Podium design in Ticino I

La cucina
in Ticino.
Carpaccio di cavolo rapa
al pepe della valle Maggia
10-11
1 cavolo rapa
1 spicchio di formaggio
San Gottardo – Agroval, Airolo
pepe della Valle Maggia
1 cespo di radicchio rosso
mentuccia fresca
funghi champignon
(oppure porcini od ovuli)
qb aceto balsamico
Extra Vecchio Delea, Losone
qb olio del Ceresio, Tamborini,
Lamone
qb sale “Selezione Luca Merlo”
Pulire dalle foglie il cavolo rapa
e tagliarlo a fettine molto sottili,
eventualmente con un’affettatrice.
Lavare il radicchio rosso, farlo
asciugare e tagliarlo in strisce sottili (a
piacere lasciarlo in foglia). Ricavare
dallo spicchio di San Gottardo delle
scaglie sottili con l’apposito utensile o
con un pelapatate.
Pulire e tagliare a fettine i funghi.
Preparare la vinaigrette con olio, sale
e Aceto balsamico. Su un piatto piano
preparare un letto di radicchio rosso,
sul quale adagiare le fettine di cavolo
rapa, le scaglie di San Gottardo e
le fettine di funghi. Condire a filo
con la vinaigrette servendosi di un
cucchiaio; versare alcune gocce di
aceto balsamico sulle scaglie di San
Gottardo. Aromatizzare a piacere
con il pepe della Valle Maggia.
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