Rivista "Agricoltura" Regione Piemonte - n. 99 dicembre 2020

Agricoltura > 99
CARCASSE BOVINE
La classificazione, strumento per la
trasparenza dei prezzi
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> Aurora Palmieri
Regione Piemonte
Direzione Agricoltura e Cibo
La classificazione delle carcasse bovine
e suine è uno strumento di politica
comunitaria finalizzato a rilevare i
prezzi di mercato, per l’applicazione
di regimi di intervento nei diversi
stati membri dell’U.E, garantendo
uniformità e rendendo quindi comparabili
le informazioni su tutto il territorio.
Inoltre assicura una migliore
trasparenza del mercato attraverso la
definizione delle modalità operative
per la presentazione delle carcasse e
la classificazione delle medesime.
IL QUADRO NORMATIVO
La classificazione delle carcasse è
stata introdotta in Europa per la
prima volta nel 1981 nel settore bovino
e nel 1984 in quello suino. Attualmente
è normata ai sensi del
Regolamento (CE) n. 1308/2013 del
Consiglio. La Commissione U.E. ne
ha poi dettato le modalità di applicazione
con i Regolamenti n. 1182-
1183-1184-1185/2017.
Dai precedenti regolamenti discende
il vigente D.M. del 24/10/2018
“Norme concernenti la classificazione
delle carcasse bovine e suine, la
rilevazione dei prezzi e la commercializzazione
delle carni di bovini
di età inferiore ai 12 mesi”, al quale
viene data attuazione in Piemonte
dalla Direzione regionale Agricoltura
e Cibo. Viceversa il controllo della
classificazione delle carcasse suine
non viene effettuata perché le aziende
piemontesi di macellazione suina
sono tutte in deroga, in quanto macellano
meno di 75 capi/settimana.
LA CLASSIFICAZIONE
SEUROP
Le persone fisiche o giuridiche che
avviano annualmente alla macellazione
almeno 10.000 capi bovini
adulti provvedono alla classificazione
sulla base del sistema comunitario
SEUROP che prende in considerazione
tre caratteristiche a cui
devono corrispondere le carcasse
per definirne il valore commerciale,
dettagliate nelle tabelle seguenti.
3) CATEGORIA CLASSIFICAZIONE OGGETTO DI RILEVAZIONE PREZZO
A (giovani maschi non castrati)
B (maschi > 24m.)
C (castrati)
D (femmine)
1) STATO DI CONFORMAZIONE
S: Superiore
E: Eccellente
U: Ottima
R: Buona
O: Abbastanza buona
P: Mediocre
E (femmine che non hanno figliato)
ANNO 2015 2016 2017 2018 2019
Numero capi controllati 36.576 27.440 26.112 28.560 24.576
Numero controlli totali 1.016 784 775 816 768
Di cui numero controlli con
rilevazione prezzi
U2, U3, R2, R3, O2, O3
R3
U2, U3, U4, R3, R4, O3, O4
R3, R4, O2, O3, O4, P2, P3
O2, U3, R2, R3, R4, O2, O3, O4
Controlli SEUROP sul territorio italiano 2015-2019
Fonte: Ministero delle politiche agricole
2) STATO DI INGRASSAMENTO
1: molto scarso
2: scarso
3: medio
4: abbondante
5: molto abbondante
376 392 352 336 352