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Manutenzione di macchine e strutture<br />
per la produzione alimentare:<br />
case study e soluzioni pratiche<br />
Sintesi del corso “Sanificazione delle macchine e degli ambienti di produzione:<br />
requisiti e controlli. Focus: i patogeni alimentari e il rischio di contaminazione<br />
del prodotto”<br />
Elsa Emanuela Cugola - Consulente di tecnologie alimentari - ELLA<br />
In un’azienda, la manutenzione delle<br />
macchine per la trasformazione e<br />
il confezionamento di alimenti è determinante<br />
nel computo dei costi interni<br />
di fabbricazione del prodotto. La<br />
manutenzione costa, ma la mancata<br />
manutenzione costa ancora di più. Lo<br />
dimostrano i tre esempi di situazioni<br />
reali descritti nella presentazione della<br />
dottoressa Cugola, tutti inerenti a industrie<br />
con processi altamente certificati<br />
e commerci internazionali. Eppure,<br />
anche in questo tipo di aziende di una<br />
certa dimensione e di respiro internazionale,<br />
parlare di manutenzione macchine<br />
con la proprietà è spesso difficile:<br />
tagli di budget, momenti economicamente<br />
delicati o semplicemente il sottovalutare<br />
l’importanza di una buona<br />
manutenzione dei macchinari sfociano<br />
spesso in fermi macchine, blocco della<br />
produzione, ritardi di consegne e perdita<br />
della qualità del prodotto. Il gioco<br />
non vale la candela, perché molto spesso<br />
non occorrono grossi investimenti o<br />
food&tec aprile 2015 9
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