo
campo. Il loro staff tecnico è sempre
disponibile per realizzare con i clienti
iniziative one to one o dimostrazioni,
organizzate in Scuola Tessieri, con
l’obiettivo di educare e chiarire tutte le
potenzialità offerte dai prodotti di questa
grande azienda.
FILOSOFIA AZIENDALE Dare il meglio ai
propri clienti per favorire il successo della loro
attività, anche attraverso la formazione.
Tessieri
Ponsacco (PI)
www.tessieri.it
SERVIZI OFFERTI Distribuzione di materie
prime per pasticcerie, forni, ristoranti,
hotel, gelaterie, gastronomie e botteghe
di eccellenze alimentari; assistenza e
formazione continua.
comunicazione d’impresa
MUST HAVE
1
4 BUONI MOTIVI
PER NON RESTARE MAI SENZA
SAPORE DI UNA VOLTA
Lievito madre in polvere
che mantiene le stesse
caratteristiche del lievito madre
in pasta e garantisce ai prodotti
il sapore unico di un tempo.
“Eviva”, lievito madre essiccato
con lieviti e lattobacilli attivi
2
3
4
SEMPLICE
NELL’UTILIZZO
Stabile e controllato,
garantisce risultati sicuri
e costanti. Si utilizza in
sostituzione del lievito madre
e la dose dipende dai prodotti
da realizzare, partendo dal 5%
per i pani di media e grande
pezzatura.
LIEVITAZIONE
NATURALE
Senza starter aggiunti, non
necessita di miglioratori
o lievito di birra. Si presta
a fermentazione lunga e
naturale, per prodotti dalla
mollica morbida e aperta,
aromatici e digeribili.
MATERIE PRIME
SELEZIONATE
La qualità della farina di Molino
Merano e l'acqua purissima
che sgorga dalla sorgente del
Monte San Vigilio.
“EVIVA”, LIEVITO MADRE ESSICCATO FULLY ACTIVE
Contiene lieviti e lattobacilli attivi e fa parte della linea fully active di Molino
Merano, che comprende anche “Lipari” – la soluzione innovativa per pizze e
focacce – e “Alba”, da utilizzare in pasticceria per croissant e brioche.
“Eviva” è un lievito madre in polvere con le stesse prestazioni di quello in pasta:
si utilizza da solo, senza l’aggiunta di starter, lievito di birra o miglioratori,
e permette di effettuare una lievitazione completamente naturale.
Perfetto per lunghe fermentazioni, garantisce risultati stabili e costanti.
è ottenuto dall’impasto e dal rinfresco quotidiano della migliore farina
Molino Merano e di purissima acqua di sorgente.
SCOPRI DI PIÙ SU WWW.MOLINOMERANO.IT
comunicazione d’impresa
BEST PRACTICE • Distributori top
Alessandro Corallo
Amministratore
anno fondazione 1995
numero sedi 1
area servita
Ragusa, Catania
e relative province
sito
www.ciefferagusa.it
CIEFFE
SERVIZI
Per sostenere i nostri clienti abbiamo ideato
una strategia di vendita per potenziare la
loro visibilità nel mercato dell’asporto. Lo
strumento messo a punto si chiama “Golosa
Brigata”, una vetrina online completamente
gratuita, scaricabile comodamente tramite
app su qualsiasi dispositivo iOS e Android
o visitabile su golosabrigata.it. In questo
modo, i nostri clienti possono pubblicizzare
le loro eccellenze e attirare l’attenzione dei
consumatori che, incuriositi dall’offerta,
potranno contattare in modo diretto e senza
filtri l’esercente e procedere all’acquisto.
OFFERTA
Abbiamo non solo modificato la nostra
offerta, ma anche indirizzato i nostri clienti
all’acquisto di articoli che permettano al
prodotto finito di avere una maggiore resa
in termini sia di shelf life sia di umidità,
fragranza e friabilità.
Abbiamo ampliato, inoltre, le referenze
riguardanti il packaging, considerato
l’incremento dell’asporto e della consegna
a domicilio.
FORMAZIONE
A supporto dei nostri clienti abbiamo
creato Cieffe Academy (www.
cieffeacademy.it), un’accademia dotata
di un’ampia sala demo di nuova concezione,
fornita delle migliori attrezzature.
È qui che i nostri tecnici altamente
qualificati forniscono formazione gratuita
ai clienti, spiegando loro come utilizzare al
meglio i nostri articoli.
Organizziamo, inoltre, corsi di alta
formazione presieduti da docenti di
caratura nazionale e internazionale.
PATI SERVICE
Luigi Pellizzaro
Legale rappresentante
anno fondazione 1995
numero sedi 1
area servita
Vicenza e provincia
sito
www.patiservice.eu
SERVIZI
Durante il primo lockdown abbiamo offerto
un sostegno finanziario ai nostri clienti,
posticipando le scadenze dei pagamenti a
noi dovuti alla ripresa delle attività. Con
la riapertura, poi, abbiamo accordato,
per le scadenze pregresse, piani di rientro
dilazionati e personalizzati, proprio per
consentire loro il prosieguo dell’attività.
In un periodo di volubilità e incertezza dei
consumi come quello che stiamo vivendo,
inoltre, abbiamo approntato un servizio di
consegna ancor più frequente e capillare.
OFFERTA
In questo periodo è aumentata la richiesta
di packaging appropriato per l’asporto e le
consegne a domicilio. Per quanto riguarda,
invece, l’offerta di prodotti alimentari,
da tempo ci siamo attrezzati per fornire
referenze con conservazione a quattro
differenti temperature: ambiente, 14°C,
4°C e -20°C.
FORMAZIONE
Ci piace defi nirci “non solo fornitori
di prodotti” perché crediamo che per
mantenere l’alta qualità artigianale
del nostro settore sia indispensabile
il confronto, la condivisione e la
sperimentazione delle novità.
Da diversi anni, pertanto, nella nostra
sala corsi Food Lab organizziamo eventi
per presentare nuove referenze e corsi di
formazione.
Il nostro tecnico dimostratore, inoltre, è
disponibile gratuitamente per rispondere
alle domande sulle caratteristiche tecniche
dei nostri prodotti, offrendo la propria
assistenza anche per la realizzazione di
ricette presso la sede del cliente.
120 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
BEST PRACTICE • Distributori top
CRESPI
EURODOLCE
Filippo Spinelli Barrile
Titolare
anno fondazione 1996
numero sedi 1
area servita
Regione Friuli-Venezia Giulia
sito
www.crespi.ud.it
Enrico Forte
Responsabile vendite
anno fondazione 1985
numero sedi 1
area servita
Belluno, Pordenone, Treviso, relative
province e litorale veneziano
sito
www.eurodolce.it
SERVIZI
Nonostante la situazione, non ci siamo
mai fermati: abbiamo ridotto gli effettivi
durante il primo lockdown, ma non
abbiamo chiuso.
Nel nostro piccolo, abbiamo cercato di
dare un segnale positivo ai nostri clienti
e fornitori: non arrendersi di fronte alle
difficoltà del momento, ma cercare di
modulare la propria offerta in maniera
veloce ed effi cace.
Durante l’estate abbiamo proposto dei
corsi di formazione gratuiti, con un numero
limitato di persone, per i collaboratori dei
nostri clienti: un modo per approfondire
argomenti attuali come la realizzazione
di prodotti adatti al delivery.
OFFERTA
In Friuli-Venezia Giulia ci siamo accorti
che il cliente fi nale, durante questi mesi,
ha iniziato a ricercare maggiormente
prodotti artigianali e di alta qualità,
e questo per noi è sicuramente un
segnale molto positivo. Da parte nostra,
IL NOSTRO PRIMO
IMPEGNO È STATO
DI CONTINUARE A
OFFRIRE LA MASSIMA
QUALITÀ
lavoriamo a stretto contatto con i fornitori,
che consideriamo come partner, per
mantenere sempre al massimo il livello di
qualità della nostra offerta.
Durante il periodo di lockdown, la maggior
parte dei nostri clienti si è adattata alle
nuove esigenze dettate dalla pandemia,
proponendo take away o consegna a
domicilio. Alcuni hanno colto l’occasione
per lanciare il proprio shop online: hanno
saputo cogliere le opportunità che il
momento, pur di grande diffi coltà, ha
presentato.
FORMAZIONE
Disponiamo di due laboratori rinnovati
di recente: uno dedicato alla pasticceria
e uno al cioccolato.
In collaborazione con l’Associazione Etica
del Gusto (che raggruppa una trentina
di artigiani della regione) proponiamo
ogni anno un calendario molto vario e
fitto di corsi di formazione: da quelli
base per imparare l’arte del pasticcere,
cioccolatiere e panettiere, a quelli
intermedi e avanzati, con docenti di fama
internazionale.
Attualmente stiamo progettando di
ampliare la struttura con un’aula per i
corsi teorici e uno spazio dedicato a quelli
di caffetteria e bartender.
Per offrire un’esperienza formativa a 360
gradi, unica in regione, proponiamo,
inoltre, consulenze personalizzate di
team building ed eventi privati strutturati
e personalizzati in base alle esigenze dei
nostri clienti.
Abbiamo attivato un servizio di consulenza
per aiutare i clienti a comprendere le
disposizioni governative e regionali. Per
esempio, con suggerimenti su come
organizzare al meglio l’asporto e le consegne
a domicilio, proponendo da subito l’utilizzo
di strumenti come plexiglass, guanti e
mascherine, diventati poi di uso comune.
Li abbiamo agevolati, inoltre, nei pagamenti
delle fatture e abbiamo abbassato il tempo
minimo di consegna.
Nella nostra gamma, che comprende oltre
5mila referenze, sono stati inseriti prodotti
per il take away e il confezionamento.
Abbiamo inoltre rilevato maggiore richiesta
di formati ridotti. In collaborazione con
alcuni fornitori sono stati organizzati
incontri online sull’utilizzo dei social e sulla
creazione di vetrine web. Sui nostri canali,
poi, abbiamo dato visibilità alle iniziative dei
clienti durante il lockdown e studiato, con
il supporto di tecnici interni e fornitori, una
gamma di prodotti adatta al take away.
DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020 121
Linea Bakery Innovation Eurovo Service:
l’aiuto-pasticciere al fianco dello chef
Le quattro referenze di questa nuova linea di semilavorati di altissima qualità non sono semplici materie prime,
ma ingredienti altamente specializzati e versatili. Parola di Micaela Graziosi, Pastry Chef dell’azienda
Meringa Evolution, Pâte à Bombe, La
Meringa Francese e Sponge Cake & Bisquit:
le quattro referenze della linea Bakery
Innovation di Eurovo sono prodotti di
nuova generazione, pastorizzati e sicuri
dal punto di vista microbiologico, ottenuti
da uova 100% italiane di categoria A,
provenienti da allevamento a terra.
Dall’elevato contenuto tecnologico e pronti
all’uso, sono ideali per chi cerca le migliori
performance e studiati per soddisfare le
esigenze dei professionisti della pasticceria,
gelateria, gastronomia e ristorazione.
Micaela Graziosi, Pastry Chef di Eurovo, è
in prima linea nello sviluppo di nuove ricette
e applicazioni dei prodotti e nel fornire
dimostrazioni, consulenze e consigli tecnici.
Micaela, quali sono gli elementi che
caratterizzano un prodotto realmente
innovativo per un professionista di
pasticceria, gelateria, gastronomia e
ristorazione?
In questo momento storico, un prodotto
davvero innovativo deve velocizzare i
tempi di lavoro, ottimizzando i costi e gli
spazi, e, al tempo stesso, valorizzare con
la sua elevata qualità la professionalità
dell’artigiano, permettendogli di esprimere
sé stesso. Tutto questo tenendo conto della
sostenibilità ambientale e del benessere
animale, temi sempre più cari ai clienti.
Quanto conta l’innovazione nel lavoro
del professionista?
L’innovazione è un elemento importante
DESSERT AL PIATTO ALLO ZABAIONE
CANNOLI DI PASTA SIGARETTA
• 100 g Burro
• 200 g La Meringa Francese Bakery Innovation
• 100 g Farina debole
• QB Scorza d’arancia grattugiata fine
Mescolate tutti gli ingredienti con la foglia,
stampate su silpat e congelate. Cuocete a
190°C fino a doratura. Arrotolate da caldi.
MOUSSE ALLO ZABAIONE
• 90 g Zucchero semolato
• 90 g Tuorlo d’uovo Eurovo Service Élite
• 150 g Marsala secco
• 200 g Meringa Evolution Bakery Innovation
• 500 g Panna fresca da montare
Fate uno zabaione con zucchero, tuorli e
marsala, aggiungete la meringa e la panna
montata, farcite i cannoli di pasta sigaretta.
CRUMBLE AI CANTUCCI
• 100 g Burro
• 50 g Zucchero di canna
• 3 g Sale
• 1 g Vaniglia
• 125 g Farina per frolla
• 50 g Mandorle
Mescolate tutti gli ingredienti con la foglia,
poi inserite le mandorle precedentemente
spezzettate a coltello. Sbriciolate su una teglia
e fate cristallizzare a 4°C per qualche ora.
Cuocete a 170°C a valvola aperta, girando
e rompendo ogni tanto il composto con una
spatola per ottenere una cottura uniforme.
CREMOSO AL CIOCCOLATO E CAFFÈ
• 200 g Crema inglese
• 115 g Copertura bianca brûlée
• 1,5 g Gelatina
• 7,5 g Acqua
• 2 g Caffè solubile
Infornate la copertura bianca a 190°C fino a
doratura. Reidratate la gelatina, scioglietela,
inseritela nella crema inglese calda con il caffè
solubile e mixate.
Versate sul cioccolato e mixate. Lasciate
cristallizzare per 12 ore a 4°C.
GEL ALL’ARANCIA ROSSA
• 300 g Succo d’arancia rossa
• 50 g Zucchero semolato
• 1 g Agar
Mixate gli ingredienti, portate a 85°C, mixate
di nuovo e lasciate gelificare.
Rompete il gel e mettetelo sottovuoto.
SPUGNA ALL’ARANCIA
• 130 g Sponge Cake & Bisquit
Bakery Innovation
• 5 g Miele
• 30 g Farina
• 20 g Olio d’arachidi
• 10 g Latte
• 2 n Scorza d’arancia
Mixate tutti gli ingredienti, passate il
composto in un colino a maglia fine e colate
nel sifone con 2 cariche. Lasciate riposare per
almeno 3 ore. Formate le spugne e cuocetele
al microonde per 30 secondi a 900 W.
comunicazione d’impresa
per il professionista che vuole migliorare la
propria offerta e il proprio modo di lavorare.
È un mezzo per centrare gli obiettivi che si
prefissa, siano essi tecnici o economici.
Quali sono i vantaggi legati all’utilizzo
della linea Bakery Innovation?
Bakery Innovation è una linea dalle
straordinarie performance: prodotti
altamente specializzati, versatili e in grado
di dare valore aggiunto. È come avere un
aiuto-pasticciere al fianco dello chef.
Spesso le tempistiche di produzione e la
gestione dei costi non trovano un punto
d’incontro nella ristorazione, e i prodotti
Bakery Innovation eliminano questo gap,
consentendo allo chef di esprimere il proprio
talento e ottimizzare gli aspetti economicogestionali.
I prodotti Bakery Innovation
permettono di risparmiare tempo, contenere
i costi e garantire la massima sicurezza
alimentare, grazie a una filiera altamente
controllata e tecnologica; consentono inoltre
di realizzare dolci igienicamente sicuri.
INGREDIENTI DI NUOVA
GENERAZIONE OTTENUTI
DA UOVA 100% ITALIANE
DI CATEGORIA A, DA
ALLEVAMENTI A TERRA
Quali sono i punti di forza delle referenze
che compongono la linea?
I pratici brick della linea Bakery Innovation,
una volta aperti, possono essere utilizzati
per preparare una linea settimanale
di dessert, al piatto, al bicchiere o
monoporzione. I dolci realizzati con le
referenze che compongono la linea hanno
infatti elevata conservabilità a temperature
negative grazie a una miscela di zuccheri
bilanciata, altamente funzionale e prestante.
Il bilanciamento degli zuccheri, inoltre,
è appositamente studiato per esaltare le
componenti aromatiche dei dessert.
Tutte le referenze sono pronte all’uso
in planetaria e velocizzano le fasi di
preparazione, ottimizzando il lavoro e
abbattendo l’errore umano e lo spreco.
Permettono, inoltre, di affrontare richieste
impreviste o criticità durante il servizio con
estrema velocità.
Sono caratterizzati da una stabilità
impareggiabile in fase di utilizzo e
assicurano risultati ottimali anche
se utilizzati da mani poco esperte.
Le ricette, poi, possono essere
standardizzate e replicate con
estrema precisione, ottenendo un
risultato sempre sicuro e costante.
Quali sono le lavorazioni per cui
sono maggiormente indicate?
Con Pâte à Bombe e Meringa
SCOPRI DI PIÙ SU
WWW.EUROVOSERVICE.COM
Evolution possono essere realizzati e
personalizzati mousse, creme, semifreddi e
parfait. Pâte à Bombe è ideale per preparare
una crema al mascarpone, ottima per
un tiramisù tradizionale, ma si accosta
gradevolmente anche a paste di frutta secca.
Allo stesso modo, una mousse allo yogurt
realizzata con Meringa Evolution è perfetta
come base per una verrine alla frutta esotica
o con frutta di stagione.
Sponge Cake & Bisquit, invece, è ideale
non solo per realizzare torte, ma anche
per bisquit o arrotolato da utilizzare per
torte moderne. Ultima, ma non ultima,
La Meringa Francese: un must have,
per preparare meringaggi, ma anche i
ricercatissimi macarons, in maniera veloce
e stabile, grazie all’alto valore proteico
dell’albume.
L’utilizzo delle referenze della linea Bakery
Innovation le ha ispirato la creazione di
nuove ricette?
Grazie alla completezza della gamma e
alla versatilità dei prodotti, la linea Bakery
Innovation ha ispirato molte creazioni,
sia tradizionali sia moderne, dalle torte
alle monoporzioni fino ai dessert al piatto.
Abbattendo i tempi di preparazione ed
esaltando i sapori, mi ha permesso di
esprimere la mia creatività a 360 gradi.
BEST PRACTICE • Distributori top
Andrea Orazi
Presidente CdA
anno fondazione 1979
numero sedi 1
area servita
Marche
sito
www.derama.it
DE.RA.MA.
di facilitare l’ingresso alle promozioni
aziendali, al fine di supportare la clientela.
FORMAZIONE
La crisi che ha colpito il 2020 ha rafforzato
la collaborazione tra l’azienda e i fornitori:
insieme ci siamo impegnati per offrire
supporto tecnico attraverso l’impiego di
piattaforme informatiche che hanno reso
possibile una maggiore interazione con il
fruitore finale del prodotto. Grazie all’utilizzo
di questi sistemi tecnologici abbiamo potuto
condividere le esperienze dei clienti che
hanno adottato il delivery, promuovendone
la presentazione sul mercato.
SERVIZI
Consapevoli che le problematiche degli
artigiani sono soprattutto finanziarie,
l’azienda si è impegnata a garantire un
servizio capillare e costante sul territorio
marchigiano, con consegne puntuali
e veloci. È stato sostenuto anche un
importante sforzo economico volto al
rispetto delle scadenze di pagamento
verso i fornitori.
OFFERTA
Considerando necessario il delivery per
le attività del settore, abbiamo deciso di
ampliare la nostra gamma di prodotti con
diversi formati. Si è scelto, inoltre,
GRAZIE AL WEB
C’È STATA PIÙ
INTERAZIONE CON
I NOSTRI CLIENTI
DOLCI FORNITURE
Paolo Pelliccioni
Responsabile commerciale
anno fondazione 1991
numero sedi 1
area servita
Roma, Latina, Frosinone e relative
province
sito
www.dolciforniture.it
SERVIZI
Abbiamo migliorato il nostro processo
d’acquisto della merce e il conseguente
servizio distributivo, per consentire
ai nostri clienti di ridurre le scorte e
avere prodotti con scadenze più lunghe,
sopperendo a eventuali mancanze di
prodotto in tempi brevi.
Anche nei momenti di lockdown siamo
stati sempre operativi, garantendo
il servizio e guardando al futuro con
ottimismo, per stare vicini alla nostra
clientela e partecipare delle loro diffi coltà.
Abbiamo investito molto, inoltre, sulla
sicurezza sanitaria della rete distributiva,
adottando tutte le misure di prevenzione
per tutelare la salute di dipendenti e clienti
e infondendo tranquillità nell’usufruire dei
nostri servizi.
Abbiamo poi consigliato imballi e
produzioni pensati appositamente per
il take away e le consegne a domicilio,
creando offerte ad hoc per questa
tipologia di articoli che sono stati promossi
sui nostri canali social. Infi ne, abbiamo
condiviso webinar dei nostri fornitori
volti a proporre soluzioni per affrontare
il periodo di crisi e prepararsi alle nuove
necessità.
OFFERTA
Non ci sono stati grandi cambiamenti
nell’offerta dei prodotti proposti, a parte
quelli sopracitati.
FORMAZIONE
In questo momento, eccetto il sostegno
della nostra forza vendita e qualche
intervento mirato di tecnici dimostratori
presso le sedi dei nostri clienti, per motivi
di sicurezza abbiamo deciso di sospendere
gli eventi formativi.
124 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
BEST PRACTICE • Distributori top
DIMARNO GROUP
Donato Dimarno
Responsabile Commerciale
anno fondazione 1985
numero sedi 1 + 1 filiale
area servita
Puglia e Basilicata
sito
www.dimarnogroup.it
ISOLP PROFESSIONAL
CENTER
Stefano Ciardo
Titolare
anno fondazione 1982
numero sedi 1
area servita
Lecce e provincia
sito
www.isolpsrl.it
SERVIZI
Fin dall’inizio della pandemia abbiamo
cercato di mantenere un atteggiamento
positivo e propositivo nei confronti dei
nostri clienti. In partenza molti si sono
bloccati. Noi abbiamo cercato di far
passare il messaggio che il nostro compito
è quello di garantire il servizio che il
consumatore si aspetta. Così li abbiamo
consigliati e supportati nell’attivarsi
per asporto e delivery e nell’adattare
la produzione alle nuove esigenze, con
un’offerta più facilmente gestibile e a
maggiore shelf life, nell’utilizzare al meglio
tecnologie, come quella del freddo, che
consentissero loro di essere sempre
pronti a soddisfare le richieste dei clienti
ottimizzando le risorse e minimizzando
lo spreco. In buona sostanza, abbiamo
offerto assistenza e consulenza per far
sì che i nostri clienti fossero in grado di
fronteggiare le nuove dinamiche di richiesta
e offerta con la flessibilità che la situazione
richiede.
OFFERTA
L’attenzione alla qualità è cresciuta
in seguito alla pandemia. Per contro,
all’acquisto di grandi volumi di prodotti
da stoccare si preferiscono ordini
più frequenti di quantità inferiori. Ci
siamo naturalmente adeguati a questa
esigenza, con un notevole sforzo sia per
riorganizzare il magazzino, sia il servizio
di consegna. Quanto alle categorie in
crescita, il packaging da tempo stava
acquisendo un ruolo importante e oggi
è parte integrante dell’offerta,
contribuendo all’immagine aziendale
e apportando valore aggiunto.
Stesso dicasi per i prodotti surgelati,
che garantiscono varietà e flessibilità
produttiva unite a ottima qualità.
FORMAZIONE
La formazione in aula, punto di forza
della nostra azienda, è purtroppo
ferma. L’abbiamo sospesa per senso
civico, nel rispetto delle normative e
raccomandazioni anti-Covid.
Continua l’attività one to one presso il
cliente, sempre rispettando le disposizioni
in vigore. In tali incontri insegniamo
soprattutto tecniche produttive che siano
di supporto al business in questo periodo
così diffi cile.
Non credo invece nei corsi online: una
dimostrazione è un’esperienza anche
sensoriale, attraverso il video non si
possono trasmettere certe sensazioni
ed emozioni. Utilizziamo molto i social,
invece, per offrire spunti e idee, sia
insieme ai fornitori sia ricondividendo
creazioni dei nostri clienti che diventano
modello per altri artigiani.
ABBIAMO OFFERTO
CONSULENZA E
SUPPORTO AI CLIENTI
Il focus aziendale è da sempre quello di
offrire materie prime di altissima qualità,
supportate da corsi di aggiornamento per
formare i nostri clienti. In questo periodo
così difficile siamo ancor di più a loro fianco:
la situazione non è facile, ma facendo gioco
di squadra possiamo farcela. Non ci sono
state grandi variazioni nella nostra offerta.
Sono aumentati, invece, i servizi: la nostra
assistenza, considerata la situazione
odierna, è sempre più tempestiva.
Forniamo corsi online sull’utilizzo delle
materie prime, demo via web sulle nuove
tendenze di mercato e soprattutto abbiamo
attivo 24 ore su 24 il servizio dei nostri
tecnici di laboratorio, per risolvere ogni
problematica dei nostri clienti.
Siamo ormai un punto di riferimento sul
territorio, anche grazie alla continua cura
dei rapporti con la nostra clientela e, nel
nostro piccolo, cerchiamo di sostenerla
per affrontare nel miglior modo possibile
questa drammatica pandemia.
DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020 125
BEST PRACTICE • Distributori top
Luciano Di Luca
Titolare
anno fondazione 2014
numero sedi 1
area servita
Abruzzo
sito
www.elle-ellegroup
ELLE&ELLE
SERVIZI
Incertezza e sfiducia limitano la
programmazione e i professionisti
preferiscono non rischiare di acquistare e
stoccare a magazzino, nemmeno in vista del
Natale. Dal canto nostro andiamo incontro
a queste nuove esigenze con offerte ad hoc
che hanno mantenuto le stesse promozioni
dello scorso anno, ma su piccoli quantitativi
e con consegne più frequenti e veloci.
Si tratta di operazioni che comportano uno
sforzo e un investimento importanti, per
essere il più possibile vicini al cliente.
OFFERTA
La strategia commerciale che abbiamo
adottato io e i miei soci, Giovanni Izzotti e
Luca Alfieri, ha contribuito a dare maggiore
sicurezza agli artigiani che possono in
questo modo acquistare i prodotti abituali
senza abbassare il livello qualitativo della
loro offerta.
FORMAZIONE
L’offerta formativa dell’Accademia Elle&Elle
è stata il nostro elemento di differenziazione
dai competitor sin dalla nascita dell’azienda
nel 2014 e prevede una programmazione
mensile di corsi per pasticceria,
panificazione, pizzeria e gelateria. Anche
in questo momento di difficoltà siamo
convinti che non sia possibile da parte
nostra offrire prodotti di alta qualità senza
fornire all’utilizzatore le giuste competenze
per valorizzarli. Per questo, nonostante le
difficoltà, non ci siamo fermati, e stiamo
organizzando corsi per un numero limitato
di persone, nel rispetto di tutte le norme.
Tra gli eventi degli ultimi mesi, un corso sul
cioccolato, tenuto da Alexandre Bourdeaux,
uno sulla panna in pasticceria, con la
partecipazione del Maestro Ampi Giuseppe
Gagliardi e uno sul panettone artigianale
con Mattia Masala.
MEGA DOLCIARIA
Giovanni Spanedda
Titolare
anno fondazione 1996
numero sedi 1
area servita
Lazio
sito
www.megadolciaria.it
SERVIZI
In questi mesi abbiamo intensificato il
servizio di consulenza e la distribuzione
dei prodotti con consegne quotidiane,
moderando o congelando gli aumenti di
prezzo e sempre con la massima attenzione
alla qualità e alla selezione dei prodotti.
Il tutto nella massima sicurezza. Per
limitare il più possibile i contatti diretti, i
nostri rappresentanti visitano i clienti solo
su appuntamento. Alla diminuzione delle
visite non è però conseguita una riduzione
dei servizi. Per far fronte alla necessità di
informazione dei clienti abbiamo attivato il
catalogo online attraverso il quale visionare
e scegliere, anche a distanza, i prodotti.
OFFERTA
Abbiamo aggiunto al nostro abituale e
vasto assortimento un’offerta di prodotti
per la sanificazione e l’igiene, conformi alle
nuove norme anti-Covid, e una gamma di
referenze per il delivery.
FORMAZIONE
Negli anni abbiamo iniziato a organizzare,
presso la nostra sede, corsi tematici tenuti
da grandi maestri del settore e rivolti a un
massimo di 50 corsisti. Successivamente
abbiamo ideato dei corsi “mani in pasta”
caratterizzati dalla partecipazione di un
solo cliente alla volta che lavorava insieme
al docente. Attualmente abbiamo iniziato
a realizzare dei brevi video durante i
quali il tecnico/insegnante crea ricette
innovative e caratterizzate dalla facilità
di riproduzione. Ai nostri clienti offriamo
inoltre la possibilità di confrontarsi
direttamente con i maestri tramite una
piattaforma online. La nostra offerta
formativa è in continua evoluzione, per
assecondare le esigenze del cliente nel
contesto storico che stiamo vivendo.
126 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
BEST PRACTICE • Distributori top
ESSEGI DOLCIARIA
PRONTOSERVICE
Alessandro Scrivante
Presidente
anno fondazione 1980 a seguito
trasformazione ditta individuale
Scrivante Gugliemo fondata nel 1965
numero sedi 1
area servita
Lombardia con focus su Milano, Lodi,
Monza e Brianza e relative province
sito
www.sgdolciaria.it
Roberto Bonino
Direttore commerciale
anno fondazione 1995
numero sedi 1
area servita
Piemonte e Valle d’Aosta
sito
www.prontoservice.org
SERVIZI
In un momento in cui fare previsioni
e programmare gli acquisti è difficile,
abbiamo implementato il servizio di
consegna, garantendo la consegna della
merce in 24 ore in tutte le zone che
presidiamo.
Nonostante la situazione in questi mesi sia
stata e sia ancora estremamente diffi cile
a causa delle chiusure subite nel canale
Horeca e Bar, con le scuole chiuse e
gli uffi ci direzionali svuotati dallo smart
working, lavoriamo bene con i fornai e
con le attività aperte che fanno asporto
e delivery, seppur con volumi di vendita
ridotti di almeno il 50 per cento.
Abbiamo scelto di diventare noi il
magazzino per i nostri clienti, evitando
loro il rischio dello stoccaggio. La nostra
rete vendita si è attrezzata per servire il
cliente tramite canali nuovi, come web e
WhatsApp. Migliorare e consolidare questo
servizio è per noi strategico e per il 2021
stiamo valutando un rifacimento del sito
che avrà anche un e-shop. Riuscire ad
affrontare in maniera positiva ed effi ciente
le richieste degli artigiani in questo periodo
storico non è semplice e richiede una
struttura solida e disponibilità di capitali.
In ultima analisi credo che questa pandemia
accelererà un processo già in essere che
vede la nascita di strutture più importanti,
in grado di servire aree più ampie e di
offrire un servizio efficiente e di valore.
OFFERTA
Abbiamo aumentato l’offerta di prodotti di
servizio, per esempio quelli per la pulizia
e sanificazione degli ambienti e, nel corso
dell’anno, abbiamo allargato l’offerta
dando maggiore possibilità di scelta,
ma sempre selezionando i prodotti delle
migliori marche.
L’inserimento di nuovi articoli è stato
fatto soprattutto in funzione di una
produzione più flessibile che consenta di
minimizzare l’erosione dei margini causata
dall’invenduto.
FORMAZIONE
Abbiamo programmato corsi collettivi in
presenza fi n quando è stato possibile.
Ora offriamo formazione online e abbiamo
potenziato i servizi di consulenza.
Contemporaneamente abbiamo realizzato
strumenti a supporto del cliente come un
ricettario dedicato al Natale, disponibile
online e cartaceo.
La consulenza è parte del nostro DNA
e la nuova situazione ci ha portato,
anche in collaborazione con i nostri
partner, a migliorare il servizio con
idee e consigli su come riorganizzarsi,
ridisegnare i locali secondo le norme,
creare un proprio sito web, approcciare
asporto e delivery. Insomma un supporto
gestionale e commerciale per affrontare le
difficoltà, ma anche per cogliere le nuove
opportunità che il mercato offre.
Siamo consulenti a 360 gradi per i nostri
clienti e da quando è iniziata questa terribile
situazione abbiamo cercato di offrire
servizi sempre più performanti. Abbiamo
supportato i clienti nella gestione delle
nuove forme di commercio, come il delivery
e l’asporto, e fornito tutte le informazioni
per continuare a lavorare senza incappare
in sanzioni. In vista delle festività stiamo
cercando di consentire al professionista
di lavorare senza fare grandi scorte di
magazzino. Per quanto riguarda le materie
prime abbiamo continuato a offrire la nostra
abituale qualità. In termini di assortimento
abbiamo allargato l’offerta di prodotti per
delivery e asporto.
Da marzo abbiamo fermato la formazione
in presenza. Continuiamo però con quella
online e con le consulenze telefoniche.
Proseguono anche le sinergie con
professionisti di altri settori – commercialisti,
avvocati, uffici stampa, marketing e
comunicazione – che sono in grado di fornire
supporto in tutti gli ambiti del lavoro.
DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020 127
BEST PRACTICE • Distributori top
PROBA PUNTO DOLCE
TESSIERI
Ennio Gianni
General Manager
anno fondazione 1993
numero sedi 1
area servita
Liguria
sito
www.proba.it
Alessio Tessieri
Titolare
anno fondazione 1963
numero sedi 1
area servita
Principalmente Toscana, Lombardia;
in misura inferiore su tutto
il territorio nazionale
sito
www.scuolatessieri.it
L’incertezza data dall’impossibilità di
pianificare il lavoro rischia di paralizzare gli
acquisti. Per affrontare questa difficoltà, in
parte reale e in parte psicologica, abbiamo
abbattuto il concetto di minimo d’ordine.
Ci auguriamo che la disponibilità a rendere
flessibile il nostro servizio possa essere una
chiave per mantenere vivo il ciclo produttivo.
Delivery e take away sono oggi il canale
preferenziale, se non unico, per la vendita,
e hanno spostato l’offerta dei prodotti e il
concetto di consumo.
Il digitale ha trovato uno spazio sino a
ieri impensabile, mentre si sta diluendo il
rapporto fisico tra consumatore e artigiano.
Chi è stato tempestivo nel crearsi anche
un’identità online, ha avuto modo di godere
di spazi ancora oggi molto ampi. Anche
per noi il web è diventato imprescindibile.
Webinar, dimostrazioni e consulenze ci
permettono di essere presenti per il cliente,
senza rischi e con la medesima efficacia.
È una strada nuova che crediamo potrà
essere motore di crescita anche post Covid.
SERVIZI
Tramite la nostra distribuzione, presente
su tutto il territorio toscano, forniamo un
servizio capillare, consegnando a ciascun
cliente, ogni settimana, prodotti alimentari
in tre temperature differenti: ambiente, tra
0°C e -4°C e -20°C. Questo ci permette di
offrire ai nostri clienti una più ampia gamma
di referenze, con oltre 3.000 articoli a
catalogo, e un’ottimizzazione della fornitura
e dei tempi, potendosi rapportare con un
unico distributore.
OFFERTA
Ci sono due argomenti fondamentali legati
a questo periodo storico: il primo riguarda
la necessità di adattarsi al mercato, che
chiede sempre più professionalità, con
un’offerta che copra tutti i momenti della
giornata e che sia interessante anche per
il popolo “social”. Il secondo, invece,
riguarda l’ottimizzazione delle risorse.
Il primo bisogno può essere soddisfatto
dalla formazione professionale che
Scuola Tessieri offre e che ha come
obiettivi, appunto, colmare le mancanze
tecniche e sviluppare nuove idee sulla
base delle tendenze. Il secondo bisogno,
invece, lo risolve Casa Tessieri, che
offre ai suoi clienti un’ampia gamma di
prodotti professionali per tutti i livelli di
preparazione, fornendo, anche con i propri
tecnici, suggerimenti e consigli di utilizzo,
completando il tutto con un servizio di
consegna puntuale.
FORMAZIONE
Grazie alla formazione di Scuola Tessieri
- Atelier delle Arti Culinarie garantiamo un
aggiornamento continuo sulle tecniche e
sulle tendenze. I nostri clienti sono sempre
in stretto contatto con la nostra struttura e
la nostra scuola.
Proponiamo principalmente lezioni
frontali, one to one e mani in pasta, tutti
incontri dedicati non solo alla nostra
clientela, ma anche a gelatieri, pasticceri,
cioccolatieri e ristoratori di altre regioni
d’Italia.
Da inizio 2020, inoltre, abbiamo
potenziato le consulenze online per
aziende e professionisti, così come
l’organizzazione di live webinar e
corsi on-demand sulla piattaforma di
Scuola Tessieri. La formazione online,
oltre a quella dal vivo, ci permette
di entrare all’interno delle varie
attività in un’atmosfera più “intima”,
curandone i vari dettagli e andando
incontro alle esigenze dei clienti, che
possono migliorare anche a distanza la
loro competenza e il proprio bagaglio
professionale.
LA FORMAZIONE ONLINE
CI PERMETTE DI ENTRARE
NELLA CASA DEL CLIENTE
128 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
BEST PRACTICE • Distributori top
SAIMA
DMP
Natascia Alessandrini
Responsabile Marketing
anno fondazione Anni ‘80
numero sedi 2
area servita
Campania, basso Lazio e nuove aree
sito
www.saimaspa.com
Massimo Pegoraro
General Manager
anno fondazione 1979
numero sedi 1
area servita
Centro Nord Est Toscana
sito
www.dmpfood.it - www.gustar.it
SERVIZI
La prima azione è stata quella di alleggerire
il cliente in fase d’ordine: abbiamo
intensificato le consegne, anche con piccoli
quantitativi, permettendo di ordinare più
frequentemente. Contestualmente abbiamo
agevolato la nostra clientela anche dal
punto di vista finanziario.
Dopo la prima ondata la ripresa è stata
lenta e i danni sono stati importanti:
abbiamo perso festività che per tutti noi
sono determinanti come San Giuseppe,
Carnevale e Pasqua, senza contare che
tutte le cerimonie sono sospese. Speriamo
di non perdere del tutto il Natale.
OFFERTA
Dopo il primo lockdown abbiamo
focalizzato la nostra consulenza
sull’utilizzo di prodotti semilavorati e
finiti (frozen) affi nché il cliente potesse
ottimizzare tempi e costi di produzione.
Ovviamente si tratta di una selezione
di alta qualità, perché da sempre non
ci consideriamo solo distributori, ma
PASSIONE
E COMPETENZA
NELLA CONTINUA
RICERCA
DELL’ECCELLENZA
LA NUOVA SEDE
AVRÀ ANCORA PIÙ
SPAZI DEDICATI ALLA
FORMAZIONE
testiamo e selezioniamo ogni prodotto nei
nostri laboratori, per essere certi di ciò
che proponiamo al cliente.
FORMAZIONE
È sempre stata il nostro fi ore all’occhiello,
tanto che all’interno della nostra sede
abbiamo una vera e propria accademia
che ospita corsi e dimostrazioni tenute
da maestri di fama internazionale.
Quest’anno purtroppo il calendario si
è ridotto drasticamente, ma abbiamo
sopperito a questa mancanza con video
tutorial e video ricette rivolte agli artigiani.
La nostra normale attività prevede
appuntamenti one to one e one to many,
disponiamo di un laboratorio attrezzato
con 12 postazioni e di un’aula con oltre
120 posti. In generale strutturiamo i corsi
in modo da massimizzare l’interazione
corsisti-docente e il nostro calendario
2021 sarà adeguato alle nuove esigenze
che ci arrivano dal mercato. Tra l’altro
ci trasferiremo presto nella nostra nuova
sede dove, all’interno di un’area di 60mila
metri quadrati, avremo a disposizione un
maggiore spazio per la nostra Academy.
Il presidio del territorio da parte dei nostri
agenti non è cambiato: già da prima
offrivamo un servizio costante e capillare
che, in questi mesi, è stato certamente più
intenso, per andare incontro alle esigenze
di fare ordini piccoli e frequenti. Nei periodi
di lockdown, durante i quali gli spostamenti
erano limitati, abbiamo implementato la
consegna a domicilio anche per il target dei
privati: per lo più appassionati di arte bianca
e pasticceria che spesso hanno frequentato il
nostro centro di formazione.
Non ci sono stati grossi cambiamenti
nell’offerta. Abbiamo però rilevato un
interesse maggiore verso le materie prime di
base rispetto ai semilavorati, e una richiesta
importante di contenitori per la caffetteria.
La nostra ricca offerta formativa è stata
interrotta dall’emergenza attuale. Speriamo
di poter riprendere quanto prima con il nostro
calendario abituale, ma ci stiamo anche
attrezzando per poter utilizzare il canale
online.
DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020 129
Senna e Ce.Di.Al.: gli ingredienti del successo
Per Massimiliano Ceccarelli, Responsabile Logistica e Personale di Ce.Di.Al., distributore di materie prime
particolarmente vocato all’industria dolciaria, è vincente la collaborazione con Senna: l’elevata qualità di margarine,
grassi, salse e condimenti dell’azienda austriaca hanno contribuito a espanderne significativamente l’area di vendita
Da quanto tempo trattate i
prodotti Senna? Perché li avete scelti?
Sono cresciuti nel tempo?
Abbiamo scelto Senna come nostro partner
perché da sempre è conosciuta come un
marchio di qualità e all’avanguardia (è
stata una delle prime aziende a eliminare
i grassi idrogenati dalle sue margarine),
nonché attenta alle esigenze del cliente.
Non potevamo che scegliere il meglio!
E i numeri lo confermano. Con Senna,
oltre a essere sempre garantiti nella
qualità, possiamo contare anche su un
costante crescendo di vendite.
Come si è sviluppata la
partnership con l’azienda nel tempo?
Il nostro fondatore, e tuttora
direttore generale, ha conosciuto
Senna e il suo amministratore
delegato, Luigi Celli, nel 1997.
Da allora, oltre a un profondo
legame di amicizia che perdura
negli anni e ora coinvolge anche
me e il figlio Luca, è nato un
sincero, duraturo e fortissimo
vincolo lavorativo, che ormai
da oltre vent’anni tiene
orgogliosamente
uniti Senna e Ce.Di.Al. nella
zona di Roma e provincia. Ed
è proprio insieme a Senna e
grazie al legame creatosi tra
le nostre aziende che stiamo
espandendo il nostro raggio
d’azione in tutto il Lazio.
Un mix di grandi prodotti e
ottime tecnologie da parte
loro; esperienza nel settore,
presenza sul mercato e rete
vendita di alto livello da
parte nostra.
Quali sono gli aspetti
più virtuosi della vostra collaborazione?
L’aspetto più virtuoso della nostra
collaborazione è la stessa collaborazione.
Tant’è che per il mercato della zona di
Roma abbiamo creato prodotti specifici
grazie alla bravura dei tecnici Senna e
all’esperienza di chi ha portato Ce.Di.Al.
a essere conosciuta in tutta Italia.
Il nostro obiettivo è soddisfare il cliente
con prodotti unici che permettano di
realizzare una vasta gamma offerta di
alta pasticceria e gastronomia.
IDENTIKIT
FILOSOFIA AZIENDALE Soddisfare il cliente
al 100 per cento. Il motto dell'azienda è
“Gli ingredienti del successo”.
Ce.Di.Al.
Roma
www.cedial.it
SERVIZI OFFERTI Distribuzione di materie
prime per l'industria dolciaria e la gastronomia
e di materiali per il confezionamento; assistenza
nella comunicazione e vendita attraverso la rete.
comunicazione d’impresa
Mélange per i professionisti più esigenti
Una gamma completa di prodotti che si differenziano per percentuale di burro e modalità di applicazione. All’alta qualità
uniscono aspetti salutistici che afferiscono al mondo del free from: senza grassi idrogenati, senza conservanti,
senza glutine e senza lattosio, sono adatti anche a chi segue un’alimentazione vegetariana
Senna Melange è una linea di grassi
professionali che si adatta perfettamente
alle più avanzate applicazioni dell’arte
pasticcera. Si tratta di prodotti che
uniscono alla lavorabilità della margarina
il gusto delicato del burro. Naturalmente
senza grassi idrogenati, gluten free e
latto-ovo-vegetariane, in base al tipo di
applicazione sono proposte in formato
piatto o in panetto e sono disponibili
in varianti con diverse percentuali di
burro. «La sfida principale – fanno sapere
dall’azienda – è stata quella di proporre
soluzioni senza grassi idrogenati che non
compromettano plasticità e lavorabilità,
offrendo quindi un ingrediente di
qualità e dalle ottime performance».
La gamma Senna Melange
• Senna Melange Universal Perfetto per
prodotti morbidi, come creme, frolle e
impasti. Ideale anche per laminazione.
• Senna Melange Zieh In formato blocco,
ideale per pasta sfoglia e/o croissanteria
con metodo tradizionale (impasto con
farina + mélange).
• Senna Melange Ziehplatte Pronta
all´uso, in formato piatto, è perfetta per
sfoglia e croissant.
• Senna Melange Croissantplatte:
Caratterizzata per il suo punto di fusione
molto basso, è nata per un croissant
Nella loro produzione viene
impiegato esclusivamente
burro concentrato al 99,8%, che
corrisponde a oltre il 20% in più
di burro naturale all’interno del
mélange.
SENNA: EXPERTISE
NEL MONDO DEI GRASSI
La qualità delle mélange, così
come di tutte le produzioni
Senna, è garantita dalla lunga
tradizione e dall’esperienza dell’azienda.
«Ci prendiamo cura della natura, dei
nostri clienti e dei nostri dipendenti, e
operiamo in oltre 20 paesi (Senna Italia
ha sede a Rimini, rimini@senna.at)
tenero, scioglievole al palato. Ideale per
laminazione.
• Senna Melange Universal plus 25%
Perfetta per tutti gli usi, dalla biscotteria
alla laminazione tradizionale, impastata
con la farina.
• Senna Melange + Platte 25% Ideale per
sfoglia e croissant. Ottima plasticità.
• Senna Melange +Platte 51%
È caratterizzata da ottima stabilità
in lievitazione e plasticità,
lavorazione rapida e semplice
e dal finissimo aroma di burro.
come specialisti e leader
nella produzione di margarine, grassi,
salse e condimenti. Know how e spinta
innovativa ci permettono di soddisfare e
superare le aspettative dei clienti».
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WWW.SENNA.AT
comunicazione d’impresa
BEST PRACTICE • Distributori top
anno fondazione 1990
numero sedi 1
DOLCELINEA
Franco Roda Amministratore Delegato
e Responsabile Vendite
area servita
Parma, Reggio Emilia, Mantova, Cremona,
Piacenza, Modena e relative province
sito
www.dolcelinea.it
SERVIZI
Abbiamo incrementato la già elevata
offerta di servizi. La nostra carta vincente
in questa situazione è stata quella di essere
in grado, da un lato, di offrire una gamma
estremamente completa di prodotti e,
dall’altro, di visitare il cliente e consegnare
con maggiore frequenza con ordini
mediamente inferiori in termini quantitativi.
Da sempre puntiamo molto sulla consulenza:
nei nostri laboratori abbiamo accolto, fino
a quando è stato possibile, i clienti per
corsi e dimostrazioni. Nell’ultimo periodo ci
siamo concentrati sull’one to one, mettendo
a disposizione tecnici specializzati delle
nostre aziende fornitrici più qualificate.
Questi interventi ci hanno dato soddisfazioni
in termini di vendite, ma soprattutto
l’apprezzamento del laboratorio che ne
ha usufruito e che ha visto incrementare il
proprio business. In futuro rafforzeremo la
nostra presenza in canali come l’Horeca, con
le nostre specificità e competenze.
OFFERTA
La situazione ha fatto sì che gli artigiani
preferiscano appoggiarsi a pochi o anche
a un unico fornitore, affidabile e qualificato,
piuttosto che cercarne diversi. Inoltre
tanti clienti stanno andando verso un
posizionamento più alto in termini qualitativi
e questo, certamente, ci ha premiati, in
quanto da sempre rappresentiamo produttori
importanti e di ottimo livello e disponiamo di
circa 4mila referenze a catalogo, quasi tutte
immediatamente disponibili a magazzino.
FORMAZIONE
All’inizio dell’anno scorso abbiamo
inaugurato la nostra nuova sede, con il
laboratorio dedicato alla formazione e
avevamo in programma molti eventi che
la pandemia ha fermato. Cercheremo di
ripartire al più presto creando nuovi stimoli
e nuove proposte per tutta la clientela.
LINEA BIANCA
Giampaolo Daprati
Amministratore
anno fondazione 1990
numero sedi 1
area servita
Pavia, Alessandria, Asti e relative province
sito
www.lineabianca.it
SERVIZI
Il nostro servizio e supporto, già molto
curato e puntuale, è rimasto invariato. Ogni
cliente ha a disposizione un consulente
dedicato che lo segue nella scelta delle
migliori soluzioni, anche personalizzate.
Offriamo consegne puntuali e un’assistenza
tecnica qualificata e testiamo ogni prodotto
che vendiamo nel nostro laboratorio.
L’obiettivo è quello di non identificarci solo
come fornitori, ma come partner in grado di
contribuire all’evoluzione e alla crescita del
cliente. Il tutto guidato da una solida etica
professionale che guida ogni nostra azione.
OFFERTA
Anche nella composizione della nostra
offerta non abbiamo fatto scelte diverse
in questo periodo: siamo concentrati
su prodotti selezionati e continuiamo a
ricercare l’eccellenza. Quello che abbiamo
notato è che i clienti che prima acquistavano
da fornitori diversi ora si rivolgono a noi per
tutto, in quanto siamo in grado di offrire un
pacchetto completo (prodotti, attrezzature,
servizio e consulenza). I clienti apprezzano
la nostra etica nel rapporto con loro.
FORMAZIONE
Purtroppo abbiamo interrotto le attività
in laboratorio, ma i nostri consulenti
continuano ad andare presso i clienti per
attività one to one. Ci auguriamo di poter
riprendere presto i corsi che abitualmente
tengono grandi maestri nei nostri spazi; nel
frattempo stiamo lavorando a un’app che i
nostri clienti potranno scaricare per avere
settimanalmente ricette e idee nuove da
sperimentare. Questo strumento permetterà
inoltre di acquistare online.
132 DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020
BEST PRACTICE • Distributori top
ARTE DOLCE
FINARDI DARIO
BENETTI
Francesca Ielasi
Titolare e Responsabile Acquisti
anno fondazione 1946
numero sedi 1
area servita
Parma, Piacenza, Reggio Emilia,
Mantova, Verona e relative province
sito
www.artedolceparma.it
Dario Finardi Titolare
anno fondazione 1982
numero sedi 1 sede, 2 filiali e
2 controllate
area servita Mantova, Cremona,
Parma, Piacenza, Modena, Reggio Emilia,
Brescia, Bergamo, Verona, Trento, Bolzano
sito
www.fi nardidariosrl.it
Sandro Benetti
Titolare
anno fondazione L’azienda opera
da circa 50 anni
numero sedi 1
area servita
Padova, Rovigo e relative province
sito
www.benettisrl.it
Il nostro servizio è sempre stato capillare.
Non siamo mai stati rigidi su quantità e
frequenza di consegna e oggi più che mai
cerchiamo di agevolare i nostri clienti in
questo senso. Nemmeno l’offerta ha subito
variazioni particolari: i nostri clienti hanno
continuato a proporre le loro ricette abituali.
Quello che è cambiato è la modalità di
vendita. Le nuove esigenze che emergono,
e che abbiamo raccolto, sono quelle di una
maggiore varietà di contenitori rispetto alla
classica gamma di scatole e vassoi, per
consentire l’asporto e la consegna di dolci,
ma anche di caffetteria. Abbiamo inoltre
rilevato una domanda maggiore di packaging
di dimensioni ridotte. In condizioni normali la
nostra offerta di consulenza e formazione è
one to one, con i nostri tecnici che si recano
presso i clienti. I clienti ci chiedono molto
spesso anche pareri e consigli, soprattutto
per capire come si muovono i colleghi e avere
qualche rassicurazione su come svolgere la
loro attività nel rispetto delle normative.
Serviamo 12 province, oltre 2000 clienti,
consegnando con personale e mezzi propri.Il
nostro servizio, già molto efficiente, è rimasto
sostanzialmente lo stesso. Stiamo cercando
di far fronte all’attuale clima di incertezza
indirizzando i nostri clienti a scegliere e dare
il meglio, per differenziarsi sul mercato,
nella convinzione che il futuro sia più che
mai nelle mani di chi punta all’eccellenza.
Purtroppo l’attuale situazione ci ha costretti a
sospendere le numerose giornate formative
che programmiamo regolarmente nei nostri
tre laboratori, con maestri del calibro di
Luca Montersino, Leonardo Di Carlo e
Lucca Cantarin. Per sopperire a questa
mancanza ci stiamo indirizzando all’online.
Abbiamo proposto ai clienti eventi via web
organizzati da nostre aziende partner e stiamo
sviluppando una nostra proposta formativa,
in collaborazione con il Maestro Cantarin e
con il supporto di una società specializzata
nel digital. I corsi non saranno solo tecnici,
ma legati a gestione e strategie, per aiutare i
clienti a migliorare il loro business a 360 gradi.
Durante il lockdown abbiamo portato avanti
progetti che già avevamo in cantiere. Tra
questi il rifacimento del sito, con un’area
riservata dedicata ai nostri clienti più evoluti,
dove visualizzare offerte e novità, effettuare
gli ordini e consultare la propria situazione
finanziaria. Ci siamo concentrati sul comparto
attrezzature, per traghettare i clienti verso
una migliore organizzazione del laboratorio
e razionalizzazione delle risorse. Lato offerta
puntiamo, ora più che mai, su prodotti di
alta qualità e dall’etichetta corta e pulita,
anche nell’ottica di facilitare il nostro cliente
nel redigere, a sua volta, le etichette dei
suoi prodotti che, sempre più spesso, sono
venduti confezionati. Abbiamo proposto ai
clienti webinar e video realizzati dalle nostre
aziende partner, come Irca, Corman, Molino
Quaglia e Bravo, che hanno messo in piedi
iniziative di valore in termini di formazione,
assistenza e consulenza. Molto apprezzate,
per esempio, le lezioni su come organizzare il
delivery e utilizzare i canali social.
DOLCESALATO - SPECIALE DISTRIBUTORI TOP 2020 133