MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019

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LA FRESCHEZZA DELLA TRADIZIONE WWW.COPPIELLO.IT
l’editoriale a cura del direttore Inizia la stagione dei dehors, degli allestimenti all’esterno, delle tavole all’aperto, dove la clientela si ferma qualche minuto in più. I menù si colorano di ingredienti nuovi che sanno di estate: fra le novità che vi aiuteranno a dare un tocco di brio, gusto e varietà alle vostre proposte troverete Èpescespada, Pesto alle Genovese fresco, Olive di Castelvetrano, Ragù Vegano e Pomodori pelati gialli interi nel loro succo. Menù ha inoltre pensato alle grandi cucine di gastronomie e rosticcerie presentando nuove pratiche confezioni di prodotti già esistenti, in grandi dimensioni: Salsa di radicchio rosso con aceto Balsamico di Modena IGP, Olive Leccino denocciolate, Salsad oro, Crema di olive nere, Ragù alla Bolognese, Ragù salsiccia e funghi, Crema Tartufata. Godetevi poi un tuffo fra le nuove coloratissime ricette Menù che con ingredienti prelibati, preparazioni equilibrate e impiattamenti di stile, sapranno essere protagonisti dei vostri piatti estivi. Infi ne, immergetevi nelle atmosfere marine di una mise en place creativa e divertente, con i consigli e le regole del banqueting per allestire tavole di grande stile. sommario 4 ultimissime Menù 10 le ricette dello chef 22 incontri di gusto: Umberto De Martino 28 49° meeting Menù 31 banqueting, il mare sulla tavola 36 aziende: Pierrot 38 fiere: Expo Riva Hotel, Tirreno C.T. 43 Menù estero: Francia, Germania, Spagna, Croazia, USA, Cina, Austria, Cipro 57 eventi 59 la posta Aprile/Giugno 2019 • N. 109 Proprietà: MENÙ s.r.l. Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo) Redazione, Editore Pubblicità, Diffusione 41124 Modena - Via Giardini, 476 Direzionale 70 - Scala N Tel. 059342001 menu@editorialemoda.com Direttore Responsabile MARIA MURATORI CASALI Direttore Editoriale ANTONELLA MONZONI Redazione LUCIA NAVA ANTONELLA MONZONI Computer Graphic MARCO MONZONI FABRIZIO VENTURI Consulenza gastronomica LEONARDO PELLACANI GIOVANNI PACE GIANLUCA GALLIERA MONICA COPETTI DIEGO PONZONI BARBARA BENVENUTI GIOVANNI FANTI TOMMASO RUGGIERI Hanno collaborato a questo numero ANNA ROSA BARBIERI RODOLFO BARBIERI ANNA PESENTI FEDERICO MASELLA ELENA PACCHIONI DANIELA RAGAZZI Per le foto GIULIANO LOMBARDI STEFANO OLIVA PUBBLICITÀ ANTONIO VILLANTI Tel. 059342001 avillanti@editorialemoda.com Pubblicità inferiore al 50% Registrazione Trib. Civile e Penale di Modena n. 1108 del 18/01/1992 Nr. Registro R.O.C. 5867 Printed in Italy - Stampato da: LITOPAT S.P.A. - Verona La riproduzione delle foto originali non è permessa. La riproduzione degli articoli è permessa solo su autorizzazione scritta e citando la fonte. Scritti e foto inviate alla redazione non saranno restituite. MENÙ è un trimestrale di specialità alimentari per la ristorazione. Viene distribuito in abbonamento presso ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche, etc. in tutta Italia e all’estero. Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento postale. I suoi dati fanno parte dell’archivio elettronico di Menù s.r.l. nel rispetto del GDPR REGOLAMENTO EUROPEO 16/679. Non saranno oggetto di comunicazione o diffusione a terzi. È nel Suo diritto richiedere la cessazione e/o l’aggiornamento dei dati in nostro in possesso. 3
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