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Figura 1 - La proprietà disinfettante della radiazione ultravioletta germicida, definita anche UVGI (Ultra Violet Germicidal Irradiation) è tipica delle onde presenti nello spettro di luce non visibile all’occhio umano, aventi una lunghezza tra i 225 e i 302 nm (UV-C) chio umano, aventi una lunghezza tra i 225 e i 302 nm (UV-C) (figura 1). L’elevato contenuto energetico della luce a queste lunghezze d’onda è in grado di introdurre una quantità di rotture tra i legami chimici delle basi del DNA tale per cui il sistema naturale di riparazione del DNA, che tutte le cellule posseggono, non riesce più a svolgere in maniera corretta la sua funzione (figura 2). Subentra così una serie di mutazioni genetiche che determinano la non funzionalità della cellula o la sua morte. Virus, batteri e microrganismi presenti su superfici, in aria o acqua sottoposte a trattamenti a raggi UV-C vengono così 32 aprile 2015 resi innocui o uccisi. Le radiazioni UV-C hanno trovato campi di applicazione in tutta la filiera alimentare per la particolare flessibilità di utilizzo e i costi non proibitivi. L’impiego pratico delle lampade germicide a raggi UV-C è apprezzato non solo nel settore delle carni, ma anche per il trattamento delle attrezzature impiegate in tutti i settori della trasformazione alimentare, per il trattamento delle acque, dell’aria di alcuni ambienti, quali camere bianche e aree ad alto rischio contaminazione. L’utilizzo dei raggi UV è relativamente semplice, ma richiede il rispetto di alcu- food&tec
ne regole affinché si ottenga tutta l’efficacia battericida di cui essi sono capaci. Da considerare innanzitutto il tempo di esposizione delle superfici o degli attrezzi da disinfettare: l’efficacia dei raggi UV è direttamente proporzionale alla durata di esposizione. «Non vi sono regole precise riguardo a questi tempi - afferma Luca Guercio - ma raramente si ottengono i risultati desiderati e una buona disinfezione con tempi inferiori alla mezz’ora di esposizione». Oltre alla durata dell’esposizione, altri fattori influenzano l’efficacia germicida dei raggi UV. Ad esempio le fluttuazioni di potenza della sorgente UV, la capacità dei microorganismi di resistere ai raggi e non da ultimo la pulizia della superficie da disinfettare da residui di varia natura che possano essere da ostacolo all’azione dei raggi UV. «Non dimentichiamo che i raggi UV disinfettano solo ciò che colpiscono» tiene a precisare Guercio. Riassumendo, alcune buone regole per il giusto utilizzo dei sistemi a UV sono: • sostituire con la corretta frequenza le lampade che hanno una durata ben precisa e spesso sono dotate di conta-ore per essere sicuri di avere sempre la giusta intensità di luce • mantenere pulite le lampade, perché anche solo la polvere che si è depositata sopra può determinare una diminuita efficacia della radiazione • evitare l’accatastamento di attrezzature da disinfettare • evitare la mancata esposizione di alcune superfici • evitare l’esposizione degli operatori • installare sistemi di verifica dell’effettivo funzionamento • proteggere gli alimenti dalla possibile rottura delle lampade. Figura 2 - L’elevato contenuto energetico della luce a queste lunghezze d’onda è in grado di introdurre una quantità di rotture tra i legami chimici delle basi del DNA tale per cui il sistema naturale di riparazione del DNA, che tutte le cellule posseggono, non riesce più a svolgere in maniera corretta la sua funzione food&tec aprile 2015 33
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