MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019

l’editoriale
a cura del direttore
Inizia la stagione dei dehors, degli allestimenti all’esterno, delle
tavole all’aperto, dove la clientela si ferma qualche minuto
in più. I menù si colorano di ingredienti nuovi che sanno di
estate: fra le novità che vi aiuteranno a dare un tocco di brio,
gusto e varietà alle vostre proposte troverete Èpescespada,
Pesto alle Genovese fresco, Olive di Castelvetrano, Ragù
Vegano e Pomodori pelati gialli interi nel loro succo. Menù ha
inoltre pensato alle grandi cucine di gastronomie e rosticcerie
presentando nuove pratiche confezioni di prodotti già esistenti, in
grandi dimensioni: Salsa di radicchio rosso con aceto Balsamico
di Modena IGP, Olive Leccino denocciolate, Salsad oro, Crema di
olive nere, Ragù alla Bolognese, Ragù salsiccia e funghi, Crema
Tartufata. Godetevi poi un tuffo fra le nuove coloratissime ricette
Menù che con ingredienti prelibati, preparazioni equilibrate e
impiattamenti di stile, sapranno essere protagonisti dei vostri
piatti estivi. Infi ne, immergetevi nelle atmosfere marine di una
mise en place creativa e divertente, con i consigli e le regole del
banqueting per allestire tavole di grande stile.
sommario
4 ultimissime Menù
10 le ricette dello chef
22 incontri di gusto: Umberto De Martino
28 49° meeting Menù
31 banqueting, il mare sulla tavola
36 aziende: Pierrot
38 fiere: Expo Riva Hotel, Tirreno C.T.
43 Menù estero: Francia, Germania,
Spagna, Croazia, USA, Cina, Austria, Cipro
57 eventi
59 la posta
Aprile/Giugno 2019 • N. 109
Proprietà:
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Pubblicità, Diffusione
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Tel. 059342001
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Direttore Responsabile
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Direttore Editoriale
ANTONELLA MONZONI
Redazione
LUCIA NAVA
ANTONELLA MONZONI
Computer Graphic
MARCO MONZONI
FABRIZIO VENTURI
Consulenza gastronomica
LEONARDO PELLACANI
GIOVANNI PACE
GIANLUCA GALLIERA
MONICA COPETTI
DIEGO PONZONI
BARBARA BENVENUTI
GIOVANNI FANTI
TOMMASO RUGGIERI
Hanno collaborato
a questo numero
ANNA ROSA BARBIERI
RODOLFO BARBIERI
ANNA PESENTI
FEDERICO MASELLA
ELENA PACCHIONI
DANIELA RAGAZZI
Per le foto
GIULIANO LOMBARDI
STEFANO OLIVA
PUBBLICITÀ
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