Dolce Forno Laboratorio Antico

Il Rispetto
della Tradizione

Tradizione e Artigianalità
Il Dolce Forno Laboratorio Antico, nasce dall’esperienza
pluriennale di mastri pasticceri che hanno voluto dare
forma alla più antica tradizione lombarda nella produzione
della pasta lievitata unita alla paziente lavorazione
artigianale
Da queste premesse siamo arrivati a creare prodotti di
assoluta eccellenza nella tradizionale forma di Panettoni,
Veneziane, Colombe e Tronchetti.
«il segreto di un impasto soffice e profumato risiede nella lenta
lievitazione e nella grande esperienza.»

I Valori
✓ALTISSIMA QUALITA’
✓ITALIANITA’
✓FORMAZIONE
• Utilizzo di materie prime selezionate tra le migliori
disponibili
• Nessuna forzatura nel processo di lavorazione e di
lievitazione
• Nessun utilizzo di conservanti
• La tradizione artigianale con lievito madre
• Particolare attenzione nel gusto ben bilanciato
• Collaborazione e condivisione con le più importanti
realtà del nostro settore
• Aggiornamenti costanti di tutto lo staff

Lavorazione
Qualità, bontà e conservabilità del panettone artigianale sono
il risultato di una complessa lavorazione suddivisa
in diverse fasi della durata complessiva di 3 giorni
✓1° giorno
Pulizia della pasta madre con Bagnetto iniziale
2/3 rinfreschi con farina e acqua ripetuti ogni 3
ore
Primo impasto con una parte degli ingredienti
Lievitazione notturna: 12 ore circa
✓2° giorno
Ultimo impasto con ingredienti finali
rilassamento della pasta, pezzatura e pirlatura
Lievitazione finale negli stampi: 6 ore circa
Scarpatura o glassatura in superficie
Cottura a 170*C per 55 min.
Raffreddamento capovolto - inizio
✓3° giorno
Raffreddamento a temperatura ambiente -
termine
Confezionamento in sacchetti alimentari
Etichettatura e immagazzinamento

Prodotti
✓ LIEVITO MADRE
che dona conservazione
e alta digeribilità
✓ 32 hr.
DI LIEVITAZIONE
✓ SENZA AGENTI
LIEVITANTI CHIMICI
✓ SENZA CONSERVANTI
Panettone
Classico ai canditi e uvetta,
Senza canditi con solo uvette, Cioccolato fondente
extra 55%,
Noci e datteri, all’Ananas, al Marron Glacè
Colomba
Germe di grano, scorza
d’arancia candita
e glassa alle mandorle
Tronchetto
Classico ai canditi e uvetta,
Senza canditi con solo uvette,
Cioccolato fondente extra 55%,
Noci e datteri, all’Ananas, al
Marron Glacè
Veneziana
scorza d’arancia candita
e glassa alle mandorle

Il Panettone
Classico ai canditi e uvetta
Senza canditi con solo uvette,
Cioccolato fondente extra 55%,
Noci e datteri, all’Ananas,
al Marron Glacè
VALORI MEDI PER 100 gr.
DI PRODOTTO
Valore energetico 392,13 Kca,l /
2020 Kj
Proteine
Carboidrati
Grassi
6,82 gr.
57,13 gr.
16,83 gr.
Formati disponibili:
500 gr.
750 gr.
1000 gr.
1500 gr.
2000 gr.
3000 gr.
5000 gr.

Il Tronchetto
Classico ai canditi e uvetta,
Senza canditi con solo uvette,
Cioccolato fondente extra 55%,
Noci e datteri, all’Ananas, al Marron Glacè ,
frutti di bosco, all’albicocca, alla pesca
VALORI MEDI PER 100 gr.
DI PRODOTTO
Valore energetico 392,13 Kca,l /
2020 Kj
Proteine
Carboidrati
Grassi
6,82 gr.
57,13 gr.
16,83 gr.
Formato disponibile:
350 gr.

La Veneziana
scorza d’arancia candita
e glassa alle mandorle
VALORI MEDI PER 100 gr.
DI PRODOTTO
Valore energetico 482,9 Kca,l /
2020 Kj
Proteine
Carboidrati
Grassi
8 gr.
52,2 gr.
18 gr.
Formati disponibili:
500 gr.
750 gr.
1000 gr.
1500 gr.
2000 gr.
3000 gr.

La Colomba
Germe di grano, scorza
d’arancia candita
e glassa alle mandorle
VALORI MEDI PER 100 gr.
DI PRODOTTO
Valore energetico 482,9 Kca,l /
2020 Kj
Proteine
Carboidrati
Grassi
8 gr.
52,2 gr.
18 gr.
Formati disponibili:
500 gr.
750 gr.
1000 gr.
1500 gr.
2000 gr.

INGREDIENTI :
Panettone Classico:
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo
d’uovo fresco pastorizzato,
lievito madre, zucchero, arancio
candito, uvetta, acqua, sale,
pasta d’arancio e limone, latte
condensato, miele, aromi naturali.
Panettone Noci & Datteri:
Panettone Cioccolato Extra Fondente:
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo
d’uovo fresco pastorizzato,
lievito madre, zucchero, cioccolato
extra fondente 55%, acqua, sale,
pasta d’arancio e limone, latte
condensato, miele, aromi naturali.
Panettone Marron Glacè:
Panettone Ananas:
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo
d’uovo fresco pastorizzato,
lievito madre, zucchero,ananas
candita, acqua, sale,
pasta d’arancio e limone, latte
condensato, miele, aromi naturali.
Triestina:
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo
d’uovo fresco pastorizzato,
lievito madre, zucchero, noci, datteri,
acqua, sale,
pasta d’arancio e limone, latte
condensato, miele, aromi naturali.
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo
d’uovo fresco pastorizzato,
lievito madre, zucchero, marron
glacè, acqua, sale,
pasta d’arancio e limone, latte
condensato, miele, aromi naturali.
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo
d’uovo fresco pastorizzato,
lievito madre, zucchero, acqua, sale,
pasta d’arancio e limone, latte
condensato, miele, aromi naturali.
■ ALLERGENI
▶Contiene: ■ Farina di Frumento ■ Glutine ■ Uova e derivati ■ Latte e derivati ■ Lievito naturale.
▶Prodotto conforme al Decreto del Ministero Delle Attività Produttive (22/07/2006) relativo al
Disciplinare della Produzione e Vendita dei prodotti dolciari da forno.
N.B. : ▶Prodotto Artigianale Fresco da consumarsi entro la data indicata
( Durata/ shelf life : 120 gg.) ▶Prodotto da forno soggetto a calo naturale di peso.
▶ Conservare in luogo fresco ed asciutto.

CONTATTI
info@theitalianexcellence.it
Fabrizio tel. +39 3935257602
info@italianfoodfinders.com
Barbara tel. +39 3319767172
Informazioni utili:
▶Minimi d'ordine:
minimo d'ordine panettone , veneziana e colomba 60 kg ; minimo d'ordine tronchetti 30 kg
▶ Imballi:
imballi panettone e veneziana: da 100gr 30 pz(panettoni) da 500gr 12 pz,
da 750gr 8 pz, da 1000gr 6 pz, da 1500gr 5 pz, da 2000gr 3 pz,
da 3000/5000gr 2pz
imballi colomba: da 100gr 20 pz, da 500gr 8 pz , da 750gr 6 pz, da 1000gr 5 pz,
da 1500gr 4 pz, da 2000gr 2 pz
imballo tronchetti: da 350gr 15 pz
▶ Incarti: la tipologia, la fantasia della carta da incarto può variare durante
tutto il periodo di produzione e di vendita e può essere personalizzata a seconda
delle vostre specifiche esigenze