NUTSPAPER 5frutti rossi all

Va sottolineato che il consumo dei sostituti dello zucchero,
pur se ormai entrato nell’uso comune, non è indispensabile
neppure nei casi in cui si seguano regimi ipocalorici per
la riduzione del peso: l’uso di questi edulcoranti da solo non permette
di ridurre il peso corporeo se, contemporaneamente, non
si diminuisce la quantità totale di calorie introdotte con la dieta e
non si aumenta l’attività fisica.
In ogni caso, pur se sostanzialmente innocui nelle dosi consentite
dalla normativa vigente, gli edulcoranti sostitutivi dello
zucchero possono avere limitazioni d’uso, motivo per
cui è necessario controllarne sia la presenza sia le eventuali controindicazioni
attraverso la lettura dell’etichetta. Queste alternative
sono infatti scelte dall’industria perché risultano più adatte alla
preparazione di alcuni prodotti, ma bisogna considerare che, in
questo modo, lo zucchero scompare dall’elenco degli ingredienti
utilizzati nella preparazione.
Ci sono poi anche gli zuccheri “naturali”, spesso sbandierati dai
produttori in etichetta. Stiamo parlando di miele, zucchero
d’uva, succo di mele concentrato e sciroppo d’acero,
che in genere sono anche fonti di minerali e vitamine, assenti
nel saccarosio. Non bisogna però farsi illusioni, perché si tratta
di piccole quantità che non sostituiscono l’apporto derivante
dall’assunzione di frutta e verdura.
Le false promesse degli alimenti “light”
Attenzione agli alimenti “light”: le aziende produttrici li utilizzano
per attrarre il consumatore facendo leva sulla riduzione delle calorie
rispetto all’alimento “originale”.
La vera domanda da porsi, nel momento in cui se ne considera
l’acquisto, è come l’industria sia riuscita a ridurre
così drasticamente le calorie di un alimento.
A volte, per alleggerire l’apporto di grassi mantenendo un
gusto apprezzabile, viene aggiunto lo zucchero. È il caso,
ad esempio, di un tipo di maionese classica che non prevede la
presenza zucchero ma, nella versione light, a fronte di un minore
contenuto di grassi e solo 277 calorie per 100 gr di prodotto, molto
ridotte rispetto alle 728 della versione originale, compaiono tra
gli ingredienti anche 4,3 gr di zucchero. Questo aspetto deve far
riflettere sui trucchi utilizzati dall’industria per ingannare le nostre
papille gustative.
Lo zucchero si nasconde in un gran numero di cibi
pronti, ma per “trovarlo” è importante perdere quel minuto in
più per leggere le etichette, ricordandosi di prestare attenzione ai
diversi nomi utilizzati per le varie tipologie. Bisogna portare attenzione
alle caramelle “senza zucchero”, perché dolcificate con polialcoli
(sorbitolo, xilitolo, e maltitolo) che inducono un effetto lassativo
nell’adulto quando il loro consumo supera 20 gr al giorno.
Le fonti di zuccheri
Un altro elemento fuorviante e spesso presente nei consigli nutrizionali
in rete riguarda le fonti di zuccheri. Il corpo umano non
distingue tra il saccarosio proveniente da una fetta
di torta e quello contenuto in una carota, così come
non distingue tra il fruttosio ottenuto dalla demolizione
del saccarosio e quello contenuto nella frutta:
dal punto di vista chimico si tratta della stessa molecola.
In teoria il fruttosio ha un potere dolcificante più alto rispetto al
saccarosio e un indice glicemico più basso.
Questo ci porterebbe a pensare che potrebbe essere un ottimo
elemento dolcificante, ma in realtà non è così, perché esiste un
rovescio della medaglia: il fruttosio ha un potere saziante infe-
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