Sentieri d'acqua - Natura Italia

si utilizzano per corposi e succulenti
sughi con i quali poi vengono
conditi i vari tipi di pasta.
A Satriano di Lucania il giorno
della Madonna delle Grazie (2
luglio) è usanza mangiare il coniglio
ripieno, insaporito da sugo
e accompagnato da fagioli
nani lessati, conditi con olio extravergine
di oliva. Da non perdere
a Sarconi un secondo piatto
fatto con salsicce e fagioli autoctoni.
Nel Lagonegrese c’è
l’usanza di consumare il pesce
conservato e salato. Diverse sono
le ricette a base di baccalà,
acciughe ed aringhe. Per gli
amanti della polenta, imperdibile
è la sagra di Nemoli. Ogni
anno, il giorno di carnevale viene
distribuita in piazza la polenta
con salsiccia.
È festa! Tutti a tavola
Tante tradizioni gastronomiche
sono fondate su credenze popolari
legate a festività religiose.
Durante l’Ascensione era vietato
far cagliare il latte e perciò in
quell’occasione veniva distribuito
gratuitamente alla gente,
che lo bolliva con una pasta sottile
chiamata taglioline, condite
con zucchero e cannella oppure
con sale e prezzemolo. Passando
per Pignola a dicembre, o a
Marsiconuovo ad agosto durante
la Festa di San Gianuario, è
possibile assaggiare una zuppa
tradizionale: la cuccìa, una minestra
di cereali e legumi. La se-
ra che precede la Festa di S. Lucia
(13 dicembre) a Pignola, si
mettono in ammollo i legumi,
la mattina successiva vengono
messi a bollire in un tegame di
terraccotta e lasciati cuocere
lentamente. Poi sono serviti il
giorno di S. Lucia con un filo
d’olio e un pizzico di sale.
Molti piatti della tradizione del
Parco dell’Appennino Lucano
sono legati al Natale e alla Pasqua.
Se vi capita di passare durante
le festività natalizie a Marsicovetere
avrete l’opportunità
di assaggiare il baccalà areganato,
cucinato con mollica di pane,
peperoni e aglio. Invece durante
il periodo pasquale a Sarconi,
Moliterno, Marsicovetere
e Tramutola, sulla tavola com-
pare una focaccia ripiena di formaggio,
soppressata e uova, conosciuta
con nomi diversi: a
Sarconi si chiama razzola, a
Marsicovetere a’ pettola chiana,
a Tramutola scarcedda. Simile a
questa focaccia è la cuzzola sanmartinese.
Molte di queste tradizioni
sopravvivono ancora oggi
e si ripropongono al turista
che viaggia in questi borghi.
Il trionfo della genuinità:
i tesori del latte
e gli insaccati
L’escursionista che vuole fermarsi
per una breve sosta tra un
itinerario e l’altro, può approfittare
delle numerose aziende
agrituristiche, delle trattorie o
dei ristoranti disseminati nei vari
comuni dell’area protetta. Un
mix di tradizione e modernità
caratterizza i formaggi prodotti
in questo territorio. Qui è possibile
sostare per gustosi spuntini.
Accanto al classico pecorino di
Moliterno in tutte le sue varianti,
si consiglia l’assaggio di treccioni,
di ricotte fresche e di tome.
Per gli amanti dei salumi e
degli insaccati, invece, c’è l’imbarazzo
della scelta tra la salsiccia
a pasta macinata fine, la soppressata
di Rivello, il capocollo,
il prosciutto di Marsicovetere e
il tipico pezzente, la salsiccia dei
poveri composta da carne di
scarto della lavorazione dei sala-
mi, tritati grossolanamente e
aromatizzati con abbondante
pepe e aglio.
La fragranza dei dolci
E per i golosoni di dolci, miele o
marmellate? La tradizione culinaria
del territorio del parco è ricca
anche di queste specialità, che si
possono acquistare direttamente
dal produttore. Prelibato è il pane
minisc’c, a base di mosto cotto
e farina di grano duro, a cui si aggiungono
noci o pinoli. Ottimi
sono i calzoncelli, pasta frolla ripiena
di crema di castagne oppure
i porcedduzzi, simili agli struffoli
campani, da gustare con
mandorle tostate, miele millefiori
della Val d’Agri o cioccolato fondente.
Questo dolce si trova durante
il periodo di Natale insieme
ai bucc’nott, dolci ottenuti da purea
di castagne aromatizzata con
cacao, cioccolato, grappa e cannella,
avvolta in una sfoglia e fritta
in olio. Sempre in questo periodo,
a San Martino D’Agri trovia-
mo i cicerotti, panzerotti ripieni di
ceci e cioccolato. A Lauria da assaggiare
sono invece i tipici ancinetti
dal delicato sapore di limone
che contrasta con la glassa dolciastra
che li ricopre. Da non dimenticare
un assaggio di lu sanguinaccio,
fatto di sangue di maiale a cui
si aggiunge cioccolato, mandorle
tostate e tritate, cannella, latte e
scorza di limone. Non perdetevi il
genuino sapore di una fetta di
buon pane casereccio con le gustose
confetture o marmellate di
frutti di bosco. Speciale è anche il
miele di questa zona. Il miele millefiori
o di castagno è ottimo come
dolcificante oppure abbinato
ai formaggi freschi o stagionati.
Dopo questo intermezzo gastronomico
sarete pronti per affrontare
con più vigore i sentieri più o
meno ardui del Parco Nazionale
dell’Appennino Lucano.
Una preziosa delizia:
il tartufo
I boschi della zona intorno a
Marsicovetere sono
un’importante risorsa per i
tartufi. Qui se ne trovano di vari
tipi e dimensioni. Le varietà
maggiormente presenti sono: il
Bianchetto, l’Uncinato e l’Estivo.
Spesso gli abili tartufai trovano
anche tartufi neri o bianchi.
Il comune di Marsicovetere, in
collaborazione con la Comunità
Montana, organizza ogni anno,
nella prima metà di agosto, la
tradizionale e molto frequentata
Sagra del Tartufo.
APPENNINO LUCANO
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