MENU n.109 - Aprile/Giugno 2019
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
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ONDA BLU - Il fascino dell'acqua per ricette irresistibili
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RICETTA DELLO CHEF<br />
MONICA COPETTI<br />
Per 3 ciotole<br />
Ingredienti Menù: 300 g di Riso<br />
precotto disidratato, 300 g di<br />
Èseppiacubetto, 70 g di Dorati<br />
pomodori ciliegini al basilico,<br />
50 g di Mais dolce in grani al naturale,<br />
10 g di Semi di lino,<br />
70 g di Cuori di palma, 70 g di Fagioli<br />
Red Kidney, Olio extra vergine d’oliva<br />
Ingredienti: 50 g di cetrioli freschi,<br />
50 g di zucchine tagliate a julienne,<br />
100 g di papaia a cubetti, 50 g di<br />
rapanelli tagliati a rondelle, sale e pepe<br />
Procedimento: reidratare il Riso con<br />
250 g di acqua fredda lasciandolo<br />
riposare per 1 ora circa. Condire con<br />
un filo d’Olio extra vergine d’oliva, sale,<br />
pepe e dividere in 3 ciotole.<br />
Disporre 100 g di Èseppiacubetto in<br />
ogni ciotola e completare con il resto<br />
degli ingredienti.<br />
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