Sentieri d'acqua - Natura Italia

Prodotti IGP:
il peperone di Senise
Il peperone di Senise ha il marchio
di qualità IGP. Le sue caratteristiche
principali sono il sapore dolce,
l’intensa fragranza, il color rosso
porpora, la polpa molto sottile e le
dimensioni ridotte (da 9 a 17 cm di
lunghezza). Si possono acquistare
sia freschi, sia secchi, in collane o
in polvere. Per l’essiccazione i
contadini lasciano asciugare i
peperoni in locali ben areati, poi li
infilano a collana dalla parte del
picciolo ed infine espongono le
serte (collane di peperoni) al sole.
Una particolarità: il peperone di
Senise è chiamato in dialetto lucano
zafaran, perché la sua polvere
finissima di colore rosso intenso
ricorda quella dello zafferano. La
ricetta più caratteristica è quella dei
peperoni croccanti (crusk) fritti in
olio extravergine. Ottimi come
antipasto, contorno o stuzzichino
per aperitivi.
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APPENNINO LUCANO
Nella tradizione dei fornai locali
ci sono anche le friselle o frisedde,
fette di pane biscottato. Imbevute
di acqua e aceto, fanno da
base alle insalate, oppure vengono
utilizzate per arricchire zuppe
di verdura o legumi. Tipici di Castelsaraceno
e di San Martino
d’Agri sono rispettivamente il
tortano e la piccilatedda, caratteristiche
focacce. I più golosi potranno,
passando da Lauria, sgranocchiare
i famosi biscotti a forma
di otto. A Rivello, invece, il
Venerdì Santo è possibile assaggiare
la gustosa pizza con la cipolla
e il Sabato Santo quella più saporita
con la salsiccia. Gli intenditori
dei primi piatti non potranno
assolutamente perdere la
pasta fresca, prodotta in tutta
l’area del parco, arricchita con sughi
a base di maiale o funghi.
Le perle dei campi: i legumi
e gli ortaggi
Ogni comune dell’Appennino lucano
offre al turista una vasta
gamma di prodotti dell’orto. Cicorie,
cime di rapa ed erbe aromatiche
sono la base dei piatti della
tradizione contadina del parco.
Tra i legumi spiccano i fagioli di
Sarconi, coltivati nell’omonimo
comune, oramai ricercatissimi per
il loro sapore e la loro leggerezza.
Queste particolari caratteristiche
sono dovute al terreno alluvionale
e poco calcareo in cui crescono.
Sono molto teneri, particolarmente
digeribili e molto carnosi.
Da non perdere la Sagra del Fagiolo
di Sarconi, che ogni 18-19 agosto
viene puntualmente organizzata
per celebrare questo illustre
legume. Se parteciperete alla sagra
non potrete rinunciare al suggestivo
itinerario gastronomico che vi
coinvolgerà, anima e palato, attraverso
i caratteristici vicoli del centro
storico. Qui avrete la possibilità
di assaggiare messer fagiolo in
tutte le più svariate ricette locali.
Ottimo alleato in cucina è il peperone
di Senise, con il quale si preparano
numerosi piatti della tradizione
contadina. Il suo uso predominante
è quello in polvere, per
speziare salsicce, salumi e pietanze.
L’oro dell’Alta Val d’Agri:
il vino e l’olio
La DOC Terre dell’Alta Val
d’Agri viene prodotta nei comuni
di Viggiano, Moliterno e
Grumento Nova. Questi vigneti
si stagliano dal fondovalle fino a
800 metri d’altezza.
Qui vengono coltivati sia vitigni
noti di Merlot e Cabernet sia vi-
tigni autoctoni come la Malvasia
bianca o nera e il Moscato bianco
di Basilicata. Passeggiando per
i sentieri della valle, capita di imbattersi
in piccoli vigneti ordinati,
ben curati e controllati con attenta
professionalità.
Le tante strutture ricettive della
zona vi permetteranno di assaggiare
oltre ai prodotti tipici locali
anche un buon bicchiere di
Terre dell’Alta Val d’Agri, al quale
va il merito di valorizzare i sapori
dei piatti del parco.
Il Grottino di Roccanova è un altro
vino rinomato di quest’area.
Il suo nome rimanda alle caratteristiche
grotte tufacee, dove invecchia
questa pregiata bevanda.
Un altro prezioso prodotto, ma
poco noto al di fuori della Basilicata,
è l’olio.
La produzione di olio è talmente
ridotta che non permette la
commercializzazione al di fuori
dei confini lucani e, di conseguenza,
si caratterizza principalmente
come prodotto di autoconsumo
locale. Da menzionare
è l’olio extravergine d’oliva di
Montemurro. Qui ogni estate,
ad agosto, si svolge la Sagra dell’Olio
con la distribuzione della
tipica bruschetta e delle zuppa di
fagioli con friselle.
La DOC Terre
Alta Val d’Agri:
rosso e rosato
di qualità
Il Terra d’Alta Val d’Agri è uno
dei vini da pasto più noti del
parco.
Il vino appare alla vista con un
bel colore rubino tendente al
granato, sprigiona un profumo
gradevole e fruttato,
presentandosi al palato con un
sapore morbido e rotondo.
Il rosso raggiunge una
gradazione di 12 gradi, che sale
a 12,50 gradi nella riserva
dopo un invecchiamento di
almeno sei mesi in botti di
rovere. Il rosato ha circa mezzo
grado in meno.
La coltivazione di queste viti
risale al VI secolo a.C.
Nel comune di Grumento Nova
sono stati ritrovati resti di
antiche fornaci romane che
producevano anfore per il
trasporto di questo nettare
prelibato.
I primi piatti arricchiti da sughi
di carne o con funghi locali e i
secondi di carne alla brace o
bollita si abbinano ottimamente
al rosso Doc, che risulta perfetto
anche con i formaggi stagionati
come il Canestrato di Moliterno.
Il rosato, invece, si sposa bene
con salumi, verdure e legumi.
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