Riflessi - FSNews

© E.Marmiroli
viaggiare xxxxx post it alimentazione
un chicco
un prezioso chicco
prezioso
NUTRIENTE, DIGERIBILE, VERSATILE: IL RISO È UN ALIMENTO
DIFFUSO IN TUTTO IL MONDO E RICCO DI PROPRIETÀ
nutriente, digeribile, versatile: il riso È un alimento
Il riso è arrivato in Italia dopo un lungo “viag- producer of very high quality rice in Europe. Refined rice
diffuso in tutto gio”, che il dalla mondo Cina, attraverso e ricco India e Siria, di l’ha proprietà
is the most commonly used variety in cooking and, when
portato in Africa. Dal Marocco è poi approdato in compared to the brown variety,
Spagna, e quindi in Sicilia, nel Quattrocento. Og- is more digestible and easier to preserve; however,
Il riso è arrivato in Italia dopo gi il nostro un lungo Paese “viagè
il principale produttore
Africa
in it contains it soon spread less vitamins, from Morocco iron, fibres, to Spain calcium and then, and in
gio”, che dalla Cina, attraverso Europa, India con e Siria, un riso l’ha di alta qualità. Il più utilizza-
the Fifth phosphorus. Century, Parboiled to Sicily. Today rice is Italy very is common the number on the one
portato in Africa. Dal Marocco to è in poi cucina approdato è quello in raffinato, che rispetto
producer
a shelves of very of supermarkets; high quality rice this in type Europe. of rice Refined undergoes rice a
Spagna, e quindi in Sicilia, nel quello Quattrocento. integrale è Og- più digeribile e si conserva me-
is the treatment most commonly which makes used variety it more in resistant cooking to and, cooking. when
gi il nostro Paese è il principale glio, ma produttore contiene meno in vitamine, ferro, fibre, cal-
compared One of to the the most brown popular variety, dishes is more in the digestible summer and is rice
Europa, con un riso di alta qualità. cio e fosforo. Il più utilizza- Sugli scaffali dei supermercati
easier
è salad, to preserve; for which however, the most it ideal contains rice less is a fine vitamins, grain. But
to in cucina è quello raffinato molto che, diffuso rispetto anche a il riso parboiled, sottoposto
iron, there fibres, are calcium also another and phosphorus. three kinds Parboiled of rice: superfine rice is
quello integrale, è più digeribile a un trattamento e si conserva che lo rende più resistente alla
very (recommended common on the for shelves risotto of because supermarkets; of how this it holds type up
meglio, ma contiene meno cottura. vitamine, Nei ferro, mesi fibre, estivi uno dei piatti più amati
of
è
rice during undergoes cooking), a treatment semi-fine which (ideal makes for pies it and more Sicilian rice
calcio e fosforo. Sugli scaffali l’insalata dei supermercati di riso, per è la quale è più adatto il chic-
resistant balls) to and cooking. ordinary One (used of the in most soups). popular dishes Alberto Piave
molto diffuso anche il riso parboiled, co “fino”. Ma sottoposto esistono altre tre tipologie: il riso
in the summer is rice salad, for which the most ideal
a un trattamento che lo rende superfino più resistente (preferibile alla per i risotti grazie all’otti-
rice is a fine grain. But there are also another three kinds
cottura. Nei mesi estivi uno ma dei tenuta piatti più della amati cottura), è quello semifino (ideale
of rice: superfine (recommended for risotto because of
l’insalata di riso, per la quale per è più timballi adatto e arancini) il chic- e quello comune (da usa-
how it a holds cura up di during cooking), semi-fine (ideal for
co “fino”. Ma esistono altre re tre per tipologie: le minestre il riso in brodo).
pies and Sicilian rice balls) and ordinary
59 59
superfino (preferibile per i A risotti precious grazie grain all’otti- Rice arrived in Italy after a long
(used in soups). Alberto Piave
ma tenuta della cottura), quello voyage semifino from China (ideale via India and Syria. After arriving in
per timballi e arancini) e quello Africa comune it soon spread (da usa- from Morocco to Spain and then, in a cura di
re per le minestre in brodo). the Fifth Century, to Sicily. Today Italy is the number one
A precious grain Rice arrived in Italy after a long
voyage from China via India and Syria. After arriving in
Giugno ����������� 2008
non solo bianco
Da qualche anno anche in Italia si trovano tipi di riso tradizionalmente usati
Da nel qualche Sud-Est anno asiatico, anche che in presentano Italia si trovano colorazioni tipi di e riso proprietà tradizionalmente nutrizionali usati
nel differenti Sud-Est (per asiatico, maggiori che informazioni: presentano colorazioni Il riso, edizioni e proprietà Script, € nutrizionali 76) .
differenti - Riso nero: (per è una maggiori varietà informazioni: di riso integrale. Il riso, Il edizioni chicco ha Script, il colore € 76) dell’ebano. .
- I Riso suoi pigmenti nero: è una hanno varietà una di forte riso integrale. proprietà antiossidante;
Il chicco ha il colore dell’ebano.
I - suoi Riso pigmenti rosso: si ottiene hanno una dalla forte fermentazione proprietà antiossidante;
del lievito monascus purpureus.
- Determina Riso rosso: una si ottiene riduzione dalla dei fermentazione livelli di colesterolo. del lievito monascus purpureus.
Determina Not Just White una For riduzione a few years dei livelli rice which di colesterolo. was once traditionally used in south-east
Not
Asia
Just
has been
White
growing
For a few
in popularity
years rice
here
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in
was
Italy.
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It has
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different colourings
used in south-east
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here in
see:
Italy.
Il
It
riso,
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Script
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Black rice,
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antioxidant
Il riso, Script
properties,
Edition, €76).
Black
while red
rice,
rice
a variety
is used
of
to
brown
decrease
rice, have
cholesterol
strong
levels.
antioxidant properties,
while red rice is used to decrease cholesterol levels.