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14 05/<strong>2012</strong> service/gastronomia<br />
themenbereich 05/<strong>2012</strong><br />
15<br />
Koch porta gusto all‘Adunata<br />
L‘azienda Koch è stata fondata 1980 da Peter Gojer, che<br />
iniziò la carriera nelle vesti di cuoco, professione che gli<br />
permise di fare importanti esperienze in Italia e all’estero.<br />
Inizialmente venivano prodotte esclusivamente specialità<br />
surgelate della sua terra: l’Alto Adige. Passo dopo passo questa<br />
gamma è stata ampliata con prodotti italiani e internazionali,<br />
sempre tenendo fede alla propria filosofia aziendale:<br />
non impiegare conservanti e additivi. La continua ricerca di<br />
nuovi prodotti è dovuta alla capacità dell‘azienda familiare<br />
di analizzare l‘esigenza del mercato e di andare incontro alle<br />
aspettative del consumatore. Oggi, Koch è un Azienda leader<br />
nella produzione di gnocchi di patate, pasta sfoglia e lasagne<br />
senza tralasciare i prodotti tradizionali del territorio come gli<br />
Spätzle, i Canederli, i Schlutzkrapfen, i nuovi “Schüttelbrot”-<br />
Schlutzer, e le novità come i Popitz, prodotto innovativo per<br />
l‘aperitivo o come stuzzichino. Dal 2000, la qualità dell’azienda<br />
KOCH è certificata e sempre tesa al miglioramento.<br />
In occasione dell‘Adunata Nazionale Alpini, Koch ha avuto la<br />
possibilità di far gustare a tutti i partecipanti piatti tradizionali<br />
della cultura locale e piatti della tradizione mediterranea.<br />
La premiata<br />
Cantina di Bolzano<br />
Una cantina giovane, ma che raccoglie l’eredità centenaria<br />
delle due cantine di Gries e Santa Maddalena che<br />
associandosi ne hanno creato le solide basi. Nata solo nel<br />
2001, la Cantina di Bolzano non si può definire novellina,<br />
ma piuttosto figlia d’arte.<br />
Alle spalle infatti c’è una storia iniziata nel 1908 con la<br />
Cantina di Gries, che allora non era ancora annessa alla città<br />
di Bolzano; questa nel 2001 ha scelto di comune accordo<br />
di associarsi alla Cantina Santa Maddalena, nata nel 1930,<br />
costituendo così la Cantina produttori Bolzano. In questo<br />
modo si sono uniti gli sforzi e le competenze delle due<br />
importanti cantine, premiate produttrici dei più famosi vini<br />
altoatesini: Lagrein e S.Maddalena.<br />
Vigneti che disegnano e caratterizzano il territorio<br />
I viticoltori che conferiscono i grappoli pregiati nelle mani<br />
degli enologi, coltivano di media un ettaro e mezzo di vigneto,<br />
un piccolo tassello di quello che forma un inimitabile<br />
mosaico, un vigneto curato a livello famigliare con l’amore<br />
che si riserva solitamente ad un giardino.<br />
L’altitudine dei vigneti si distribuisce dai 200 fino agli 850<br />
metri sul livello del mare, incontrando “terroir” diversi<br />
ognuno dei quali esprime carattere e tipicità. Ogni varietà è<br />
inserita solo dove può esprimersi al meglio: fertili e ciottolosi,<br />
sono i terreni di Gries, vocati per il Lagrein; Caldi e di<br />
origine porfirica quelli di Settequerce ottimi per il Merlot;<br />
sabbiosi di origine dolomitica quelli della collina del Renon<br />
perfetti per il Santa Maddalena… Qui gli enologi curano il<br />
prodotto finale fin dalla vigna, lavorando intensamente e con<br />
la massima attenzione, per far si che ogni singolo grappolo<br />
raggiunga il massimo potenziale per dar vita a vini di altissima<br />
qualità. Non è un segreto, il buon vino nasce in vigna.<br />
Vino come mestiere per realizzare opere d’arte<br />
Ogni viticultore conferisce alla cantina tutta la sua produzione;<br />
da qui continua l’opera di affinamento e lavorazione, che<br />
tiene conto della zona di produzione e delle singole caratteristiche<br />
dell’uva. Proprio da questa cura e attenzione nascono<br />
vini come il pluripremiato a livello internazionale Lagrein Taber<br />
(10 volte i ‘Tre bicchieri Gambero Rosso’ dal ’98 al 2009),<br />
ma non da meno sono altri “top-wines” della linea “dei Masi”<br />
come il Cabernet “Mumelter”, il Lagrein Prestige, la Cuvée<br />
Mauritius (Lagrein e Merlot), oltre ai bianchi il Sauvignon<br />
”Mock”, il Gewürztraminer “Kleinstein” e Pinot Bianco “Dellago”<br />
(‘Tre bicchieri Gambero Rosso’ dal 2006 al 2009).<br />
2011, un anno strepitoso per i rossi<br />
L’inizio dell’anno più mite del solito, che aveva anticipato<br />
il germogliamento, poi riequilibrato dalle abbondanti<br />
precipitazioni estive, ha donato dei bianchi con profumi<br />
nitidi, strutturati ed equilibrati. Anche i rossi, come la<br />
Schiava, il S.Maddalena, il Pinot Nero e il Lagrein hanno<br />
confermato le ottime aspettative.<br />
INFO<br />
Cantina Produttori Bolzano<br />
Piazza Gries 2 | 39100 Bolzano<br />
tel. 0471 270 909 | fax 0471 289 110<br />
info@kellereibozen.com | www.kellereibozen.com