Giulia Senigaglia Di magazine dicembre 2018

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MAI PIÙ PIATTI “PIATTI” PER CHI È A DIETA, BRUNO BRUNORI, UNA NE FA, CENTO NE PENSA. Il famoso chef dei vip incontra il desiderio del controllo calorico, per quanti sono a dieta e/o affetti da patologie alimentari, inserendo nel menù dei piatti creati da una nutrizionista. “Una bella e brava dottoressa marchigiana che risponde al nome di Cristina Mariani, laureata in scienze dell’alimentazione è la mia candidata ideale – ci dice Bruno Brunori – l’obiettivo è quello di studiare dei menù ad OK per ridare la gioia del cibo anche a chi, per problemi di peso, deve privarsene. Mai più sguardi tristi e sorrisi infranti a tavola, adesso a ridarvi il buonumore ci penso io! Sarà che non sono proprio filiforme - sorride – non potevo non pensare a ridare il sorriso a tutte quelle persone che evitano di andare a mangiare fuori perché sono a dieta o devono seguire un particolare regime alimentare che oggi sono davvero tante. La nostra è la società dell’immagine e dunque non si può non tener conto di quanto sia importante consegnare agli altri una immagine di noi che piaccia… che sia socialmente accettata. E’ importante per in termini di autostima personale ma è importante anche per chi lavora con l’immagine." E Bruno questo lo sa bene perché Casa Brunori è la “casa” internazionale dei vip… tutte le stelle sono passate e passano da qui: “ NO BRUNO, NO VIP! ” detto alla Clooney. Prego, si accomodi. Quante calorie posso servirle? eventi 123 CHEF BRUNO BRUNORI Via Montiglioni, 42, 00046 Grottaferrata RM T: 06 945 6343 casabrunori@gmail.com www.ristorantecasabrunori.it www.dimagazine.it
ATTENTI A QUEI DUE In una stradina tranquilla di Grottaferrata, nell’incantevole e verde scenario dei Castelli Romani, si trova Casa Brunori, locale storico del territorio. Specializzato in cucina mediterranea, propone piatti di pesce, carne e pizze cotte nel forno a legna. L’ambiente è caldo, familiare, accogliente ed allegro, con una terrazza esterna che permette una vista mozzafiato sulla città eterna: Roma. Il ristorante, da sempre sinonimo di qualità a prezzi accessibili, è sapientemente gestito dallo chef Bruno Brunori, che abbiamo incontrato per un’intervista alla nostra testata giornalistica. Nel corso della nostra piacevole chiacchierata il celeberrimo chef ha ripercorso le tappe più significative della sua carriera. Quando è nata in lei la passione per l’arte culinaria Bruno? La passione per la cucina è nel DNA. Mi è stata trasmessa dai miei genitori che vedevo sempre indaffarati a preparare piatti. In quell'epoca, parlo del 1977, si cucinava con pochi ingredienti e questi venivano trattati col massimo rispetto: le materie prime avevano un grande valore. Ricordo mia nonna che con lo "stennarello" tirava a mano delle meravigliose sfoglie talmente sottili che rimanevano quasi trasparenti, ma elastiche e non si rompevano. Il piatto dell’infanzia? Il piatto della fanciullezza a cui sono rimasto legato è una particolare lasagna marchigiana: i "vincisgrassi" imbottiti dal ragù, funghi e rigagli di pollo e tanto altro… ed il coniglio in porchetta, una vera delizia. La sua cucina resiste a tutte le influenze e contaminazioni, un must. Casa Brunori, per quanto riguarda la cucina del territorio, è una realtà affermata sin dal 1977. E' tradizione della casa Selezionare con grande attenzione tutta la filiera dei prodotti... ed inoltre la splendida terrazza su Roma ci fa essere un luogo dove degustare la buona cucina diventa anche relax! Non ci pesa essere un icona gourmet perché i nostri Clienti sono anche i nostri migliori Amici . Quali sono le specialità che proponete alla vostra clientela? Tutto quello che proponiamo alla nostra clientela sono specialità, siamo famosi proprio per questo. Dall’antipasto, vera leccornia, a base di salumi locali selezionati che arricchiamo con frittata al tartufo, scamorzina con pachino e origano di Pantelleria, ai legumi e poi, come d'abitudine, un’aggiunta a sorpresa dello Chef... fino ad arrivare alle paste rigorosamente fatte a mano, alle carni selezionate cotte alla griglia a vista. Ed infine le nostre sbriciolate e le nostre ciambelline che chiudono in bellezza il pasto. L’idea di bellezza è da sempre associata alla bontà: ciò che è bello è anche buono diceva Platone. Mi parla delle sue numerosissime esperienze all’estero? ...Principato di Monaco, Londra, Sant Moritz, Ibiza, Barcellona, Nyc, Miami, Santo Domingo, Caracas etc. etc. ed ho sempre portato la nostra grande cucina italiana sulle tavole del mondo. Dal 2013 sono anche lo Chef di Miss Italia, grazie alla Patron Patrizia Mirigliani ed ai miei amici che sono gli agenti regionali del Lazio: Margherita Praticò e Mario Gori. L’esperienza è sempre bellissima, capita non di rado che con queste ragazze, come nel caso di Clarissa Marchese o Alice Sabatini la nostra Miss del Lazio, si diventa amici anche delle famiglie e quando vengono a Roma hanno sempre riservato un angolo familiare tutto per loro dove mangiare! Inoltre l’esperienza delle finali nazionali è sempre molto elettrizzante. La definiscono lo Chef dei Vip: a Casa Brunori si vedono le stelle! Stelle in cielo, quando si è all'aperto, e stelle a tavola! Ho avuto la fortuna di cucinare per molti personaggi... i momenti che ricordo con più piacere sono la cena con i Reali del Belgio: Alberto e la Regina Paola che erano a Roma per la consegna di un camper alla Croce Rossa Italiana, le cene con il Presidente Scalfaro ed il Segretario Gifuni, la cena della Coppa America al Circolo Ufficiali della Marina Caio Duilio, quella al servizio di 3 Capi di Stato Maggiore della MM... e poi ancora, cucinare per il Presidente Ciampi, per Les Enfant de Frankie nel Principato di Monaco, SAR Emanuele Filiberto di Savoia, SAR la Principessa Camilla di Borbone Regina delle due Sicilie, la Pricipessa Carolina di Monaco, Alti prelati del Vaticano e poi tanti altri, politici, industriali come Carlo Sama, petrolieri russi, gente dello spettacolo. Un aneddoto simpatico? Una sera a cena su una bellissima terrazza del centro, cena con il Presidente Scalfaro, a tavola sparecchiai per 13, c’era un grosso politico superstizioso e non si riuscì a servire la cena sino a che non arrivò il Direttore del Tempo dopo la mezzanotte!! I riconoscimenti che l’hanno maggiormente emozionata? Sicuramente quelli dell’Accademia Italiana della Cucina, le Chaine de Rotisserie e il riconoscimento di Parigi dei Discepoli di Escoffier… tutti riconoscimenti che mi sono stati conferiti per le mie alte qualità e per Bruno Brunori i traguardi nazionali ed internazionali raggiunti... è stato un grande onore riceverli! Un consiglio ai giovani che volessero intraprendere la sua professione? Ai giovani che hanno intraprendenza, un ego sopra le righe, che non guardano l’orologio e soprattutto che hanno tanta voglia di sacrificio e fatica, consiglio vivamente di intraprendere la strada dello Chef, un percorso che se fatto bene e con passione, regala Cristina Mariani sensazione e momenti unici. Qualora invece non si posseggano queste caratteristiche, consiglio di lasciar perdere e non lasciarsi troppo suggestionare dalla tv (sorride)… perchè diventare Chef richiede davvero grande abnegazione. Il sogno nel cassetto? In assoluto cucinare per il Presidente Putin . Chi si ama, ci segua!
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