Sentieri d'acqua - Natura Italia
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Sui sentieri del gusto e dei sapori<br />
terra generosa, cucina tradizionale<br />
T ESTO DI I LIA A NTONGINI / FOTO DI M ASSIMO P IACENTINO<br />
Un territorio speciale, scrigno di gusti<br />
unici. Una secolare semplicità che trae<br />
origine dalla terra, fatta di sapori forti,<br />
propri della cultura popolare.<br />
Un viaggio alla scoperta dei prodotti<br />
agroalimentari tipici.<br />
Il comune denominatore dei<br />
29 paesi del Parco Nazionale<br />
dell’Appenino Lucano è –<br />
per la gioia dei buongustai –<br />
quello di offrire un’ampia gamma<br />
di prodotti genuini tipici,<br />
alcuni dei quali hanno già ricevuto<br />
la certificazione IGP (Indicazione<br />
Geografica Protetta) o<br />
DOC (Denominazione di Origine<br />
Controllata). La loro costante<br />
e antica presenza nell’offerta<br />
gastronomica locale ne garantisce<br />
la qualità. Sono per lo<br />
più piccole aziende a conduzione<br />
familiare ad offrire al turista<br />
leccornie davvero<br />
uniche, ricavate<br />
da materie<br />
prime<br />
straordinarie,cariche<br />
di<br />
profumi<br />
delle er-<br />
be montane di cui gli animali si<br />
nutrono al pascolo brado. Dopo<br />
una lunga passeggiata tra le bellezze<br />
del parco, proponiamo un<br />
itinerario enogastronomico alla<br />
scoperta dei sapori tipici locali.<br />
È possibile assaggiare il famoso<br />
formaggio pecorino noto con il<br />
nome di Canestrato di Moliterno,<br />
magari accompagnato da un<br />
buon bicchiere di vino Terre<br />
dell’Alta Val d’Agri Doc oppure<br />
un bel piatto di fagioli di Sarconi.<br />
Assolutamente da non perdere<br />
sono i peperoni di Senise.<br />
Chi li degusta per la prima volta<br />
li troverà indubbiamente<br />
molto particolari alla vista e al<br />
palato.<br />
I formaggi del parco<br />
Ai caseifici lucani appartengono<br />
produzioni simili a quelle delle<br />
regioni confinanti, con una prevalenza<br />
di formaggi ottenuti da<br />
latte di pecora, ai quali si affianca<br />
la trasformazione di latte vaccino.<br />
A Viggiano e negli alpeggi<br />
limitrofi della Val d’Agri pascolano<br />
le mandrie di vacche podoliche<br />
che forniscono un latte dal<br />
sapore unico e prelibato, dalle<br />
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