Podium design in Ticino I

La cucina
in Ticino.
Salmone al vino rosso
50-51
Ingredienti:
Salmone 4 filetti da 180 g
Vino rosso 5 dl
Timo 8 rametti
Broccoli 2 piccoli
Burro 60 g
Private della pelle i filetti di
salmone, lavate i broccoli e
divideteli in cimette. Portate a
ebollizione il vino con il timo in una
padella capiente a fuoco medio.
Abbassate la fiamma, unite il
salmone, salate leggermente e
incoperchiate. Fate cuocere il pesce
per circa 10 minuti e bagnatelo di
tanto in tanto con il fondo di cottura.
Togliete il salmone dalla pentola
con un mestolo forato e tenetelo in
caldo.
Alzate la fiamma al massimo e fate
bollire rapidamente la salsa al vino
fino a ridurla a circa 1 dl. Togliete
la padella dal fuoco e incorporate
gradualmente il burro. Il sugo
dovrà addensarsi leggermente. Nel
frattempo portate a ebollizione una
pentola capiente colma d’acqua.
Unite i broccoli e fateli cuocere
per 3 minuti.
Scolateli e distribuiteli equamente
insieme al salmone su quattro piatti
da portata. Versate la salsa sul
salmone e servite caldo.
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