Giulia Senigaglia Di magazine dicembre 2018
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ATTENTI A QUEI DUE<br />
In una stradina tranquilla di Grottaferrata, nell’incantevole e verde scenario dei Castelli Romani, si trova Casa Brunori, locale storico del territorio. Specializzato in cucina<br />
mediterranea, propone piatti di pesce, carne e pizze cotte nel forno a legna. L’ambiente è caldo, familiare, accogliente ed allegro, con una terrazza esterna che permette una vista<br />
mozzafiato sulla città eterna: Roma. Il ristorante, da sempre sinonimo di qualità a prezzi accessibili, è sapientemente gestito dallo chef Bruno Brunori, che abbiamo incontrato<br />
per un’intervista alla nostra testata giornalistica. Nel corso della nostra piacevole chiacchierata il celeberrimo chef ha ripercorso le tappe più significative della sua carriera.<br />
Quando è nata in lei la passione per l’arte<br />
culinaria Bruno?<br />
La passione per la cucina è nel DNA. Mi è stata<br />
trasmessa dai miei genitori che vedevo sempre<br />
indaffarati a preparare piatti. In quell'epoca, parlo del<br />
1977, si cucinava con pochi ingredienti e questi<br />
venivano trattati col massimo rispetto: le materie<br />
prime avevano un grande valore. Ricordo mia nonna<br />
che con lo "stennarello" tirava a mano delle<br />
meravigliose sfoglie talmente sottili che rimanevano<br />
quasi trasparenti, ma elastiche e non si rompevano.<br />
Il piatto dell’infanzia?<br />
Il piatto della fanciullezza a cui sono rimasto legato è<br />
una particolare lasagna marchigiana: i "vincisgrassi"<br />
imbottiti dal ragù, funghi e rigagli di pollo e tanto<br />
altro… ed il coniglio in porchetta, una vera delizia.<br />
La sua cucina resiste a tutte le influenze e<br />
contaminazioni, un must.<br />
Casa Brunori, per quanto riguarda la cucina del<br />
territorio, è una realtà affermata sin dal 1977. E'<br />
tradizione della casa Selezionare con grande<br />
attenzione tutta la filiera dei prodotti... ed inoltre la<br />
splendida terrazza su Roma ci fa essere un luogo<br />
dove degustare la buona cucina diventa anche relax!<br />
Non ci pesa essere un icona gourmet perché i nostri<br />
Clienti sono anche i nostri migliori Amici .<br />
Quali sono le specialità che proponete alla vostra<br />
clientela?<br />
Tutto quello che proponiamo alla nostra clientela sono<br />
specialità, siamo famosi proprio per questo.<br />
Dall’antipasto, vera leccornia, a base di salumi locali<br />
selezionati che arricchiamo con frittata al tartufo,<br />
scamorzina con pachino e origano di Pantelleria, ai<br />
legumi e poi, come d'abitudine, un’aggiunta a<br />
sorpresa dello Chef... fino ad arrivare alle paste<br />
rigorosamente fatte a mano, alle carni selezionate<br />
cotte alla griglia a vista. Ed infine le nostre sbriciolate<br />
e le nostre ciambelline che chiudono in bellezza il<br />
pasto. L’idea di bellezza è da sempre associata alla<br />
bontà: ciò che è bello è anche buono diceva Platone.<br />
Mi parla delle sue numerosissime esperienze<br />
all’estero?<br />
...Principato di Monaco, Londra, Sant Moritz, Ibiza,<br />
Barcellona, Nyc, Miami, Santo Domingo, Caracas etc.<br />
etc. ed ho sempre portato la nostra grande cucina<br />
italiana sulle tavole del mondo. Dal 2013 sono anche<br />
lo Chef di Miss Italia, grazie alla Patron<br />
Patrizia Mirigliani ed ai miei amici che sono gli<br />
agenti regionali del Lazio: Margherita Praticò<br />
e Mario Gori. L’esperienza è sempre<br />
bellissima, capita non di rado che con queste<br />
ragazze, come nel caso di Clarissa Marchese<br />
o Alice Sabatini la nostra Miss del Lazio, si<br />
diventa amici anche delle famiglie e quando<br />
vengono a Roma hanno sempre riservato un<br />
angolo familiare tutto per loro dove mangiare!<br />
Inoltre l’esperienza delle finali nazionali è<br />
sempre molto elettrizzante.<br />
La definiscono lo Chef dei Vip: a Casa<br />
Brunori si vedono le stelle!<br />
Stelle in cielo, quando si è all'aperto, e stelle<br />
a tavola! Ho avuto la fortuna di cucinare per<br />
molti personaggi... i momenti che ricordo con<br />
più piacere sono la cena con i Reali del<br />
Belgio: Alberto e la Regina Paola che erano a<br />
Roma per la consegna di un camper alla<br />
Croce Rossa Italiana, le cene con il<br />
Presidente Scalfaro ed il Segretario Gifuni, la<br />
cena della Coppa America al Circolo Ufficiali<br />
della Marina Caio Duilio, quella al servizio di<br />
3 Capi di Stato Maggiore della MM... e poi<br />
ancora, cucinare per il Presidente Ciampi, per<br />
Les Enfant de Frankie nel Principato di<br />
Monaco, SAR Emanuele Filiberto di Savoia,<br />
SAR la Principessa Camilla di Borbone<br />
Regina delle due Sicilie, la Pricipessa<br />
Carolina di Monaco, Alti prelati del Vaticano e<br />
poi tanti altri, politici, industriali come Carlo<br />
Sama, petrolieri russi, gente dello spettacolo.<br />
Un aneddoto simpatico?<br />
Una sera a cena su una bellissima terrazza<br />
del centro, cena con il Presidente Scalfaro, a<br />
tavola sparecchiai per 13, c’era un grosso<br />
politico superstizioso e non si riuscì a servire<br />
la cena sino a che non arrivò il <strong>Di</strong>rettore del Tempo<br />
dopo la mezzanotte!!<br />
I riconoscimenti che l’hanno maggiormente<br />
emozionata?<br />
Sicuramente quelli dell’Accademia Italiana della<br />
Cucina, le Chaine de Rotisserie e il riconoscimento di<br />
Parigi dei <strong>Di</strong>scepoli di Escoffier… tutti riconoscimenti<br />
che mi sono stati conferiti per le mie alte qualità e per<br />
Bruno Brunori<br />
i traguardi nazionali ed internazionali raggiunti... è<br />
stato un grande onore riceverli!<br />
Un consiglio ai giovani che volessero<br />
intraprendere la sua professione?<br />
Ai giovani che hanno intraprendenza, un ego sopra le<br />
righe, che non guardano l’orologio e soprattutto che<br />
hanno tanta voglia di sacrificio e fatica, consiglio<br />
vivamente di intraprendere la strada dello Chef, un<br />
percorso che se fatto bene e con passione, regala<br />
Cristina Mariani<br />
sensazione e momenti unici. Qualora invece non si<br />
posseggano queste caratteristiche, consiglio di lasciar<br />
perdere e non lasciarsi troppo suggestionare dalla tv<br />
(sorride)… perchè diventare Chef richiede davvero<br />
grande abnegazione.<br />
Il sogno nel cassetto?<br />
In assoluto cucinare per il Presidente Putin .<br />
Chi si ama, ci segua!