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PANE - GOLDEN BERRY
Pane di zucca e Golden Berry.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
Impasto per la biga (pre-impasto)
• 1 kg Farina tipo 1
• 450 gr Acqua fredda
• 8 gr Lievito di birra
Impasto
• 500 gr Farina tipo 1
• 200 gr Zucca cotta
• 50 gr Concentrato di pomodoro
• 25 gr Lievito di birra
• 180 gr Golden Berry disidratati
• 250 gr Acqua fredda
• 30 gr Sale
• 90 gr Olio evo
TEMPO RICHIESTO: 24 ore circa
DIFFICOLTÀ: alta
SVOLGIMENTO DELLA RICETTA:
Preparazione: preparare il pre-impasto, la biga, in maniera classica
sciogliendo il lievito nell’acqua e impastando con la farina per almeno
5 minuti. Lasciar riposare la biga coperta per almeno 16-18 ore.
Procedere poi con l’impasto ponendo la biga a pezzi nell’impastatrice
e aggiungendo il lievito, la zucca, il concentrato di pomodoro e una
parte di acqua ed impastare affinché il composto si ammorbidisca.
Aggiungere la farina e poco alla volta il restante liquido, il sale e terminare
con olio evo.
Lavorare per 15 minuti poi coprirlo con la pellicola per alimenti e lasciare
lievitare per 15 minuti. Dividerlo in pezzi da 300 gr ciascuno e
formare delle palle che lasceremo lievitare per almeno 1 oretta.
Schiacciare i nostri pani nella farina per ottenere dei dischi di circa
3 cm di altezza.
Lasciar ancora lievitare il pane ben infarinato per almeno altri 40 minuti.
Cuocere in forno a 200°C inserendo per i primi 10 minuti una terrina
con dell’acqua per avere umidità, poi finire la cottura per altri 12 minuti.
N/46