Riflessi - FSNews

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mercati sono pieni di merce ma sono sempre più
frequenti infezioni e intossicazioni e il benessere
dell’Occidente, che ha portato all’aumento di disturbi
come diabete e obesità, non ha evitato la
fame nel mondo. Con un finale poco ottimista
che lega ai cambiamenti climatici e all’impoverimento
delle risorse naturali la fine dell’“età aurea”
del cibo.
E ancora Michael Pollan ha pubblicato con
Adelphi In difesa del cibo, che smonta la tesi secondo
la quale a renderci sani e belli non sono le
cose che ingeriamo ma le sostanze che le compongono.
E promuove una soluzione: «non mangiare
nulla che la nostra nonna non avrebbe
mangiato»; ovvero poco e “verde”. In pieno contrasto
con le politiche dell’industria
alimentare, tra le più potenti
al mondo.
Anche Carlo Cannella, docente
di Scienza dell’Alimentazione a
La Sapienza, e Giovanni Carrada,
autore di SuperQuark, nel loro
saggio Che cosa mangeremo analizzano
le evoluzioni del sistema,
tra nuove problematiche e le esigenze
dei consumatori, sempre
più attenti a sicurezza e qualità.
L’introduzione storica spiega
che «nel giro di alcuni decenni, i
Paesi industrializzati sono passati
dalla malnutrizione al cibo sufficiente per
tutti», con la conclusione che «dopo l’orgia di
consumi che ha seguito l’immensa disponibilità
di alimenti, resa possibile dall’industria, e che
ha portato all’appiattimento dei consumi e al dilagare
di sovrappeso e obesità, è arrivato il momento
di scegliere qualità più alta e quantità più
basse». La premessa è la dipendenza dei cittadini
dai sistemi di distribuzione (che hanno imposto
nuove valenze al mangiare e nuovi riti ad esso
connessi). Ma c’è un futuro legato alle biotecnologie,
a nuove tecnologie per la conservazione
e a un maggiore controllo della tracciabilità. Gli
alimenti che mangeremo saranno sempre gli
stessi ma cambieranno le modalità di consumo.
La globalizzazione avanza e al supermercato si
troveranno sempre più facilmente cibi da tutto il
mondo. Ma al contempo si afferma la “biodiversità
gastronomica” tutelata da marchi protetti
come DOP, DOC, IGP.
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