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GUSTA & DEGUSTA<br />
a cura di Andrea Radic<br />
Andrea_Radic<br />
IN QUESTO PERIODO, DOVE LA REGOLA È #RESTIAMOACASA,<br />
GUSTOSE SPECIALITÀ ARRIVANO DIRETTAMENTE DAL<br />
PRODUTTORE ALLA TAVOLA<br />
I GHIOTTI BARATTOLI DI FABRIZIO MAZZANTINI<br />
Una macelleria di ricerca<br />
che diversifica l’offerta del<br />
gusto grazie all’arte culinaria<br />
e artigianale di Fabrizio Mazzan-<br />
tini, proveniente da una famiglia di allevatori<br />
e norcini di Vinci, in provincia<br />
di Firenze. <strong>La</strong> Macelleria Pantano di<br />
Viareggio ha una caratteristica che la<br />
rende quasi unica nel panorama italiano,<br />
offre una scelta di 50 verdure<br />
sottaceto e 60 tipologie di carne, sughi,<br />
ragù, piatti e preparazioni tipiche,<br />
conservate in barattoli di vetro.<br />
«Tutte le mie creazioni hanno un’anima,<br />
derivata dallo studio degli aceti,<br />
dell’acqua, degli oli, del sale e, soprattutto,<br />
delle verdure che utilizzo.<br />
Durante l’arco dell’anno, la mattina<br />
presto raccolgo piante selvatiche<br />
come aglio, cipolline, senape e capperi<br />
nei terreni del mio paese, è il mio<br />
tocco personale. E le verdure provengono<br />
dalle campagne dei dintorni di<br />
Vinci, da agricoltori di fiducia», spiega<br />
Mazzantini. Nascono, così, le Giardiniere<br />
e i sottoli e sottaceti come il Cavolo<br />
viola in aceto di lampone, i Petali<br />
di cipolla di Certaldo con capperi di<br />
Vinci e la Mostarda di cipolla di Certaldo.<br />
Le carni, invece, provengono dagli<br />
allevamenti Pantano Carni della<br />
campagna padovana. Qui Simone<br />
Pantano offre ampi spazi, tecnologie<br />
d’avanguardia, filiera totalmente<br />
controllata, attenzione agli animali<br />
e all’ambiente. Ed ecco in barattolo<br />
Trippa alla fiorentina, Peposo al midollo<br />
di bue e Braciolina di Angus<br />
all’empolese, vere ghiottonerie che,<br />
grazie al vetro, si conservano benissimo.<br />
Per ordini online:<br />
macelleriapantano.it<br />
I VITIGNI ROMAGNOLI DI PODERI DAL NESPOLI<br />
Una storia, quella di Poderi<br />
dal Nespoli, che parte<br />
negli anni ‘20 a Cusercoli,<br />
nella valle del Bidente, Appennino<br />
forlivese, frazione di Civitella di Romagna,<br />
dove Attilio Ravaioli gestisce<br />
un’osteria con alloggio e rivendita dei<br />
propri vini. Generazione dopo generazione<br />
si affermano Podere Prugneto,<br />
con le prime produzioni di Sangiovese,<br />
e, negli anni ’60, Poderi dal<br />
Nespoli, con nuovi terreni, meno uve<br />
per ettaro e utilizzo di barrique per<br />
l’affinamento.<br />
Oggi la cantina è guidata da Fabio<br />
e Celita Ravaioli, lei grande esperta<br />
della sua terra, cresciuta tra i vigneti,<br />
donna capace di declinare con dovizia<br />
e stile il carattere enologico di Romagna.<br />
Il lavoro sui vitigni autoctoni<br />
consegna risultati di qualità, a partire<br />
dal Sangiovese, di piena espressione<br />
nel Prugneto edizione limitata o di<br />
forte struttura, eleganza e pieni sentori<br />
nel Borgo dei Guidi, blend con il<br />
Cabernet parzialmente appassito in<br />
pianta. E poi Bombino bianco, Albana<br />
con il Campodora, bel bouquet aromatico<br />
al naso e definito, preciso al<br />
palato. Ma anche Pinot Bianco, fino<br />
all’uva Rambela, con il Famoso Rubicone<br />
Igt, intenso di bella lunghezza<br />
e permanenza gustativa. Non manca<br />
il tipico Pagadebit, vitigno romagnolo<br />
per eccellenza, sapido, aromatico,<br />
vigoroso, un vino del quale fidarsi,<br />
come facevano un tempo i contadini,<br />
sicuri che la vendita fosse sempre<br />
garantita.<br />
Poderi dal Nespoli dimostra una coerenza<br />
stilistica da apprezzare nel<br />
lavoro su vitigni che, con meno accuratezza,<br />
risulterebbero banali, omologati.<br />
E dal 2009 è parte del gruppo<br />
Mondodelvino, meritevole di un miglioramento<br />
qualitativo e di un’ampia<br />
presenza sui mercati internazionali.<br />
Per ordini online:<br />
shop.poderidalnespoli.com<br />
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