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EDITORIALE
NUTSPAPER,
periodico d’informazione sulla frutta secca.
Stanno prendendo sempre più
piede sulle nostre tavole
e nella nostra alimentazione.
Arrivano da lontano, erano già noti
tra popolazioni antichissime
e molto lontane da noi: sono
i frutti rossi, vere e proprie
esplosioni di gusto.
Consumate secche, sotto forma
di succhi e marmellate o all’interno
di sfiziose ricette, queste piccole
bacche colorate sono le protagoniste
indiscusse di questo numero di
Nutspaper, all’interno del quale
vengono approfondite la loro storia,
la loro diffusione e coltivazione,
con un focus specifico sulle bacche
di Aronia, l’alchechengio peruviano,
il maqui berry, le more di gelso
e i mirtilli blu.
Immancabile il tradizionale
appuntamento con
gli approfondimenti specialistici,
che affrontano il delicato tema
della disidratazione, metodologia
di conservazione degli alimenti
basata sul principio di eliminazione
dell’acqua dal prodotto trattato,
e dei carboidrati, il più stigmatizzato
e frainteso dei nutrienti.
Segue l’articolo dedicato
al packaging e alla sua evoluzione,
dal semplice strumento
di conservazione e trasporto
di alimenti a parte fondamentale
e integrante delle strategie di
marketing di aziende e produttori,
con una speciale attenzione alle
metodologie di stampa che ne
rendono possibile
la personalizzazione.
La carrellata si chiude con la
panoramica tracciata dai dati
analizzati dall’IRI, per una fotografia
precisa ed accurata delle vendite
nel mercato della frutta secca.
Torna, infine, anche la straordinaria
fantasia del nostro chef Luca
Zannoni che, come sempre,
non manca di stupirci con le sue
ricette e i suoi curiosi abbinamenti,
proponendo sette ricette
impreziosite dall’originale presenza
delle frutta rossa disidratata.
Buona lettura.
La Redazione
N/3