MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
lericettedellochef<br />
PANNA COTTA A 5 STRATI<br />
RICETTA DELLO CHEF MONICA COPETTI<br />
Per 24 porzioni (da 100 g circa)<br />
Ingredienti Menù: 3 confezioni di Èpannacotta,<br />
20 g di Garniture di mirtilli, 20 g di Garniture di frutti di bosco,<br />
20 g di Garniture di more, 20 g di Garniture di ribes<br />
Procedimento: agitare molto bene le confezioni di Èpannacotta.<br />
Versarle in un recipiente capiente e lavorarle per pochi minuti<br />
con un frullatore ad immersione. Dividere il composto ottenuto<br />
in 5 ciotole di uguale peso. In ognuna delle altre 4 ciotole<br />
aggiungere una diversa Garniture Menù, sempre con l’aiuto<br />
del frullatore ad immersione. Rivestire con pellicola il fondo e<br />
i bordi di una tortiera con disco apribile da 22 cm. Versare la<br />
prima ciotola di Èpannacotta (più scura) e lasciar rapprendere.<br />
Proseguire con le altre in gradazione di colore e terminare con<br />
lo strato bianco. Lasciare riposare in frigorifero almeno 8 ore e<br />
prima di sformare riporla in freezer almeno un’altra mezz’ora.<br />
20
Change language