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© E.Marmiroli<br />
viaggiare xxxxx post it alimentazione<br />
un chicco<br />
un prezioso chicco<br />
prezioso<br />
NUTRIENTE, DIGERIBILE, VERSATILE: IL RISO È UN ALIMENTO<br />
DIFFUSO IN TUTTO IL MONDO E RICCO DI PROPRIETÀ<br />
nutriente, digeribile, versatile: il riso È un alimento<br />
Il riso è arrivato in Italia dopo un lungo “viag- producer of very high quality rice in Europe. Refined rice<br />
diffuso in tutto gio”, che il dalla mondo Cina, attraverso e ricco India e Siria, di l’ha proprietà<br />
is the most commonly used variety in cooking and, when<br />
portato in Africa. Dal Marocco è poi approdato in compared to the brown variety,<br />
Spagna, e quindi in Sicilia, nel Quattrocento. Og- is more digestible and easier to preserve; however,<br />
Il riso è arrivato in Italia dopo gi il nostro un lungo Paese “viagè<br />
il principale produttore<br />
Africa<br />
in it contains it soon spread less vitamins, from Morocco iron, fibres, to Spain calcium and then, and in<br />
gio”, che dalla Cina, attraverso Europa, India con e Siria, un riso l’ha di alta qualità. Il più utilizza-<br />
the Fifth phosphorus. Century, Parboiled to Sicily. Today rice is Italy very is common the number on the one<br />
portato in Africa. Dal Marocco to è in poi cucina approdato è quello in raffinato, che rispetto<br />
producer<br />
a shelves of very of supermarkets; high quality rice this in type Europe. of rice Refined undergoes rice a<br />
Spagna, e quindi in Sicilia, nel quello Quattrocento. integrale è Og- più digeribile e si conserva me-<br />
is the treatment most commonly which makes used variety it more in resistant cooking to and, cooking. when<br />
gi il nostro Paese è il principale glio, ma produttore contiene meno in vitamine, ferro, fibre, cal-<br />
compared One of to the the most brown popular variety, dishes is more in the digestible summer and is rice<br />
Europa, con un riso di alta qualità. cio e fosforo. Il più utilizza- Sugli scaffali dei supermercati<br />
easier<br />
è salad, to preserve; for which however, the most it ideal contains rice less is a fine vitamins, grain. But<br />
to in cucina è quello raffinato molto che, diffuso rispetto anche a il riso parboiled, sottoposto<br />
iron, there fibres, are calcium also another and phosphorus. three kinds Parboiled of rice: superfine rice is<br />
quello integrale, è più digeribile a un trattamento e si conserva che lo rende più resistente alla<br />
very (recommended common on the for shelves risotto of because supermarkets; of how this it holds type up<br />
meglio, ma contiene meno cottura. vitamine, Nei ferro, mesi fibre, estivi uno dei piatti più amati<br />
of<br />
è<br />
rice during undergoes cooking), a treatment semi-fine which (ideal makes for pies it and more Sicilian rice<br />
calcio e fosforo. Sugli scaffali l’insalata dei supermercati di riso, per è la quale è più adatto il chic-<br />
resistant balls) to and cooking. ordinary One (used of the in most soups). popular dishes Alberto Piave<br />
molto diffuso anche il riso parboiled, co “fino”. Ma sottoposto esistono altre tre tipologie: il riso<br />
in the summer is rice salad, for which the most ideal<br />
a un trattamento che lo rende superfino più resistente (preferibile alla per i risotti grazie all’otti-<br />
rice is a fine grain. But there are also another three kinds<br />
cottura. Nei mesi estivi uno ma dei tenuta piatti più della amati cottura), è quello semifino (ideale<br />
of rice: superfine (recommended for risotto because of<br />
l’insalata di riso, per la quale per è più timballi adatto e arancini) il chic- e quello comune (da usa-<br />
how it a holds cura up di during cooking), semi-fine (ideal for<br />
co “fino”. Ma esistono altre re tre per tipologie: le minestre il riso in brodo).<br />
pies and Sicilian rice balls) and ordinary<br />
59 59<br />
superfino (preferibile per i A risotti precious grazie grain all’otti- Rice arrived in Italy after a long<br />
(used in soups). Alberto Piave<br />
ma tenuta della cottura), quello voyage semifino from China (ideale via India and Syria. After arriving in<br />
per timballi e arancini) e quello Africa comune it soon spread (da usa- from Morocco to Spain and then, in a cura di<br />
re per le minestre in brodo). the Fifth Century, to Sicily. Today Italy is the number one<br />
A precious grain Rice arrived in Italy after a long<br />
voyage from China via India and Syria. After arriving in<br />
Giugno ����������� 2008<br />
non solo bianco<br />
Da qualche anno anche in Italia si trovano tipi di riso tradizionalmente usati<br />
Da nel qualche Sud-Est anno asiatico, anche che in presentano Italia si trovano colorazioni tipi di e riso proprietà tradizionalmente nutrizionali usati<br />
nel differenti Sud-Est (per asiatico, maggiori che informazioni: presentano colorazioni Il riso, edizioni e proprietà Script, € nutrizionali 76) .<br />
differenti - Riso nero: (per è una maggiori varietà informazioni: di riso integrale. Il riso, Il edizioni chicco ha Script, il colore € 76) dell’ebano. .<br />
- I Riso suoi pigmenti nero: è una hanno varietà una di forte riso integrale. proprietà antiossidante;<br />
Il chicco ha il colore dell’ebano.<br />
I - suoi Riso pigmenti rosso: si ottiene hanno una dalla forte fermentazione proprietà antiossidante;<br />
del lievito monascus purpureus.<br />
- Determina Riso rosso: una si ottiene riduzione dalla dei fermentazione livelli di colesterolo. del lievito monascus purpureus.<br />
Determina Not Just White una For riduzione a few years dei livelli rice which di colesterolo. was once traditionally used in south-east<br />
Not<br />
Asia<br />
Just<br />
has been<br />
White<br />
growing<br />
For a few<br />
in popularity<br />
years rice<br />
here<br />
which<br />
in<br />
was<br />
Italy.<br />
once<br />
It has<br />
traditionally<br />
different colourings<br />
used in south-east<br />
and<br />
Asia<br />
nutritional<br />
has been<br />
properties<br />
growing<br />
(for<br />
in<br />
more<br />
popularity<br />
information<br />
here in<br />
see:<br />
Italy.<br />
Il<br />
It<br />
riso,<br />
has<br />
Script<br />
different<br />
Edition,<br />
colourings<br />
€76).<br />
and<br />
nutritional<br />
Black rice,<br />
properties<br />
a variety of<br />
(for<br />
brown<br />
more<br />
rice,<br />
information<br />
have strong<br />
see:<br />
antioxidant<br />
Il riso, Script<br />
properties,<br />
Edition, €76).<br />
Black<br />
while red<br />
rice,<br />
rice<br />
a variety<br />
is used<br />
of<br />
to<br />
brown<br />
decrease<br />
rice, have<br />
cholesterol<br />
strong<br />
levels.<br />
antioxidant properties,<br />
while red rice is used to decrease cholesterol levels.