MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
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esterospagna CARNICERÍA CATALÁ Tradizione e Innovazione di qualità ad Aldaia (Valencia) L’ingresso di Carnicería Catalá ad Aldaia (Valencia). Guillermo García (Agente Menù) e Gianluca Galliera (Chef Menù) con lo staff di Carnicería Catalá (Javier Catalá + Silvia + Ester e, in basso, Carlos Catalá). Guillermo García (Agente Menù) y Gianluca Galliera (Chef Menù) con el equipo de Carnicería Catalá (Javier Catalá + Silvia + Ester y Carlos Catalá). Carnicería Catalá è stata fondata nel 1964 ad Aldaia (Valencia) dalla coppia Jorge e Dora. Fin dal primo momento Jorge e Dora hanno offerto ai propri clienti prodotti di alta qualità e preparati tradizionali. Negli anni seguenti, con l’ingresso in azienda del figlio Javier e della moglie Ester, l’innovazione ha iniziato ad essere sempre più importante con l’inserimento di elaborati come le galantine e le insalate, che a quel tempo erano vere novità nel settore. Attualmente, con Javier ed Ester, lavora il figlio Carlos che, a poco a poco e grazie ai suoi studi di cucina e alla sua formazione in molti ristoranti prestigiosi, ha aggiunto un gran numero di piatti cucinati e preparazioni di carne che hanno fatto crescere il business, orientando sempre di più il negozio alla vendita di piatti preparati. A breve verrà aperto un nuovo punto vendita ad Aldaia che sicuramente incontrerà lo stesso successo di quello principale che in questi ultimi anni si è aggiudicato a Valencia il “Premio per il commercio eccellente” e il “Premio per il commercio artigianale”. Tra le preparazioni di Carnicería Catalá vi sono il paté di carne di maiale con Salsafichi Menù e il filetto farcito con castagne e tartufi a base di Castagnapronta e Salsanera Menù. Le specialità Menù si confermano prodotti ideali perché pronti all’uso e a base di ingredienti di alta qualità. Inoltre con i prodotti Menù è possibile creare piatti tradizionali e soluzioni più moderne allo stesso tempo, come Pulled pork, Cipolla caramellata, Pesto di canapa. Presso Carnicería Catalá Guillermo Garcia (Agente Menù) ha organizzato con la collaborazione di Stefano Cremesini (Area Manager Menù) e Gianluca Galliera (Chef Menù) una demo in cui sono state presentate numerose preparazioni ideali per le macellerie. Nelle foto alcuni elaborati: • Mini zucca con Crema di zucca Menù e Pangiallo Menù (foto 1). • Involtino di carne macinata farcita con Pesto Rosso Menù, formaggio, pancetta e rucola e Sale alle erbe Menù (foto 2). • Tramezzini di carne ripieni di carciofo con Gransalsa Menù, formaggio e prosciutto cotto (foto 3). CARNICERÍA CATALÁ Tradición e innovación siempre con calidad en Aldaia (Valencia) Fundada en 1964 en Aldaia (Valencia) por la pareja compuesta por Jorge y Dora. Desde el primer momento apostaron por ofrecer a sus clientes productos de alta calidad y algunos elaborados tradicionales. Años más tarde con la incorporación de su hijo Javier, con su esposa Ester, es donde se empezó a innovar de una manera más evidente añadiendo elaborados que en aquella época eran auténticas novedades en el sector, cómo galantinas y fiambres propios. Actualmente junto a Javier y Ester trabaja su hijo Carlos que poco a poco y gracias a sus estudios en cocina y su formación en numerosos restaurantes de prestigio, ha ido añadiendo un gran número de platos cocinados y 1 46
3 2 elaboraciones cárnicas que han hecho que el negocio crezca y se oriente hacia la venta de platos preparados. Cómo consequencia de esto próximamente abrirán un nuevo punto de venta también en Aldaia que seguro cosechará los mismos éxitos que el actual local que, en los últimos años, ha sido premiado en Valencia com el “Premio al comercio excelente” y “Premio al comercio artesano”. Entre los elaborados que realizan actualmente, destacamos el paté de cerdo con Salsafichi de Menù y el solomillo relleno con castañas y trufa (Castagnapronta Menù y Salsanera Menù). El producto Menù es ideal para ellos ya que les ofrece un producto preparado elaborado con ingredientes de alta calidad y de la forma más natural posible, además con los productos Menù tienen posibilidad de elaborar platos tradicionales y también elaboraciones más modernas y acordes a nuevos tiempos (utilizando por ejemplo Pulled Pork, Cipolla caramellata, Pesto di canapa…). Sin duda Carnicería Catalá sigue la misma filosofía que Menù: Tradición, calidad, innovación y la utilización de productos lo más natural posible. Recientemente Guillermo García (Agente Menù) organizó junto con Stefano Cremesini y Gianluca Galiera (Chef Menù) una demostración donde se prepararon numerosas elaboraciones para carnicería donde destacamos las siguientes: • Mini Calabaza con Crema di Zucca Menù y Pangiallo Menù (foto 1). • Enrollado de carne picada rellena de Pesto Rosso Menù, queso, panceta y rúcula. Con Sale de hierbas Menù (foto 2). • Tramezzini de carne relleno de Gransalsa de alcachofa Menù, queso y jamón cocido (foto 3). 100 % velocità. 100 % precisione. Il VarioCookingCenter ® Un concentrato di potenza che garantisce risultati perfetti con una velocità e affidabilità impareggiabili. In altre parole: Il VarioCookingCenter ® è la rivoluzione della cottura con calore di contatto. O conoscete qualche altro apparecchio in grado di raggiungere 200 °C in appena 2,5 minuti? Registratevi subito: * rational-online.com 47
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Entre los elaborados que realizan actualmente, destacamos el paté de cerdo con<br />
Salsafichi de Menù y el solomillo relleno con castañas y trufa (Castagnapronta<br />
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producto preparado elaborado con ingredientes de alta calidad y de la forma más<br />
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tradicionales y también elaboraciones más modernas y acordes a nuevos tiempos<br />
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Carnicería Catalá sigue la misma filosofía que Menù: Tradición, calidad, innovación<br />
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Con Sale de hierbas Menù (foto 2).<br />
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