MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019

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esteroaustria CULTURA E TRADIZIONE VIENNESE Da sinistra: Ronny Kolb (Café Museum), Gianluca Galliera (chef Menù), Marco Palmucci (area manager Menù), Manfred Aigner (Das Bootshaus), Ohran Nagüzel (Café Landtmann), Julia Maria Maitz (Café Hofburg), Daniela Ragazzi (Responsabile Marketing Estero Menù), Doriano Pezzato (agente Menù), Markus Huber (Café Mozart). Seconda fila da sinistra: Bernd Querfeld, Manuele Malagola (chef Menù), Rudolf Greppel (Café Residenz), Viola Plundrak (Landtmann Patisserie), Christian Haller (Landtmann Patisserie). Il 29 marzo 2019 Menù ha ricevuto la visita di alcuni chef del Gruppo Querfeld, uno dei più importanti gruppi di caffetteria e ristorazione d’Austria, un emblema della tradizione culturale viennese del “caffè”, sempre in armonia con lo stile elegante della cultura culinaria austriaca. La catena Querfeld è rinomata per la qualità nelle presentazioni e nella scelta delle ricettazioni: da oltre 40 anni è protagonista della scena ristorativa del paese, un esempio ne è il Café Landtmann, gestito dal 1976, rinomato per essere uno dei caffè più caratteristici e belli della città, oltre ad essere stato il preferito da Sigmund Freud. La giornata, iniziata con una visita allo stabilimento di Medolla, ha proseguito con una full immersion di presentazioni e degustazioni presso lo showroom di Cavezzo. La peculiarità della visita è l’aver rappresentato un vero scambio di idee e proposte, una fusione collegiale fra lo staff Menù e gli chef Querfeld e ha prodotto moltissime ricette: Insalate di mare con Èmaremix al Pesto di agrumi, Èseppiacubetto in insalata con verdure e Èseppialnero, Zuppa Cioppino con Èmaremix e Pomodorina, Èpannacotta con pere e zenzero, etc. WIENER KULTUR UND TRADITION Am 29. März 2019 bekam Menù Besuch von einigen Küchenchefs der Gruppe Querfeld, einer der wichtigsten Kaffeehaus- und Restaurantgruppen Österreichs und Aushängeschild der Wiener Kaffeehauskultur, die seit jeher in Harmonie mit dem eleganten Stil der österreichischen Gastronomie lebt. Die Kette Querfeld ist für die Qualität ihrer Präsentation und die Auswahl der Rezepte renommiert: Seit mehr als 40 Jahren spielt sie eine Hauptrolle auf der Bühne der Wiener und österreichischen Gastronomie. Ein Beispiel für alle ist das Café Landtmann, das seit 1976 von der Gruppe geführt wird und als eines der traditionellsten und schönsten Kaffeehäuser der Stadt bekannt ist. Außerdem war es das Lieblingskaffeehaus von Sigmund Freud. Der Tag begann mit einer Besichtigung des Werks in Medolla, gefolgt von einer Full Immersion mit Präsentationen und Verkostungen im Showroom in Cavezzo. Die Besonderheit dieses Besuchs war, dass sie Gelegenheit zu einem echten Austausch von Ideen und Vorschlägen und einer kollegialen Zusammenarbeit zwischen dem Team von Menù und den Küchenchefs von Querfeld bot, aus der viele Rezepte hervorgingen: Meeresfrüchtesalat mit Èmaremix und Zitrusfrüchtepesto, Èseppiacubetto als Salat mit Gemüse und Èseppialnero, Zuppa Cioppino mit Èmaremix und Pomodorina, Èpannacotta mit Birnen und Ingwer, um nur einige zu nennen. Una testimonianza importante L’agente Menù Stefano Maines ha raccolto un contributo importante presso Pizza Granda, cliente Menù che da oltre 20 anni utilizza, sia sulla pizza che su primi piatti, i Funghi Prataioli trifolati in asettico Menù. Mataj Kujtim (nella foto) ha definito i Funghi Prataioli trifolati in asettico Menù “il miglior fungo che si trova sul mercato italiano, di taglio finissimo e con un’altissima resa. Mi piace molto la presenza della crema di condimento che lo caratterizza e che dona un equilibrio di sapori davvero unico”. Pizza Granda di Mataj Kujtim ha tre punti vendita, rispettivamente a Cles, a Lavis e a Trento città. Cordialità, simpatia e attenzione maniacale nella scelta dei prodotti, oltre alla posizione strategica dei locali, hanno creato il successo di questa attività. 48
esterocipro CIPRO, ISOLA DI GUSTO Il 16 e il 17 gennaio 2019 Kallas Papadopoulos Ltd, partner Menù, da anni attivo nell’importazione e distribuzione di prodotti alimentari HO.RE.CA. in diversi paesi e tra questi Cipro, ha visitato la realtà di Medolla. Particolarmente gradita la presenza di Charis Charitou, chef del “Ristorante Duomo” di Paphos, uno dei più noti locali di Cipro, riferimento indiscusso sull’isola per la cucina locale e italiana. Tanti gli abbinamenti e le proposte che gli chef Menù Tommaso Ruggieri e Giovanni Fanti e lo chef Charitou hanno realizzato insieme, utilizzando le nuove specialità Menù - fra questi i prodotti della linea Evolution, la Pizza P.A.L.A. sempre più apprezzata anche nel mercato internazionale, oltre ai Mini Red Pomodori Pizzutello e ai Datterini Gialli semi secchi -. Da Sinistra (from left): Charis Charitou (chef Ristorante Duomo), Nicola Benassi (export manager Menù), Stefani Pavlou (Kallas Papadopoulos Ltd), Giagkos Giagkou (Kallas Papadopoulos Ltd), Tommaso Ruggieri (chef Menù), Panagiotis Christodoulou (Kallas Papadopoulos Ltd), Savvas Georgiou (Kallas Papadopoulos Ltd), Athos Argyridis (Kallas Papadopoulos Ltd), Giovanni Fanti (chef Menù). CYPRUS, ISLAND OF FLAVOUR On 16 and 17 January 2019 Menù partner Kallas Papadopoulos Ltd, for years an importer and distributor of HO.RE.CA. food products in various countries, including Cyprus, visited the Medolla-based company. Particularly well-received was Charis Charitou, chef at “Ristorante Duomo” in Paphos, one of Cyprus’s best-known establishments and undisputed flag bearer of local and Italian cuisine on the island. Menù chefs Tommaso Ruggieri and Giovanni Fanti created lots of combinations and dishes together with Chef Charitou using the new Menù specialities, including the products of the Evolution line, the P.A.L.A. Pizza, increasingly popular also on the international market, and the Mini Red Pizzutello Tomatoes and Semi-Dried Yellow Datterino Tomatoes -. 49
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