MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
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laposta PIZZA.IT GOURMET ricetta della Pizzeria Pizza.it di Staranzano (GO) Titolare: Daniel Macorig Servita da: Massimo Degrassi Ingredienti: un disco di pasta, Friarielli cime di rapa piccantine Menù, Soleggiati pomodori a spicchi Menù, Filetti di Acciughe Menù, Datterini gialli semisecchi Menù. Daniel Macorig di Pizza.it con l’agente Massimo Degrassi. PIZZA LA TARTUFATA ricetta della Pizzeria Pizza Pazza di Agrigento Titolare: Maria Calandra Pizzaioli: Giorgio e Filippo Sorce Servita da: Gabriele Sambito Ingredienti: un disco di pasta, Polpavera fine Menù, mozzarella fior di latte, Funghi Prataioli trifolati al Tartufo Menù, prosciutto crudo di Parma, grana padano, basilico fresco. Procedimento: stendere sul disco di pasta la Polpavera fine e la mozzarella fior di latte. Aggiungere i Funghi Prataioli trifolati al tartufo e, a cottura avvenuta, distribuire su tutta la pizza le scaglie di grana padano e il basilico fresco. Il pizzaiolo Corrado Bambaci con l’agente Rosario Spadaro. PIZZA PUGLIESE ricetta della Pizzeria Villa Zuccaro di Taormina (ME) Titolare: Giorgio Di Pasquale Pizzaiolo: Corrado Bambaci Servita da: Rosario Spadaro Ingredienti: un disco di pasta, Polpavera fine Menù. In uscita: Stracciatella di bufala, prosciutto crudo di Parma, Soleggiati pomodori a spicchi Menù, basilico fresco. Giorgio e Filippo Sorce, i fratelli pizzaioli della Pizzeria Pizza Pazza. A destra, la Pizza Tartufata. GUAZZETTO CON ÉMAREMIX ricetta del Ristorante Pizzeria La Tana del Gusto di Cernusco sul Naviglio (MI) Titolare e Pizzaiolo: Nicolò Farruggello Servito da: Francesco Megna Ingredienti: Èmaremix Menù con il suo brodo, Pomodoro cubettato ramato fresco, cipolla, olio marinato con aglio e prezzemolo, julienne di peperoni, un cucchiaio di Pomodorina Menù. Ferdinando Guerriero con la sua Pizza Barbara. Da sinistra Nicolò Farruggello (titolare e pizzaiolo), l’agente Francesco Megna, Domenico (collaboratore). Nella foto a destra, il Guazzetto con Èmaremix Menù. PIZZA BARBARA ricetta della Pizzeria La Venere di Rio Saliceto (RE) Titolare e Pizzaiolo: Ferdinando Guerriero Servita da: Donatella Zaniboni Ingredienti: un disco di pasta, mozzarella, Soleggiati pomodori a spicchi Menù, Datterini gialli semisecchi Menù e Acciughe del Cantabrico Menù. 60
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