MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
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ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
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lericettedellochef<br />
MACCHERONCINI<br />
DI LENTICCHIE<br />
ALLE CRUDITÉS<br />
RICETTA DELLO CHEF GIANLUCA GALLIERA<br />
Per 6 persone<br />
Ingredienti Menù: 760 g di Pomodori pelati gialli interi<br />
nel loro succo, 6 pezzi di Filetti di acciughe, Capperini<br />
in olio extra vergine d’oliva,<br />
Olio extra vergine d’oliva<br />
Ingredienti: 500 g di maccheroncini di farina di<br />
lenticchie, basilico fresco, timo fresco, origano secco,<br />
aglio fresco, mentuccia fresca, sale e pepe<br />
14<br />
Procedimento: cuocere i maccheroncini al dente in abbondante<br />
acqua salata. Nel frattempo tagliare a cubetti i Pomodori pelati gialli e<br />
metterli in una bowl con il loro succo. Aggiungere i Filetti di acciughe<br />
leggermente tritati a coltello, i Capperini, le erbe aromatiche tritate,<br />
l’aglio, il sale ed il pepe e condire con un filo d’Olio extra vergine d’oliva.<br />
Scaldare in padella il condimento ottenuto e condire i maccheroncini<br />
cercando di mantenere crudi e freschi i sapori degli ingredienti.<br />
Servire con una spolverata di prezzemolo fresco, qualche foglia di<br />
basilico e di mentuccia e un filo d’Olio extra vergine a crudo.
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