BORA Magazine 02|2019 – Italian
BORA Magazine is published in 13 languages. It invites the reader to learn more about the BORA products and discover fascinating stories behind the brand.
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INTERVISTA<br />
VIVERE<br />
Thomas Faber è un cuoco<br />
professionista, gastronomo, direttore<br />
di un’azienda di gastronomia. Da due<br />
anni può anche vantare il titolo di<br />
“sommelier della carne”.<br />
Sì, anche le sue giornate hanno solo 24 ore, ma<br />
lo si stenta a credere considerando tutte le sue<br />
attività. Il 42enne padre di famiglia gestisce alla<br />
quarta generazione la rinomata azienda<br />
famigliare “Faber feinkost” a Bad Kissingen.<br />
Partecipa agli eventi culinari, tiene seminari, ha<br />
una rivendita all’ingrosso, negozi di macelleria<br />
e di gastronomia, un’azienda di catering e una<br />
propria steak house. Con l’innovativa (MEAT)ING<br />
ROOM Thomas Faber ha potuto realizzare il<br />
sogno della sua vita.<br />
Qual è il concetto della (MEAT)ING ROOM<br />
di Bad Kissingen?<br />
La nostra azienda esiste già da 120 anni. Noi<br />
siamo gli ultimi Fornitori di corte del Regno<br />
di Baviera che fanno ancora questo mestiere.<br />
Volevo creare una location piacevole nella quale<br />
convogliare nell’era moderna la nostra tradizione<br />
di azienda artigianale. Desideriamo mostrare il<br />
risultato dell’incontro di ottime materie prime,<br />
grande know-how e tecniche moderne.<br />
Lei è un sommelier della carne. Cosa<br />
significa di preciso?<br />
È simile a un sommelier per il vino, solo che io<br />
voglio far conoscere ai nostri clienti e ai nostri<br />
ospiti le raffinatezze della carne. Oltre ai classici<br />
tagli come costate, filetto e scamone ci sono<br />
altri tagli interessanti.<br />
Ad esempio?<br />
Personalmente amo la bavetta, una delle<br />
parti del manzo più aromatiche e tenere.<br />
Molto varia. Ma raccomando anche il<br />
tomahawk di bovino irlandese.<br />
RIVISTA <strong>BORA</strong> 61