Tuttoballo20/August 2020 EnyojArt

V I A G G I E B A L L O
TuttoBallo20
Dalla seduzione dei luoghi ai godimenti del mangiare, i Castelli sanno essere
anche altro. Sanno essere cibo, gusto, tipicità, arte della tavola. Guardando
infatti all’interno del patrimonio gastronomico locale è possibile scorgervi
ricette e pietanze assai variegate e ad alta efficienza alimentare. patrimonio
gastronomico dove i cibi hanno attinto la loro prelibatezza dai saperi e dalle
materie prime espresse dal terroir e dove i menù hanno definito la propria
originalità strutturandosi attorno ai cicli della vita e del calendario agrario.
Battesimi, compleanni, matrimoni, natali, pasque, carnevali, feste patronali,
vendemmie, hanno rappresentano i momenti salienti della vita castellana che
hanno favorito l‘adozione di cibi e di piatti simbolicamente appropriati. Gli
stessi cibi e gli stessi piatti che la storia ha provveduto a codificare,
tramandandoli alla nostra esperienza del mangiare. Un’esperienza che il
trascorrere degli anni e i ripensamenti culturali in atto hanno permesso di
modificarsi da gusto della necessità a gusto del lusso o, se si vuole, da
semplicità a gourmandise: fritti, panpepati, pupazze, maritozzi, cellitti,
pincinelle, serpette, fragoline, trebbiani e malvasie. Ebbene tutto il “ben di
dio” che il tempo e gli uomini ci hanno tramandato, rappresenta l’arca
perduta di una riproposta gastronomica che situa alla base del suo trionfo
un’arte del cucinare capace di collegare l’antico con il moderno, l’innovazione
con la tradizione, la provocazione dell’huate cousine con l’ossequio delle
coerenze storiche del cibo. Un’arte del cucinare dove identità, località e
stagionalità costituiscono i capisaldi di un mangiare gourmet che connette il
palato con la sostenibilità, le ricette con le stagioni, gli appetiti con la salute,
secondo consuetudini sedimentatesi nella storia culinaria di ciascun paese
dell’area castellana. Un’arte del cucinare, inoltre, dove la molteplicità degli
ingredienti, la qualità delle materie prime e le proprietà nutraceutiche delle
ricette rappresentano la più attendibile garanzia per un mangiare corretto e
attento ai principi del benessere della persona. Ma non di solo cibo
sovrabbondano i Castelli. A rivelarcelo sono gli ornati paesaggi collinari che
intervallano le vigne agli alberi, l’uva alle olive e, come conseguenza
dell’agire dell’uomo, il vino all’olio. Il vino, in modo particolare. Al punto che,
fino a tempi non molto distanti, dire Castelli ha significato dire tout court vino.
E al punto che il “buon sangue della terra” ha improntato della sua essenza i
suoli, i sottosuoli, la toponomastica, l’arte, l’economia, nonché le pratiche
commerciali implicate nella preparazione e nel consumo dei mosti. Pratiche
da cui è scaturita quell’esclusiva e originale istituzione castellana nota come
“fraschette” e la cui attuale seconda vita è capace di richiamare giovani e
meno giovani alla gioia del vivere e all’allegria del bene in moderazione.
Insomma, visitare i Castelli Romani è assai più che fare una gita pittoresca
nei dintorni di Roma. Al contrario è accedere all’interno di una macchina del
tempo dove “altri” hanno già avuto l’occasione di “essere felici”. È uno
sprofondare nella storia dei luoghi dove arte, paesaggio e cultura
rappresentano le trame di un territorio dove la natura è manifesta, le
tradizioni vive e il quotidiano ancora capace di elargire momenti di autenticità
da vivere in compagnia della sua gente, del suo cibo, delle sue atmosfere e
dei suoi scorci di ruralità.