MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019

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Risparmio d’olio fino al 50% Qualità garantita Tempi ridotti In oltre 40.000 cucine CONTATTATECI: Per informazioni chiamate il ns tecnico al nr. 348 2631388 WORLD ASSOCIATION OF CHEFS SOCIETIES 9 1928 2018 YEARS CELEBRATING 90 YEARS OF GASTRONOMY EXCELLENCE Via Gorizia, 14 31025 S. Lucia di Piave (TV) Telefono: 0438 460235 info@vito.ag www.vito.ag
laposta a cura della redazione La redazione di Menù risponde alle vostre lettere e raccoglie le ricette che invierete. La pubblicazione delle vostre ricette (a totale discrezione di chi cura la rubrica) è ovviamente condizionata dallo spazio limitato delle pagine. Menù vi invita a mandare a questa rubrica la foto e la ricetta del piatto più spettacolare della vostra produzione. Anche quest’anno tra tutte le idee inviate ne sarà scelta una che sarà poi realizzata, fotografata e pubblicata nelle pagine delle ricette Menù nel 2020 Lo chef Francesco Giantorno del Mediterraneo Palace Hotel di Amantea. A destra, gli scialatielli neri ai gamberi rossi di Mazara in crema di zucca. Da sinistra l’agente Roberto Palladino con Luca Tomeo e la mamma chef Adele Rossi. Sotto, la Tagliata di baccalà. SCIALATIELLI NERI AI GAMBERI ROSSI DI MAZARA IN CREMA DI ZUCCA ricetta del Mediterraneo Palace Hotel di Amantea (CS) Chef: Francesco Giantorno Servita da: Simona De Marco Ingredienti: scialatielli, gamberi rossi di Mazara, Fumetto di pesce Menù, Castagnapronta Menù, Olio al profumo di tartufo Menù, Aglio liofilizzato Menù, Scalogno liofilizzato Menù, Olio extra vergine d’oliva Menù, Crema di zucca Menù. Procedimento: portare a cottura gli scialatielli e nello stesso tempo soffriggere i gamberi di Mazara in olio extra vergine d’oliva, con l’aglio liofilizzato e lo scalogno liofilizzato. Scaldare in un pentolino la Crema di zucca fino ad ammorbidirla aggiungendo un pizzico di Fumetto di pesce. Una volta cotta la pasta, saltare il tutto aggiungendo la Castagnapronta e distribuirvi sopra un po’ d’olio al profumo di tartufo. TAGLIATA DI BACCALÀ ricetta del Ristorante Da Adele di Termoli (CB) Titolare: Luca Tomeo Chef: Adele Rossi Servita da: Roberto Palladino Ingredienti e procedimento: baccalà (messo a dissalare per 3 gg e cotto in acqua per 15/20 minuti a 180°C) poi raffreddato e adagiato su un piatto da portata e condito con Olive Nostraline alla calabrese Menù, Capperini in olio Menù, Dorati pomodori ciliegini al basilico Menù, Patate pronte al naturale Menù. PAPPARDELLE CON ÈMAREMIX ricetta del Ristorante San Carlo Cafè di Monza Titolare e Chef: Daniela Patania Servito da: Francesco Megna Ingredienti: Èmaremix Menù, Funghi Porcini & Company Menù, pomodorini freschi, besciamella a discrezione. Le pappardelle proposte dal Ristorante San Carlo Cafè di Monza. Passione Cheesecake Giuseppe Ficarella, titolare e mastro pasticcere del Ristorante La Vela di Bari presenta la sua Cheesecake alle fragole e amarene, realizzata con i Biscotti per base Cheesecake Menù e la Cheesecake & Dessert Philadelphia Professional. Il locale è servito dall’agente Menù Nicola Battista. 59
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Aprile/Giugno 2019 • N. 109 Anno
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l’editoriale a cura del direttore
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Daiquiri con Olive di Castelvetrano
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