TRAVEL A Civita e a Frascineto, in Calabria, ma anche a Spezzano Albanese (CS) si tengono le Vallje, antiche danze accompagnate da canti popolari in Arbëresh (albanese). Tra le manifestazioni più emozionanti la processione dei Vattienti (flagellanti), che si svolge da secoli a Nocera Terinese (CZ) ogni venerdì e sabato santo. Mentre tra le specialità culinarie troviamo la pitta con niepita, cotta al forno e ripiena di marmellata d’uva, lavorata con cannella, noci tritate, cacao e liquore, o la pitta impiulata, tipica di Paola (CS), composta da due dischi sottili di pasta farciti con formaggio a fette, uova sode e soppressata, decorata con una croce e delle foglie di ulivo incrociate. Celebrazioni intense per tutta la Settimana Santa animano da secoli anche la Sicilia, come i riti risalenti al tempo della dominazione spagnola di Enna, la Real maestranza a Caltanissetta, la processione dei Misteri a Trapani. <strong>La</strong> processione delle Barette prevista per il venerdì santo, a Messina, è una particolare Via Crucis datata XV secolo che quest’anno si ferma, pur rimanendo viva nel ricordo dei fedeli. L’agnello, altro simbolo della Pasqua che rimanda alla crocifissione di Gesù, in Sicilia è assoluto protagonista in pasticceria: quello reale viene realizzato con pasta di mandorle e ripieno di torrone gelato ai canditi o gianduia alle nocciole, mentre l’agnello di cedro, sempre a base di pasta di mandorle finemente lavorata, ha un ripieno di cedro candito e una lunga cottura in forno per fissarne al meglio sapore e profumi. Esclusivamente messinese è il tronchetto pasquale preparato con morbido pandispagna e crema gianduia decorato con agnellino al pascolo. Poi c’è il dolce siciliano per antonomasia, la cassata, nata a Palermo tra il IX e XI secolo durante la dominazione araba. Proprio a quel periodo, infatti, risale il nome originario, qas’at (in arabo casseruola, scodella). Ricotta, zucchero, uova, vaniglia e arancia compongono le pardulas, squisite ciambelline sarde ripiene, preparate con pasta sfoglia di farina di semola, così come i piricchitus, una frolla all’uovo ricoperta di una particolare glassa al limone. Un tripudio di sapori, profumi e colori che può impreziosire la tavola degli italiani, per scambiarsi poi gli auguri a distanza. Un patrimonio di tradizioni antiche e preziose da riscoprire. <strong>La</strong> Pasqua di questo <strong>2020</strong>, seppur differente rispetto agli anni passati, resta carica di simboli e significati, e diventa occasione di riflessione e rinascita oggi ancor più necessaria. Scoppio del carro, Firenze © gimsan/AdobeStock 52
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