MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019

esteroaustria
CULTURA E TRADIZIONE
VIENNESE
Da sinistra: Ronny Kolb (Café Museum), Gianluca Galliera (chef Menù), Marco Palmucci (area
manager Menù), Manfred Aigner (Das Bootshaus), Ohran Nagüzel (Café Landtmann),
Julia Maria Maitz (Café Hofburg), Daniela Ragazzi (Responsabile Marketing Estero Menù),
Doriano Pezzato (agente Menù), Markus Huber (Café Mozart).
Seconda fila da sinistra: Bernd Querfeld, Manuele Malagola (chef Menù), Rudolf Greppel (Café
Residenz), Viola Plundrak (Landtmann Patisserie), Christian Haller (Landtmann Patisserie).
Il 29 marzo 2019 Menù ha ricevuto la visita di alcuni chef del Gruppo Querfeld, uno dei
più importanti gruppi di caffetteria e ristorazione d’Austria, un emblema della tradizione
culturale viennese del “caffè”, sempre in armonia con lo stile elegante della cultura culinaria
austriaca. La catena Querfeld è rinomata per la qualità nelle presentazioni e nella scelta
delle ricettazioni: da oltre 40 anni è protagonista della scena ristorativa del paese, un
esempio ne è il Café Landtmann, gestito dal 1976, rinomato per essere uno dei caffè più
caratteristici e belli della città, oltre ad essere stato il preferito da Sigmund Freud.
La giornata, iniziata con una visita allo stabilimento di Medolla, ha proseguito con una full
immersion di presentazioni e degustazioni presso lo showroom di Cavezzo. La peculiarità
della visita è l’aver rappresentato un vero scambio di idee e proposte, una fusione collegiale
fra lo staff Menù e gli chef Querfeld e ha prodotto moltissime ricette: Insalate di mare con
Èmaremix al Pesto di agrumi, Èseppiacubetto in insalata con verdure e Èseppialnero,
Zuppa Cioppino con Èmaremix e Pomodorina, Èpannacotta con pere e zenzero, etc.
WIENER KULTUR UND TRADITION
Am 29. März 2019 bekam Menù Besuch von einigen Küchenchefs der Gruppe
Querfeld, einer der wichtigsten Kaffeehaus- und Restaurantgruppen Österreichs und
Aushängeschild der Wiener Kaffeehauskultur, die seit jeher in Harmonie mit dem eleganten
Stil der österreichischen Gastronomie lebt. Die Kette Querfeld ist für die Qualität ihrer
Präsentation und die Auswahl der Rezepte renommiert: Seit mehr als 40 Jahren spielt sie
eine Hauptrolle auf der Bühne der Wiener und österreichischen Gastronomie. Ein Beispiel
für alle ist das Café Landtmann, das seit 1976 von der Gruppe geführt wird und als eines
der traditionellsten und schönsten Kaffeehäuser der Stadt bekannt ist. Außerdem war es
das Lieblingskaffeehaus von Sigmund Freud. Der Tag begann mit einer Besichtigung des
Werks in Medolla, gefolgt von einer Full Immersion mit Präsentationen und Verkostungen
im Showroom in Cavezzo. Die Besonderheit dieses Besuchs war, dass sie Gelegenheit zu
einem echten Austausch von Ideen und Vorschlägen und einer kollegialen Zusammenarbeit
zwischen dem Team von Menù und den Küchenchefs von Querfeld bot, aus der viele
Rezepte hervorgingen: Meeresfrüchtesalat mit Èmaremix und Zitrusfrüchtepesto,
Èseppiacubetto als Salat mit Gemüse und Èseppialnero, Zuppa Cioppino mit Èmaremix und
Pomodorina, Èpannacotta mit Birnen und Ingwer, um nur einige zu nennen.
Una testimonianza importante
L’agente Menù Stefano Maines ha raccolto un contributo importante presso Pizza
Granda, cliente Menù che da oltre 20 anni utilizza, sia sulla pizza che su primi piatti,
i Funghi Prataioli trifolati in asettico Menù. Mataj Kujtim (nella foto) ha definito
i Funghi Prataioli trifolati in asettico Menù “il miglior fungo che si trova sul mercato
italiano, di taglio finissimo e con un’altissima resa. Mi piace molto la presenza della crema
di condimento che lo caratterizza e che dona un equilibrio di sapori davvero unico”.
Pizza Granda di Mataj Kujtim ha tre punti vendita, rispettivamente a Cles, a Lavis e a
Trento città. Cordialità, simpatia e attenzione maniacale nella scelta dei prodotti,
oltre alla posizione strategica dei locali, hanno creato il successo di questa attività.
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