MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019

laposta
a cura della redazione
La redazione di Menù
risponde alle vostre lettere
e raccoglie le ricette che
invierete. La pubblicazione
delle vostre ricette
(a totale discrezione di chi
cura la rubrica) è ovviamente
condizionata dallo spazio
limitato delle pagine.
Menù vi invita a mandare
a questa rubrica
la foto e la ricetta del piatto
più spettacolare
della vostra produzione.
Anche quest’anno
tra tutte le idee inviate
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,
fotografata e pubblicata nelle pagine
delle ricette Menù nel 2020
Lo chef Francesco Giantorno del Mediterraneo
Palace Hotel di Amantea. A destra, gli scialatielli neri
ai gamberi rossi di Mazara in crema di zucca.
Da sinistra l’agente Roberto Palladino con
Luca Tomeo e la mamma chef Adele Rossi.
Sotto, la Tagliata di baccalà.
SCIALATIELLI NERI AI GAMBERI ROSSI DI MAZARA
IN CREMA DI ZUCCA
ricetta del Mediterraneo Palace Hotel di Amantea (CS)
Chef: Francesco Giantorno
Servita da: Simona De Marco
Ingredienti: scialatielli, gamberi rossi di Mazara, Fumetto di pesce Menù, Castagnapronta
Menù, Olio al profumo di tartufo Menù, Aglio liofilizzato Menù, Scalogno liofilizzato Menù,
Olio extra vergine d’oliva Menù, Crema di zucca Menù.
Procedimento: portare a cottura gli scialatielli e nello stesso tempo soffriggere i gamberi
di Mazara in olio extra vergine d’oliva, con l’aglio liofilizzato e lo scalogno liofilizzato.
Scaldare in un pentolino la Crema di zucca fino ad ammorbidirla aggiungendo un
pizzico di Fumetto di pesce. Una volta cotta la pasta, saltare il tutto aggiungendo la
Castagnapronta e distribuirvi sopra un po’
d’olio al profumo di tartufo.
TAGLIATA DI BACCALÀ
ricetta del Ristorante Da Adele
di Termoli (CB)
Titolare: Luca Tomeo
Chef: Adele Rossi
Servita da: Roberto Palladino
Ingredienti e procedimento:
baccalà (messo a dissalare
per 3 gg e cotto in acqua per
15/20 minuti a 180°C) poi
raffreddato e adagiato su un piatto
da portata e condito con Olive
Nostraline alla calabrese Menù,
Capperini in olio Menù, Dorati
pomodori ciliegini al basilico Menù,
Patate pronte al naturale Menù.
PAPPARDELLE
CON ÈMAREMIX
ricetta del Ristorante San Carlo Cafè
di Monza
Titolare e Chef: Daniela Patania
Servito da: Francesco Megna
Ingredienti: Èmaremix Menù, Funghi
Porcini & Company Menù, pomodorini
freschi, besciamella a discrezione.
Le pappardelle proposte dal Ristorante
San Carlo Cafè di Monza.
Passione Cheesecake
Giuseppe Ficarella, titolare e
mastro pasticcere del Ristorante
La Vela di Bari presenta la sua
Cheesecake alle fragole
e amarene, realizzata con i
Biscotti per base Cheesecake
Menù e la Cheesecake & Dessert
Philadelphia Professional.
Il locale è servito dall’agente Menù
Nicola Battista.
59