BORA Magazine 02|2019 – Italian

INTERVISTA
VIVERE
Thomas Faber è un cuoco
professionista, gastronomo, direttore
di un’azienda di gastronomia. Da due
anni può anche vantare il titolo di
“sommelier della carne”.
Sì, anche le sue giornate hanno solo 24 ore, ma
lo si stenta a credere considerando tutte le sue
attività. Il 42enne padre di famiglia gestisce alla
quarta generazione la rinomata azienda
famigliare “Faber feinkost” a Bad Kissingen.
Partecipa agli eventi culinari, tiene seminari, ha
una rivendita all’ingrosso, negozi di macelleria
e di gastronomia, un’azienda di catering e una
propria steak house. Con l’innovativa (MEAT)ING
ROOM Thomas Faber ha potuto realizzare il
sogno della sua vita.
Qual è il concetto della (MEAT)ING ROOM
di Bad Kissingen?
La nostra azienda esiste già da 120 anni. Noi
siamo gli ultimi Fornitori di corte del Regno
di Baviera che fanno ancora questo mestiere.
Volevo creare una location piacevole nella quale
convogliare nell’era moderna la nostra tradizione
di azienda artigianale. Desideriamo mostrare il
risultato dell’incontro di ottime materie prime,
grande know-how e tecniche moderne.
Lei è un sommelier della carne. Cosa
significa di preciso?
È simile a un sommelier per il vino, solo che io
voglio far conoscere ai nostri clienti e ai nostri
ospiti le raffinatezze della carne. Oltre ai classici
tagli come costate, filetto e scamone ci sono
altri tagli interessanti.
Ad esempio?
Personalmente amo la bavetta, una delle
parti del manzo più aromatiche e tenere.
Molto varia. Ma raccomando anche il
tomahawk di bovino irlandese.
RIVISTA BORA 61