BORA Magazine 02|2019 – Italian

VIVERE
INTERVISTA
„Vorrei restituire alla carne
il rispetto che merita.“
THOMAS FABER
Cosa caratterizza, in linea di principio, la
qualità di una buona carne?
Si comincia dalla razza, dalla genetica e da un
allevamento attento al benessere degli animali.
Anche l’alimentazione è decisiva, a questo si
aggiunge il tipo di macellazione, la frollatura e
naturalmente la preparazione. Il mio obiettivo è
quello di ristabilire una simbiosi tra allevatore,
macellaio e consumatore. Oggi siamo abituati a
una costante disponibilità di tutti i tagli di carne.
Io però ho abituato i miei clienti e i miei ospiti
a venire da me e chiedermi: “Cos’hai oggi?” Non
offro ogni giorno tutti i tagli di carne perché alle
volte non ce ne sono a sufficienza nella qualità
che vorrei offrire.
Foto: Anna M. Leonard, agricoltrice
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