MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
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ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
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laposta<br />
PIZZA.IT GOURMET<br />
ricetta della Pizzeria Pizza.it<br />
di Staranzano (GO)<br />
Titolare: Daniel Macorig<br />
Servita da: Massimo Degrassi<br />
Ingredienti: un disco di pasta,<br />
Friarielli cime di rapa piccantine<br />
Menù, Soleggiati pomodori<br />
a spicchi Menù, Filetti di<br />
Acciughe Menù, Datterini gialli<br />
semisecchi Menù.<br />
Daniel Macorig<br />
di Pizza.it con<br />
l’agente Massimo<br />
Degrassi.<br />
PIZZA LA TARTUFATA<br />
ricetta della Pizzeria Pizza Pazza di Agrigento<br />
Titolare: Maria Calandra<br />
Pizzaioli: Giorgio e Filippo Sorce<br />
Servita da: Gabriele Sambito<br />
Ingredienti: un disco di pasta, Polpavera fine Menù, mozzarella fior di latte, Funghi Prataioli trifolati<br />
al Tartufo Menù, prosciutto crudo di Parma, grana padano, basilico fresco.<br />
Procedimento: stendere sul disco di pasta la Polpavera fine e la mozzarella fior di latte.<br />
Aggiungere i Funghi Prataioli trifolati al tartufo e, a cottura avvenuta, distribuire su tutta la pizza le<br />
scaglie di grana padano e il basilico fresco.<br />
Il pizzaiolo Corrado Bambaci con<br />
l’agente Rosario Spadaro.<br />
PIZZA PUGLIESE<br />
ricetta della Pizzeria Villa Zuccaro<br />
di Taormina (ME)<br />
Titolare: Giorgio Di Pasquale<br />
Pizzaiolo: Corrado Bambaci<br />
Servita da: Rosario Spadaro<br />
Ingredienti: un disco di pasta,<br />
Polpavera fine Menù.<br />
In uscita: Stracciatella di bufala,<br />
prosciutto crudo di Parma,<br />
Soleggiati pomodori a spicchi Menù,<br />
basilico fresco.<br />
Giorgio e Filippo Sorce, i fratelli pizzaioli della Pizzeria Pizza Pazza. A destra, la Pizza Tartufata.<br />
GUAZZETTO CON ÉMAREMIX<br />
ricetta del Ristorante Pizzeria La Tana del Gusto di Cernusco sul Naviglio (MI)<br />
Titolare e Pizzaiolo: Nicolò Farruggello<br />
Servito da: Francesco Megna<br />
Ingredienti: Èmaremix Menù con il suo brodo, Pomodoro cubettato ramato fresco, cipolla, olio<br />
marinato con aglio e prezzemolo, julienne di peperoni, un cucchiaio di Pomodorina Menù.<br />
Ferdinando Guerriero con la<br />
sua Pizza Barbara.<br />
Da sinistra Nicolò Farruggello (titolare e pizzaiolo), l’agente Francesco Megna, Domenico<br />
(collaboratore). Nella foto a destra, il Guazzetto con Èmaremix Menù.<br />
PIZZA BARBARA<br />
ricetta della Pizzeria La Venere<br />
di Rio Saliceto (RE)<br />
Titolare e Pizzaiolo:<br />
Ferdinando Guerriero<br />
Servita da: Donatella Zaniboni<br />
Ingredienti: un disco di pasta,<br />
mozzarella, Soleggiati pomodori<br />
a spicchi Menù, Datterini gialli<br />
semisecchi Menù e Acciughe del<br />
Cantabrico Menù.<br />
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