MENU N°113 | APRILE/GIUGNO 2020

Aprile/Giugno 2020 • N. 113
Anno 29 • Trimestrale
www.menu.it
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
ORGOGLIOSI
DI ESSERE
ITALIANI

l’editoriale
a cura del direttore
Lettera di Maria Teresa Muratori Casali, direttore responsabile rivista Menù
Orgogliosi di essere italiani. Orgogliosi di resistere.
Questa situazione di quarantena e di emergenza sanitaria ci rende
nostalgici della nostra “normalità”, ma in Menù è forte la convinzione
che l’emergenza passerà e torneremo alla nostra vita di sempre.
Prima di tutto siamo orgogliosi di resistere, siamo orgogliosi di
essere Italiani, e da Italiani vogliamo dare il nostro contributo alla
nostra Grande Nazione e al nostro Grande Popolo, fatto di persone
straordinarie. Lo stiamo facendo con il progetto #ristoriAMOci
a casa, dando visibilità ai nostri clienti che, nonostante le grandi
diffi coltà, resistono come noi modifi cando il loro modo di lavorare
attraverso la consegna a domicilio e il servizio d’asporto, continuando
a servire pasti a casa ai consumatori desiderosi di concedersi la
coccola di qualche prelibatezza. Lo abbiamo fatto e lo stiamo facendo
continuando le nostre produzioni, in particolare quelle stagionali come
quella dei carciofi , fra poco quella degli asparagi, per poi proseguire
con le specialità estive. Lo facciamo per sostenere un’intera
fi liera agroalimentare italiana e i tanti agricoltori e coltivatori che
collaborano con noi da anni e che rappresentano una parte eroica
del nostro Paese. Le materie prime agricole rappresentano una delle
grandi eccellenze della nostra Meravigliosa Italia e continueremo a
valorizzarle al meglio nei nostri prodotti. Lo stiamo facendo con i nostri
dipendenti, i nostri agenti di vendita e i nostri collaboratori, mettendoli
nelle migliori condizioni di sicurezza per continuare il loro quotidiano
lavoro, che sia esso in
produzione con i dispositivi
di protezione, o da casa
tramite lo smart working, e
sostenendoli come si fa nelle
migliori famiglie. Lo stiamo
facendo sensibilizzando le
istituzioni e le associazioni di
categoria, attraverso lettere
e consultazioni, affi nché
pongano più attenzione e
forniscano risposte adeguate
alle problematiche del settore
Agroalimentare, di quello della
Ristorazione e del popolo
delle Partite Iva. Lo stiamo
facendo per Noi Italiani, lo
stiamo facendo per tutti Noi,
per i nostri fi gli e per le Future
Generazioni.
Perchè siamo italiani
e siamo orgogliosi
di esserlo.
Concept: Anna Rosa Barbieri
www.menu.it
Aprile/Giugno 2020 • N. 113
Proprietà:
MENÙ s.r.l.
Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)
Redazione, Editore
Pubblicità, Diffusione
41124 Modena - Via Giardini, 476
Direzionale 70 - Scala N
Tel. 059342001
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Direttore Responsabile
MARIA MURATORI CASALI
Direttore Editoriale
ANTONELLA MONZONI
Redazione
LUCIA NAVA
ANTONELLA MONZONI
Computer Graphic
MARCO MONZONI
Consulenza gastronomica
LEONARDO PELLACANI
GIOVANNI PACE
GIANLUCA GALLIERA
MONICA COPETTI
DIEGO PONZONI
BARBARA BENVENUTI
GIOVANNI FANTI
TOMMASO RUGGIERI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA ROSA BARBIERI
RODOLFO BARBIERI
ANNA PESENTI
FEDERICO MASELLA
ELENA PACCHIONI
DANIELA RAGAZZI
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
PUBBLICITÀ
ANTONIO VILLANTI
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Pubblicità inferiore al 50%
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Modena n. 1108 del 18/01/1992
Nr. Registro R.O.C. 5867
Printed in Italy - Stampato da:
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La riproduzione delle foto
originali non è permessa.
La riproduzione degli articoli è
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scritta e citando la fonte.
Scritti e foto inviate alla redazione
non saranno restituite.
MENÙ è un trimestrale di specialità
alimentari per la ristorazione. Viene
distribuito in abbonamento presso
ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche,
etc. in tutta Italia e all’estero.
Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento
postale. I suoi dati fanno parte dell’archivio
elettronico di Menù s.r.l. nel rispetto del
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saranno oggetto di comunicazione o diffusione
a terzi. È nel Suo diritto richiedere la cessazione
e/o l’aggiornamento dei dati in nostro possesso.
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IMPRESA
CHAMPION 2020
ItalyPost-Corriere della Sera ha individuato 1000 imprese
Champions 2020 sulla base dei bilanci dal 2012 al 2018.
Anche Menù è fra queste eccellenze italiane
Una menzione importante
arriva per l’azienda di
Medolla (MO), un punto
fi sso a cui fare riferimento
in questo periodo di grande
disorientamento e incertezza.
Menù è annoverata fra le
1000 imprese Champions
2020 individuate dall’analisi
del Centro Studi di ItalyPost
sulle imprese che hanno
meglio performato tra il 2012
e il 2018. Questa ricerca, la
cui sintesi è stata pubblicata
lo scorso 16 marzo da
L’Economia del Corriere della
Sera, è arrivata alla terza
edizione e si caratterizza
per l’assoluta rigorosità
scientifi ca nell’analisi dei
bilanci disponibili degli ultimi
sei anni, basandosi su una
serie di criteri assolutamente
stringenti.
Essere fra questi campioni è
un risultato importante che
conferma la forza e la qualità
di Menù, una realtà che non
si è mai arresa nei momenti
di diffi coltà e che sta
fronteggiando con coraggio e
perseveranza questo periodo
diffi cile.
Come afferma Raffaella
Polato nell’articolo de
L’Economia, sono proprio
queste aziende Champions
ad avere le basi solide per
una ripartenza che terrà in
piedi il paese a emergenza
passata: “È il patrimonio
netto aggregato delle mille
imprese che in Italia non si
arrendono, quelle che non
hanno debiti e reinvestono
gli utili. È questa la base da
cui partire per superare la
crisi economica innescata dal
Covid-19. Sono aziende che
ora sentono il rallentamento,
ma cercano di soddisfare
la domanda nonostante le
diffi coltà. Hanno un compito:
continuare a trainare il Paese,
come fecero dopo la Grande
Recessione”.
Filiberto Zovico, fondatore di
ItalyPost, descrive così questi
Champions: “Aziende che,
all’indomani della Grande
Recessione esplosa nel
2008-2009, erano riuscite a
intercettare la fase di ripresa
mondiale dell’economia e
a trainare il Sistema Italia
fuori dalla crisi grazie a
una serie di fattori: mezzi
fi nanziari suffi cienti a investire
a prescindere dai prestiti
bancari, customizzazione
del prodotto, fl essibilità
organizzativa, utilizzo delle
tecnologie, ricorso massiccio
al 4.0. A queste strategie
fi nalizzate ad aggredire i
mercati globali si affi ancava
un’attenzione maniacale alle
risorse umane. Obiettivo:
attrarre e trattenere i migliori
talenti”.
Queste piccole e medie
imprese hanno forse una
grande responsabilità ma
anche una reale possibilità di
poter guardare in prospettiva
e pensare al futuro.

ultimissimemenù
DUE FUNGHI NOVITÀ
Una selezione di prima scelta per i
nuovissimi funghi Menù. Ottimi come
contorno e antipasto, particolarmente
indicati per condire primi piatti, risotti
e farcire pizze, bruschette e panini.
Funghi Prataioli
Portobello
Caratteristiche: gli Champignon Portobello
sono funghi dal cappello color crema, dalla
consistenza croccante e particolarmente
aromatici e profumati. Se giovani, presentano
lamelle quasi rosate che scuriscono poi col
passare del tempo. Seppur siano funghi coltivati,
la loro aromaticità ricorda molto il legno di
conifere e il profumo di bosco. Questi funghi di
gran pregio vengono preparati con l’aggiunta
di alcune piante aromatiche e olio per creare la
particolare crema di emulsione che si ottiene
grazie alla tecnologia asettica e che mantiene
vivi il profumo, la struttura e il colore del fungo,
garantendo anche un’ottima resa.
Ingredienti principali: funghi prataioli coltivati
(Agaricus bisporus) (80%), olio di semi di
girasole, sale, piante aromatiche.
Impieghi: ottimo come contorno e antipasto.
Ideale come condimento e come farcitura
per pizze, bruschette e panini.
Conservazione: 36 mesi a temperatura
ambiente.
Confezione: Evolution Steel Box (ESB) 2500 g
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* 100% FUNGHI
DI BOSCO
* ALTA RESA
* GUSTO RICCO
* PROFUMO INTENSO
* CONSISTENZA SODA
E CROCCANTE
* IN ASETTICO
* ALTA RESA
* PROFUMO INTENSO
* CONSISTENZA SODA
E CROCCANTE
Funghi Gran Boletus
Caratteristiche: misto di funghi di bosco composto
da Boletus Badius e funghi Porcini (Boletus Edulis
e relativo gruppo), delicatamente trifolato con erbe
aromatiche fresche per esaltarne il sapore tipico.
L’assenza di vino in ricetta lo rende adatto a tutti i
consumatori. I funghi sono accompagnati da una
ricca crema che ne aumenta la resa e ne esalta il
sapore, rendendo questo prodotto adatto a tutti i tipi
di preparazioni.
Ingredienti principali: funghi Boletus Badius, funghi
Porcini (Boletus Edulis e relativo gruppo), olio di
girasole, sale, piante aromatiche.
Impieghi: ottimo come contorno e antipasto. È
particolarmente indicato per condire primi piatti,
risotti, e farcire pizze, bruschette e panini.
Conservazione: 36 mesi a temperatura ambiente.
Confezione: Evolution Steel Box (ESB) 780 g

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ti permette di gestire il servizio a domicilio,
l’asporto e la prenotazione tavoli
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particolari, anche
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lericettedellochef
Un messaggio di serenità:
ricette speciali con ingredienti semplici
rese magiche dalla fantasia dei nostri chef.
Servizio a cura della redazione.
Fotografie di Giuliano Lombardi.
Food stylist Cristina Sansotta.
Fettuccine con
Gran Boletus e Polpo
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lericettedellochef
UOVO IN CAMICIA ALLA PIEMONTESE
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
Procedimento
900 g di Antipasto Piemontese, Adagiare su un piatto l’Antipasto Piemontese e i
6 Filettoni di tonno Dorita (480 g), Filettoni di tonno. In un tegame sobbollire dell’acqua
Pepe rosa q.b.,
con un po’ di aceto e sale. Aggiungere un uovo intero
Olio extravergine d’oliva q.b.
nell’acqua bollente, cuocerlo per alcuni minuti, poi
Ingredienti
scolarlo con una mestola forata. Posizionare l’uovo
6 uova, erba cipollina fresca q.b.,
sopra al filettone di tonno. Ultimare con erba cipollina
sale q.b., aceto bianco q.b.
fresca, una macinata di Pepe rosa e un goccio d’olio.
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INSALATA DI SALICORNIA, AVOCADO E POMODORINI
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 1 persona
Ingredienti Menù
300 g di Èsalicornia,
90 g di Dorati pomodori ciliegini al basilico,
Olio extravergine d’oliva q.b.
Ingredienti
120 g di avocado, 90 g di cetriolo,
60 g di misticanza, limone q.b.
arancia q.b.
Procedimento
In un piatto adagiare la misticanza, il cetriolo tagliato a fettine e i Dorati.
Condire il tutto con Olio extravergine d’oliva, sale, succo di limone e
arancia. Unire Èsalicornia Menù ben sgocciolata e l’avocado tagliato a
fettine. Ultimare con una grattugiata di scorza di limone e di arancia.
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lericettedellochef
TRITTICO DI PESCE SU VELLUTATA DI HUMMUS
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
36 Èmazzancolle (120 g),
24 Dorati pomodori ciliegini al basilico,
360 g di Hummus di ceci bio,
Olio extravergine d’oliva q.b.
Ingredienti
12 tentacoli di polipo, 18 cozze, aglio q.b.,
prezzemolo q.b., finocchietto q.b., pepe nero q.b.
Procedimento
Lessare il polpo in acqua bollente. Pulire le cozze e cuocerle in un tegame con
un filo d’olio, uno spicchio d’aglio e un gambo di prezzemolo. Quando le cozze
saranno aperte aggiungere i tentacoli di polpo lessati, Èmazzancolle Menù e
i Dorati. Saltare il tutto a fuoco vivo per alcuni minuti. Nel frattempo scaldare
l’Hummus con un goccio di liquido delle Èmazzancolle, dandogli una consistenza
cremosa. Su un piatto stendere a specchio l’Hummus, aggiungere il trittico di
pesce e aromatizzare con prezzemolo tritato. Ultimare con un filo d’olio, una
macinata di pepe e un ciuffo di finocchietto.
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TARTARE DI TONNO CON SALICORNIA
E ZUCCHINE MARINATE ALL’ARANCIA
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
300 g di Èsalicornia,
Olio extravergine d’oliva q.b.
Ingredienti
420 g di tonno fresco,
zucchine q.b., arancia q.b.,
sale q.b.
Procedimento
Tagliare le zucchine a listarelle e marinarle con un po’ di sale
e succo d’arancia. Tagliare il tonno a cubettini e condirlo
con un goccio d’olio e un pizzico di sale. Comporre il piatto
mettendo la Èsalicornia sgocciolata e poi il tonno in un coppa
pasta al centro. Aggiungere le zucchine marinate e l’arancia
tagliata a vivo. Ultimare con un goccio d’olio e servire. 11

lericettedellochef
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MILLEFOGLIE CON SALMONE E FUNGHI PORTOBELLO
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
Procedimento
450 g di Funghi Prataioli Portobello, Preparare la besciamella mettendo a bollire il latte e aggiungere il Roux
200 g di Roux bianco,
bianco. Far bollire per alcuni minuti, poi togliere dal fuoco e correggere
Olio extravergine d’oliva q.b.
di sale. Tagliare il salmone fresco a pezzetti e saltarlo in padella con un
Ingredienti
goccio d’olio. Tagliare la pasta fresca all’uovo in rettangoli da 11x10 cm
150 g di pasta fresca all’uovo,
e scottarli in acqua bollente salata. Comporre la millefoglie stendendo la
550 g di salmone fresco ,
pasta su una teglia, aggiungere la besciamella, il salmone saltato, i Funghi
1 litro di latte fresco,
Prataioli e il prezzemolo tritato. Ripetere l’operazione formando un altro
prezzemolo q.b.
strato. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti e servire.
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lericettedellochef
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CALAMARO CON VERDURE E BISQUE
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
Procedimento
180 g di Èmazzancolle,
Pulire accuratamente i calamari. Tagliare le carote, le zucchine e i peperoni
180 di Èbisque,
a listarelle, poi condire con un filo d’olio e un pizzico di sale. Farcire ogni
Olio extravergine d’oliva q.b. calamaro con le verdure tagliate inserendo anche le Èmazzancolle. In una
Ingredienti
padella con un filo d’olio far rosolare i calamari, aggiungere un goccio di
12 calamari piccoli,
liquido delle Èmazzancolle. Coprire con il coperchio e far cuocere per 15
120 g di carote,
minuti. Nel frattempo scottare i piselli in acqua salata e poi macinarli a crema
120 di zucchine,
regolando la consistenza con il liquido delle Èmazzancolle. Quando i calamari
60 g di peperone rosso,
saranno cotti, tagliarli a tranci e posizionarli sul piatto. Decorare con la purea
sale q.b.,
di piselli e la Èbisque precedentemente scaldata leggermente in un goccio di
piselli gelo q.b.
liquido delle Èmazzancolle. Ultimare con un filo d’olio extravergine.
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lericettedellochef
SGOMBRO SU LETTO DI FRIARIELLI
CON PINOLI E UVETTA
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
600 g di Èfriarielli,
90 g di Dorati pomodori ciliegini al basilico,
Olio extravergine d’oliva q.b.
Ingredienti
450 g di sgombro fresco sfilettato (6 pezzi),
18 g di pinoli,
24 g di uvetta,
aglio q.b.
Procedimento
In una padella con un filo d’olio rosolare
l’aglio tritato. Aggiungere Èfriarielli e i
Dorati saltandoli per alcuni minuti. A parte,
sempre in padella, rosolare lo sgombro
da entrambi i lati. Comporre il piatto
posizionando al centro Èfriarielli con i
Dorati, aggiungere i pinoli tostati e l’uvetta
ammollata. Posizionare lo sgombro appena
rosolato e ultimare con un goccio d’olio.
FETTUCCINE CON GRAN BOLETUS E POLPO (in apertura)
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
Procedimento
360 g di Gran Boletus,
Lessare il polpo in acqua bollente salata. In una padella,
Olio extravergine d’oliva q.b. con un filo d’olio, far rosolare leggermente un po’ di
Ingredienti
scalogno e aglio tritati e aggiungere il polpo tagliato
500 g di fettuccine,
a tocchetti. Quando anche il polpo sarà leggermente
360 g di polpo lessato,
dorato aggiungere i funghi Gran Boletus. Scaldare il
prezzemolo q.b.,
tutto aggiungendo un pizzico di prezzemolo. Lessare le
scalogno q.b.,
fettuccine in abbondante acqua bollente salata. Scolarle al
sale e pepe q.b.,
dente e saltarle nel condimento appena preparato.
aglio q.b.
Ultimare con un filo d’olio e una macinata di pepe.
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lericettedellochef
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CHEESECAKE AL CIOCCOLATO
RICETTA DELLO CHEF LEONARDO PELLACANI
Per 6 persone
Ingredienti Menù
85 g di Preparato in polvere per crema cheesecake,
160 g di Base Biscotto per cheesecake,
250 g di Ècremosoalcioccolato,
Preparato per croccante q.b.
Ingredienti
85 g di latte,
85 g di panna,
100 g di burro,
frutti di bosco q.b.
Procedimento
Mettere in frigo Ècremosoalcioccolato e quando sarà freddo montarlo
in planetaria per 5 minuti. Riporlo in una sac à poche con punta rigata e
farlo riposare in frigo per almeno 6 ore. Con il prodotto Menù preparare
delle cialde di Croccante di diametro 10 cm, seguendo il procedimento
riportato sulla confezione. Mescolare la Base Biscotto per cheesecake con
il burro ammorbidito e con questo impasto formare la base della tortina
cheesecake utilizzando un coppa pasta di diametro 10 cm. Preparare
la crema Cheesecake montando in planetaria il Preparato in polvere per
crema cheesecake Menù con il latte e la panna, poi riporre il composto
ottenuto in una sac à poche con punta rigata. Comporre il dolce con ciuffi
di Ècremosoalcioccolato sulla Base Biscotto precedentemente preparata.
Poi aggiungere una cialda di Croccante e a seguire ciuffi di Crema per
cheese cake. Ultimare decorando con frutti di bosco.
Variante presentazione
La ricetta si può realizzare in bicchiere terminando con cialda di Croccante
spezzettata, un ciuffo di Crema per cheese cake e frutti di bosco.
13 19

incontridigusto
Gino Gavazzi
con la moglie
Paola Geroldi e la
mamma Edvige.
Non solo pesce Al Gambero
di Calvisano che da quattro
generazioni propone cibo
e accoglienza davvero
indimenticabili di Anna Pesenti
AL GAMBERO
per gustare un pesce
d’aMare
Coppa Martini, caviale, mazzancolle, crema di patate
e bottarga di caviale
Da ben quattro generazioni la famiglia Gavazzi gestisce con
professionalità e passione il ristorante Al Gambero nella
centralissima via Roma a Calvisano, comune in provincia
di Brescia, dove si produce un caviale di grande pregio,
grazie alla presenza di Agroittica Lombarda. Inizialmente stazione
di posta della bassa bresciana nel 1880, poi trattoria con camere
fondata dai nonni di Antonio, Gino per gli amici, attuale proprietario,
il locale è cresciuto negli anni diventando un esclusivo ristorante
gourmet, tanto da ottenere una Stella Michelin nel 1989. I primi piatti
che offriva all’inizio erano quelli della tradizione, ma, con l’andar
del tempo, sono stati alleggeriti e affiancati da molteplici creazioni.
Una prima novità era stata già apportata dai genitori di Gino che
avevano aumentato il numero di antipasti e creato una cucina più
varia, ma avevano anche ampliato e ristrutturato il locale. È proprio
la signora Edvige che ha fatto conoscere i piatti del Gambero a
una clientela più ampia di quella paesana e che a 85 anni continua
a stare in cucina insieme alla nuora Paola Geroldi, mentre Gino in
sala accoglie gli ospiti con grande savoir faire e consiglia loro le
portate da degustare.
Diversi viaggi all’estero, soprattutto in Francia, in Svizzera e nelle
altre regioni italiane, hanno arricchito le conoscenze culinarie dei
membri della famiglia Gavazzi e hanno contribuito a migliorare i
loro piatti, soprattutto il pesce che non si trovava nei menù del
territorio, fatta eccezione per qualche gambero di fiume o anguilla.
A questo si è abbinata un’ulteriore ristrutturazione che stavolta ha
riguardato soprattutto la cucina, l’assunzione di nuovo personale
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Risotto alle punte d’asparagi
per migliorare il servizio e la volontà di rendere sempre più salutari
le ricette tradizionali. Il must della loro cucina è, infatti, quello di
rinnovarsi alleggerendo il più possibile.
Molte portate classiche si trovano sempre nel menù, ma non mancano
le new entry, moltissime a base di pesce, particolarmente richiesto
dalle persone. Eppure anche i piatti di carne sono gettonati, come
lo storico Capretto al forno, proposto soprattutto in primavera.
La chef Paola, che adora stare in cucina insieme alla sua brigata
ormai consolidata da più di 10 anni e formata dal gentilissimo
Daniele Zani, da Giorgio Lorenzetti, Domenico Tomasoni e Andrea
Pezzaiol, ci confida la grande richiesta di piatti equilibrati da parte
della maggioranza dell’utenza. A riprova dell’eccellenza mantenuta
costantemente nel tempo, il ristorante ha ricevuto due anni fa il
premio Qualità nel tempo dalla Guida Michelin.
Tra i primi, immancabile per i palati che amano i sapori intensi,
il Risotto con punte d’asparagi alla crema di formaggio, in carta
da sempre. Ultimamente a far impazzire i clienti è anche il Risotto
d’aMare, in cui il pesce la fa da padrone. Si tratta di un risotto alla
parmigiana molto semplice, mantecato con un pizzico di formaggio
e olio, con crostacei, pesce crudo e, “come ciliegina sulla torta”,
Risotto d’aMare
21

incontridigusto
Costoletta di vitello al pepe verde
Baccalà in padella, cipolla fondente,
salsa di acciughe, prezzemolo e capperi
un’emulsione di olio aromatizzato al basilico,
molto buono e che non appesantisce il commensale.
Tra le paste proposte, pregevoli
quelle ripiene, come i Tortelli di zucca, ma
anche lo Spaghettone Benedetto Cavalieri
condito in base agli ingredienti di stagione,
come, ad esempio, con cacio e pepe e caviale.
Tra gli antipasti si mangiano volentieri
le Capesante con i funghi Cardoncelli, una
salsa al parmigiano e un fondo di arrosto.
Mentre tra i secondi di carne sono molto
graditi il Piccione disossato in tre diverse
cotture e salsa al rosmarino e la Costoletta
di vitello al pepe verde, senza dimenticare
le richiestissime lumache, utilizzate anche
Piccione disossato
in tre diverse cotture,
salsa al rosmarino
Storione di Calvisano, pomodoro,
basilico ed olio del Garda
22

Il croccantino
per antipasti come le Lumache sautè, crema Parmentier, pepe
nero Tellicherry. Tra i secondi di pesce molto noti sono il Baccalà
in padella, cipolla fondente, salsa di acciughe, prezzemolo e capperi,
e lo Storione di Calvisano, pomodoro, basilico e olio. Sfiziosi i
dessert, come il Cremoso al fondente 70%, spuma di yogurt, sablé
al cacao e il sempre desiderato Croccantino.
Al Gambero si alternano piatti più complicati e più semplici, ma
sempre gustosi. Da un’idea straordinaria di Gino e Paola nasce
l’apprezzatissima Coppa Martini con un fondo di caviale, mazzancolle
cotte a vapore, una crema di patate e bottarga di caviale. Ecco il
tocco di classe che rende ancora più attraenti i piatti del Gambero
che vogliono rapire i palati di fedeli e nuovi ospiti.
La clientela è variegata e di tutte le età, senza una fascia particolare
perché Calvisano è un paesino un po’ sperduto, famoso anche per
la squadra di rugby da anni campione d’Italia, comodo da raggiungere
per l’ottima viabilità che lo collega alle strade principali, come
gli snodi autostradali.
Il patron Gino, sempre in mezzo ai suoi clienti con grande affabilità
e cordialità, parla della carta dei vini con orgoglio, sfoderando oltre
cento etichette di vini rossi e bianchi provenienti da tutta Italia e
dal mondo. In sala è adesso affiancato dal figlio maggiore Gianni
e dalla nipote Cristina, che continuano la tradizione di famiglia, ma
anche dal sommelier Marco Stringhini, coadiuvato dalla storica
figura di Claudio Fantoni.
Un team di tutto rispetto che promette cibi e accoglienza davvero
indimenticabili.
Cremoso al fondente 70%, spuma di yogurt, sablé al cacao
23

R

Menù è il tuo partner ideale per il
SERVIZIO D'ASPORTO e
le CONSEGNE A DOMICILIO!
Ci pensa Menù, con un servizio tutto nuovo!
Insieme ce la faremo!
Menù offre un nuovo servizio completo per supportare i propri clienti
nella preparazione e gestione del cibo a domicilio e del servizio d'asporto.

L’orgoglio di essere italiani ha dato grandi risultati.
Dal Piemonte alla Sicilia, tutta l’Italia coinvolta nella volontà di collaborare.
Ad un mese dall’avvio dell’iniziativa #ristoriAMOci a casa, la rete creata da Menù per promuovere la distribuzione
di pasti a domicilio e il servizio d'asporto, l’azienda di Medolla comunica con soddisfazione i primi risultati.
“Sono oltre 12 milioni le persone raggiunte attraverso la rete che abbiamo attivato, in particolare grazie alle
promozioni geolocalizzate avviate sulla pagina Facebook”, spiega Federico Masella, Responsabile Marketing Italia
Menù “e tutto questo anche grazie alla concreta collaborazione dei ristoratori. Al momento abbiamo preso contatti
con oltre 1.200 locali in tutta Italia, già in 800 hanno aderito all’iniziativa e siamo sicuri molti altri si uniranno nei
prossimi giorni”.
L’iniziativa ha davvero coinvolto tutta l’Italia avvolgendola in un abbraccio ideale che ha visto – da Cuneo a
Palermo, da Bari a Trieste – l’orgoglio di essere italiani e di essere in grado di resistere, aiutandosi, di fronte alle
grandi difficoltà, ancora più forte.
La comunicazione ha viaggiato veloce e ha raggiunto rapidamente le case degli italiani grazie ai media tradizionali
e ai social, oltre al grande aiuto delle associazioni di categoria. Ad oggi (4 Maggio), le sponsorizzazioni di oltre 400
locali hanno generato quasi 50.000 clic sui post e innumerevoli condivisioni, dando vita ad un passaparola che ha
portato visibilità ai nostri clienti e ha fornito un aiuto alle persone che necessitavano di farsi consegnare un pasto
pronto a casa, soprattutto nei piccoli comuni dove i servizi spesso non sono molti.
La Santa Pasqua è stata inoltre un termometro del valore di #ristoriAMOci a casa: nei giorni di festa, infatti, il
servizio sulla Pagina Facebook ha registrato un incremento esponenziale: i followers sono passati da poco più di 500
ad oltre 2.100 nella sola settimana di Pasqua e si è registrato un incremento del 88% dell’engagement a parità di
giorni della settimana precedente. Segno, oltre che della validità dell’iniziativa, della volontà di reagire delle persone
verso un futuro più ‘normale’. Oggi la pagina Facebook ha raggiunto quasi 3.500 followers e non arresta la sua
crescita.
“Con il progetto #ristoriAMOci a casa, abbiamo anche cercato di dare visibilità ai nostri clienti che, nonostante
le grandi difficoltà, resistono come noi modificando il loro modo di lavorare attraverso la consegna a domicilio e il
servizio d'asporto, continuando a servire pasti a casa ai consumatori”, commentano dal Board Direzionale di Menù.
“Lo stiamo facendo per sostenere un’intera filiera agroalimentare italiana, i numerosi agricoltori e coltivatori che
collaborano con noi e che rappresentano una parte eroica del nostro Paese. Le materie prime agricole rappresentano
una delle grandi eccellenze della nostra Meravigliosa Italia e continueremo a valorizzarle al meglio nei nostri prodotti.
Lo stiamo facendo con i nostri dipendenti, i nostri agenti di vendita e i nostri collaboratori, mettendoli nelle migliori
condizioni di sicurezza per continuare il loro lavoro, sostenendoli come si fa nelle migliori famiglie. Lo stiamo facendo
sensibilizzando le istituzioni e le associazioni di categoria, attraverso lettere e consultazioni, affinché pongano più
attenzione e forniscano risposte adeguate alle problematiche del settore Agroalimentare e di quello della Ristorazione.
Lo stiamo facendo per Noi Italiani, lo stiamo facendo per tutti Noi, per i nostri figli e per le Future Generazioni”.
Ristoranti, pizzerie, gastronomie e macellerie che hanno aderito al progetto #ristoriAMOci a casa sono numerosi
e presenti su tutto il territorio italiano. Per conoscere i nomi degli esercizi e l’area in cui operano è già attiva una
campagna Facebook geolocalizzata sulla pagina dedicata, mentre è possibile consultare l’elenco completo sul
sito www.menu.it/it/ristoriamoci-a-casa.
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eco alle iniziative proposte dai locali che
effettuano food delivery. Un modo efficace
per fare sapere a tutti i tuoi clienti che
il tuo locale può aiutarli in questi giorni
difficili portando direttamente a casa i loro
piatti preferiti.
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Stab.: Via Statale 12 n°102 • 41036 Medolla (Mo) • Uff.: Via Concordia n°25 • 41032 Cavezzo (Mo)
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TAKE AWAY
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Le migliori idee e ricette per Gastronomie e Macellerie

Cannelloni friarielli e tacchino
GASTRONOMIA
PIATTO
BENESSERE
Ingredienti Menù: 200 g Friarielli
(cod. B60K), 35 g Roux bianco (cod. BN1X)
Ingredienti: 120 g tacchino al forno, 80 g pasta sfoglia per lasagne,
250 g ricotta vaccina, 2 tuorli d’uovo, 50 g Parmigiano Reggiano grattugiato,
350 ml latte
Procedimento: sbollentare la pasta per lasagne già tirata e farla raffreddare.
Preparare la farcìa mescolando i Friarielli pestati al coltello, la ricotta, il
Parmigiano e i tuorli d’uovo. Preparare la besciamella utilizzando il Roux Menù,
seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Tagliare la pasta, stendere
una fetta di tacchino e riempirla con la farcìa preparata, formando dei cannelloni.
Stendere un po’ di besciamella sul fondo di una pirofi la. Aggiungere i cannelloni
e ricoprire con altra besciamella. Ultimare con il formaggio grattugiato.
Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti.
Girelle gustose
DEDICATO
AI
BAMBINI
Ingredienti Menù:
150 g Cremosella
al pomodoro, olive e
capperi (cod. 7092),
Semi di sesamo q.b.
(cod. R00)
PER 18
GIRELLE
Ingredienti: 120 g mortadella, 230 g pasta sfoglia, 2 uova
Procedimento: stendere la pasta sfoglia su una spianatoia.
Spalmare la Cremosella e aggiungere la mortadella tagliata a fette.
Arrotolare la pasta sfoglia formando un unico rotolo. Tagliare delle
girelle dallo spessore di 2 cm. Passare la parte esterna nell’uovo
sbattuto e far aderire i Semi di sesamo. Stendere le girelle su una
teglia e cuocerle in forno a 180°C per 15 minuti.
Lasagne carciofi e provola
RICETTA
DELLE
FESTE
Ingredienti Menù:
250 g Provola affumicata a cubetto (cod. 7021),
400 g Grancrema di carciofi (cod. B01),
100 g Roux bianco (cod. BN1X)
PER 1
PIROFILA
Ingredienti: 250 g prosciutto cotto, 250 g pasta fresca
all’uovo, 1000 ml latte fresco, Parmigiano Reggiano grattugiato
q.b., prezzemolo fresco tritato q.b., sale e noce moscata q.b.
Procedimento: stendere la pasta sfoglia e tagliarla in grandi
rettangoli, scottarla in abbondante acqua salata e farla
asciugare su un canovaccio. Nel frattempo in una casseruola
portare ad ebollizione il latte e stemperarvi il Roux bianco.
Aggiungere la Grancrema di carciofi , il Parmigiano grattugiato
e il prezzemolo. Insaporire con la noce moscata e una presa
di sale. A questo punto accomodare i rettangoli di pasta sul
fondo di una pirofi la, poi distribuirvi la besciamella ai carciofi ,
il prosciutto cotto a fette, cubetti di Provola affumicata e
Parmigiano grattugiato. Ricoprire con altri rettangoli di pasta e
ripetere la farcitura fi no ad ottenere 5 - 6 strati. Completare con
una spolverata di parmigiano grattugiato. Gratinare in forno le
lasagne a 190°C per circa 30 minuti.

GASTRONOMIA
Canederli con speck senza glutine
Ingredienti Menù: 120 g Pane grattugiato
senza glutine (cod. 7028), 35 g Mix per pizza e pane senza
glutine (cod. 7029), 180 g Spinaci pronti (cod. T3P),
25 g Superbrodo manzo “Casamia” (cod. BA1)
Ingredienti: 35 g speck, ½ cipolla, 1 uovo, 50 ml latte, 20 g
Parmigiano grattugiato, noce moscata q.b., sale e pepe q.b.
Procedimento: tritare la cipolla e imbiondirla in padella.
Successivamente saltare gli Spinaci precedentemente strizzati e passati
a coltello. Tagliare lo speck a listarelle sottili e formare un composto
omogeneo con tutti gli ingredienti. Aggiustare di sale e pepe. Formare
i canederli da circa 60 g ciascuno e coprirli, lasciandoli riposare per
almeno mezz’ora. Cuocerli nel brodo bollente per una decina di minuti
poi servirli in brodo o col burro fuso.
PER 6
CANEDERLI
RICETTA
DELLE
FESTE
Melanzane ripiene
VERDURE
SFIZIOSE
Ingredienti Menù:
20 pz Dorati pomodori ciliegini
al basilico (cod. TN1), 80 g Pane
grattugiato senza glutine
(cod. 7028), Olio extravergine
d’oliva q.b. (cod. EK5)
PER 4
MEZZE
MELANZANE
Ingredienti: 80 g salame piccante, 2 melanzane,
100 g mozzarella di bufala, basilico q.b., sale e pepe q.b.
Procedimento: tagliare a metà le melanzane per il lungo e svuotarle a
barchetta. Cuocerle in teglia a 160°C con 30% di vapore per circa 8/10
minuti. Saltare la polpa tolta in una padella con un fi lo d’olio.
Quando saranno cotte, aggiungere il Pane grattugiato, il salame piccante
tagliato a cubettini, la mozzarella, qualche foglia di basilico, alcuni Dorati
tagliati grossolanamente, un fi lo d’olio e aggiustare di sale e pepe.
Mescolare il tutto e farcire le melanzane. Finire di cuocere in forno a
160/170°C per circa 20 minuti. All’uscita decorare con foglie di basilico
e i restanti Dorati.
Tortine carciofi e speck
PER 6
TORTINE
Ingredienti Menù:
120 g Gransalsa di cuori di
carciofo (cod. C1107)
LEGGERO
MA CON
GUSTO
Ingredienti: 30 g (6 fette) di speck, 350 g pasta sfoglia,
5 uova, 75 g panna, 15 g Parmigiano grattugiato,
sale e pepe q.b., prezzemolo q.b.
Procedimento: tagliare la sfoglia a forma circolare
(diametro 13 cm) e foderare gli stampini. Preparare il ripieno
mettendo in una ciotola le uova, la panna, il Parmigiano
grattugiato, il prezzemolo, sale e pepe. Miscelare il tutto e
farcire gli stampini. Aggiungere a ogni stampino un cucchiaino
di Gransalsa di carciofi e mezza fetta di speck.
Cuocere in forno a 180°C per 10/15 minuti.

Frittatine fantasia con coppa
GASTRONOMIA
PER 10
FRITTATINE
Ingredienti Menù:
200 g Misto goloso (cod. TW2)
DEDICATO
AI
BAMBINI
Ingredienti: 5 fette di coppa stagionata, 80 g panna, 15 g Parmigiano
Reggiano grattugiato, prezzemolo tritato q.b., sale e pepe q.b., 5 uova
Procedimento: mettere in una ciotola le uova, la panna, il Parmigiano
grattugiato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Miscelare il tutto e metterlo
in stampini antiaderenti dal bordo basso con un diametro di 10 cm
(oppure teglia antiaderente con stampini preformati).
Aggiungere ad ogni stampino un cucchiaio di Misto goloso scolato
dall’olio. Cuocere in forno a 180°C per 10/15 minuti. Ultimare con
mezza fetta di coppa arrotolata su ogni frittatina.
Gateau di patate
VERDURE
SFIZIOSE
Ingredienti Menù:
1000 g Patata pronta al naturale (cod. Z62),
Pane grattugiato senza glutine q.b. (cod. 7028)
PER 1
PIROFILA
Ingredienti: 200 g prosciutto cotto, 200 g mozzarella, 60 g Parmigiano
Reggiano grattugiato, 3 uova, sale e pepe q.b., noce moscata q.b.
Procedimento: schiacciare la Patata pronta con lo schiacciapatate, poi
aggiungere le uova, il prosciutto cotto tagliato a cubettini, la mozzarella a
cubetti, il Parmigiano grattugiato, sale, pepe e noce moscata. Imburrare la
pirofi la e cospargerla in modo uniforme con del pane grattugiato.
Mettere il composto nella pirofi la, stendendolo in modo uniforme.
Infornare a 180°C per 40 minuti con 20% di umidità.
Arrosto di maiale bardato con pancetta
Ingredienti Menù:
150 g Grancrema di carciofi (cod. B01),
100 g Crema di funghi prataioli al profumo
di tartufo (cod. EXH),
Profumoro q.b. (cod. P81X)
RICETTA
DELLE
FESTE
Ingredienti: 150 g pancetta stagionata a fette,
1000 g fi lone di maiale,
60 g scamorza a fette, rucola q.b.
Procedimento: aprire il fi lone a libro e
batterlo col batticarne. Salarlo con il
Profumoro, farcirlo con la Grancrema di
carciofi e la scamorza a fette. Arrotolarlo,
poi spalmarlo con la Crema al tartufo e
avvolgerlo con la pancetta. Successivamente
legarlo e cuocerlo a 160°C per circa 40 minuti.
Servirlo con il suo fondo di cottura aggiungendo
un cucchiaio di Crema al tartufo e decorarlo con
un po’ di rucola.

Arrosto di maiale pancettato
MACELLERIA
Ingredienti Menù: 150 g Grancrema di carciofi
(cod. B01), 100 g Crema di funghi prataioli al profumo
di tartufo (cod. EXH), Profumoro q.b. (cod. P81X),
Pepe rosa q.b. (cod. PI9)
Ingredienti: 150 g pancetta a fette, 1000 g fi lone di maiale,
60 g scamorza a fette, misticanza q.b.
Procedimento: aprire il fi lone a libro e batterlo col batticarne.
Salarlo con il Profumoro, farcirlo con la Grancrema di carciofi
e la scamorza a fette. Arrotolarlo, poi spalmarlo con la Crema
di funghi prataioli al profumo di tartufo e avvolgerlo con la
pancetta. Legarlo, servirlo su un letto di misticanza e decorarlo
con Pepe rosa.
Tulipani ripieni
Ingredienti Menù: 3 Olive Leccino denocciolate (cod. Z91),
50 g Grancrema di carciofi (cod. B01), 30 g Grancrema di
scamorza affumicata (cod. E91), Sale alle erbe q.b. (cod. PG0),
20 g Fiokki (cod. PC0)
PER 3
TULIPANI
VOGLIA
DI
CARNE
Ingredienti: 3 fette di prosciutto cotto arrosto,
300 g fettine di lonza di maiale, 100 g macinato di carne mista,
20 g Parmigiano Reggiano, 3 fette di scamorza
Procedimento: impastare il macinato con i Fiokki, il Parmigiano
Reggiano, la Grancrema di carciofi , la Grancrema di scamorza
affumicata e aggiustare di sapore con il Sale alle erbe. Formare
delle polpettine da 50 g ognuna, rivestirle con le fette di scamorza,
il prosciutto cotto e successivamente con le fettine di lonza.
Incidere a croce la carne e la scamorza e aprire quattro petali.
Al centro della polpetta posizionare un’Oliva Leccino.
Girella radicchio e speck
Ingredienti Menù:
750 g Salsa di radicchio
rosso (cod. C81),
60 g Fiokki (cod. PC0),
125 g Pane grattugiato
senza glutine (cod. 7028)
PER 15
GIRELLE
Ingredienti: 200 g speck, 1000 g macinato fi ne, 200 g fontina, rucola fresca q.b.
Procedimento: macinare la carne e impastarla con i Fiokki. Disporre il macinato
tra due fogli di carta da forno; stendere la carne con un mattarello per ottenere
una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm e ricavarne un rettangolo. Farcire la
sfoglia con la fontina a fette, lo speck, la Salsa di radicchio rosso precedentemente
addensata con il Pane grattugiato e la rucola fresca. Arrotolare la sfoglia farcita,
aiutandosi con la carta forno, in modo da ottenere un rotolo di carne. Legare il
rotolo con la corda per arrosti e ogni 2-3 cm chiudere con un fi occhetto. Tagliare il
rotolo tra una corda e l’altra, ottenendo così le girelle.

Bandierine di carne
MACELLERIA
PIATTO
BENESSERE
Ingredienti Menù: 1 Soleggiato pomodori a spicchi
semisecchi (cod. TX1), 1 Cipolline all’aceto balsamico di
Modena IGP (cod. VW1), 1 Spaccatellio di carciofo “freschezza”
(cod. HA1), 1 Prataiolo in olio di girasole (cod. FUH)
Ingredienti: 30 g prosciutto cotto arrosto,
40 g lombo di maiale a fettine, 1 fetta di formaggio
Edamer o Emmenthal
Procedimento: stendere le fettine. Stendere le fette
di prosciutto cotto e racchiudervi all’interno le fette di
formaggio. Adagiare la fetta di prosciutto cotto farcita
sopra la fettina di carne. Decorare con i Soleggiati
pomodori a spicchi semisecchi, gli Spaccatelli di
carciofo “freschezza” e le Cipolline all’aceto balsamico di
Modena fi ssando con un bastoncino da spiedino.
PER 1
BANDIERINA
Spiedini arrotolati con salsa di radicchio e speck
Ingredienti Menù:
50 g Salsa di radicchio rosso
(cod. C81)
DEDICATO
AI
BAMBINI
Ingredienti: 40 g speck (1 fetta tagliata sottile), 60 g carne
di manzo (1 fettina) tagliata sottile con l’affettatrice, bastoncini
da spiedini
Procedimento: aprire le fettine di carne e stendervi sopra
la fetta di speck. Farcire con la Salsa di radicchio rosso e
arrotolare. Fare 2 involtini, avvicinarli e infi lare 3 bastoncini da
spiedini. Tagliare 3 parti in modo da ricavare 3 spiedini.
Pizza di carne con carciofi, ciliegini
e prosciutto cotto
PER 4
PERSONE
VOGLIA
DI
CARNE
Ingredienti Menù: 50 g Dorati pomodori ciliegini al basilico (cod. TN1),
70 g Provola affumicata a cubetto (cod. 7021), 130 g Spaccatelli di
carciofo “freschezza” (cod. HA1), Sale alle erbe q.b. (cod. PG0)
Ingredienti: 60 g prosciutto cotto, 1 teglia da 27 cm di diametro,
500 g macinato misto, prezzemolo q.b.
Procedimento: macinare la carne. Stendere la carne in maniera omogenea
nella tortiera. Cospargere di Sale alle erbe. Aggiungere la Provola affumicata
a cubetto. Farcire con gli Spaccatelli di carciofo “freschezza” e i Dorati.
Aggiungere le fette di prosciutto cotto e qualche foglia di prezzemolo.

Fagottini al prosciutto cotto
e crema di rosmarino
MACELLERIA
PER 6
PERSONE
Ingredienti Menù:
50 g Crema di
rosmarino (cod. KU7),
20 g Fiokki (cod. PC0)
Girella prataioli e prosciutto cotto
Ingredienti: 4 fette di prosciutto cotto, 300 g macinato fi ne, 50 g
Parmigiano Reggiano, 6 fette Emmenthal tagliato sottile, 2 confezioni di
pasta sfoglia rettangolare, sale e pepe q.b., erbe aromatiche q.b.
Procedimento: macinare la carne. Impastare la carne con il Parmigiano
Reggiano, sale e pepe, la Crema di rosmarino e i Fiokki. Creare
delle polpettine. Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 6 quadrati
per confezione. Adagiare 10 g di prosciutto cotto su ogni quadrato.
Adagiare mezza fetta di Emmenthal. Ultimare con una polpetta di carne
leggermente schiacciata. Creare dei fagottini unendo i quattro angoli al
centro. Fissarli con erbe aromatiche e decorare a piacere.
Ingredienti Menù:
750 g Funghi prataioli trifolati in
asettico (cod. FE1), 60 g Fiokki
(cod. PC0), 125 g Pane grattugiato
senza glutine (cod. 7028)
PER 15
GIRELLE
Ingredienti: 500 g prosciutto cotto, 1000 g macinato fi ne,
400 g fontina, rucola q.b.
Procedimento: macinare la carne e impastarla con i Fiokki. Disporre il macinato
tra due fogli di carta da forno; stendere la carne con un mattarello per ottenere
una sfoglia dello spessore di circa 0,5 cm e ricavarne un rettangolo. Farcire la
sfoglia con la fontina a fette, il prosciutto cotto, i Funghi prataioli trifolati in asettico
precedentemente addensati con il Pane grattugiato e qualche foglia di rucola.
Arrotolare la sfoglia farcita, aiutandosi con la carta forno, in modo da ottenere un
rotolo di carne. Legare il rotolo con la corda per arrosti e ogni 2-3 cm chiudere
con un fi occhetto. Tagliare il rotolo tra una corda e l’altra, ottenendo così le girelle.
Croissant al porro e scamorza
PER 4
PERSONE
Ingredienti Menù:
120 g Gransalsa di porro (cod. BI1),
90 g Grancrema di scamorza affumicata (cod. E91),
50 g Fiokki (cod. PC0)
Ingredienti: 25 g prosciutto cotto (3 fette), 230 g pasta
sfoglia fresca (1 disco), 400 g macinato fi ne, 80 g Parmigiano
Reggiano, sale e pepe q.b., semi di papavero q.b., uovo
Procedimento: macinare la carne. Impastare la carne con
il Parmigiano Reggiano, il sale e pepe, la Gransalsa di porro,
la Grancrema di scamorza affumicata, i Fiokki. Stendere la
pasta sfoglia. Adagiare le fette di prosciutto cotto. Adagiare il
ripieno, disponendolo in modo omogeneo sulla base di pasta
sfoglia, ricoprendola interamente. Tagliare la pasta farcita in 8
spicchi. Rotolare ogni spicchio e creare il croissant. Decorare
con semi di papavero spennellando con albume d’uovo.

Con il progetto #ristoriAMOci a casa, Menù dà visibilità
ai propri clienti che, nonostante le grandi difficoltà,
resistono modificando il loro modo di lavorare attraverso
la consegna a domicilio e il servizio d’asporto.
MACELLERIA
BUTCHER SHOP
di Vittori (RG)
Proprietario: Lorenzo Campoccia
Servito da: Giuseppe Minardo
Non un semplice panino.
Una proposta d’asporto della
tradizione pugliese con un
ingrediente segreto: l’amore
per la carne.
PUCCIA SALENTINA
Ingredienti: Puccia Salentina
Menù, cipolletta, hamburger di
scottona, insalata riccia e Salsa
Barbecue Menù.
PIZZERIA
BIANCANEVE
di Firenze
Proprietario: Marco Mosca
Servito da: Mauro Chiricallo
Pizzeria Biancaneve è una pizzeria da asporto
e con consegna a domicilio attiva dal 1999. Da
sempre utilizza prodotti di alta qualità, mette
grande passione nella lavorazione della pizza,
seguendo i processi naturali della tradizione e
aggiungendo un pizzico di fantasia.
PIZZA PESTO CANAPA BIO
E PETTO D’OCA
Ingredienti: Pesto di canapa
Menù, Petto d’oca stagionato
e affumicato Menù, mozzarella
fior di latte 100% italiano.
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MACELLERIA MARTINI ANDREA
di Pozzonovo (PD)
Proprietario: Andrea Martini
Servito da: Diego Zago
Passione per la carne e ingredienti di qualità
Andrea Martini lavora ogni tipo di carne con passione e
precisione. Le sue proposte sono sempre fresche e di
altissima qualità: carne fresca e pronti a cuocere perfetti
per deliziose ricette, per menù semplici e ricercati da
consegnare in asporto e a domicilio. Da sempre si avvale
delle specialità Menù, oltre 50 sono le referenze che Andrea
Martini utilizza per ricette vincenti che riescono a stupire per
la capacità di unire conoscenza, tradizione e creatività.
37

MENU meeting menù poster 100x10 22gen20.indd 1 22/01/20 16:25
meetingmenù
50° APPUNTAMENTO
CON LA
FORZA VENDITA
QUELLI CHE ...
50° Meeting della Forza Vendite
31 Gennaio – 1 Febbraio 2020
Quelli che ...
Rodolfo Barbieri, Presidente Menù,
ha aperto la 50ma edizione del Meeting Menù.
Numero speciale,
evento speciale:
il meeting targato
50 ha celebrato
la Forza vendite
Menù al Savoia
Hotel Regency
di Bologna dal
31 gennaio al
1° febbraio 2020.
Romolo Barbieri, vice Presidente Menù,
durante il suo discorso alla Forza vendita.
La famiglia Barbieri (da sinistra Anna Rosa responsabile risorse umane,
Maria Teresa Muratori Casali responsabile immagine, Rodolfo e Romolo Barbieri).
La sala conferenze del Savoia Hotel Regency di Bologna
durante uno dei momenti di incontro organizzati per la forza vendita.
MEETING N. 50
Il meeting rappresenta l’appuntamento
annuale più importante per Menù. Giunto
alla sua 50ma edizione, ha posto la Forza
vendite al centro di tutte le iniziative. Un
evento totalmente celebrativo della figura
dell’Agente, accompagnato dall’headline
“Quelli che …” -titolo della famosa canzone
di Enzo Jannacci- in ogni comunicazione,
in ogni intervento e anche come
colonna sonora grazie ad un brano con testi
ad hoc eseguito gentilmente da Alfredo
Barbieri, responsabile legale dell’azienda.
Menù ha scelto per la seconda volta la location
del Savoia Hotel Regency di Bologna,
nelle due giornate del 31 gennaio e 1
febbraio 2020: una “full immersion” in un
intenso programma di incontri, presentazioni
e approfondimenti che, oltre a ripercorrere
l’ultimo anno di attività dell’azien-
38

MENU meeting menù poster 75x100 22gen20.indd 1 22/01/20 16:25
da, ricco di soddisfazioni, ha visto la presentazione
dei prodotti novità a catalogo.
Tanti i video presentati alla platea di oltre
400 persone (agenti Italia ed estero, dirigenti
e proprietà) dei prodotti novità e dei
loro utilizzi. Molto apprezzato il docu-film
(20 minuti circa) che racconta la quotidianità
di 4 agenti Menù, operativi in diverse
zone (Lecce, Bologna, Parigi e Ortisei)
esponendo le peculiarietà spesso diverse
del loro operare, accumunati sempre dal
piacere e dall’orgoglio di lavorare in una
realtà importante come Menù.
Altri video hanno evidenziato, attraverso
racconti autobiografici degli stessi agenti,
quanto la loro figura professionale possa
essere un’importante guida per il successo
delle attività dei propri clienti.
A conferma del 50mo Meeting come
evento assolutamente celebrativo della
Forza vendita, Menù ha omaggiato ogni
agente di uno speciale album dedicato,
dal titolo FORZA CAMPIONI MENÚ, dove
la grande squadra Menù è stata “fotografata”
nell’arco degli ultimi 35 anni, attraverso
le “figurine” dei Campionissimi Italia,
Campionissimi Europa, Aree The Best,
tutti i grandi protagonisti che vengono
puntualmente premiati ogni anno durante i
meeting aziendali.
L’album FORZA CAMPIONI MENU’, con
una grafica accattivante e colorata, riporta
in maniera puntuale le varie tappe del percorso
della Forza vendite Menù e dimostra
quanto questa grande squadra da 50
anni registri successi nelle vendite, paragonando
gli agenti a veri e propri bomber
e fuoriclasse della vendita. Oltre all’albumricordo
Menù ha realizzato in una sala del
Savoia Hotel Regency una mostra che
esponeva in una piacevole galleria le fotografie-figurine
di tutti i protagonisti, dai
Campionissimi alle squadre Area the best,
capitanate dai loro Capo area.
Ospite della mattinata del sabato 2 febbraio,
prima della chiusura lavori, una delle
celebrità del Calcio internazionale: Pierluigi
Collina, riconosciuto come migliore arbitro
al mondo per ben 6 anni consecutivi
(1998-2003) dall’International Football Federation
of History and Statistics al quale
sono state conferite tante nomine e cariche
importanti, tra queste l’onorificenza
di Commendatore dell’Ordine al Merito
della Repubblica Italiana, una delle più
alte in Italia. Pierluigi Collina ha tenuto un
interessante intervento come Consulente
di Formazione, paragonando l’attività e la
figura dell’Agente a quella del Calciatore,
affrontando temi importanti come il gioco
di squadra.
LE NOVITÀ 2020
La linea Menù Evolution ha arricchito il suo
innovativo assortimento con quattro pre-
Pierluigi Collina, famosissimo e
pluripremiato arbitro di calcio, ospite e
protagonista di un interessante intervento
come Consulente di Formazione.
La copertina dell’Album-ricordo
FORZA CAMPIONI MENÚ, un
omaggio alla forza e ai successi
della grande squadra degli agenti
Menù, veri e propri bomber e
fuoriclasse della vendita.
Forza
Campioni
50 º Meeting Forza Vendite
B ologna 31 Gennaio – 1 Febbraio 2020
La galleria della mostra che esponeva le fotografie-figurine di tutti i protagonisti della Forza
vendita Menù, dai Campionissimi alle squadre Area the best, capitanate dai loro Capo area.
39

meetingmenù
Panoramica dall’alto di un tavolo della cena di gala del venerdì sera al Savoia Hotel Regency di
Bologna. A sinistra, il tradizionale taglio della torta con Rodolfo e Anna Rosa Barbieri.
ziose novità: Èfriarielli, Èbisquedicrostaci
(pronta all’uso), Èsalicornia (conosciuta
anche come asparago di mare),
Ècremosoalcioccolato.
Quest’ultima specialità del settore dolci
sottolinea l’evoluzione del comfort food
per le sue caratteristiche: un dessert al
cioccolato semplicissimo da preparare, di
grande effetto a base di ingredienti di primissima
qualità.
Nuovissimo il Cavolo viola, un prodotto
pronto all’uso, lavorato dal fresco e 100%
italiano. E la Puccia Salentina, tipica della
tradizione pugliese, e il Lambrusco Grasparossa
DOC secco, celebre vino frizzante
originario delle terre dell’azienda Menù.
AZIENDA LEADER
DEL SETTORE
Menù si conferma leader nella produzione
di specialità alimentari destinate alla
ristorazione professionale. Quello di Menù
è un impegno quotidiano fatto di ricerca,
sperimentazione, con tanta attenzione alla
qualità. Una passione per le “cose buone”
e ben fatte che non si è esaurito negli anni,
anzi, si è rafforzato diventando l’unico metodo
di lavoro, l’obiettivo aziendale.
Oltre ai prodotti novità, sono stati presentati
alla Forza vendita italiana ed estera, i
risultati ottenuti, gli approfondimenti e le
strategie di mercato, gli importanti investimenti
e gli obiettivi di crescita dell’azienda.
Le specialità Menù riguardano oltre 40 tipi
di lavorazioni di funghi e 20 di carciofi che
garantiscono un’accurata selezione delle
materie prime, la lavorazione dal fresco,
la tecnologia in “Asettico” per alcune referenze
e tante ricette versatili per ogni tipo
di utilizzo. Vanno aggiunte oltre 100 salse
e condimenti, di cui tantissime a base di
pomodoro 100% italiano lavorato dal fresco
e raccolto solo al culmine della maturazione.
E anche le specialità dei dolci
hanno una parte rilevante, con oltre 40
preparati di semplice e veloce preparazio-
ne e con rese davvero ottimali.
Nel 2020 Menù srl, presieduta da Rodolfo
Barbieri, è una realtà con 250 dipendenti,
più di 400 agenti per 30.000 clienti, oltre
800 prodotti in catalogo, e uno stabilimento
(completamente ricostruito dopo il
sisma del 2012) che supera i 40.000 mq
Il Campionissimo 2019 Giuseppe
Mantecchini, agente di Modena e provincia.
con un magazzino all’avanguardia che
contiene 29.000 posti pallet.
Tre i premi importanti riconosciuti a Menù
nel 2019:
Premio Campione Emilia Romagna.
L’azienda di Medolla è tra le 175 imprese
d’eccellenza premiate in Emilia Romagna
dallo studio de L’Economia Italy Post-Corriere
della Sera.
Premio Digital Star. Menù è risultata
come migliore azienda italiana nel settore
della ristorazione tra quelle nominate Digital
Stars sull’inserto Affari&Finanza di Repubblica.
Impresa Top. Italy Post-Corriere della
Sera ha assegnato a Menù l’attestato
conferito alle migliori 30 aziende alimentari
d’Italia.
PREMI E RICONOSCIMENTI
AGLI AGENTI
Come sempre sono stati premiati gli agenti
che hanno realizzato il miglior fatturato e
servito il maggior numero di clienti.
Al primo posto come Area The Best 2019
troviamo l’area che opera nelle province
di Siena e Grosseto, capitanata da Ivo
Garosi. Come Campionissimo 2019 si
conferma per il quarto anno consecutivo
Giuseppe Mantecchini, agente di Modena
e provincia.
Per il titolo Campionissimo Europa 2019 è
stato premiato Angelo Gigantelli che svolge
la sua attività a Londra. È il suo quarto
riconoscimento.
L’area The Best 2019 capitanata da Ivo Garosi che opera nelle province di Siena e Grosseto.
40

GENERATORI DI OZONO ARTIFICIALE
E' importante sanificare anche
l'aria oltre che le superfici.
Come?
Con l'ozono!
COS’È L’OZONO: l’Ozono è un gas fortemente ossidante e per questa sua caratteristica è applicato
in molti processi di trattamento dell’aria per la sanificazione e la deodorazione ambientale. Il suo effetto è
Virucida, Battericida, Fungicida e inattivante. L’attività germicida e deodorante dell’Ozono si fonda sulla sua
elevata specificità quale ossidante diretto.
COME SI PRODUCE L’OZONO? L’Ozono si produce utilizzando i Generatori di Ozono.
PER COSA SI UTILIZZA: per la sanificazione dell’aria e delle superfici nelle cucine/laboratori, magazzini,
sala, toilettes ed in generale in tutti gli ambienti
Vantaggi: disporre di un sistema di sanificazione sempre pronto all’uso che non ha costi di gestione e totalmete
GREEN. ( il generatore di ozono per il suo funzionamento non necessita di nessun materiale di
consumo )
RICONOSCIMENTI ITALIANI ED INTERNAZIONALI
- Ministero della Salute - protocollo n° 24482 del 31/07/1996 riconosce il sistema di sanificazione con l’ozono
come presidio naturale.
- O.N.B. (Ordine Nazionale dei Biologi) ha riconosciuto l’ozono come sanificante che guarda al futuro e
pone le basi per una sempre più proficua diffusione di metodi più efficienti e meno chimici nell’assicurare la
salubrità degli spazi
- E.F.S.A. (European Food Safety Authority)
- N.O.P (National Organic Program) – USDA Americana
- F.D.A (food and drug administration - ente governativo statunitense di regolamentazione dei prodotti alimentari)
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menùweb
NUOVO PREMIO E
NUOVO SITO PER
MENÙ DIGITAL STAR
Per la seconda volta Menù srl riceve il Premio DIGITAL
STAR! Dopo il 2019 anche il 2020 la vede tra le 350
aziende vincitrici, considerate tra le più innovative in
Italia nella comunicazione digitale. Ed il sito internet
www.menu.it ne è una prova, totalmente rinnovato
nella linea grafi ca e sempre più ricco di contenuti.
42

U
n altro traguardo prestigioso: Menù srl è stata
premiata come azienda innovativa DIGITAL STAR
2020 insieme a 350 aziende in Italia e Prima nel settore
Ristorazione collettiva tra 8 aziende in Italia, a seguito
della ricerca promossa dall’Istituto Tedesco Qualità e
Finanza sulle eccellenze digitali italiane (ITQF), la cui
pubblicazione avverrà a inizio giugno 2020 sul mediapartner
La Repubblica A&F. Si tratta del secondo anno consecutivo
poichè anche a marzo 2019 Menù risultò Prima nel
settore ristorazione tra 200 aziende DIGITAL STARS in
Italia in occasione della stessa complessa indagine, su un
campione di migliaia di aziende monitorate per tecnologia,
digitalizzazione e innovazione su
centinaia di siti e social media.
Nel 2020 il sito www.menu.it vede un
restyling importante. Per un’azienda
avere un sito web aggiornato è
fondamentale, è il primo biglietto da
visita per farsi conoscere e comunicare
con l’esterno: una nuova veste
grafica, snella, moderna ed essenziale
permette di evidenziare i concetti chiave
di semplicità, modernità e distinzione
cromatica delle categorie dei prodotti.
I contenuti si confermano ricchissimi ed
aggiornati, con lanci dei prodotti novità
nell’arco dell’anno e la loro condivisione,
via mail e via Whatsapp, rimane un
aspetto importantissimo. Il sito rifl ette
tutte le attività aziendali: eventi, news,
video, etc, tutto sempre aggiornato
e a portata di click.
La rubrica Club Menù si trasforma in un
vero e proprio spazio di comunicazione:
una sorta di blog di contenuti utili per i
clienti, con informazioni e aggiornamenti
sulle tendenze.
La Social bar è un’importante
facilitazione che si presenta sulla parte
sinistra di tutte le pagine del sito. È un
collegamento diretto ai Social Menù
(Facebook, Instagram, Youtuve, Twitter,
Linkedin) che oltre, ad evidenziare
l’importanza dei Social per l’azienda di
Medolla, offre la possibilità di raggiungerli
facilmente. Un servizio interattivo che
permette di avvicinare le distanze è
sicuramente la Chat box. Si presenta
in tutte le pagine web (nella parte bassa
destra) e rende possibile un contatto
diretto tra Menù e il cliente per domande
e necessità.
Una grande novità è il Catalogo
Digitale, una versione del catalogo
personalizzata per agente, creata sulla
base delle singole esigenze di lavoro.
Ogni agente può creare il proprio
catalogo personale selezionando
categorie e/o prodotti e salvarlo su PC o
tablet per una più facile consultazione.
43

fiere
HOSPITALITY
Edizione da record
Il 44esimo Salone
dell’Accoglienza, con
nome e immagine
rinnovati, registra ottimi
risultati in termini di
espositori e visitatori
Hospitality - Il Salone dell’Accoglienza
(ex Expo Riva Hotel), la più completa
fiera italiana dedicata al settore dell’ospitalità
e della ristorazione, segna un grande
successo per l’edizione 44 sia in termini di
espositori che di visitatori.
I quattro giorni di Hospitality 2020, nel quartiere
fieristico di Riva del Garda, hanno registrato
numeri da record: 28.575 visitatori, di cui il
54% rappresentato da titolari di imprese del
settore dell’accoglienza - e quindi decision
maker - in aumento del 15% rispetto al 2019;
561 aziende espositrici provenienti da tutta
Italia, in crescita del 6% rispetto allo scorso
anno e una significativa presenza di nuovi
brand (171).
Tutti questi operatori del settore Ho.Re.Ca.
hanno movimentato gli oltre 40.000 metri
quadrati espositivi, suddivisi in quattro aree
tematiche - Contract & Wellness, Beverage,
Food & Equipment, Renovation & Tech - e due
aree speciali, Solobirra e RPM-Riva Pianeta
Mixology dedicate alla birra artigianale e al
bere miscelato.
Un percorso espositivo unico e completo
dalle materie prime, alle attrezzature e
arredi per l’hotellerie e la ristorazione, fino
all’impiantistica per la produzione della birra
e i sistemi gestionali per le attività ricettive.
Con la sua nuova immagine e il suo nuovo
nome, l’edizione 2020 ha superato tutte le
aspettative, confermandosi place to be e hub
di tendenze per gli operatori, e rafforzando la
sua posizione quale piattaforma di business
per il sistema turistico nazionale e promotore
di incontri tra imprese di fornitura e clienti alla
ricerca di prodotti e servizi nuovi e di qualità.
Il suo ruolo strategico è stato sottolineato
non solo dalla soddisfazione di espositori
e visitatori, ma anche dalla partecipazione
delle principali associazioni di categoria e
dalla numerosa presenza delle istituzioni.
Elementi caratterizzanti di questa edizione
sono stati la sostenibilità, la grande attenzione
al benessere dei clienti e al design delle
strutture ricettive con numerose proposte
contract, living, outdoor e wellness targate
made in Italy. Grande interesse per le proposte
sula mobilità sostenibile, ma anche
per le soluzioni gestionali, implementate
grazie all’Intelligenza artificiale, per facilitare
il lavoro di albergatori e ristoratori a beneficio
dei clienti finali e le proposte inedite per il
riciclo e il riuso.
Grazie a 1.500 metri quadrati in più dell’area
food è stata ampliata l’offerta di nuove
tipologie di prodotti come surgelati, fresco,
pasti veloci, superfood ma anche per la gelateria
e la pasticceria e i 6 percorsi speciali
- Gluten e Lactose Free, Bio, Vegan, Halal e
L’affluenza di pubblico
alla 44esima edizione
di HOSPITALITY.
Kosher. Questo ha permesso agli espositori
di comunicare al meglio questi prodotti e agli
operatori di rintracciarli con maggiore facilità.
Fattore strategico della manifestazione si è
confermata Hospitality Academy, la piattaforma
di aggiornamento e informazione per
gli operatori professionali: i seminari hanno
registrato il tutto esaurito con la partecipazione
di 1.800 professionisti, in crescita di
circa il 40% rispetto al 2019.
I concorsi Solobirra, gli educational, la presenza
di mixologist di fama internazionale
oltre al primo contest nazionale di cucina in
emergenza Emergency Food Contest del
Dipartimento Solidarietà Emergenze di FIC-
Federazione Italiana Cuochi, in collaborazione
con la Protezione Civile Italiana e il Dipartimento
Protezione Civile Provincia autonoma
Trento, hanno contribuito al risultato positivo
dell’evento.
La 45esima edizione di Hospitality – Il Salone
dell’Accoglienza si terrà a Riva del Garda dal
7 al 10 febbraio 2021.
Panoramica e dettaglio dello stand Menù alla fiera di Riva del Garda.
44

aziende
GIBLOR’S
STILE E PERSONALITÀ
La nuova collezione 2020 dell’azienda di Carpi (MO) è
composta da tre linee di stile, ricercate e contemporanee,
adatte a tutte le esigenze della ristorazione
Per il 2020 Giblor’s presenta una collezione all’insegna del
rinnovamento e della trasformazione, sempre con l’obiettivo di
migliorare la selezione di capi destinati al mondo della ristorazione.
Ispirati al mondo che ci circonda, alle mode che cambiano, agli eventi che
accadono, i modelli esprimono una grande personalità che permette a chi
li indossa di esprimere al meglio sé stesso. La collezione da quest’anno
è suddivisa in tre diverse linee stilistiche, in modo da rendere sempre più
semplice la ricerca del capo perfetto per ogni occasione, e perché no, per
ogni stato d’animo. G’ Elegance Collection è realizzata con tessuti preziosi,
fitting studiati nei minimi dettagli e vestibilità senza eguali per sentire ogni
capo come un abito su misura. G’ Glamour Collection esibisce linee di
tendenza e abbinamenti particolari, per modelli adatti a fondersi con i
mood più ricercati delle location in apertura negli ultimi anni. G’ Evergreen
Collection raccoglie i best seller di Giblor’s, pronti a diventare compagni
di un viaggio in cui il tempo è un alleato; si tratta di linee semplici e pulite,
adatte a ogni occasione e dallo stile intramontabile. In particolare, nel nuovo
catalogo 2020, trovano spazio capi di assoluta eleganza come la Giacca
Vincent con polsi con Gemello G’ e le nuove coreane in cotone elasticizzato,
Paul e Denise. Fra le novità più contemporanee, la giacca Goose dallo stile
militare, adatta a tutti gli chef che ogni giorno hanno una nuova battaglia da
affrontare. Non mancano nuovi maxi-grembiuli adatti ai pub e ristoranti più
industrial, ma anche capi semplici e basici, dalle linee pulite e con dettagli
comfort, come le giacche Patrick e Rose della linea G’ Evergreen che hanno
schiena e maniche in rete per una perfetta vestibilità. Sempre presenti in
collezione anche colori di tendenza in diverse sfumature: Verdi, Tortora e
Blu, ritornano a caratterizzare le divise firmate Giblor’s. L’intera collezione è
visibile su gibors.com e sui canali Facebook e Instagram.
GIBLOR’S S.r.l. Abbigliamento professionale
Via dei Trasporti 6 A/B - 41012 Carpi (MO)
Tel. 059 654602 - Fax 059 654634 - www.giblors.com
Alcune immagini dei nuovi capi firmati
Giblor’s per la collezione 2020.
46

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menùinsicurezza
Covid-19:
DIARIO DELLA SICUREZZA
La salvaguardia dei
dipendenti è sempre stata
una priorità per Menù.
Ecco le azioni messe in
campo dall’azienda per
fronteggiare l’emergenza
Covid-19
Il tema della sicurezza dei lavoratori è
sempre stato prioritario per Menù, non
solo nella sua attività quotidiana di impresa,
ma anche come punto di forza su
cui risollevarsi dopo le difficoltà. A soli tre
mesi dalle scosse del terremoto del 2012,
l’azienda faceva notizia con i pannelli di legno
lamellare che stava installando sui cinquemila
metri quadri del primo capannone distrutto
e ricostruito. Tutti gli ambienti che l’azienda
ha dovuto ricostruire hanno seguito i massimi
standard qualitativi di sicurezza.
Sebbene l’emergenza Covid-19 sia molto
diversa come situazione da fronteggiare,
Menù ha agito tempestivamente per la
salvaguardia dei suoi lavoratori. Già a partire
dalla fine di gennaio furono annullate le
trasferte sia degli export manager che degli
chef promoter in tutta l’area orientale. A metà
febbraio furono incrementate le scorte di
guanti, mascherine, gel igienizzante e ogni
altro dispositivo di sicurezza e materiale per
la sanificazione di mani e superfici.
Dopo la diagnosi del primo caso di Corona
Virus in Italia e con i primi decreti del Ministero
della Salute, l’azienda ha organizzato
le procedure da attuare per la gestione
in sicurezza degli scambi fra il personale
Menù dei magazzini e delle spedizioni, con
gli avventori esterni. La proprietà insieme
ai responsabili personale, amministrativo
e sicurezza, hanno creato un team di crisi
che si incontra periodicamente e definisce le
linee guida per la gestione dell’emergenza.
In seguito alla sospensione di tutte le attività
fieristiche e degli eventi promozionali, le
figure commerciali e gli impiegati iniziarono
lo smart working ed in generale furono da
subito potenziati i servizi di conference call
per evitare l’assembramento di persone negli
uffici. Ad inizio marzo, oltre all’organizzazione
di pulizie e sanificazioni straordinarie, in
particolare dei locali comuni, iniziò ad essere
applicato, a tutte le attività, il distanziamento
sociale negli ambiti lavorativi, e si dotò il
personale di mascherine per la protezione
individuale. Particolare attenzione venne
48

data anche alla formazione del personale
in materia di igiene personale. Per garantire
la sicurezza dei dipendenti impossibilitati ad
effettuare lo smart working, si è provveduto
alla riorganizzazione di spazi, servizi e percorsi
interni per minimizzare le possibilità di
contatto e assembramento di persone. In
linea con i decreti del governo, le operazioni in
stabilimento vennero limitate alle produzioni
stagionali, quindi inderogabili, riducendo il
più possibile il personale operativo, fino al
fermo totale nella settimana del 23-27 marzo
che permise di realizzare ulteriori sanificazioni
straordinarie negli ambienti di lavoro.
Dal 30 marzo la produzione venne riattivata
seguendo la procedura di contenimento del
contagio Covid-19, in accordo con le disposizioni
e le raccomandazioni emanate dalle
autorità competenti. Parallelamente furono
implementate ulteriori misure di protezione
del personale che miravano all’intercettazione
preventiva di qualsiasi contatto a rischio e
l'individuazione di eventuali sintomi sospetti,
in stretta collaborazione con il medico competente.
La produzione e le varie attività si
sono quindi svolte nel massimo grado di
sicurezza e, soprattutto, sono state mosse
da quella forza e quella determinazione
costante che da sempre contraddistinguono
la storia dell’azienda.
Guanti monouso blu
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Per informazioni rivolgersi all’agente Menù di zona
49

menùestero
RIPARTIAMO INSIEME!
Un grande in bocca al lupo ai Ristoranti di nuovo aperti dopo il lungo periodo di
lockdown! Festeggiamo insieme con la mascherina Menù.
Un saluto speciale al Ristorante Locanda di Bad Harzburg, città tedesca situata
in Bassa Sassonia, locale servito dall’agente Menù Giuseppe Provenzano, che non
ha mai chiuso partecipando all’iniziativa Menù #ristoriAMOci (nella foto a lato).
LASST UNS GEMEINSAM
WIEDER BEGINNEN!
Wir wünschen allen Restaurants, die heute nach der langen Sperrzeit wieder öffnen, viel
Glück! Ab heute mit den Menü-Mundschutz!
Einen besonderen Gruß an Restaurant Locanda Bad Harzburg, das immer geöffnet
war und trotzdem an der Menù Initiative #wiressendaheim teilgenommen hat!
PASSATO, PRESENTE E …
FUTURO
Il Ristorante PASSATO PRESENTE di Norimberga ha un nome che dice tutto: unisce
cucina (italiana) tradizionale e moderna e ogni settimana offre diverse specialità provenienti
dalle regioni d’Italia. Ampia la selezione di risotti e primi piatti a base di pasta fresca, di
insalate, di dessert fatti in casa, come anche il menù di pizze dalla base extra sottile,
cotta in forno a legna. Il locale offre anche un’ottima scelta di cucina vegetariana e senza
glutine. Il motto dello chef e titolare Pino Pasimeni, italiano nato in Puglia, è “mangiare
significa cultura e salute, non si può vivere nel presente senza pensare al passato e
sperimentare per il futuro”.
VERGANGENHEIT, GEGENWART
UND ... ZUKUNFT
Das Restaurants PASSATO PRESENTE (wörtlich übersetzt, “gegenwärtige
Vergangenheit”) aus Nürnberg, trägt es bereits im Namen: es vereint die tradizionelle
(italienische) Küche mit der modernen. Jede Woche werden diverse Spezialitäten aus den
verschiedenen Regionen Italiens angeboten. Das Menü umfasst eine große Auswahl an
Risotto- und frischen Nudelgerichten, Salatvariationen, selbstgemachte Nachspeisen und
Holzofen-Pizzen mit extra dünnem Boden. Das Lokal bietet des weiteren eine optimale
Auswahl an vegetarischen und glutenfreien Gerichten an. Das Motto des italienischen, in
Apulien geborenen Chefkochs und Inhabers, Pino Pasimeni ist: Essen bedeutet Kultur und
Gesundheit - man kann nicht in der Gegenwart leben ohne an die Vergangenheit zu denken
und für die Zukunft Innovationen zu experimentieren.
Il team “Opera”, da sinistra: Andrea
Lorenzon, Alessandro Spalutto,
Marika De Nardi, l’agente Menú Carlo
Spunton, Mauro De Nardi.
Das Team “Opera”, von links: Andrea
Lorenzon, Alessandro Spalutto,
Marika De Nardi, Carlo Spunton -
Handelsvertreter Menú und Mauro
De Nardi.
Nella foto il titolare e chef Pino Pasimeni
con l’agente Menù Antonia Callegari e il suo
speciale Risotto a base di specialità Menù:
riso Carnaroli, Fumetto di pesce,
Olive Nostraline in busta, Èbaccala,
Pesto alla genovese fresco.
Auf dem Foto sehen Sie den Inhaber und
Chefkoch Pino Paismeni mit Antonia
Callegari, Handelsvertreterin Menù und sein
besonderes Risotto auf Basis von Menù-
Spezialitäten: Carnaroli-Reis, Fischsud,
Oliven “Nostraline” im Beutel, Èbaccala,
frisches Pesto genovesischer Art.
UN’OPERA A BAYREUTH
Il Ristorante OPERA è una nuovissima realtà nel panorama della città di Bayreuth in
Baviera settentrionale (Germania). Servito dall’agente Menù Carlo Spunton, offre un ampio
servizio di primi piati, panini, stuzzichini, finger food.
EINE OPER IN BAYREUTH
Das Restaurants OPERA im Panorama der Stadt Bayreuth in Bayern (Deutschland) hat vor
kurzem eröffnet und wird von Carlo Spunton, Handelsvertreter Menú, betreut. Es bietet ein
vielfältiges Menü an, unter anderem Nudelgerichte, belegte Brötchen, Snacks und Finger Food.
52

Il team “Pizzeria La Spiga”, da sinistra: Danilo Carannante,
Danilo di Mauro, Donato Santoro, Luca Sciarpa.
Al centro Domenico Stago, agente Menù.
Das Team “Pizzeria La Spiga”, von links: Danilo Carannante,
Danilo di Mauro, Donato Santoro, Luca Sciarpa.
In der Mitte Domenico Stago, Handelsvertreter Menù.
VERA PIZZA
NAPOLETANA A
VIENNA
La Pizzeria LA SPIGA di Vienna, capitanata da Donato
Santoro e servita dall’agente Menù Domenico Stago, è
un gioiello italiano in terra austriaca, gestita da napoletani
“veraci” e le sue specialità sono realizzate con tanto
gusto e tanta passione.
ECHTE
NEAPOLITANISCHE
PIZZA IN WIEN
Die Pizzeria LA SPIGA in Wien, geführt von Donato Santoro
und betreut von Domenico Stago, Handelsvertreter Menù, ist ein
italienisches Schmuckstück auf österreichischem Boden welches
unter der Leitung von „wahrhaften“ Neapolitanern Spezialitäten
mit viel Geschmack und Leidenschaft realisiert.
Il Grasparossa
come
tradizione
vuole
lavorato con
metodi
antichi
Vino frizzante
premiato
dai
consumatori
per
Qualità
prezzo
Pizza con Crema di funghi prataioli con tartufo Menù e porchetta.
Pizza mit Champignon-Creme mit Trüffel Menù und „Porchetta“.
Panino con Pulled pork Menù, Parmigiano Reggiano, rucola.
Brötchen mit Pulled pork Menù, Parmesan Käse „Parmigiano
Reggiano, Rukola.
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