BORA Magazine 02|2019 – Italian
BORA Magazine is published in 13 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.
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INTERVISTA<br />
VIVERE<br />
Lei offre anche corsi di cucina e di barbecue.<br />
C‘è un errore che viene fatto spesso<br />
preparando la carne?<br />
Sì, c’è un vecchio detto: “condire solo dopo la<br />
cottura”. Però tutto questo non ha senso. Perché<br />
dopo la cottura non è più possibile dare<br />
direttamente alla carne alcun sapore. Con il<br />
calore le proteine si coagulano e la struttura<br />
della carne si chiude. Io condisco con sale<br />
d’ottima qualità e pepe bianco prima della<br />
cottura, dopo la carne può essere raffinata<br />
con pepe fresco oppure olio d’oliva.<br />
Visto che siamo già in tema, un altro errore ...<br />
... è quello di mettere la carne sulla griglia<br />
subito dopo averla tirata fuori dal frigorifero.<br />
È importante dare alla carne un po’ di tempo<br />
per acclimatarsi.<br />
Come sommelier della carne lei mangia<br />
carne ogni giorno?<br />
Anche se ogni giorno ho a che fare con la carne<br />
uno o due giorni la settimana non mangio carne<br />
o ne mangio poca, seguendo così anche il<br />
collaudato modello alimentare di un tempo. Una<br />
volta c’era l’arrosto della domenica. Ossia: la<br />
domenica si metteva in tavola la carne buona,<br />
durante la settimana invece si mangiavano le<br />
parti meno nobili dell’animale oppure pietanze<br />
non a base di carne come patate o quark.<br />
Nella sua cucina utilizza i sistemi <strong>BORA</strong>.<br />
Quale aspetto apprezza di più?<br />
Mi piace lavorare con dei partner che sono dei veri<br />
top player nel proprio segmento, in grado di<br />
combinare l’artigianato con la tecnica più moderna<br />
e con il lifestyle. E questo è proprio quello che mi<br />
offre <strong>BORA</strong>, raggiungendo la perfezione.<br />
A sinistra: il sommelier<br />
della carne e imprenditore<br />
apprezza la perfezione dei<br />
sistemi <strong>BORA</strong>.<br />
Sotto: Thomas Faber non<br />
solo partecipa agli eventi<br />
culinari, ma nella (MEAT)<br />
ING ROOM del suo<br />
ristorante tiene anche corsi<br />
di cucina e di barbecue.<br />
RIVISTA <strong>BORA</strong> 65