MENU n.106 - Luglio/Settembre 2018
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione Pizze Gourmet - Pizze da Chef
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione
Pizze Gourmet - Pizze da Chef
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<strong>Luglio</strong>/<strong>Settembre</strong> <strong>2018</strong> • N. 106<br />
Anno 27 • Trimestrale<br />
www.menu.it<br />
Rivista di specialità alimentari per la ristorazione<br />
PIZZE GOURMET<br />
PIZZE DA CHEF<br />
PH. G. LOMBARDI<br />
PIZZA PORRO, SALSICCIA<br />
E BALSAMICO
icici il apore i oni iorno<br />
con le carni prelibate i ioanni oppiello<br />
COMUNICAZIONE ATELIER ITALIA<br />
na ricetta elicata per palati ranati<br />
iabella i rio con lacci e parai<br />
Rosolare con un po’ d’olio lo scalogno, aggiungere il riso e bagnare con mezzo<br />
bicchiere di vino bianco, cucinare il riso con del brodo vegetale per 18 minuti.<br />
Mantecare aggiungendo gli Sfilacci, il burro, il Parmigiano e 100 gr. di asparagi<br />
tagliati a losanghe precedentemente bolliti. Lasciare raffreddare negli appositi<br />
stampi. Al momento di servire scaldarli in forno con delle punte di asparagi e un<br />
ciuffo di Sfilaccetti.<br />
Dose per 4 persone<br />
• 100 gr. di Sfilacci Made in Italy<br />
• 220 gr. di riso<br />
• 200 gr. di asparagi<br />
• 30 gr. di burro<br />
• 30 gr. di parmigiano<br />
• 1 dado vegetale<br />
• olio, sale e pepe q.b.<br />
+Ferro -Grassi +Vita!<br />
Tel. 049 893 6728<br />
copri le eliioe ricette nel notro ito coppielloit
l’editoriale<br />
a cura del direttore<br />
Nel palcoscenico delle occasioni gourmet la pizza ricopre<br />
ormai una miriade di ruoli e i pizzaioli sono chiamati ad<br />
esprimere la propria creatività sempre in modi nuovi, senza<br />
snaturare un piatto dal fascino intramontabile. Ma dietro<br />
a un’ottima preparazione, che catturi la vista e soddisfi il<br />
palato, ci deve essere un’importante ricerca che riguarda gli<br />
ingredienti e la conoscenza del territorio e delle sue specialità,<br />
per poter presentare vere pizze gourmet. Sulla scia di questa<br />
creatività consapevole troverete nelle prossime pagine una<br />
serie di ricette “da chef” che uniscono ingredienti di alta<br />
qualità, in un accostamento perfetto di sapori. Le materie<br />
prime sono molto importanti anche per Emmanuel Cottet,<br />
famoso pizzaiolo francese che ci ha raccontato di ispirarsi a<br />
grandi maestri della pizza italiani per arrivare a proporre le sue<br />
ricette a L’Atelier Pizza, il locale che ha aperto nella banlieue<br />
Parigina. Non mancano poi importanti novità che interessano<br />
la linea GLUTEN FREE Menù con la nuova farina Mix per<br />
pizza e pane senza glutine: in questo numero troverete ricette<br />
e un utile reportage di come preparare la base.<br />
sommario<br />
7 la posta<br />
11 ultimissime Menù<br />
14 pizze gourmet, pizza da chef<br />
27 dalla Francia: Emmanuel Cottet racconta la sua pizza<br />
31 Mix pizza Gluten Free Menù: istruzioni per l’uso<br />
36 aziende: Agugiaro&Figna Molini, Granarolo<br />
41 fiere: Cibus <strong>2018</strong><br />
43 eventi: invito Menù al Castello<br />
45 eventi: Agenxia Wine day <strong>2018</strong>, Borgo alla Vigna<br />
51 Menù estero: Shanghai, Spagna, Las Vegas, Vienna<br />
<strong>Luglio</strong>/<strong>Settembre</strong> <strong>2018</strong> • N. 106<br />
Proprietà:<br />
MENÙ s.r.l.<br />
Via Statale 12 n.102 - 41036 Medolla (Mo)<br />
Redazione, Editore<br />
Pubblicità, Diffusione<br />
41124 Modena - Via Giardini, 476<br />
Direzionale 70 - Scala N<br />
Tel. 059342001<br />
menu@editorialemoda.com<br />
Direttore Responsabile<br />
MARIA MURATORI CASALI<br />
Direttore Editoriale<br />
ANTONELLA MONZONI<br />
Redazione<br />
LUCIA NAVA<br />
ANTONELLA MONZONI<br />
Computer Graphic<br />
MARCO MONZONI<br />
Consulenza gastronomica<br />
LEONARDO PELLACANI<br />
GIOVANNI PACE<br />
GIANLUCA GALLIERA<br />
MONICA COPETTI<br />
DIEGO PONZONI<br />
BARBARA BENVENUTI<br />
GIOVANNI FANTI<br />
TOMMASO RUGGIERI<br />
Hanno collaborato<br />
a questo numero<br />
ANNA PESENTI BUONASSISI<br />
ANNA ROSA BARBIERI<br />
RODOLFO BARBIERI<br />
FEDERICO MASELLA<br />
ELENA PACCHIONI<br />
DANIELA RAGAZZI<br />
Per le foto<br />
GIULIANO LOMBARDI<br />
STUDIO L’ATELIER<br />
PUBBLICITÀ<br />
ANTONIO VILLANTI<br />
Tel. 059342001<br />
avillanti@editorialemoda.com<br />
Pubblicità inferiore al 50%<br />
Registrazione Trib. Civile e Penale di<br />
Modena n. 1108 del 18/01/1992<br />
Nr. Registro R.O.C. 158941<br />
ISSN: 1127-0489<br />
Printed in Italy - Stampato da:<br />
LITOPAT S.P.A. - Verona<br />
La riproduzione delle foto<br />
originali non è permessa.<br />
La riproduzione degli articoli è<br />
permessa solo su autorizzazione<br />
scritta e citando la fonte.<br />
Scritti e foto inviate alla redazione<br />
non saranno restituite.<br />
MENÙ è un trimestrale di specialità<br />
alimentari per la ristorazione. Viene<br />
distribuito in abbonamento presso<br />
ristoranti, pizzerie, birrerie, paninoteche,<br />
etc. in tutta Italia e all’estero.<br />
Questa rivista Le è stata inviata tramite abbonamento<br />
postale. I suoi dati fanno parte dell’archivio<br />
elettronico di Menù s.r.l. nel rispetto del GDPR<br />
REGOLAMENTO EUROPEO 16/679. Non saranno<br />
oggetto di comunicazione o diffusione a terzi.<br />
È nel Suo diritto richiedere la cessazione e/o<br />
l’aggiornamento dei dati in nostro in possesso.<br />
3
Novità,<br />
tecnologie<br />
e ispirazioni<br />
per i professionisti<br />
dell’ospitalità<br />
SALONE BIENNALE<br />
PROFESSIONALE<br />
INTERNAZIONALE PUBBLICI<br />
ESERCIZI, ALBERGHI, COMUNITÀ<br />
tecnobarfood.it<br />
6·9<br />
OTTOBRE<br />
<strong>2018</strong><br />
FIERA DI PADOVA
Clorindo<br />
Grandi con<br />
Rodolfo<br />
Barbieri,<br />
Presidente<br />
Menù.<br />
UNA<br />
PERSONA<br />
ESEMPLARE<br />
CI HA<br />
LASCIATO<br />
Sopra. 1995:<br />
25˚ Meeting Menù.<br />
Da sinistra:<br />
Giancarlo Tosi<br />
Agente di Ferrara,<br />
Gabriella Mai<br />
Responsabile<br />
amministrativa<br />
Menù, Clorindo<br />
Grandi,<br />
Maria Teresa<br />
Muratori Casali<br />
Responsabile<br />
Immagine Menù,<br />
Rodolfo Barbieri<br />
Presidente Menù,<br />
Liana Elmotti<br />
Responsabile<br />
amministrativa<br />
Menù, Ermanno<br />
Bon Agente di<br />
Udine, Angelo<br />
Jacopetti Agente<br />
di Massa.<br />
A fianco. La<br />
copertina del libro<br />
“Fiori per te” di<br />
Clorindo Grandi.<br />
Recentemente è mancato Clorindo Grandi, 92 anni. Da<br />
circa 30 anni aveva lasciato la Direzione Commerciale<br />
di Menù srl, ma non ci ha mai dimenticato, è sempre stato<br />
presente ai primi meeting annuali dopo il suo pensionamento<br />
e soprattutto attraverso i suoi libri che, ogni anno, riuscivamo<br />
a distribuire a dipendenti, agenti, e amici: libri pieni di gioia<br />
di vivere e di saggezza, ricchi di utili consigli per trascorrere<br />
una vita serena. Abbiamo sempre “sentito” la sua presenza<br />
attraverso i figli Carlo e Andrea che per la loro correttezza,<br />
impegno nel lavoro, sensibilità umana ce l’hanno sempre<br />
ricordato.<br />
Ho un particolare ricordo dei 30 anni di lavoro che mi hanno<br />
accomunato a Clorindo Grandi. Nel 1962, dopo un primo<br />
approccio telefonico, si presentò all’ufficio di Modena dove<br />
allora, dopo la morte di mio padre, avevamo trasferito la<br />
ditta Robar (Romolo Barbieri). Eravamo io e un impiegato<br />
in un unico ufficio accanto al laboratorio dove 6/7 operaie e<br />
un capofabbrica erano impegnati nella produzione di estratti<br />
per brodo in dadi e in vasi da 1 Kg, oltre al ragù in vasetti<br />
piccoli e grandi che vendevamo nei negozi e in convivenze<br />
di Modena e qualche altra provincia tramite pochi agenti.<br />
L’intesa con Clorindo Grandi è stata immediata, mi resi<br />
subito conto di avere di fronte una persona per bene, seria<br />
e preparata. La sua conoscenza del settore e le sue già<br />
buone introduzioni in realtà bolognesi gli avevano fatto intuire<br />
le possibilità di vendita dei nostri prodotti. Condividevo la<br />
sua impostazione commerciale, da un po’ di tempo stavo<br />
cercando un’alternativa alla vendita nei negozi, dove i<br />
nostri dadi e condimenti si confrontavano con aziende più<br />
strutturate e conosciute che già facevano pubblicità come<br />
Lombardi, Star, Althea.<br />
Iniziò così la nostra avventura<br />
nel canale Ho.re.ca., prima alle<br />
convivenze poi venne naturale<br />
aprirsi ai ristoranti. Piano piano,<br />
anno dopo anno riuscivamo<br />
ad allargare la gamma dei<br />
prodotti e trovavamo agenti di<br />
vendita ed è così anche oggi:<br />
continuiamo nel solco che<br />
abbiamo tracciato “insieme”.<br />
Quando nel 1964 rientrammo<br />
nello stabilimento di Cavezzo,<br />
ricordo che Clorindo Grandi<br />
arrivava in azienda alla mattina<br />
molto presto, ricordo che gli<br />
gettavo le chiavi dalla finestra della mia stanza (risultava<br />
difficoltoso le mattine buie d’inverno, era difficile trovarle fra i<br />
sassi del giardino… ). Se arrivava troppo in anticipo, per non<br />
disturbare, si fermava nella piazzola del cimitero di Cavezzo a<br />
leggere il giornale.<br />
In quegli anni nacque la Pomodorina e nel 1972 l’azienda,<br />
per meglio caratterizzarsi, cambiò il nome in Menù. Sono<br />
stati 30 anni di intenso e appassionato lavoro, erano poche<br />
le aziende che si interessavano al nostro settore e da parte<br />
dei ristoranti c’era una grande diffidenza nei confronti dei<br />
prodotti conservati. Clorindo Grandi assisteva con attenzione<br />
gli agenti e spesso quando li accompagnava arrivavano ordini<br />
che i rappresentanti stentavano a concludere senza la sua<br />
presenza.<br />
Mi accompagna sempre un caro ricordo di Clorindo Grandi,<br />
una persona esemplare che a me, giovane imprenditore,<br />
ha insegnato tanto, anzitutto a dare primaria importanza ai<br />
valori umani.<br />
Rodolfo Barbieri<br />
5
3 - 6 FEBBRAIO 2019<br />
RIVA DEL GARDA QUARTIERE FIERISTICO<br />
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laposta<br />
a cura della redazione<br />
La redazione di Menù<br />
risponde alle vostre lettere<br />
e raccoglie le ricette che<br />
invierete. La pubblicazione<br />
delle vostre ricette<br />
(a totale discrezione di chi<br />
cura la rubrica) è ovviamente<br />
condizionata dallo spazio<br />
limitato delle pagine.<br />
Menù vi invita a mandare<br />
a questa rubrica<br />
la foto e la ricetta del piatto<br />
più spettacolare<br />
della vostra produzione.<br />
Anche quest’anno<br />
tra tutte le idee inviate<br />
ne sarà scelta una che sarà poi realizzata,<br />
fotografata e pubblicata nelle pagine<br />
delle ricette Menù nel 2019<br />
Due ricette sul Cucù<br />
ricette del RistoPizza Il Cucù 2.0 di Barletta<br />
Titolare: Rossella Cristallo<br />
Pizzaiolo: Nunzio Cristallo<br />
Servito da: Gaetano Papagno<br />
PIZZA BURLESQUE<br />
Ingredienti e procedimento: impasto<br />
semintegrale (con farina 0 e integrale di grano<br />
tenero lavorato con idrolisi, maturazione a<br />
temperatura controllata + 5 per 72 ore poi 5<br />
ore di lievitazione), mozzarella 100% bufala,<br />
Èporcino Menù, Olio extra vergine d’oliva<br />
Menù. In uscita: rucola, Girello affumicato<br />
Benserviti, Grancrema al Parmigiano<br />
Reggiano in asettico Menù.<br />
DOLCE SALAME<br />
AL CIOCCOLATO<br />
Ingredienti: Preparato in polvere per salame<br />
al cioccolato Menù, Preparato per Croccante<br />
Menù, panna al caffè.<br />
Lo staff del locale: Nunzio Cristallo<br />
(pizzaiolo), Rossella Cristallo (chef<br />
e titolare), Antonio (aiuto pizzaiolo),<br />
Lucia (maître) e Maria, Daniela,<br />
Rosa, Michela, Pino.<br />
PIZZA AUBREE<br />
ricetta della Pizzeria Divina Pizza di Sant’Agata di Militello (ME)<br />
Titolare e pizzaiolo: Antonio Caiola<br />
Servita da: Luciano Musarra<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte, Datterini gialli Menù, Funghi porcini Snack<br />
Boschetto Menù, Salsanera al profumo di tartufo Menù, Olio extra vergine d’oliva<br />
Menù, Guanciale cotto affumicato Benserviti.<br />
Procedimento: stendere sul disco della pizza la mozzarella fior di latte. Con un<br />
cucchiaio da caffè<br />
sistemare a tocchetti<br />
la Salsanera al<br />
profumo di tartufo, i<br />
funghi porcini trifolati<br />
Snack e infornare. In<br />
uscita aggiungere i<br />
pomodori Datterini gialli<br />
e il Guanciale cotto<br />
affumicato ed un po’<br />
d’olio extra vergine di<br />
oliva.<br />
Francesco Modugno e la sua pizza UMAMI.<br />
PIZZA UMAMI<br />
ricetta della pizzeria Del Parco di Toritto (BA)<br />
Titolare: Maria Pizzitelli<br />
Pizzaiolo: Francesco Modugno<br />
Servito da: Rocco Gagliardi<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte, Pastrami di<br />
manzo, Èporcino Menù, Pecorino di Grotta Menù<br />
PREMIATO<br />
ALL’INTERNAZIONALE<br />
PASSIONE PIZZA<br />
Francesco Modugno della Pizzeria del<br />
Parco di Toritto ha partecipato e vinto il<br />
3° Premio “Categoria Classica” alla prima<br />
edizione del Concorso “Internazionale<br />
Passione Pizza” che si è tenuto il 30 e<br />
31 gennaio <strong>2018</strong> nella splendida location<br />
dell’Hotel Ottagono di Andria.<br />
Modugno ha vinto la categoria più ambita<br />
presentando e “spiegando” la sua pizza,<br />
dal tipo di impasto al condimento. La gara<br />
si è disputata utilizzando il forno a legna e<br />
ha visto la partecipazione di 175 pizzaioli<br />
che oltre alla Categoria Pizza Classica<br />
hanno gareggiato per le Categorie “Pizza<br />
Napoletana” e “Pizza Team”.<br />
Antonio Caiola e la sua<br />
Pizza Aubree, dedicata<br />
al nome della figlia.<br />
7
laposta<br />
CARCIOFI RIPIENI<br />
ricetta della Gastronomia<br />
Il Buongustaio di Casalecchio di<br />
Reno (BO)<br />
Titolare: Cristina Ghelli<br />
Servita da: Gabriele Gombi<br />
Ingredienti: Carciofi alla Giudìa Menù<br />
con ripieno per tortellini, avvolti nella<br />
pasta sfoglia e cotti al forno a<br />
200°C per 20/25 minuti.<br />
I carciofi ripieni della Gastronomia<br />
Il Buongustaio.<br />
PIZZA SAPORE DI MARE<br />
ricetta della pizzeria Da Mattone di<br />
Barletta<br />
Maestro Pizzaiolo: Domenico Cascella<br />
Servita da: Gaetano Papagno<br />
Ingredienti e procedimento: impasto di<br />
farina di grano tenero (biologica di tipo 2<br />
w200, preparato con tecnica di autolisi<br />
-impasto indiretto- maturazione 48 ore<br />
a temperatura controllata 4C°), Pesto<br />
di Canapa Naturalmente Bio Menù,<br />
Datterini gialli Menù, mozzarella fior di<br />
latte, tutto in cottura. In uscita guarnire<br />
con Pesce Spada affumicato Menù,<br />
glassa lime, Condimento piccante<br />
tricolore Menù.<br />
Domenico Cascella, Maestro Pizzaiolo<br />
di Barletta, fotografato con la sua<br />
“Pizza Sapore di mare” e durante diversi<br />
momenti per realizzare la sua creazione.<br />
UN GRANDE SALUTO A VITO GAGLIARDI<br />
Con grande dispiacere comunichiamo il decesso di Vito Gagliardi, capoarea Menù dal 1985 al 2008, nelle<br />
regioni della Puglia, Molise, Basilicata e Calabria. Grande professionista, serio ed instancabile. Con la sua<br />
amicizia fraterna ha creato un forte legame fra i suoi agenti, i suoi clienti e l’azienda Menù. Aveva 82 anni e<br />
lascia 4 figli e 5 nipoti, a lui legatissimi, ai quali Menù rivolge le condoglianze. Nel 2007 ebbe la grande gioia di<br />
vedere la sua area premiata come “Area The Best”, il maggiore riconoscimento aziendale al gruppo di lavoro.<br />
Ai suoi uomini, amici più che colleghi, è riuscito a trasmettere la sua determinazione e la sua voglia di fare,<br />
per ottenere i grandi risultati che si vedono ancora oggi. Nella foto (sotto a destra) è con il titolare, il direttore<br />
commerciale e il direttore marketing della Menù srl, ai quali era molto legato ed assieme ai suoi “ragazzi” nel<br />
2007, anno in cui si sono aggiudicati l’Area The Best.<br />
9
Il Grasparossa<br />
come<br />
tradizione<br />
vuole<br />
Lavorato con<br />
metodi<br />
antichi<br />
FERMENTATO IN BOTTIGLIA<br />
Soc. Agr. Montanari Silvano - Mauro<br />
Via Medusia, 26 Castelvetro di Modena - (MO) - Italia<br />
Tel 339 6499503<br />
www.cantinamontanari.it
ultimissimemenù<br />
PRELIBATEZZE<br />
DI TERRA E DI MARE<br />
Tre le specialità ultime<br />
nate nella linea Menù<br />
Evolution. Questa<br />
innovativa tecnologia si<br />
conferma come il futuro<br />
nella conservazione:<br />
preparazioni gourmet<br />
pronte in scatola<br />
con una qualità<br />
simile a quella del<br />
prodotto fresco, un<br />
mix di materie prime<br />
eccellenti e selezionate,<br />
prodotti gustosi dalla<br />
consistenza fragrante.<br />
Caratteristiche: un ragù saporito<br />
e gustoso, ma anche sano e<br />
genuino. L’innovativa tecnologia<br />
impiegata per la produzione di<br />
questa antica ricetta casalinga<br />
permette di conservare ed esaltare<br />
gli aromi delle ottime materie prime<br />
utilizzate.<br />
Impieghi: ottimo per condire primi<br />
piatti, in particolare pasta all’uovo.<br />
Confezione: latta da 780 g<br />
PRONTO E<br />
BUONO COME LO<br />
FARESTI TU<br />
Lasagne al ragú bianco<br />
Tagliatelle al ragú bianco<br />
11
ultimissimemenù<br />
Insalata di seppie su vellutata di piselli<br />
PRONTA E<br />
BUONA COME LA<br />
FARESTI TU<br />
Caratteristiche: seppia di pezzatura<br />
medio/piccola, di eccellente qualità, dalla<br />
consistenza e sapore simili a quelli del<br />
prodotto fresco. Conservata in acqua e sale<br />
subisce un processo di cottura e pulizia con<br />
eliminazione del becco e dei corpi estranei.<br />
Impieghi: ottima per insalate, antipasti e<br />
secondi piatti caldi o freddi.<br />
Confezione: latta da 810 g<br />
PRONTO E<br />
BUONO COME LO<br />
FARESTI TU<br />
Caratteristiche: sugo dal sapore fresco e<br />
genuino a base di molluschi e crostacei<br />
(seppie, vongole, cozze, calamari,<br />
mazzancolle). Il particolare processo<br />
Evolution permette di preservare tutte le<br />
caratteristiche tipiche del prodotto garantendo<br />
freschezza e genuinità a questo sugo.<br />
Impieghi: ottimo per la preparazione<br />
di risotti e primi piatti.<br />
Confezione: latta da 800 g<br />
12<br />
Calamarata di mare con datterini
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PRONTI A sfornare<br />
GRANDI NOVITÀ.<br />
Vi aspettiamo a IBA<br />
15-20 <strong>Settembre</strong> <strong>2018</strong><br />
Hall B6/457<br />
CAD Italia Srl<br />
Via G.Rossini, 26<br />
37060 Castel D’Azzano (VR)<br />
Tel. +39 045 518715<br />
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www.fornidavid.it
pizzegourmet<br />
PIZZE<br />
DA<br />
CHEF<br />
Ricerca, attenzione agli<br />
ingredienti, cura e originalità<br />
nella presentazione: è necessario<br />
seguire queste regole per creare<br />
ottime pizze gourmet.<br />
PIZZA SEPPIE, ZUCCHINE E DORATI<br />
Ingredienti Menù: Polpa di pomodoro Polpavera fine taglio fine,<br />
Èseppiafette, Dorati pomodori ciliegini al basilico,<br />
Olio extra vergine d’oliva<br />
Ingredienti: zucchine fresche, prezzemolo<br />
Procedimento: stendere il disco di pasta, distribuire la Polpavera e<br />
infornare. A cottura completa togliere dal forno, aggiungere la seppia<br />
condita con un poco d’olio extra vergine d’oliva e i dorati. Ultimare<br />
decorando con prezzemolo tritato e un filo d’olio. Servire fumante.<br />
14
Tutte le preparazioni<br />
possono diventare<br />
˝senza glutine˝ utilizzando<br />
per l'impasto il<br />
Mix per Pizza e Pane<br />
Gluten Free Menù<br />
Servizio a cura della redazione.<br />
Ricette e preparazioni di Leonardo Pellacani.<br />
Foto Giuliano Lombardi.<br />
15
pizzegourmet<br />
PIZZA MAZZANCOLLE<br />
E POMODORINI<br />
Ingredienti Menù: Èmazzancolle, Dorati pomodori ciliegini<br />
al basilico, Datterini gialli, Olio extra vergine d’oliva<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte, prezzemolo<br />
Procedimento: stendere il disco di pasta,<br />
aggiungere la mozzarella e infornare. A cottura<br />
completa togliere dal forno, aggiungere le<br />
mazzancolle, i Dorati e i Datterini gialli. Ultimare<br />
decorando con un po’ di prezzemolo tritato e un filo<br />
d’olio extra vergine d’oliva. Servire la pizza fumante.<br />
16
PIZZA SCAROLA,<br />
PEPERONI E SALSICCIA<br />
Ingredienti Menù: Scarola campana, Peperonepronto<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte, prezzemolo, salsiccia*<br />
Procedimento: stendere il disco di pasta, aggiungere la<br />
scarola, la mozzarella, la salsiccia, i filetti di peperone e<br />
infornare. A cottura ultimata togliere dal forno e decorare con<br />
prezzemolo tritato fresco. Servire la pizza fumante.<br />
*Sostituendo la salsiccia con la dicitura "senza glutine" in etichetta la preparazione diventa GLUTEN FREE<br />
17
pizzegourmet<br />
PIZZA PESTO ROSSO,<br />
SOLEGGIATI E OLIVE<br />
Ingredienti Menù: Pesto rosso crema a base di pomodori<br />
semisecchi e ricotta, Soleggiati pomodori a spicchi,<br />
Tris di olive piccantine, Olio extra vergine d’oliva<br />
Ingredienti: mozzarella, basilico fresco<br />
Procedimento: stendere il disco di pasta, distribuire il<br />
Pesto rosso, la mozzarella, i Soleggiati e le olive. In uscita<br />
ultimare la pizza decorando con foglie di basilico fresco<br />
e un filo d’olio extra vergine d’oliva. Servire subito.<br />
PIZZA PORRO,<br />
SALSICCIA E BALSAMICO<br />
(in copertina)<br />
Ingredienti Menù: Gransalsa di porro<br />
in asettico, Glassa all’aceto balsamico<br />
Ingredienti: mozzarella, salsiccia*,<br />
scaglie di Parmigiano Reggiano<br />
Procedimento: stendere il disco di<br />
pasta, aggiungere la Gransalsa di porro,<br />
la mozzarella, la salsiccia e infornare.<br />
In uscita aggiungere scaglie di<br />
Parmigiano Reggiano ed eseguire<br />
una decorazione utilizzando la<br />
Glassa all’aceto balsamico Menù.<br />
18<br />
*Sostituendo la salsiccia con la dicitura "senza glutine" in etichetta la preparazione diventa GLUTEN FREE
19
pizzegourmet<br />
PIZZA AI FORMAGGI, LARDO E NOCCIOLE<br />
Ingredienti Menù: Ècremaiformaggi, Lardo Patanegra<br />
linea Benserviti, Pesto di Nocciole Bio linea Naturalmente Bio<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte<br />
Procedimento: stendere il disco di pasta, distribuirvi sopra la<br />
crema ai formaggi, la mozzarella e infornare. In uscita aggiungere il<br />
lardo tagliato a fette e il Pesto di nocciole. Servire la pizza fumante.<br />
20
*Sostituendo la salsiccia con la dicitura "senza glutine" in etichetta la preparazione diventa GLUTEN FREE<br />
PIZZA PORCINI, SPECK E TARTUFO<br />
Ingredienti Menù: Gransalsa di porcini in asettico,<br />
Crema di funghi prataioli al tartufo<br />
Ingredienti: mozzarella fior di latte, speck*<br />
Procedimento: stendere il disco di pasta, distribuire la<br />
Gransalsa di porcini e la mozzarella e cuocere in forno.<br />
Al termine della cottura, in uscita, aggiungere lo speck<br />
a fette e decorare con la Crema di prataioli al tartufo.<br />
Aggiungere un filo d’olio extra vergine d’oliva e servire.<br />
21
pizzegourmet<br />
PIZZA TONNO<br />
FUMÉ E ANETO<br />
Ingredienti Menù:<br />
Ècremaiformaggi, Crema di<br />
aneto, Tonno affumicato linea<br />
Benserviti, Pepe rosa<br />
Ingredienti: mozzarella, timo<br />
Procedimento: stendere il disco<br />
di pasta, distribuire la crema ai<br />
formaggi mista alla Crema di<br />
aneto, la mozzarella e infornare.<br />
In uscita, fuori dal forno,<br />
aggiungere il tonno affettato e il<br />
Pepe rosa. Ultimare decorando<br />
con un rametto di timo fresco.<br />
Servire la pizza fumante.<br />
22
23
pizzegourmet<br />
PIZZA PULLED<br />
PORK E CIPOLLA<br />
CARAMELLATA<br />
Ingredienti Menù: Polpa di<br />
pomodoro Polpavera fine<br />
taglio fine, Pulled Pork,<br />
Dorati pomodori ciliegini al<br />
basilico, Cipolla caramellata<br />
Ingredienti: mozzarella,<br />
rosmarino<br />
Procedimento: stendere il<br />
disco di pasta, distribuire<br />
la Polpavera, la mozzarella,<br />
il Pulled Pork dopo averlo<br />
sfilacciato seguendo le<br />
istruzioni sulle confezione.<br />
Infornare e a cottura ultimata<br />
togliere dal forno, aggiungere<br />
la Cipolla caramellata e i<br />
pomodori Dorati. Ultimare<br />
decorando con un ciuffo di<br />
rosmarino. Servire fumante.<br />
24
l’atelierpizza<br />
PIZZA<br />
Meilleure<br />
Pizza de France<br />
du Palmarès<br />
L'Express<br />
<strong>2018</strong><br />
una lingua universale<br />
Emmanuel Cottet<br />
ha trasformato la sua<br />
passione in lavoro<br />
creando L’Atelier Pizza,<br />
la “migliore Pizza di<br />
Francia <strong>2018</strong>” per<br />
L’Express magazine<br />
di Lucia Nava<br />
Emmanuel Cottet, classe 1979, ha<br />
incominciato la sua carriera in cucina<br />
quasi per caso, spinto dalla sua passione<br />
per la ristorazione, il cibo e i prodotti<br />
di qualità. La sua formazione, infatti, inizia<br />
con una laurea nel campo della fi nanza e<br />
per otto anni si occupa di gestione e costi<br />
dell’industria agroalimentare. Ha poi intrapreso<br />
un corso di formazione alla scuola<br />
francese “De Pizzaiolo” per poi proseguire<br />
negli studi al centro di formazione professionale<br />
Alain Ducasse. Ma è in Italia che trova<br />
le fi gure professionali che lo ispirano di più:<br />
“Mi sono aggiornato all’inizio attraverso i<br />
social network seguendo chef come Renato<br />
Bosco, Simone Padoan e Gabriele Bonci.<br />
Questi tre Maestri della pizza mi hanno ispirato<br />
in termini di prodotti e fi losofi a. Grazie<br />
all’eccellenza del loro lavoro sono riusciti a<br />
dare nuova linfa, nuovo valore al concetto<br />
di pizza, spesso troppo globalizzato”.<br />
E in fatto di pizza e selezione degli ingredienti<br />
Emmanuel non scherza, e la scelta<br />
delle materie prime che utilizza sulle sue<br />
pizze gourmet avviene principalmente<br />
seguendo il gusto, la fi losofi a dei prodotti<br />
e delle aziende che li realizzano (rispetto<br />
delle stagioni, biodiversità, ecc…) e, infi ne,<br />
il prezzo. È anche per questi motivi che il<br />
pizzaiolo francese ha scelto Menù come<br />
partner affi dabile e dell’azienda utilizza in<br />
particolare la Grancrema di Carciofi e la Polpavera<br />
Fine, nelle preparazioni di successo<br />
che realizza nel suo locale L’Atelier Pizza,<br />
situato in una zona industriale, a Saint-<br />
Germain-lès-Corbeil, un comune francese<br />
a ventinove chilometri a sud-est di Parigi.<br />
Un vero e proprio spazio di gusto e bellezza<br />
collocato nella banlieue dove trovare pizze<br />
speciali e creative: “L’Atelier Pizza è aperto<br />
da luglio 2014. La pizza è un linguaggio un<br />
po’ universale che può trasmettere l’amore<br />
per un prodotto bello e buono” risponde<br />
Emmanuel quando gli chiediamo il motivo<br />
che l’ha spinto ad aprire un locale dedicato<br />
alla pizza gourmet. Il menù è determinato<br />
prima di tutto dalla stagionalità dei prodotti<br />
ma anche dalla spinta creativa del patron e<br />
della sua squadra, che propongono quattro<br />
Pappardelle con ragù di lepre e cacao Nicaragua 95% (Photo Lisa Linder)<br />
Emmanuel Cottet<br />
variazioni all’anno determinati da grandi<br />
protagonisti come l’asparago in primavera, il<br />
pomodoro in estate, la castagna in autunno<br />
e la Saint-Jacques in inverno, ad esempio.<br />
Fra le sue ricette recenti di pizze preferite<br />
c’è la Merluzzo con patate in vinaigrette alla<br />
senape, gravlax (marinatura) di merluzzo,<br />
27
l’atelierpizza<br />
cipolle fresche e olio extra vergine d’oliva,<br />
e Cotto e uova con crema di Parmigiano e<br />
tartufo bianco, funghi, prosciutto cotto con<br />
erbe aromatiche, Parmigiano e uova cotte<br />
a bassa temperatura. Le pizze gourmet<br />
risultano ricche di colore e gusto, appagando<br />
sia il palato che la vista, e vengono<br />
presentate sulla tavola già divise in spicchi<br />
per uno vero e proprio spirito to share.<br />
Lo staff de “L’Atelier Pizza” è composto da<br />
un maître d’hotel, due camerieri, due pizzaioli,<br />
due cuochi, un pasticcere e un lavapiatti.<br />
Il locale propone, infatti, anche un<br />
menù di ristorazione italiana che cambia a<br />
seconda delle stagioni. Un vero inno all’italianità<br />
e ai gusti del nostro paese confermata<br />
dalla risposta che Emmanuel Cottet ci dà<br />
quando gli chiediamo qual è la sua pizza<br />
preferita: “La margherita! Bien sûr!”.<br />
PIZZA : une langue universelle<br />
Emmanuel Cottet a fait de sa passion son métier avec L’Atelier Pizza,<br />
point de référence, près de Paris, où déguster une pizza gourmet<br />
Emmanuel Cottet, classe 1979, a débuté<br />
sa carrière en cuisine presque par hasard,<br />
motivé par sa passion pour la restauration,<br />
la nourriture et les produits de qualité. De<br />
fait, après un diplôme dans le domaine de<br />
la fi nance, il s’occupe pendant huit ans de<br />
gestion et de coûts dans l’industrie agroalimentaire.<br />
Il entreprend ensuite un cours de<br />
formation à l’école française « De Pizzaiolo »,<br />
pour poursuivre ensuite ses études au centre<br />
Mortadella e bufala<br />
su focaccia la rosmarino<br />
Focaccia al rosmarino, rucola, olio extra<br />
vergine d’oliva, crema di balsamico IGP,<br />
mozzarella di bufala IGP fresca e fette di<br />
mortadella IGP Bologna.<br />
Mortadelle et mozzarella de<br />
bufflonne sur focaccia au romarin<br />
Focaccia au romarin, roquette, huile d’olive<br />
extra vierge, crème à base de vinaigre<br />
balsamique de Modène IGP, mozzarella<br />
de bufflonne IGP fraîche et tranches de<br />
mortadelle IGP de Bologne.<br />
de formation professionnelle Alain Ducasse.<br />
Mais c’est en Italie qu’il trouve les fi gures<br />
professionnelles qui l’inspirent le plus : « Au<br />
départ, à travers les réseaux sociaux, j’ai suivi<br />
des chefs tels que Renato Bosco, Simone<br />
Padoan et Gabriele Bonci. Ces trois maîtres<br />
de la Pizza m’ont inspiré en termes de produits<br />
et de philosophie. Forts de l’excellence<br />
de leur travail, ils sont parvenus à donner un<br />
nouvel élan une nouvelle valeur au concept<br />
de pizza, souvent trop globalisé. ».<br />
Et en matière de pizza et de choix des<br />
ingrédients, Emmanuel ne plaisante pas. Il<br />
sélectionne en effet les matières premières de<br />
Prosciutto cotto, Parmigiano Reggiano e uova<br />
Crema di Parmigiano e tartufo bianco, funghi,<br />
prosciutto cotto con erbe aromatiche, Parmigiano<br />
Reggiano e uova cotte a bassa temperatura.<br />
Jambon cuit, Parmigiano Reggiano et œufs<br />
Crème de Parmesan et truffe blanche, champignons,<br />
jambon cuit aux herbes aromatiques, Parmigiano<br />
Reggiano et œufs cuits à basse température.<br />
Prosciutto Crudo, pomodoro e mozzarella di bufala<br />
Pomodoro dell’Emilia Romagna, mozzarella di bufala<br />
fresca, rucola, balsamico e fette di prosciutto crudo di<br />
Parma 18 mesi.<br />
Jambon cru, tomate et mozzarella de bufflonne<br />
Tomate de l’Émilie-Romagne, mozzarella de bufflonne<br />
fraîche, roquette, vinaigre balsamique et tranches de<br />
jambon cru de Parme 18 mois.<br />
28
ses pizzas gourmet selon le goût, la philosophie<br />
des produits et des entreprises qui les<br />
produisent (saisonnalité, biodiversité, etc.) et,<br />
enfin, le prix. C’est aussi pourquoi le pizzaïolo<br />
français a choisi Menù comme partenaire<br />
fiable, auprès duquel il a notamment sélectionné<br />
la crème d’artichauts « Grancrema di<br />
Carciofi » et la pulpe de tomates finement<br />
hachées « Polpavera Fine » pour les préparations<br />
de succès qu’il réalise dans son<br />
restaurant L’Atelier Pizza, situé dans une<br />
zone industrielle, à Saint-Germain-lès-Corbeil,<br />
commune française à vingt-neuf kilomètres<br />
au sud-est de Paris. Un véritable espace de<br />
goût et de beauté en banlieue, où trouver des<br />
pizzas originales et créatives : « L’Atelier Pizza<br />
est ouvert depuis juillet 2014. La pizza est un<br />
Merluzzo e patate<br />
Patate in vinaigrette alla senape,<br />
gravlax (marinatura) di merluzzo, cipolle<br />
fresche e olio extra vergine d’oliva.<br />
Morue et pommes de terre<br />
Pommes de terre en vinaigrette à la<br />
moutarde, gravlax de morue, oignons<br />
frais et huile d’olive extra vierge.<br />
Salmone, spinaci e<br />
formaggio di capra<br />
Crema di spinaci,<br />
formaggio di capra<br />
fresco e gravlax<br />
(marinatura) di salmone.<br />
Saumon, épinards et<br />
fromage de chèvre<br />
Crème d’épinards,<br />
fromage de chèvre frais<br />
et gravlax de saumon.<br />
langage un peu universel, qui peut transmettre<br />
l’amour pour un produit beau et bon. » répond<br />
Emmanuel lorsque nous lui demandons ce<br />
qui l’a poussé à ouvrir un restaurant dédié<br />
à la pizza gourmet. Le menu est avant tout<br />
dicté par la saisonnalité des produits, mais<br />
aussi par l’élan créatif du patron et de son<br />
équipe, qui proposent quatre variations par<br />
an basées sur de grands protagonistes tels<br />
que l’asperge au printemps, la tomate en été,<br />
la châtaigne en automne et la Saint-Jacques<br />
en hiver.<br />
Parmi ses dernières recettes de pizzas préférées,<br />
citons la Merluzzo avec pommes de<br />
terre en vinaigrette à la moutarde, le gravlax<br />
de morue, oignons frais et huile d’olive, et la<br />
Cotto e uova avec crème de Parmesan et<br />
truffe blanche, champignons, jambon cuit aux<br />
herbes aromatiques, Parmesan et œufs cuits<br />
à basse température. Les pizzas gourmet sont<br />
riches en couleur et en goût, pour le plaisir<br />
des yeux et des papilles, et sont présentées<br />
à table déjà découpées en morceaux, dans<br />
un vrai esprit de partage.<br />
L’équipe de « L’Atelier Pizza » comprend un<br />
maître d’hôtel, deux serveurs, deux pizzaïolos,<br />
deux cuisiniers, un pâtissier et un plongeur.<br />
Le restaurant, en effet, propose également<br />
un menu de restauration italienne qui varie<br />
selon les saisons. Un vrai hymne à l’italianité<br />
et aux saveurs de notre pays, confirmé par la<br />
réponse que nous donne Emmanuel Cottet<br />
lorsque nous lui demandons quelle est sa<br />
pizza préférée : « La margherita ! Bien sûr ! ».<br />
Tonno, melanzana e cipolla<br />
Tonno marinato a media cottura,<br />
caviale di melanzane cotte in<br />
fuoco a legna, cipolle marinate,<br />
sesamo tostato e rucola.<br />
Thon, aubergine et oignon<br />
Thon mariné à cuisson moyenne,<br />
caviar d’aubergines cuites au feu<br />
de bois, oignons marinés, sésame<br />
grillé et roquette.<br />
29
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PIZZA GLUTEN FREE<br />
PIZZA<br />
ESTATE<br />
Mix per Pizza e Pane Menù<br />
Gluten Free per l’impasto.<br />
Ingredienti: Grancrema<br />
di asparagi in asettico<br />
Menù, mozzarella, Mezzoro<br />
pomodori a metà semi dry<br />
Menù, basilico<br />
Senza pensieri, piena di gusto<br />
Il nuovo Mix per Pizza e Pane senza glutine della linea<br />
Menù Gluten Free permette di ottenere un impasto morbido ed<br />
alveolato come quello tradizionale. Grazie alle numerose specialità<br />
Menù anche la Pizza senza glutine può diventare Gourmet.<br />
Ricerca, qualità e fantasia. Senza pensieri.
PIZZA<br />
PRIMAVERA<br />
Mix per Pizza e Pane Menù<br />
Gluten Free per l’impasto.<br />
Ingredienti: Polpa di pomodoro<br />
Polpavera fine taglio fine Menù,<br />
Carciofi grigliati Menù,<br />
Lardo Patanegra Benserviti<br />
Menù, mozzarella, prezzemolo<br />
e un Dorato pomodoro<br />
ciliegino al basilico<br />
Menù<br />
ISTRUZIONI PER L’USO:<br />
PREPARAZIONE CON IMPASTO<br />
DIRETTO IN 6 STEPS<br />
Dosi per 1 kg di farina<br />
per ottenere 8 pizze:<br />
1 kg di Mix per Pizza e<br />
Pane Menù Gluten Free,<br />
760 g d’acqua,<br />
30 g di lievito fresco,<br />
20 g olio extra vergine<br />
d’oliva Menù,<br />
20 g di sale,<br />
10 g di zucchero<br />
1 2 3<br />
Sciogliere il lievito e lo zucchero in acqua<br />
tiepida e aggiungerlo alla farina.<br />
Si consiglia di impastare con una planetaria,<br />
per almeno 5 minuti. Al termine aggiungere<br />
sale e olio extra vergine d’oliva.<br />
Togliere l’impasto dalla planetaria e<br />
lavorarlo per qualche minuto.
PIZZA<br />
INVERNO<br />
Mix per Pizza e Pane Menù<br />
Gluten Free per l’impasto.<br />
Ingredienti: Polpa di<br />
pomodoro Polpavera fine<br />
taglio fine Menù, mozzarella<br />
Èporcino Menù Evolution,<br />
prezzemolo, scaglie di<br />
Parmigiano Reggiano<br />
MIX PER PIZZA E PANE<br />
10 KG GLUTEN FREE<br />
MIX PER PIZZA E PANE<br />
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Dopo la lievitazione si ottiene un impasto quasi<br />
raddoppiato, con una struttura granosa dovuta<br />
alla buona maturazione dell’impasto. L’impasto<br />
risulterà molto croccante, ma allo stesso tempo<br />
con i bordi morbidi e ben alveolati. Ideale per la<br />
preparazione di pizza e pane senza glutine.<br />
Conservazione: 12 mesi a temperatura ambiente.<br />
4 5 6<br />
Formare le palline, ricoprirle<br />
con della pellicola e lasciarle<br />
lievitare per 2 ore.<br />
Stendere l’impasto partendo dal centro<br />
verso l’esterno utilizzando i polpastrelli.<br />
Farcire la base ed infornare.
PIZZA<br />
AUTUNNO<br />
Mix per Pizza e Pane Menù<br />
Gluten Free per l’impasto.<br />
Ingredienti: Polpa di<br />
pomodoro Polpavera fine<br />
taglio fine Menù, mozzarella,<br />
Èboscomix Menù Evolution,<br />
speck, prezzemolo<br />
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aziende<br />
AGUGIARO<br />
& FIGNA MOLINI<br />
TRADIZIONE E FUTURO<br />
Valorizzare la tradizione attraverso l’innovazione è l’obiettivo dei due concorsi di Agugiaro&Figna<br />
Molini ispirati alla progettazione dei locali pizzeria e spazi del pane nel mondo<br />
Agugiaro&Figna Molini, a-<br />
zienda molitoria italiana leader<br />
nel mercato italiano per<br />
la macinazione del grano tenero,<br />
promuove due progetti, “Concorso<br />
Internazionale Le 5 Stagioni - I locali<br />
Pizzeria” e “Concorso Internazionale<br />
Storie di Farina - I nuovi spazi<br />
del Pane” in collaborazione con<br />
ARD&NT Institute, accademia di Art<br />
Design e Nuove Tecnologie creata<br />
dal dipartimento di Design del Politecnico<br />
di Milano e dalla Scuola di<br />
Nuove Tecnologie dell’Accademia<br />
di Belle Arti di Brera.<br />
Tradizione orientata verso il futuro<br />
quella di Agugiaro&Figna Molini che<br />
da oltre sei generazioni con dedizione, conoscenza e il medesimo<br />
amore per le farine, porta avanti l’arte molitoria mantenendo intatto<br />
l’impegno nella ricerca delle materie prime più pregiate. Eccellenza<br />
che parte dalla qualità del prodotto lavorato, come la linea di farine<br />
per pizzeria Le 5 Stagioni e la linea per la panificazione Storie di<br />
farine, fino a giungere a una ricerca e innovazione anche dal punto<br />
di vista del locale, dell’arredamento e dell’immagine complessiva,<br />
determinanti per il successo complessivo. “Siamo molto orgogliosi<br />
di sostenere già dallo scorso anno queste due importanti iniziative<br />
dedicate ai professionisti del design”, afferma Giorgio Agugiaro, Presidente<br />
di Compagnia Generale Molini. “I due progetti rappresentano<br />
un vero e proprio stimolo e un momento di confronto per l’evoluzione<br />
degli spazi del consumo alimentare. Per la nostra azienda è molto<br />
importante innovare non solo in termini di ricerca e sviluppo sul<br />
prodotto ma affiancando anche una riprogettazione e innovazione<br />
degli spazi pizzeria e panetteria, i quali oggi giocano un ruolo sempre<br />
più crescente e fondamentale per il<br />
successo stesso del locale”. Queste<br />
due iniziative internazionali vogliono<br />
valorizzare le potenzialità dei<br />
locali pizzeria e degli spazi panetteria<br />
già esistenti, attraverso soluzioni<br />
progettuali altamente innovative<br />
che rispondano alle nuove esigenze<br />
di mercato pur rimanendo fedeli ai<br />
valori tradizionali del luogo.<br />
“I concorsi sono dedicati a due autentici<br />
Food Symbol del mercato internazionale,<br />
la pizza e il pane, due<br />
settori di fondamentale importanza<br />
e rilievo commerciale in tutto il mondo”<br />
dichiara Nicola Ticozzi, coordinatore<br />
dei concorsi. “Due alimenti e,<br />
contemporaneamente, due simboli dell’alimentazione stessa, protagonisti<br />
della ristorazione informale, della convivialità, della tradizione<br />
ma anche dello street food di tendenza, al centro di un mercato in<br />
forte sviluppo e in trasformazione, dove gli spazi di produzione e<br />
consumo di questi prodotti sono destinati a cambiare, a riflettere<br />
mutate abitudini di consumo ed esigenze del pubblico e a definire<br />
nuovi trend”.<br />
I concorsi sono rivolti ad architetti, imprenditori, designer e studi<br />
di progettazione italiani e stranieri. Il montepremi in denaro è di<br />
15.000 euro e le informazioni per partecipare sono disponibili<br />
su www.concorsole5stagioni.it e www.concorsostoriedifarina.it.<br />
I progetti potranno essere presentati fino al 1 o ottobre <strong>2018</strong> e<br />
la premiazione dei tre migliori locali pizzeria e locali panetteria,<br />
realizzati in collaborazione con le linee di farine Le 5 Stagioni e<br />
Storie di farine di Agugiaro&Figna, sarà il prossimo gennaio a<br />
Sigep 2019.<br />
36
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È NATURKRAFT, IL LIEVITO<br />
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Può un lievito fare tutto questo?<br />
Sì, se è Naturkraft, l’unico lievito madre per pizza<br />
prodotto da un molino italiano.<br />
Sano, genuino e naturale, come la pizza deve essere.<br />
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mozzarella proposti da<br />
Granarolo: Mozzarella<br />
cucina, Mozzarella a<br />
cubetti e il panetto<br />
Accadì senza lattosio.<br />
Granarolo è la prima azienda<br />
agroalimentare a capitale italiano<br />
e la più grande filiera italiana del<br />
latte direttamente partecipata dai soci<br />
allevatori. Il modello di filiera di Granarolo<br />
rappresenta un sistema integrato di<br />
produzione, in cui vengono controllate<br />
direttamente tutte le fasi, dalla produzione<br />
della materia prima alla distribuzione del<br />
prodotto finito ai punti vendita. Granarolo<br />
presenta una vastissima offerta nel<br />
mercato della mozzarella, adatto a tutte<br />
le necessità e i tipi di preparazione. Per<br />
gli utilizzatori e i loro clienti, Granarolo<br />
ha pensato a una linea completa che<br />
vada incontro a tutte le loro esigenze.<br />
La Mozzarella cucina Granarolo è, infatti,<br />
presente in diversi formati, a cubetti,<br />
julienne e concasse, tutti pronti all’uso<br />
perché già tagliati, e che aiutano a dare<br />
un tocco diverso ad ogni piatto liberando<br />
la fantasia in cucina. Gustosa e morbida<br />
al palato, ha un’ottima resa in lavorazione<br />
e garantisce una copertura omogenea<br />
e un’eccellente filabilità. La linea si<br />
completa quindi con due referenze fatte<br />
solo con latte 100% italiano: la Mozzarella<br />
a cubetti Granarolo e il panetto Accadì<br />
senza lattosio. La prima è fatta con latte<br />
alta qualità, buona e bianca anche dopo<br />
la cottura, e garantisce un ottimo risultato<br />
per tutte le preparazioni. Il panetto nel<br />
comodo formato da 400 grammi, è<br />
ideale per chi vuole andare incontro alle<br />
esigenze dei clienti intolleranti al lattosio,<br />
senza però rinunciare al gusto e alla<br />
qualità.<br />
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38
fiere<br />
CIBUS<br />
SEMPRE PIÙ<br />
INTERNAZIONALE<br />
CIBUS <strong>2018</strong> si è confermata una fiera molto interessante non solo per l’estero ma<br />
anche per l’Italia, senza dubbio un punto di riferimento del mercato.<br />
Lo stand Menù è stato molto visitato durante i 4 giorni di fiera, tanti gli operatori<br />
interessati alle specialità dell’azienda di Medolla e alle preparazioni proposte nei menùdegustazione-non<br />
stop degli chef Menù. Dalle proposte dolci-salate S’panito alle Pizze, dai<br />
Panini alle Bruschette, dagli Appetizers ai Primi piatti per chiudere con una selezione Dolci<br />
davvero molto curata. Successo indiscusso per la linea Menù Evolution che, sempre più<br />
innovativa, ha lanciato proprio al CIBUS <strong>2018</strong> i prodotti-novità Èseppiafette, Èsugodimare<br />
e Èragùbianco. Particolare attenzione per i DORATI pomodori ciliegini al basilico e<br />
la salsa SHAKSHUKA, i due prodotti Menù vincitori del “FABI AWARD <strong>2018</strong>”, il premio<br />
internazionale ricevuto dall’importatore statunitense Atalanta, che identifica le specialità<br />
alimentari che si contraddistinguono per gusto, creatività e potenziale sviluppo di business.<br />
È una certificazione molto importante, un prestigioso attestato rilasciato da un’autorevole<br />
Associazione del settore mondiale (Associazione Nazionale Ristoranti USA).<br />
Lo stand Menù a CIBUS <strong>2018</strong>, fiera che ha visto la presenza di oltre 82.000 visitatori, e alcuni dettagli delle vetrine.<br />
The Menù stand at CIBUS <strong>2018</strong> - the fair attracted more than 82,000 visitors – and some details of the windows.<br />
CIBUS BECOMES EVEN MORE INTERNATIONAL<br />
CIBUS <strong>2018</strong> confirmed its status as a very interesting trade fair<br />
for Italian as well as foreign companies, and has certainly become<br />
a key event for the market. The Menù stand was particularly<br />
popular during the 4 day event, with many industry operators keen<br />
to try the specialities produced by the company from Medolla and<br />
the non-stop tasting menus from Menù’s chefs. From the sweet<br />
and savoury S’panitos to Pizzas, from Paninis to Bruschettas, Appetizers<br />
to pasta dishes, to then cap things off with a very sophisticated<br />
selection of Desserts. With its increasingly innovative<br />
offer, Menù’s Evolution line proved to be a resounding success,<br />
and CIBUS <strong>2018</strong> was used as a platform to launch the new products<br />
Èseppiafette, Èsugodimare and Èragùbianco. Another<br />
two Menù products that garnered considerable attention were the<br />
DORATI cherry tomato halves with basil and the SHAKSHUKA<br />
sauce, as winners of the “FABI AWARD <strong>2018</strong>”, the international<br />
award received by the American importer Atalanta, which identifies<br />
food specialities that stand out for their flavour, creativity<br />
and business development potential. This is a very important and<br />
prestigious certification issued by an authoritative and globally-renowned<br />
Association (the US National Restaurant Association).<br />
41
eventi<br />
UN INVITO AL CASTELLO<br />
Splendida la “Menù Gala Dinner”,<br />
la serata-evento organizzata<br />
al Castello di Felino, uno dei<br />
luoghi più suggestivi della<br />
provincia di Parma<br />
Mercoledì 9 Maggio, al termine di una impegnativa giornata in<br />
fiera a Parma, Menù ha ospitato i suoi importatori e distributori<br />
esteri più affezionati al Castello di Felino, location davvero<br />
eccezionale per la bellezza del luogo e per la storia che racconta.<br />
È stato un incontro utile per dare risalto alle nuove referenze presentate<br />
a CIBUS <strong>2018</strong>, come le new entry della linea Evolution<br />
(Èseppiafette, Èsugodimare, Èragùbianco, Ècremaiformaggi), i<br />
Pomodori semisecchi pelati Mini Red, la Crema di funghi prataioli<br />
al tartufo, etc., e molto piacevole perché ha permesso di trascorrere<br />
una serata in convivialità, rafforzare le relazioni e assaggiare le<br />
specialità dell’azienda. Ottima la cena e i momenti di degustazione<br />
curati dagli chef Leonardo Pellacani e Diego Ponzoni con la collaborazione<br />
di Tommaso Ruggieri, chef export Menù. Anche grazie<br />
all’intensa attività dei suoi distributori, Menù si conferma testimone<br />
della cultura alimentare italiana in tutto il mondo.<br />
Alcuni momenti della serata-evento “Menù Gala Dinner”.<br />
Selected moments of the “Menù Gala Dinner” evening event.<br />
A NIGHT AT THE CASTLE<br />
A splendid evening event held as a<br />
“Menù Gala Dinner” at the Castello<br />
di Felino, one of the most evocative<br />
locations in the Province of Parma<br />
On Wednesday 9 May, after a demanding day’s work at the<br />
trade fair in Parma, Menù invited its most valued importers<br />
and foreign distributors to the Castello di Felino, a truly stunning<br />
location for its beauty and historical heritage. It was the perfect occasion to present<br />
new products launched at CIBUS <strong>2018</strong> such as the new entries in the Evolution<br />
range (Èseppiafette, ÈsugodiMare, Èragùbianco, Ècremaiformaggi), Mini Red Peeled<br />
Semi-dried Tomatoes, Cream of Meadow Mushrooms with Truffle, etc. It was also an<br />
extremely enjoyable evening, giving guests the chance to strengthen friendships and<br />
taste the company’s specialities in a convivial atmosphere. The dinner and product<br />
tastings were excellently prepared by chefs Leonardo Pellacani and Diego Ponzoni<br />
in collaboration with Tommaso Ruggieri, Menù export chef. Thanks also to all the<br />
hard work of its distributors, Menù reaffirms its leadership in promoting Italian food<br />
culture all over the world.<br />
Da sinistra Giuseppe Berselli, direttore<br />
commerciale estero Menù, Anna Rosa Barbieri,<br />
responsabile risorse umane Menù, Bob Gellert di<br />
Atalanta Corporation, Steven D’Onofrio di Swiss<br />
Chalet Fine Foods, Rodolfo Barbieri, Presidente<br />
Menù e Sarah Mylod di Atalanta Corporation.<br />
From left to right: Giuseppe Berselli, Menù foreign<br />
sales director, Anna Rosa Barbieri, Menù human<br />
resources manager, Bob Gellert of the Atalanta<br />
Corporation, Steven D’Onofrio of Swiss Chalet<br />
Fine Foods, Rodolfo Barbieri, Chairman of Menù<br />
and Sarah Mylod of the Atalanta Corporation.<br />
43
eventi<br />
AGENXIA WINE DAY <strong>2018</strong><br />
Passione vino<br />
Grande successo per la prima<br />
edizione dell’evento della nota<br />
agenzia di distribuzione vini per<br />
il settore Ho.Re.Ca.<br />
Alcune immagini dello spazio Menù alla prima edizione di Agenxia Wine Day, con l’esposizione dei prodotti e delle preparazioni.<br />
Nella foto in basso a sinistra. Federico Masella, Responsabile Marketing Italia di Menù, durante un’intervista fatta all’evento.<br />
Il 7 maggio ha inaugurato la prima edizione<br />
di Agenxia Wine Day, l’evento dedicato<br />
al mondo del vino e non solo, organizzato<br />
da Agenxia, la nota agenzia di distribuzione<br />
di vini per il settore Ho.Re.Ca., che dal 2009<br />
opera sul territorio di Milano e provincia. Nella<br />
prestigiosa cornice di Palazzo Mezzanotte a<br />
Milano è stato possibile infatti conoscere e<br />
degustare le migliori etichette di vini pregiati<br />
distribuiti a Milano dall’agenzia, insieme<br />
ad un nutrito gruppo di partner tecnici.<br />
Fra questi anche Menù che ha esposto le<br />
sue ultime novità espresse in preparazioni<br />
sfiziose e d’impatto come le monoporzioni<br />
da degustare e gli assaggi di S’panito; fra le<br />
specialità, anche le ultime novità della linea<br />
Evolution. Un vero e proprio angolo espositivo<br />
dedicato al gusto e ai sapori, che ha<br />
perfettamente affiancato le degustazioni di<br />
vino protagoniste dell’evento.<br />
Agenxia Wine Day, alla sua prima prova, ha<br />
raccolto oltre 1.000 registrazioni, un risultato<br />
ottenuto senza promozioni o sponsorizzazioni.<br />
Gli espositori dell’evento sono state<br />
le cantine più prestigiose che da anni collaborano<br />
con Agenxia e che hanno presentato<br />
le loro migliori produzioni, degustate<br />
nell’arco della giornata insieme agli esperti<br />
sommelier ed enologi di ciascun marchio.<br />
Frescobaldi, Ornellaia, Pratello, Massolino,<br />
Pol Roger, Barone Pizzini e molti altri<br />
sono stati a disposizione dei visitatori che<br />
tra uno stand e l’altro hanno potuto scoprire<br />
le caratteristiche e le novità delle ultime<br />
vendemmie. L’evento è stato aperto a tutti<br />
gli appartenenti al mondo della ristorazione,<br />
delle enoteche, della vendita al dettaglio e<br />
dell’Hotellerie, clienti e non di Agenxia, che<br />
hanno potuto così accedere all’esposizione<br />
per conoscere ancora più da vicino i marchi<br />
rappresentati dall’azienda.<br />
“Si tratta di un’occasione unica per poter<br />
degustare le migliori etichette del panorama<br />
italiano ed europeo rappresentate da<br />
Agenxia. Agenxia Wine Day nasce con due<br />
scopi: conoscere più da vicino i prodotti che<br />
prendono vita dalla terra, dalle mani sapienti<br />
dei viticoltori insieme alle tradizioni decennali<br />
delle case vinicole. Allo stesso tempo<br />
è un’occasione per stringere relazioni, far<br />
nascere partnership e collaborazioni. Questo<br />
è il nostro obiettivo ma soprattutto vorrei<br />
che l’evento sia una grande celebrazione<br />
del mondo del vino” spiega Roberto Pizzo,<br />
CEO di Agenxia.<br />
La seconda edizione di Agenxia Wine Day<br />
si terrà nel 2020.<br />
45
LA PINSA<br />
ROMANA<br />
AZIENDE<br />
IL PRODOTTO CHE STA CAMBIANDO<br />
IL MONDO DELLA PIZZA<br />
La Pinsa nasce nel 2001 da un’intuizione<br />
dettata dall’esperienza<br />
e dalla grande passione per la<br />
panificazione del tecnico pizzaiolo Corrado<br />
Di Marco (fondatore dell’omonima<br />
azienda) che crea un inedito e innovativo<br />
prodotto rivoluzionando il mondo<br />
della Pizza.<br />
Stiamo parlando della Pinsa Romana,<br />
conosciuta ed esportata in tutto il mondo<br />
delizia ogni tipo di palato grazie alle<br />
sue caratteristiche.<br />
Il mix di farine con cui viene realizzata<br />
(frumento, soia e riso) abbinato all’alto<br />
grado di idratazione e una lavorazione<br />
completamente diversa dalla normale<br />
pizza permette a questo prodotto di essere<br />
unico nel suo genere sotto il punto<br />
di vista della qualità e della digeribilità.<br />
Le fasi di lavorazione partendo dall’impasto<br />
devono essere rispettate al dettaglio,<br />
a dimostrazione che la corretta<br />
produzione della Pinsa Romana sia<br />
una vera e propria scienza.<br />
La crescita esponenziale della Pinsa inizia<br />
a registrarsi circa 10 anni fa, al giorno<br />
d’oggi si contano più di 5000 Pinserie<br />
in tutto il mondo e migliaia di clienti<br />
consapevoli delle caratteristiche e delle<br />
peculiarità di questo prodotto.<br />
L’azienda Di Marco oltre a portare alto il<br />
nome della Pinsa Romana è produttrice<br />
del mix di farine (segreto industriale) e<br />
fondatrice dell’Associazione<br />
Originale<br />
Pinsa Romana nata<br />
per il rispetto e la tutela<br />
della Pinsa.<br />
Le Pinserie sostengono un vero e proprio<br />
controllo di qualità e vengono<br />
giudicate dagli esperti membri dell’Associazione,<br />
in caso di esito positivo vengono<br />
certificate entrando a far parte di<br />
una ristretta cerchia di attività che realizzano<br />
la Pinsa come da protocollo.<br />
Solamente queste attività vengono inserite<br />
e quindi messe in risalto sul sito<br />
ufficiale dell’Associazione (www.pinsaromana.org).<br />
Oltre a questo importante riconoscimento,<br />
le Pinserie potranno contare su<br />
una vera e propria guida a disposizione<br />
di utenti e clienti che li aiuterà nella<br />
scelta del giusto locale per gustare una<br />
buona Pinsa.<br />
L’azienda Di Marco oltre a produrre l’originale<br />
mix di farine da alcuni anni realizza<br />
il prodotto Pinsa Congelato (con<br />
shelf life di 18 mesi e spedizioni in tutto<br />
il mondo).<br />
Tutte le basi vengono rigorosamente<br />
stese a mano all’interno dei centri di<br />
produzione e lavorate con uno specifico<br />
sistema che permette al prodotto di<br />
non perdere la sua qualità rimanendo<br />
in standard alti e costanti.<br />
Sicuramente un’altra grande novità che<br />
permette ad investitori e aziende di lanciarsi<br />
in progetti di avviamento o franchising<br />
senza aver dubbi sulla qualità del<br />
prodotto finale che verrà offerto ai clienti.<br />
Come anticipato in precedenza la lavorazione<br />
della Pinsa è completamente<br />
diversa dalla normale Pizza.<br />
Troviamo cambiamenti e migliorie praticamente<br />
in tutte le fasi: impasto, pallinatura,<br />
stesura e cottura.<br />
È qui che entra in gioco l’organizzazione<br />
che si occupa di realizzare formazione:<br />
istruire Ristoratori e Pinsaioli (con e<br />
senza esperienza) è compito primario<br />
di Pinsa School che grazie ai corsi nelle<br />
proprie sedi scuola rilascia tutte le<br />
competenze tecniche e teoriche ai propri<br />
corsisti.<br />
I corsi vengono realizzati dalle figure tra<br />
le più esperte nel mondo Pinsa per fornire<br />
una completa esperienza formativa.<br />
Un’altro metodo di formazione offerto<br />
da Pinsa School è la consulenza che a<br />
differenza dei corsi avviene direttamente<br />
presso l’attività che richiede il servizio<br />
(anche all’estero).<br />
Il mondo Pizza si è notevolmente evoluto<br />
nel corso degli ultimi anni e la Pinsa è<br />
uno degli esempi più evidenti:<br />
Un prodotto di grande qualità, che viene<br />
controllato e tutelato, può essere acquistato<br />
congelato e chiunque può imparare<br />
a realizzarlo.<br />
Chissà quali altre novità o sorprese ci<br />
aspettano.<br />
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eventi<br />
FESTEGGIARE LA<br />
NUOVA STAGIONE<br />
Il ristorante Borgo alla Vigna, situato in<br />
un angolo di campagna toscana a due<br />
passi dal centro di Castelfiorentino, ha<br />
inaugurato lo scorso 5 giugno la veranda<br />
estiva organizzando uno ricco buffet a<br />
base di specialità Menù.<br />
Diego Ponzoni, chef Menù, ha preparato<br />
tantissime proposte di insalate fredde<br />
utilizzando la nuova linea Naturalmente<br />
Bio Menù, oltre a un’ampia varietà di<br />
S’panito e Bruschette.<br />
La cucina di Borgo alla Vigna è tipicamente<br />
toscana, con grande varietà di<br />
piatti di carne e pesce e una gustosa<br />
selezione di pizze.<br />
L’ambiente è nuovo, accogliente e lo<br />
staff è molto professionale e cordiale.<br />
Roberto Borghi, il proprietario, ha esperienza<br />
ventennale nel settore e questa<br />
rappresenta per lui una nuova avventura<br />
a fianco dei figli che collaborano con lui<br />
e lo sostengono nella gestione.<br />
Il locale è servito dall’agente Menù David<br />
Sinigaglia.<br />
A sinistra l’agente Menù David Sinigaglia con lo staff del Borgo alla Vigna.<br />
Al centro lo chef Menù Diego Ponzoni che ha realizzato il buffet.<br />
APERTURE SHOW ROOM MENÙ <strong>2018</strong><br />
INFO N° VERDE<br />
800-070783<br />
SETTEMBRE<br />
OTTOBRE<br />
RIMINI 4 - 10 - 11 - 24 - 25 5 - 8 - 17 - 22 - 23<br />
TERMINI<br />
IMERESE (PA)<br />
3 - 10 - 17 - 24 1 - 8 - 15 - 22 - 29<br />
CAVEZZO (MO) 17 - 18 29 - 30<br />
49
esterocina<br />
DOPPIO<br />
APPUNTAMENTO<br />
A SHANGHAI<br />
Menù a fianco dell’importatore cinese<br />
BONUFOOD per un’importante<br />
presenza alla fiera HOTELEX <strong>2018</strong><br />
e a due intense giornate di<br />
presentazioni delle ultime specialità.<br />
Marzo ricco di appuntamenti Menù in Cina e per la precisione a<br />
Shanghai, in affiancamento dell’importatore BONUFOOD. Tommaso<br />
Ruggieri, chef export Menù, e il direttore commerciale<br />
Estero Menù Giuseppe Berselli hanno organizzato e coordinato<br />
importanti appuntamenti rivolti agli operatori del settore.<br />
Il 25 e il 30 marzo hanno avuto luogo nella sede BONUFOOD<br />
due presentazioni delle specialità Menù a base di antipasti, zuppe,<br />
primi piatti, main course, pizze e dessert.<br />
Dal 26 al 29 marzo alla fiera HOTELEX un ampio stand, con<br />
magaschermo, spazi espositivi e punti degustazione strategici,<br />
ha ospitato tantissimi operatori e ristoratori. I prodotti Menù che<br />
hanno riscontrato maggior interesse sono stati: Pomodorina,<br />
Pesto rosso crema a base di pomodori semisecchi e ricotta,<br />
Crema di funghi prataioli al tartufo, Preparato per Panna cotta<br />
e Tiramisù.<br />
Nelle foto sotto. Lo chef export Menù Tommaso Ruggieri<br />
con lo staff BONUFOOD durante la preparazione di diverse<br />
ricette con le specialità Menù.<br />
A destra. Tommaso<br />
Ruggieri, chef export<br />
Menù, al centro dei<br />
punti degustazione<br />
dello stand a<br />
HOTELEX <strong>2018</strong>.<br />
Sotto. Giuseppe<br />
Berselli, direttore<br />
commerciale estero<br />
Menù, con Richard di<br />
BONUFOOD.<br />
51
esterospagna<br />
LA MACELLERIA È SOCIAL<br />
Due importanti demo di<br />
macelleria sono state<br />
organizzate con successo<br />
a Bilbao e Zaragoza,<br />
entrambe nelle sedi della<br />
Escuelas de Hosteleria y<br />
Restauración.<br />
Il 7 e 8 maggio sono state effettuate due dimostrazioni<br />
di specialità per la macelleria a<br />
cura di Yolanda Casterado che ha presentato<br />
in maniera eccelsa i preparati e i pronto cuoci,<br />
con piena soddisfazione dei partecipanti.<br />
I responsabili commerciali Menù Toni Polonio<br />
e Guillermo Garcia hanno coordinato le presentazioni<br />
dei prodotti Menù. Fra questi i più<br />
apprezzati sono stati la Grancrema di carciofi<br />
in asettico, gli Spaccatelli di Carciofo trifolati, i<br />
Porcini e i Prataioli in asettico e, fra le novità,<br />
il Pesto di canapa Bio e il Pesto di nocciole<br />
Bio, due new entry in casa Menù, perfette anche<br />
per i preparati di macelleria. Entrambe le<br />
dimostrazioni Menù hanno creato molto entusiasmo<br />
tra i macellai intervenuti che, coinvolti<br />
tramite Facebook, non hanno voluto perdere<br />
questa opportunità. L’iniziativa è stata davvero<br />
“social”: in questa occasione è stato creato<br />
un gruppo su whatsapp che può ora ricevere<br />
news e informazioni. Per chi volesse aggiornamenti<br />
può visitare le pagine Facebook Menù e<br />
Menù Iberia. Chi è interessato ad essere inserito<br />
nel gruppo whatsapp per ricevere ricette e<br />
novità sul canale della macelleria, può contattare<br />
direttamente Menù Iberia.<br />
PRODUCTOS CÁRNICOS EN LAS REDES SOCIALES<br />
Las dos importantes demostraciones de productos cárnicos organizadas en las<br />
Escuelas de Hostelería y Restauración de Bilbao y Zaragoza han sido un éxito.<br />
El 7 y el 8 de mayo se realizaron dos demostraciones de la especialidad de carnicería bajo de<br />
la mano de Yolanda Casterado, quien hizo una extensa presentación de los preparados y los<br />
productos «listos para cocinar», que cumplieron plenamente las expectativas de los asistentes.<br />
Los encargados de coordinar las presentaciones de los productos de Menù fueron los respon-<br />
Yolanda Casterado ha presentato<br />
con successo tante preparazioni<br />
di macelleria utilizzando le<br />
specialità Menù durante le due<br />
giornate-demo in Spagna.<br />
52
sables comerciales de Menù, Antonio<br />
Polonio y Guillermo García. Los<br />
productos más valorados fueron la<br />
Grancrema de alcachofas en aséptico<br />
y los Trozos de alcachofa salteados,<br />
además de los boletus y los champiñones<br />
envasados en aséptico. Entre<br />
las novedades destacaron el Pesto de<br />
cáñamo Bio y el Pesto de avellanas<br />
biológicas, dos nuevos producto de<br />
Menù que también son perfectos para<br />
preparados cárnicos. Las dos demostraciones<br />
de Menù han suscitado un<br />
gran entusiasmo entre los carniceros<br />
participantes que, convocados a través<br />
de Facebook, no han querido perderse<br />
esta oportunidad. La iniciativa<br />
ha sido realmente “social”, ya que en<br />
esta ocasión se ha creado un grupo<br />
de whatsapp por medio del cual es<br />
posible recibir noticias e información.<br />
Para obtener información actualizada<br />
se pueden visitar las páginas de Menù<br />
y Menù Iberia en Facebook. Si desea<br />
que se le incluya en el grupo de whatsapp<br />
para recibir recetas y novedades<br />
sobre el canal de productos cárnicos,<br />
puede ponerse en contacto directamente<br />
con Menù Iberia.<br />
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esterousa<br />
WELCOME TO LAS VEGAS!<br />
La fiera International Pizza Expo di Las Vegas,<br />
giunta all’edizione 34, è considerata negli Stati Uniti<br />
il più importante punto di incontro nel mondo per i<br />
professionisti della pizza.<br />
Dal 19 al 22 marzo <strong>2018</strong> Menù ha confermato,<br />
con la sua presenza alla manifestazione, l’interesse<br />
da parte dei tanti visitatori (pizzerie, catene di<br />
ristoranti, società di catering) per le sue specialità<br />
ideali per la pizzeria.<br />
La fiera rappresenta senza dubbio una vetrina<br />
ideale per la presentazione dei prodotti, ma è<br />
anche un’opportunità di incontro con i partner<br />
internazionali, per ampliare business e networking<br />
e per accrescere la propria brand identity.<br />
I visitatori dello stand Menù hanno rivolto<br />
particolare interesse alla Grancrema di carciofi<br />
in asettico, alla Crema di funghi prataioli al<br />
tartufo, ai Dorati pomodori cilegini al basilico<br />
– una delle eccellenze dell’azienda di Medolla<br />
che insieme alla Salsa Shakshuka Menù - ha<br />
ricevuto l’ambìto “FABI AWARD <strong>2018</strong>”, il premio<br />
internazionale che identifica le specialità alimentari<br />
che si contraddistinguono per gusto, creatività e<br />
potenziale sviluppo di business. Si tratta di una<br />
certificazione molto importante, un prestigioso<br />
attestato rilasciato da un’autorevole Associazione<br />
del settore mondiale (Associazione Nazionale<br />
Ristoranti USA).<br />
Lo stand Menù all’International Pizza Expo di Las Vegas.<br />
The Menù stand at the International Pizza Expo in Las Vegas.<br />
The International Pizza Expo trade fair in Las Vegas, which is now in its 34th<br />
edition, is considered one of the most important global meeting platforms for<br />
pizza professionals in the US market. With its presence at the event, between<br />
19 and 22 March <strong>2018</strong>, Menù was able to confirm the interest from the many<br />
visitors (pizzerias, restaurant chains, catering companies) in its specialities,<br />
that are ideal for pizzas. The fair certainly represents an ideal showcase for the<br />
presentation of products, but is also an opportunity for meeting international<br />
partners, extending one’s business and networking and improving<br />
brand identity. Visitors to the Menù stand were particularly<br />
interested in the Artichoke “grancrema” using aseptic processing,<br />
the Cream of meadow mushrooms with truffle, the Dorati cherry<br />
tomato halves with basil – one of the delicacies from the Medollabased<br />
company, which along with the Menù Shakshuka Sauce<br />
– received the highly sought-after “FABI AWARD <strong>2018</strong>”, the<br />
international award that identifies food specialities that stand out<br />
for their flavour, creativity and business development potential.<br />
This is a very important and prestigious certification issued by an<br />
authoritative and globally-renowned Association (the US National<br />
Restaurant Association).<br />
La targa del Premio “FABI AWARD <strong>2018</strong>”,<br />
premio internazionale prestigioso che<br />
ha riconosciuto i DORATI pomodori<br />
ciliegini al basilico e la salsa SHAKSHUKA<br />
Menù come prodotti alimentari che si<br />
contraddistinguono per gusto, creatività e<br />
potenziale sviluppo di business nel mondo.<br />
The plaque of the “FABI AWARD <strong>2018</strong>”,<br />
a prestigious international prize that<br />
identified Menù’s DORATI cherry tomato<br />
halves with basil and SHAKSHUKA sauce<br />
as food products that stand out for their<br />
flavour, creativity and worldwide business<br />
development potential.<br />
Giuseppe Berselli, direttore commerciale estero Menù, con<br />
la targa “FABI AWARD <strong>2018</strong>”, prestigioso premio ricevuto<br />
dall’importatore Atalanta per i Dorati e la Shakshuka Menù.<br />
Giuseppe Berselli, Menù’s foreign sales director, with the plaque<br />
of the “FABI AWARD <strong>2018</strong>”, the prestigious award received by<br />
importer Atalanta for Menù’s Dorati and the Shakshuka.<br />
55
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MENÙ REGINA<br />
DI VIENNA<br />
L’Hotel Regina è un albergo storico 4 stelle di Vienna, gestito<br />
dalla famiglia Kremslehner da quattro generazioni. Situato<br />
in pieno centro, accanto al parco della Chiesa votiva e a pochi passi dal viale “Ringstraße”, dispone di<br />
sale per banchetti e per eventi, in un ambiente stile Art Nouveau. Recentemente una delle splendide sale<br />
dell’hotel ha ospitato un evento di successo a base di presentazione di prodotti vinicoli accompagnati<br />
dalle specialità alimentari targate Menù: Olive, Cipolline all’aceto balsamico, S’panito con Soleggiati e<br />
Cremosella alle olive oltre a Torte tradizionali italiane e altri dolci delicatessen.<br />
Das Hotel Regina ist ein historisches 4-Sterne-Hotel in Wien, das seit vier Generationen von der<br />
Familie Kremslehner geführt wird. Es befindet sich mitten im Zentrum am Park der Votivkirche, ganz<br />
in der Nähe der Ringstraße und verfügt über Bankett- und Veranstaltungssäle im Art Nouveau Stil.<br />
Kürzlich fand in einem der wunderschönen Säle ein erfolgreiches Event statt, bei dem Weinprodukte<br />
präsentiert und von Menù-Spezialitäten begleitet wurden: Oliven, Perlzwiebeln in Balsamico-Essig,<br />
S’panito mit sonnengereiften Tomaten Soleggiati und Cremosella, einer Frischkäsecreme mit Oliven,<br />
außerdem traditionellen italienischen Torten und anderen süßen Delikatessen.<br />
Amore e Passione Italiana<br />
Eatalia, Vienna<br />
Chef / Chefköchin: Karmen Matijasic<br />
Titolare / Inhaberin: Ana Maria Winter<br />
Servito / Serviert von: Marco Palmucci, agente capoarea / Gebietsleiter<br />
40 anni e non sentirli<br />
Due incontri speciali al ristorantino Menù di<br />
Medolla: due clienti che da 40 anni acquistano le<br />
specialità Menù hanno ricevuto una pergamena<br />
che attesta la fedeltà all’azienda. Entrambi della<br />
Romagna, serviti attualmente dall’agente Menù<br />
Gianluca Terenzi (in precedenza da Angelo Casilli),<br />
prediligono le specialità Menù come vongole,<br />
maionese della casa, carciofi, funghi, pomodoro e<br />
diversi tipi di condimenti e salse.<br />
Da sinistra: S’panito con Cremosella alle olive Menù e Salmone Norvegese affumicato Menù.<br />
Cestino di Parmigiano di tagliatelle fresche con Cinghiale al Barolo Menù e Dorati pomodori<br />
ciliegini al basilico Menù.<br />
Eatalia è un locale viennese molto speciale: da un ingresso si presenta come Mercato<br />
e dall’altro come Ristorante. In entrambe le realtà vengono proposte specialità<br />
tassativamente “Made in Italy”, che puntano alla qualità e freschezza, con un’attenzione<br />
particolare alla stagionalità dei prodotti. La cucina del ristorante cambia offerta ogni giorno<br />
(soprattutto pesce e selvaggina) e ovviamente non può mancare nel menù la cucina<br />
classica italiana, come pasta o risotto.<br />
Eatalia ist ein ganz besonderes Wiener Lokal: Auf einer Eingangsseite sieht es aus<br />
wie ein Markt, auf der anderen wie ein Restaurant. In beiden Bereichen werden<br />
ausschließlich Spezialitäten „Made in Italy“ angeboten, wobei auf Qualität und<br />
Frische gesetzt und ein besonderes Augenmerk auf die jahreszeitliche Verfügbarkeit<br />
der Produkte gelegt wird. Die Küche des Restaurants wechselt ihr Angebot täglich<br />
(vor allem Fisch und Wild) und selbstverständlich dürfen im Speiseplan italienische<br />
Klassiker wie Pasta oder Risotto nicht fehlen.<br />
RISTORANTE AL CAMINETTO di Graziano Ioli<br />
di San Mauro a Mare (FC)<br />
da sinistra: Maurizio Dallara, agente generale<br />
Menù, Angelo Casilli, Rodolfo Barbieri Presidente<br />
Menù e Graziano Ioli, titolare del ristorante.<br />
NUOVA LUCE GRAZIE ALLA POLPAVERA MENÚ<br />
Utilizzare le confezioni vuote di Polpavera Menù per farne inedite e particolari<br />
lampade da vetrina:<br />
questo è un modo<br />
intelligente e divertente<br />
per recuperare i materiali<br />
seguendo le buone regole<br />
del riciclo e del riuso. Un<br />
passaggio semplice che<br />
crea nuova luce come<br />
nella foto scattata al<br />
famoso e tipico quartiere<br />
Ballarò di Palermo.<br />
HOTEL ADA della Famiglia Sapori di Rimini (RN)<br />
da sinistra: Maurizio Dallara, Angelo Casilli, Rodolfo<br />
Barbieri con la famiglia Sapori dell’Hotel Ada.<br />
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INSIEME PER LA SALUTE<br />
Sono due le iniziative<br />
rivolte ai dipendenti che<br />
Menù srl ha organizzato<br />
in collaborazione con la<br />
Fondazione ANT Italia ONLUS<br />
(Associazione Nazionale Tumori)<br />
per la tutela della loro salute.<br />
La prima iniziativa sono state<br />
visite dermatologiche gratuite<br />
per il controllo dei nevi a cura<br />
dei Dott. Alessandra Grandi,<br />
Paola Pini e Marco Curci. Il<br />
secondo appuntamento invece<br />
era incentrato sulla nutrizione<br />
«Mangiare bene per vivere<br />
meglio». La serata è stata<br />
curata dal Dott. Enrico Ruggeri,<br />
medico nutrizionista ANT, e si<br />
è parlato di sana alimentazione<br />
e di prevenzione, che comincia<br />
dalle buone abitudini a tavola.<br />
Una grande pizza<br />
merita una Gilac!<br />
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