MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019

esterospagna
CARNICERÍA CATALÁ
Tradizione e Innovazione di
qualità ad Aldaia (Valencia)
L’ingresso di
Carnicería Catalá
ad Aldaia (Valencia).
Guillermo García
(Agente Menù) e
Gianluca Galliera
(Chef Menù) con lo
staff di Carnicería
Catalá (Javier Catalá
+ Silvia + Ester e, in
basso, Carlos Catalá).
Guillermo García
(Agente Menù) y
Gianluca Galliera
(Chef Menù) con el
equipo de Carnicería
Catalá (Javier Catalá
+ Silvia + Ester y
Carlos Catalá).
Carnicería Catalá è stata fondata nel 1964 ad Aldaia
(Valencia) dalla coppia Jorge e Dora. Fin dal primo
momento Jorge e Dora hanno offerto ai propri clienti prodotti
di alta qualità e preparati tradizionali. Negli anni seguenti,
con l’ingresso in azienda del figlio Javier e della moglie Ester,
l’innovazione ha iniziato ad essere sempre più importante
con l’inserimento di elaborati come le galantine e le insalate,
che a quel tempo erano vere novità nel settore. Attualmente,
con Javier ed Ester, lavora il figlio Carlos che, a poco a poco
e grazie ai suoi studi di cucina e alla sua formazione in molti
ristoranti prestigiosi, ha aggiunto un gran numero di piatti
cucinati e preparazioni di carne che hanno fatto crescere il
business, orientando sempre di più il negozio alla vendita di
piatti preparati. A breve verrà aperto un nuovo punto vendita
ad Aldaia che sicuramente incontrerà lo stesso successo di
quello principale che in questi ultimi anni si è aggiudicato a
Valencia il “Premio per il commercio eccellente” e il “Premio
per il commercio artigianale”. Tra le preparazioni di Carnicería
Catalá vi sono il paté di carne di maiale con Salsafichi Menù e
il filetto farcito con castagne e tartufi a base di Castagnapronta
e Salsanera Menù. Le specialità Menù si confermano prodotti
ideali perché pronti all’uso e a base di ingredienti di alta qualità.
Inoltre con i prodotti Menù è possibile creare piatti tradizionali
e soluzioni più moderne allo stesso tempo, come Pulled
pork, Cipolla caramellata, Pesto di canapa. Presso Carnicería
Catalá Guillermo Garcia (Agente Menù) ha organizzato con
la collaborazione di Stefano Cremesini (Area Manager Menù)
e Gianluca Galliera (Chef Menù) una demo in cui sono state
presentate numerose preparazioni ideali per le macellerie.
Nelle foto alcuni elaborati:
• Mini zucca con Crema di zucca Menù e Pangiallo Menù (foto 1).
• Involtino di carne macinata farcita con Pesto Rosso Menù,
formaggio, pancetta e rucola e Sale alle erbe Menù (foto 2).
• Tramezzini di carne ripieni di carciofo con Gransalsa Menù,
formaggio e prosciutto cotto (foto 3).
CARNICERÍA CATALÁ
Tradición e innovación
siempre con calidad en
Aldaia (Valencia)
Fundada en 1964 en Aldaia (Valencia) por la pareja compuesta por Jorge y Dora. Desde
el primer momento apostaron por ofrecer a sus clientes productos de alta calidad
y algunos elaborados tradicionales. Años más tarde con la incorporación de su hijo
Javier, con su esposa Ester, es donde se empezó a innovar de una manera más evidente
añadiendo elaborados que en aquella época eran auténticas novedades en el sector,
cómo galantinas y fiambres propios. Actualmente junto a Javier y Ester trabaja su hijo
Carlos que poco a poco y gracias a sus estudios en cocina y su formación en numerosos
restaurantes de prestigio, ha ido añadiendo un gran número de platos cocinados y
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