La Freccia Aprile 2020

GUSTA & DEGUSTA
a cura di Andrea Radic
Andrea_Radic
IN QUESTO PERIODO, DOVE LA REGOLA È #RESTIAMOACASA,
GUSTOSE SPECIALITÀ ARRIVANO DIRETTAMENTE DAL
PRODUTTORE ALLA TAVOLA
I GHIOTTI BARATTOLI DI FABRIZIO MAZZANTINI
Una macelleria di ricerca
che diversifica l’offerta del
gusto grazie all’arte culinaria
e artigianale di Fabrizio Mazzan-
tini, proveniente da una famiglia di allevatori
e norcini di Vinci, in provincia
di Firenze. La Macelleria Pantano di
Viareggio ha una caratteristica che la
rende quasi unica nel panorama italiano,
offre una scelta di 50 verdure
sottaceto e 60 tipologie di carne, sughi,
ragù, piatti e preparazioni tipiche,
conservate in barattoli di vetro.
«Tutte le mie creazioni hanno un’anima,
derivata dallo studio degli aceti,
dell’acqua, degli oli, del sale e, soprattutto,
delle verdure che utilizzo.
Durante l’arco dell’anno, la mattina
presto raccolgo piante selvatiche
come aglio, cipolline, senape e capperi
nei terreni del mio paese, è il mio
tocco personale. E le verdure provengono
dalle campagne dei dintorni di
Vinci, da agricoltori di fiducia», spiega
Mazzantini. Nascono, così, le Giardiniere
e i sottoli e sottaceti come il Cavolo
viola in aceto di lampone, i Petali
di cipolla di Certaldo con capperi di
Vinci e la Mostarda di cipolla di Certaldo.
Le carni, invece, provengono dagli
allevamenti Pantano Carni della
campagna padovana. Qui Simone
Pantano offre ampi spazi, tecnologie
d’avanguardia, filiera totalmente
controllata, attenzione agli animali
e all’ambiente. Ed ecco in barattolo
Trippa alla fiorentina, Peposo al midollo
di bue e Braciolina di Angus
all’empolese, vere ghiottonerie che,
grazie al vetro, si conservano benissimo.
Per ordini online:
macelleriapantano.it
I VITIGNI ROMAGNOLI DI PODERI DAL NESPOLI
Una storia, quella di Poderi
dal Nespoli, che parte
negli anni ‘20 a Cusercoli,
nella valle del Bidente, Appennino
forlivese, frazione di Civitella di Romagna,
dove Attilio Ravaioli gestisce
un’osteria con alloggio e rivendita dei
propri vini. Generazione dopo generazione
si affermano Podere Prugneto,
con le prime produzioni di Sangiovese,
e, negli anni ’60, Poderi dal
Nespoli, con nuovi terreni, meno uve
per ettaro e utilizzo di barrique per
l’affinamento.
Oggi la cantina è guidata da Fabio
e Celita Ravaioli, lei grande esperta
della sua terra, cresciuta tra i vigneti,
donna capace di declinare con dovizia
e stile il carattere enologico di Romagna.
Il lavoro sui vitigni autoctoni
consegna risultati di qualità, a partire
dal Sangiovese, di piena espressione
nel Prugneto edizione limitata o di
forte struttura, eleganza e pieni sentori
nel Borgo dei Guidi, blend con il
Cabernet parzialmente appassito in
pianta. E poi Bombino bianco, Albana
con il Campodora, bel bouquet aromatico
al naso e definito, preciso al
palato. Ma anche Pinot Bianco, fino
all’uva Rambela, con il Famoso Rubicone
Igt, intenso di bella lunghezza
e permanenza gustativa. Non manca
il tipico Pagadebit, vitigno romagnolo
per eccellenza, sapido, aromatico,
vigoroso, un vino del quale fidarsi,
come facevano un tempo i contadini,
sicuri che la vendita fosse sempre
garantita.
Poderi dal Nespoli dimostra una coerenza
stilistica da apprezzare nel
lavoro su vitigni che, con meno accuratezza,
risulterebbero banali, omologati.
E dal 2009 è parte del gruppo
Mondodelvino, meritevole di un miglioramento
qualitativo e di un’ampia
presenza sui mercati internazionali.
Per ordini online:
shop.poderidalnespoli.com
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