Rivista "Agricoltura" Regione Piemonte - n.96 agosto 2019

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CHEESE 2019:
FORMAGGI NATURALI PROTAGONISTI
A BRA DAL 20 AL 23 SETTEMBRE
«A Cheese 2019 mettiamo in scena la nostra idea di un futuro
possibile, fatta di pascoli, di benessere animale, di biodiversità
e tutela del territorio». Così Silvia de Paulis, esponente
del Comitato esecutivo di Slow Food Italia, presenta la XII
edizione della manifestazione. Quest’anno Cheese ha deciso
di alzare l’asticella: il tema della manifestazione, Naturale è
possibile, costituisce idealmente una tappa del percorso che,
partendo dalla battaglia a favore del latte crudo, approda ai
formaggi naturali. «Ovvero quelli a latte crudo prodotti senza
fermenti selezionati o con fermenti autoprodotti, che esaltano
la biodiversità che rende unica ogni forma. Vogliamo così
riconsegnare ogni prodotto alla propria storia e al proprio
territorio, che siano formaggi, ma anche salumi e pani a cui
dedichiamo una fetta di mercato e molti momenti di approfondimento»,
conclude Silvia de Paulis.
«Cheese è una delle grandi intuizioni di Carlin Petrini, un piemontese
geniale che ho l’onore di conoscere personalmente
da tempo – sottolinea il presidente della Regione Piemonte
Alberto Cirio -. Una manifestazione che ho visto nascere e
crescere e che dà voce a una delle declinazioni d’eccellenza
della nostra gastronomia, con una forza di immagine e comunicazione
per il Piemonte incredibile a livello globale».
Nell’edizione 2019 la Regione Piemonte è protagonista con
lo spazio Terre Alte, montagne e colline che indicano una
via possibile per una agricoltura viva e sostenibile, capace di
produrre reddito e speranza, per un turismo nuovo e capace
di rispetto e desideroso di autentica conoscenza.
Tra le grandi novità di questa edizione, la nuova area dedicata
ai produttori fermier: piccole, a volte piccolissime aziende
agricole che trasformano solo il latte dei propri animali, praticano
prevalentemente il pascolo e producono formaggi senza
fermenti selezionati o con fermenti autoprodotti. Inediti sono
anche i due appuntamenti di formazione sulle tecniche di
produzione dei formaggi naturali e dei fermenti autoprodotti
rivolti agli espositori della manifestazione.
Cheese 2019 amplia la finestra sulle produzioni eccellenti di
salumi senza nitriti e nitrati e di pani a lievitazione naturale,
destinando loro una piccola fetta del mercato. Troviamo i
caci naturali in degustazione nella Gran sala dei Formaggi,
mentre l’Enoteca, tra le 600 etichette proposte dai sommelier
Fisar, annovera anche una selezione delle migliori Triple
A, che raggruppa produttori biologici e biodinamici di tutto il
mondo. Sui formaggi, salumi e pani naturali e sul loro contraltare
industriale sono incentrate tre Conferenze in programma.
Mentre a Slow Food è assegnato il ruolo educativo principale,
sempre a partire dal piacere di conoscere attraverso
il cibo, con il percorso per L’erba che vorrei, dedicato alle
famiglie in visita e agli studenti delle scuole.
Debutta a Cheese la Fucina Pizza Pane e Pasticceria, uno
spazio didattico gastronomico sulle connessioni tra lievitazioni
e latticini, realizzato in collaborazione con Agugiaro&Figna
Molini, con 12 appuntamenti principalmente al femminile in un
ambito, quello dell’arte bianca, storicamente maschile. Passiamo
poi al grande Mercato italiano e internazionale con
oltre 300 espositori e alla Via degli affinatori che sempre di
più riconoscono in Cheese l’evento in cui non solo incontrarsi
e fare rete, ma anche affari. Tra l’altro, proprio dal dialogo con
questa rete internazionale di affinatori, nella scorsa edizione
è nata l’idea di creare un Master dedicato ai formaggi a latte
crudo all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, che
sarà presentato ufficialmente proprio a Cheese.
Come sempre a Cheese non mancano le Cucine di strada e
i Food truck, la Piazza della Birra e i Chioschi regionali, la
Piazza del Gelato e la Casa Libera del Burro.
https://cheese.slowfood.it