MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019

creando delle aspettative e avviando un percorso emotivo che sia preludio dei
sapori.
Non esistono dunque delle regole rigide ma un unico obiettivo: a tavola bisogna
sentirsi a proprio agio e percepire che l’ambiente sia equilibrato, accogliente,
coerente. Nel banqueting il cibo, la sua qualità e l’impiattamento devono
rimanere i protagonisti, quindi la mise en place deve seguire il suo fil rouge
senza sovrastare le portate ma supportandole con lo scandire del menù.
L’attrezzatura, l’organizzazione del personale e la gestione dei tempi sono poi
fondamentali per garantire un corretto svolgimento del servizio e dell’evento.
Prima di apparecchiare la tavola bisogna dunque farsi qualche domanda,
utile per dare all’allestimento un’anima: che esperienza voglio far vivere ai miei
ospiti? Cosa voglio sottolineare del menù che proporrò? Che atmosfere voglio
evocare? Come posso comunicare la qualità delle portate? La risposta a queste
domande condurrà a una giusta scelta dei complementi per vestire la tavola e a
un successo garantito del banchetto.
ATMOSFERE
MARINE
Conchiglie, stelle marine,
le sfumature dell’azzurro
profondo e un castello al
centro della tavola che
sembra una scultura di
sabbia. Gli elementi per
creare una mise en place
a tema mare concorrono
a creare un’atmosfera
magica e speciale dove
ogni dettaglio non è
mai lasciato al caso: dai
bicchieri in tonalità diverse,
al ferma tovagliolo che
sembra arrivare dalla riva
del mare, al segna posto
dove il nome dell’invitato
compare in una campana
di acqua. Le tovaglie
drappeggiate rievocano
le onde del mare mentre
le sedie chiavarine color
argento completano
l’eleganza dell’allestimento.
Il banchetto può
cominciare con portate
squisite e pensate ad
hoc, mentre i partecipanti
possono sognare di essere
fra i paesaggi misteriosi di
un fondale marino.
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