Dolce Forno Laboratorio Antico
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Il Rispetto<br />
della Tradizione
Tradizione e Artigianalità<br />
Il <strong>Dolce</strong> <strong>Forno</strong> <strong>Laboratorio</strong> <strong>Antico</strong>, nasce dall’esperienza<br />
pluriennale di mastri pasticceri che hanno voluto dare<br />
forma alla più antica tradizione lombarda nella produzione<br />
della pasta lievitata unita alla paziente lavorazione<br />
artigianale<br />
Da queste premesse siamo arrivati a creare prodotti di<br />
assoluta eccellenza nella tradizionale forma di Panettoni,<br />
Veneziane, Colombe e Tronchetti.<br />
«il segreto di un impasto soffice e profumato risiede nella lenta<br />
lievitazione e nella grande esperienza.»
I Valori<br />
✓ALTISSIMA QUALITA’<br />
✓ITALIANITA’<br />
✓FORMAZIONE<br />
• Utilizzo di materie prime selezionate tra le migliori<br />
disponibili<br />
• Nessuna forzatura nel processo di lavorazione e di<br />
lievitazione<br />
• Nessun utilizzo di conservanti<br />
• La tradizione artigianale con lievito madre<br />
• Particolare attenzione nel gusto ben bilanciato <br />
• Collaborazione e condivisione con le più importanti<br />
realtà del nostro settore<br />
• Aggiornamenti costanti di tutto lo staff
Lavorazione<br />
Qualità, bontà e conservabilità del panettone artigianale sono<br />
il risultato di una complessa lavorazione suddivisa<br />
in diverse fasi della durata complessiva di 3 giorni<br />
✓1° giorno<br />
Pulizia della pasta madre con Bagnetto iniziale<br />
2/3 rinfreschi con farina e acqua ripetuti ogni 3<br />
ore<br />
Primo impasto con una parte degli ingredienti<br />
Lievitazione notturna: 12 ore circa<br />
✓2° giorno<br />
Ultimo impasto con ingredienti finali<br />
rilassamento della pasta, pezzatura e pirlatura<br />
Lievitazione finale negli stampi: 6 ore circa<br />
Scarpatura o glassatura in superficie<br />
Cottura a 170*C per 55 min.<br />
Raffreddamento capovolto - inizio<br />
✓3° giorno<br />
Raffreddamento a temperatura ambiente -<br />
termine<br />
Confezionamento in sacchetti alimentari<br />
Etichettatura e immagazzinamento
Prodotti<br />
✓ LIEVITO MADRE<br />
che dona conservazione<br />
e alta digeribilità<br />
✓ 32 hr.<br />
DI LIEVITAZIONE<br />
✓ SENZA AGENTI<br />
LIEVITANTI CHIMICI<br />
✓ SENZA CONSERVANTI<br />
Panettone<br />
Classico ai canditi e uvetta,<br />
Senza canditi con solo uvette, Cioccolato fondente<br />
extra 55%,<br />
Noci e datteri, all’Ananas, al Marron Glacè<br />
Colomba<br />
Germe di grano, scorza<br />
d’arancia candita<br />
e glassa alle mandorle<br />
Tronchetto<br />
Classico ai canditi e uvetta,<br />
Senza canditi con solo uvette,<br />
Cioccolato fondente extra 55%,<br />
Noci e datteri, all’Ananas, al<br />
Marron Glacè<br />
Veneziana<br />
scorza d’arancia candita<br />
e glassa alle mandorle
Il Panettone<br />
Classico ai canditi e uvetta<br />
Senza canditi con solo uvette,<br />
Cioccolato fondente extra 55%,<br />
Noci e datteri, all’Ananas,<br />
al Marron Glacè<br />
VALORI MEDI PER 100 gr.<br />
DI PRODOTTO<br />
Valore energetico 392,13 Kca,l /<br />
2020 Kj<br />
Proteine<br />
Carboidrati<br />
Grassi<br />
6,82 gr.<br />
57,13 gr.<br />
16,83 gr.<br />
Formati disponibili:<br />
500 gr.<br />
750 gr.<br />
1000 gr.<br />
1500 gr.<br />
2000 gr.<br />
3000 gr.<br />
5000 gr.
Il Tronchetto<br />
Classico ai canditi e uvetta,<br />
Senza canditi con solo uvette,<br />
Cioccolato fondente extra 55%,<br />
Noci e datteri, all’Ananas, al Marron Glacè ,<br />
frutti di bosco, all’albicocca, alla pesca<br />
VALORI MEDI PER 100 gr.<br />
DI PRODOTTO<br />
Valore energetico 392,13 Kca,l /<br />
2020 Kj<br />
Proteine<br />
Carboidrati<br />
Grassi<br />
6,82 gr.<br />
57,13 gr.<br />
16,83 gr.<br />
Formato disponibile:<br />
350 gr.
La Veneziana<br />
scorza d’arancia candita<br />
e glassa alle mandorle<br />
VALORI MEDI PER 100 gr.<br />
DI PRODOTTO<br />
Valore energetico 482,9 Kca,l /<br />
2020 Kj<br />
Proteine<br />
Carboidrati<br />
Grassi<br />
8 gr.<br />
52,2 gr.<br />
18 gr.<br />
Formati disponibili:<br />
500 gr.<br />
750 gr.<br />
1000 gr.<br />
1500 gr.<br />
2000 gr.<br />
3000 gr.
La Colomba<br />
Germe di grano, scorza<br />
d’arancia candita<br />
e glassa alle mandorle<br />
VALORI MEDI PER 100 gr.<br />
DI PRODOTTO<br />
Valore energetico 482,9 Kca,l /<br />
2020 Kj<br />
Proteine<br />
Carboidrati<br />
Grassi<br />
8 gr.<br />
52,2 gr.<br />
18 gr.<br />
Formati disponibili:<br />
500 gr.<br />
750 gr.<br />
1000 gr.<br />
1500 gr.<br />
2000 gr.
INGREDIENTI :<br />
Panettone Classico:<br />
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo<br />
d’uovo fresco pastorizzato,<br />
lievito madre, zucchero, arancio<br />
candito, uvetta, acqua, sale,<br />
pasta d’arancio e limone, latte<br />
condensato, miele, aromi naturali.<br />
Panettone Noci & Datteri:<br />
Panettone Cioccolato Extra Fondente:<br />
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo<br />
d’uovo fresco pastorizzato,<br />
lievito madre, zucchero, cioccolato<br />
extra fondente 55%, acqua, sale,<br />
pasta d’arancio e limone, latte<br />
condensato, miele, aromi naturali.<br />
Panettone Marron Glacè:<br />
Panettone Ananas:<br />
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo<br />
d’uovo fresco pastorizzato,<br />
lievito madre, zucchero,ananas<br />
candita, acqua, sale,<br />
pasta d’arancio e limone, latte<br />
condensato, miele, aromi naturali.<br />
Triestina:<br />
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo<br />
d’uovo fresco pastorizzato,<br />
lievito madre, zucchero, noci, datteri,<br />
acqua, sale,<br />
pasta d’arancio e limone, latte<br />
condensato, miele, aromi naturali.<br />
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo<br />
d’uovo fresco pastorizzato,<br />
lievito madre, zucchero, marron<br />
glacè, acqua, sale,<br />
pasta d’arancio e limone, latte<br />
condensato, miele, aromi naturali.<br />
■ Farina di frumento 00, burro, tuorlo<br />
d’uovo fresco pastorizzato,<br />
lievito madre, zucchero, acqua, sale,<br />
pasta d’arancio e limone, latte<br />
condensato, miele, aromi naturali.<br />
■ ALLERGENI<br />
▶Contiene: ■ Farina di Frumento ■ Glutine ■ Uova e derivati ■ Latte e derivati ■ Lievito naturale.<br />
▶Prodotto conforme al Decreto del Ministero Delle Attività Produttive (22/07/2006) relativo al<br />
Disciplinare della Produzione e Vendita dei prodotti dolciari da forno.<br />
N.B. : ▶Prodotto Artigianale Fresco da consumarsi entro la data indicata<br />
( Durata/ shelf life : 120 gg.) ▶Prodotto da forno soggetto a calo naturale di peso.<br />
▶ Conservare in luogo fresco ed asciutto.
CONTATTI<br />
info@theitalianexcellence.it<br />
Fabrizio tel. +39 3935257602<br />
info@italianfoodfinders.com<br />
Barbara tel. +39 3319767172<br />
Informazioni utili:<br />
<br />
▶Minimi d'ordine:<br />
minimo d'ordine panettone , veneziana e colomba 60 kg ; minimo d'ordine tronchetti 30 kg<br />
▶ Imballi:<br />
imballi panettone e veneziana: da 100gr 30 pz(panettoni) da 500gr 12 pz,<br />
da 750gr 8 pz, da 1000gr 6 pz, da 1500gr 5 pz, da 2000gr 3 pz,<br />
da 3000/5000gr 2pz<br />
imballi colomba: da 100gr 20 pz, da 500gr 8 pz , da 750gr 6 pz, da 1000gr 5 pz,<br />
da 1500gr 4 pz, da 2000gr 2 pz<br />
imballo tronchetti: da 350gr 15 pz<br />
▶ Incarti: la tipologia, la fantasia della carta da incarto può variare durante<br />
tutto il periodo di produzione e di vendita e può essere personalizzata a seconda<br />
delle vostre specifiche esigenze